Rombakverk till folket!

Flaskan vego

Ni får ”stå ut” med lite bakverk och desserter nu. Jag får just nu väldigt roliga jobb tack vare Dominika Peczynski och hennes Mafioso PR. Nu senast för den mörka romen Negrita Dark. Jag ääälskar rom och har alltid gjort. Inte att dricka (är inte ett fan av starksprit), men i bakverk är det helt löjligt gott. Här kommer lite bilder, för de blev så fantastiskt fina. Stylade om Matlabbet till ett soligt Karibien (i mars). :)
Foto, styling och recept: Mattias Kristiansson

blandat Negrita

Här är en karibisk romkaka och en chokladbrulée med rom.

Ananas 1 vego

En riktig sommarfavorit! Karamelliserad ananas med kokosflarn och vaniljglass. Smälter i munnen och en enkel rätt som ser ut att vara mer jobb än vad det egentligen är.

Karamelliserad ananas med kokosflarn och vaniljglass
4 portioner
Karamelliserad ananas
1 ananas
50 g mjölkfritt smör
1½ dl strösocker
½ dl Negrita Dark

Kokosflarn
50 g mjölkfritt smör
2 msk strösocker
2½ msk ljus sirap
2 dl kokosflingor

Karamelliserad ananas. Skär bort skalet och dela ananasen i klyftor. Skär bort den innersta träiga roten. Smält ihop smör och strösocker i en stekpanna. Låt stå på medelhög värme tills sockret börjar karamelliseras och allt blir härligt bärnstensfärgat. Ta stekpannan från plattan och häll på romen. Det kommer att ryka och bubbla på ordentligt, det är precis som det ska vara. Ställ tillbaka pannan på plattan och låt allt bubbla tills sockret smälter på nytt. Lägg nu ner ananasklyftorna och låt de koka med i ca 10 minuter eller tills de är mjuka.

Kokosflarn. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda med strösocker, ljus sirap och kokosflingor. Klicka ut smeten på två plåtar. En matsked per klick räcker och tänk på att ge dem mycket utrymme, de flyter ut under gräddningen. Grädda flarnen i 6-8 minuter. Ta ut och låt svalna.

Lägg upp ananasen på assietter. Skeda över lite extra av karamellsåsen. Toppa med en kula vaniljglass och kokosflarn.

Mangomousse 1 vego

Och här är några gigantiska chokladpraliner fyllda med mangomousse. Jag älskar att göra jättepraliner och det är inte krångligt alls. Jag använde mig av en muffinsform i silikon, men det går lika bra att pensla insidan av fasta muffinsformar i papper. :)

Jättepraliner med mangomousse
8 st

Mangomousse
1 dl mangopuré
¾ dl geléströsocker
1½ dl vispgrädde, tex. Alpro Airy & Creamy
1 tsk vaniljsocker
2 msk Negrita Dark

400 g mjölkchoklad (älskar Moo Frees mjölkchoklad på rismjölk)

Till servering
1 färsk mango
8 myntablad

Mangomousse. Det går att köpa färdig mangopuré, kolla i barnmatshyllan. Annars är det bara att mixa färsk eller fryst mango till en puré. Rör ihop mangopuré och geléströsocker i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i 1 minut och häll sedan över purén i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.
Vispa grädden fast och fluffig och rör sedan ner vaniljsocker och Negrita Dark. Blanda en generös klick grädde med mangopurén för att lätta upp den. Häll nu ner mangoröran i den vispade grädden och vänd in med hjälp av en slickepott.

Hacka mjölkchokladen fint och smält försiktigt i micron. Pensla smält choklad på insidan av små silikonformar eller vanliga muffinsformar. Ställ in i kylskåpet och låt stelna. Pensla sedan en gång till och låt dem åter igen stelna i kylskåpet. Fyll nu chokladformarna med mangomoussen. Toppa med smält choklad och låt stelna en sista gång i kylskåpet.

Till servering. Skär mangofruktköttet i små kuber. Strimla myntan fint och blanda med mangon. Lägg en matsked mangotärningar på varje chokladpralin och servera.

