Soppor / Soups – Vegoriket

Väldans värmande pastasoppa med bönor och curry

Det finns mat som gör en alldeles varm, gosig och fem år gammal inombords. Den här grytan hade exakt den effekten på mig. Jag var trött, kall och lite tjurig när jag ställde mig vis spisen. Tacka herren att den inte krävde alls mycket jobb från min sida. Och när jag tog första skeden så smälte smått. Det finns inget barn (eller vuxet barn) som inte kommer att älska den här soppan! Kalasgod i sin enkelhet och väldans värmande i tider som dessa. 🙂

Det enda som fattades var mackor med Astrid & Apornas ost ”Jeezly original”. 🙂

Väldans värmande pastasoppa med bönor och curry, 4 portioner

1 gul lök, finhackad
2 burkar vita bönor, stora eller små spelar ingen roll
½ msk curry
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2½ dl havrebaserad matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl pasta (skruvar, penne eller makaroner)
1 liten burk majs

Fräs löken i några minuter i lite olja. Den ska bli lätt transparent och få lite färg. Häll av spadet från bönorna och skölj de i kallt vatten. Rör ner bönorna i grytan tillsammans med curry, tomatpuré, krossade tomater, vatten, havregrädde och buljongtärningar. Låt koka upp och häll sedan ner pastan. Koka i antal minuter som är angivit på pastapaketet. När det är 1 minut kvar rör du ner majsen. Servera grytan direkt! 🙂

Värmande soppa med champinjoner och matkorn

Jag har sett flera olika varianter på soppa med matkorn. Det har alltid känts som lagom tråkig krigsmat, men jag är inte den som är den. Så idag testade jag och ja…det var faktiskt väldigt gott. Och matigt! Jag gillar ju matkorn, så varför jag inte kunde få ihop den ekvationen, vet jag inte. Men väl värt ett försök, speciellt nu när det ösregnar utanför och man behöver värma sig med något. 🙂

Pssst…Låter du soppan stå ett tag så kommer kornen att suga åt sig vätskan och du får en krämig risotto istället. Antingen äter du den så eller så späder du med buljong. 🙂

Höstig soppa med champinjoner och matkorn, 4 portioner

2 msk mjölkfritt smör
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
500 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
1 msk tomatpuré
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2½ dl matkorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk fryst persilja

Fräs den gula löken och vitlöksklyftorna smöret tills den blir mjuk och lätt genomskinlig. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills de har släppt sin vätska och brynts lätt. Det tar i alla fall 10 minuter på medelhög värme. Rör ner tomatpuré, vatten, grönsaksbuljongtärningar, matkorn, oregano och rödvinsvinäger. Låt sjuda i 15 minuter tills matkornet är mjukt. Rör ner den frysta persiljan och servera! 🙂

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk!

Tisdag. Andra dagen som jag levererar recept till Vegetarian for a Year. Förstår bara inte hur jag har kunnat vänta såhär länge med att lägga upp ett recept på pumpasoppa! Jag älskar butternutpumpa men drar mig ibland för att börja karva i den. Det tar ju lite tid (eh…10 min!) att skära bort skalet, men sen sköter soppan sig själv. Och så är det billigt och det är ju alltid trevligt.

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk, 4 portioner

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk färsk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad
1 msk curry
1 butternutpumpa, 1-1½ kg
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar

Skala pumpan och kärna ur den. Enklast tycker jag är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Efter det delar jag den i mindre bitar och skär till sist bort skalet. Men du hittar säkert din teknik! Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili.

Behövd broccolisoppa på 15 minuter!

Sådär, tillbaka i Sverige och herre min je vad skönt. Gick upp 4 kg på min semester, av pur glädje såklart. Och även fast jag inte ångrar en endaste pannkaka eller bakverk så är det åh så härligt att få äta något riktigt grönt och vego. Som en behövd hälsokur. Den här soppan tar runt 15 minuter att göra och även om du kan skippa att servera den med rostade pinjenötter så vill jag att du försöker ha med det. De tillför nämligen en ljuvligt nötig karaktär till den här rätten. 🙂

Snabb broccolisoppa, 4 portioner

2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, fint skivade
1 liter vatten
2 grönsaksbulongstärningar
ca 500 g broccoli, skuren i mindre
1 burk små vita bönor
svartpeppar
rostade pinjenötter

Fräs den gula löken och vitlöken i olivoljan. Löken ska bli lätt genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt vatten, grönsaksbuljongtärningar och broccoli. Låt koka i ca 5 minuter eller tills det att broccolin har mjuknat något, men fortfarande är härligt knaprig. Rör ner de vita bönorna och mixa sedan soppan slät. Smaka av med svartpeppar och servera soppan med rostade pinjenötter. Voila! 🙂

En snabb jäkel – Vit bönsoppa med salvia

Soppdags! Det här är varken resultatet av skafferirensning eller lathet. Det här är resultatet av att jag blev så sjukt sugen på en soppa med vita bönor. Salvian tjatade på mig så länge att den också fick vara med, och herre min je så gott det blev. 15 minuter allt som allt och härligt mättande.

Jag älskar mixade, släta soppor men om du inte orkar med det blir den kalasbra som den är.

Soppa med vita bönor och salvia (2-3 personer)

1 gul lök2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
2 msk olivolja
2 burkar små vita bönor
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
svartpeppar

Hacka den gula löken grovt och skiva vitlöksklyftorna. Låt fräsa tillsammans med salvian i någon matsked olivolja tills löken mjuknar och blir lätt genomskinlig. Häll av spadet från bönorna och släng sedan ner bönorna bland löken. Häll på vattnet och ploppa ner buljongtärningen. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan soppa. Krydda med svartpeppar och eventuellt salt om du känner för det. Färdigt!

Blomkåls- och cannellinisoppa för hungriga

Jag håller på att rensa skafferiet igen. Inte för att jag behöver utan för att det är en kul utmaning. Man kommer på en massa skojiga maträtter under arbetet. Jag har grymt mycket torkade vita bönor på lager, så självklart stod de på kö för användning. Jag är lika stressad som alla andra när det gäller soppor – ”Kommer jag att bli mätt?!?!?!” Oh yeah. Den här soppan är proppad med blomkål och framför allt vita bönor som gör dig mätt och glad med råge. Fantastiskt god och minimalt med ansträngning. Perfekt att frysa in och ta fram när man behöver en snabb matlåda. Och glöm inte ett riktigt gott bröd till, det blir ju så mycket godare.

Jag använder torkade vita bönor som jag kokar själv. Varför? Det är galet billigt (även ekologiska, så köp dem) och sen känner man sig så himla duktig när man är klar. 😉

Blomkåls och cannellinisoppa för hungriga (8-10 portioner)

500 g torkade vita bönor (tex. cannellini)
3 purjolökar
4 vitlöksklyftor
1 stort blomkålshuvud
2 tsk torkad timjan
2 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
svartpeppar och eventuellt mer salt

Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.

Servera med ett gott bröd eller egengjorda krutonger.

Hippieälskling nr 2: Bönstuvning à la Jamie Oliver

Jag la till ”à la Jamie Oliver” av två anledningar. För det första stämmer det, det här är hans recept. För det andra så blir folk alltid mer vänligt inställda till nya grejer (läs=vegomat) om man kan slänga in ett kvalitetsnamn som ”Nigella” eller ”Leila Lindholm”…haha.

Bilden ovan är tagen med min mobil precis när jag och min sambo kom hem från Marseille i höstas. Vi hade ätit skit i en hel vecka och kanske något bakverk för mycket. Det enda jag ville ha var något riktigt hardcore vegan och det var då jag fann det här receptet. Fy tusan vad gott det är! Med den här stuvningen i blodet är det omöjligt att smittas av influensa och andra onda förkylningar. Plus att den är superbillig och enkel att göra.