En enkel mans tamarindgryta med ananas :)

tamarind

 

När jag åt kött gick vi då och då till Mamadou på Kungsholmen eftersom de hade en gryta, Hey Mr Tamarind, som var så jäkla god. Det är den säkert fortfarande, har bara inte varit där och frågat om man kan få den vegan. De har för övrigt veganrätter där, så dit och prova! I deras gryta har de faktiskt riktiga bitar tamarind, men eftersom det kan vara lite krångligt att få tag på ersatte jag den med ananans. Tamarind påminner faktiskt både i smak och konsistens lite som just ananas, fast är något syrligare. Tamarindpasta som jag har i är något lättare att få tag på och finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Den här grytan smakar inte alls som den på Mamadou, men den är väldans god ändå. En ny favvo som, precis som 99% av mina recept, går riktigt snabbt att göra. :)

 

Använd det vegokött du gillar, jag gillar Fry’s ”chicken” strips, men sojakött, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan går också bra.

 

 

Tamarindgryta (6 portioner)

700-800 g vegokött – Fry’s ”chicken” strips, ”Istället för kyckling”, tzay, seitan, sojakött…
1 stor röd paprika, skuren i mindre bitar
1 liten zucchini, skuren i mindre bitar
1 paket sockerärtor, halverade
1 röd chili, finhackad
1 burk minimajs, halverade
ca 400 g ananas i bitar på burk
2 burkar kokosmjölk
1 dl tamarindpasta (finns i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker)
½ dl sweet chili-sås
2 msk mörk sojasås
1 msk flytande grönsaksbuljong
salt

 

ris till servering

 

Börja med att steka vegoköttet i lite olja. Jag använde min gigantiska stekpanna, men är du osäker på om allt ska få plats så kör i en kastrull. Lägg sedan över vegoköttet i en bunke. Stek sedan paprika, zucchini, sockerärtor, röd chili och minimajs tills de har fått fin färg. Blanda nu ner vegoköttet i bland grönsakerna och tillsätt kokosmjölken. Försök att bara få med den tjocka delen av kokosmjölken och släng själva vattnet som är i burken. Då får du en krämigare gryta. Det här är bara en fåfäng sak, grytan smakar likadant med som utan. Tillsätt sedan tamarindpasta, sweet chili-sås, sojasås, flytande grönsaksbuljong och salta generöst.  Vänd ner ananasbitarna och låt allt bubbla ihop i 10 minuter och servera med ris.

Vårrullar och stekt ris med ananas och chili…oh yeah!

friedrice

 

Jag och sambon håller på att flytta så all mat blir just nu hyfsat enkel och ja…i princip en rensning av skafferi, kyl och frys. Det här blev så galet gott att jag var tvungen att slänga upp det på bloggen. Vårrullarna hittade jag i frysdisken på Hemköp. De var av märket ”My Party” och riktigt goda, testa! Riset är pimpat med ananas och chili och går på ett kick. Du behöver inte koka riset i kokosmjölk, men ja, jag älskar kokosmjölk och i Vegoriket är det jag som regerar! :)

 

 

Vårrullar med stektris och ananas! (4 portioner)

frysta vårrullar

 

Stekt ris
ris till fyra personer – parboiled, basmati eller annan favorit
1 burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul paprika, hackad
1 röd chili, finhackad
ca 200 g ananasbitar på burk eller 2-3 dl färsk ananas skuren i bitar
½ msk mörk sojasås
eventuellt lite salt

 

vårlök, fint skivad
cashewnötter, hackade
sweet chili-sås

 

Häll ner riset i en kastrull tillsammans med kokosmjölken. Tillsätt eventuellt lite mer vatten beroende på hur mycket vätska du ska ha enligt förpackningen. Som sagt, du kan koka riset i vatten precis som vanligt om det känns lättare. Koka riset till det är klart och ställ åt sidan så länge.
Stek den gula löken, vitlöksklyftorna, paprikan och chilin i lite olja i en het stekpanna. När allt har fått fin färg tillsätter du ananasbitarna och sojasåsen. Vänd till sist ner riset och smaksätt eventuellt med salt. Toppa riset med vårlöken.

 

Stek vårrullarna i olja i en stekpanna. Servera riset med vårrullarna, hackade cashewnötter och sweet chili-sås.