Hippieälsklingen Bönstuvning (Jamie Oliver), 4-6 portioner

6 msk olivolja
5 vitlöksklyftor, skivade
½ stånd bladselleri, skivat
2 purjolökar, skivade
6 schalottenlökar, skivade
400 g morötter, skivade
4 lagerblad
½ msk torkad oregano
½ msk torkad mynta
700 g haricots verts, halverade
2 burkar à 400 g borlottibönor
2 burkar à 400 g cannellinibönor (små vita bönor)
4 tomater, grovt hackade
250 g savojkål, tunt skivad
några kvistar persilja, hackad
salt och svartpeppar

Värm oljan i en kastrull på medelhög värme och fräs vitlök, selleri, purjolök och schalottenlök i 5 min tills det har mjuknat. Tillsätt morötter, lagerblad, oregano och mynta och fräs i 5 minuter. Tillsätt bönorna, rör om och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt nu resten av ingredienserna och häll på vatten så att det täcker. Krydda generöst med salt och svartpeppar och rör om. Låt koka upp, sänk värmen och sjuda i ca 1 ½-2 timmar eller tills grönsakerna är mjuka och stuvningen har tjocknat.

Servera stuvningen med ett gott bröd och tänk på att den är ännu godare dagen efter! 🙂

När influensan kom till Vällingby kurerar vi oss med Julia Childs löksoppa…

Okej, Julia Child hade nog förbannat den här löksoppan eftersom jag använder grönsaksbuljong och INTE oxbuljong. I ett avsnitt av matlagningsprogram av ”Cooking at home” så gör hon och Jacques Pepin en grönsaksrätt som hon pytsar ner stekt bacon i. Jacques frågar ledande ”Och om man är vegetarian så…”, varpå Julia fyller i ”…så bjuder man inte dem”. Haha. Men jag älskar henne ändå.

Speciellt dagar som dessa då min sambo ligger sjuk i en påhittat influensa och jag måste kurera stackaren. Den här löksoppan tar sin lilla tid men är så sjukt jäkla god att den är värd varenda minut. Glöm inte om att laga löken så pass länge att den blir härligt mörkbrun. Det tar seriöst 40 minuter, men det gör så mycket för smaken.

Och neeej, det är inte tidernas sexigaste rätt, men den kompenserar allt med sin smak. 😉

Julia Childs löksoppa (2 st sjuklingar eller till 4 st som förrätt)

700 g gul lök (ca 4 st stora lökar)
3 msk smör
1 msk olja
1 tsk salt
en nypa strösocker
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
salt och peppar

Skiva löken tunt. Stek löken i smör och olja på svag värme, under lock, i ca 15 minuter. Höj värmen något och rör ner salt och socker. Låt puttra på i 30-40 minuter tills den blir gyllenbrun. Rör runt då och då så att den inte fastnar i botten. Strö över vetemjölet och rör runt under 3 minuter.
Häll i vatten, buljong och vin. Smaksätt med salt och peppar. Låt koka med locket på glänt i 30-40 minuter.

Servera med hemmagjort vitlöksbröd (=min favorit).

Galet god gulasch i februarikylan

Nu när jag håller på att upptäcka gamla favoriter på nytt så trillade jag över en gulaschsoppa. Och då är jag egentligen ingen soppfanatiker, men så fort temperaturerna leker kring nollstrecket så blir jag som besatt. Förut när jag åt kött köpte jag ibland gulaschsoppa på burk, och herre min skapare vad det kunde vara gott. Men vet du vad…den här är så brutalt mycket godare. Tror verkligen det är kumminen som är grejen, så glöm inte den!

Psst…receptet säger ”kummin” och förväxla för allt i världen inte det med ”spiskummin”. Ett enkelt misstag.

Oops! Bara någon timme efter att jag publicerade det här inlägget började Aftonbladet skrika att Lidl säljer gulaschsoppa med…tada…hästkött. På Vegoriket kör jag enbart skandalfri mat, så det så!

Galet god gulasch (4 riktigt hungriga personer)

600 g sojafärs (fryst eller frystorkad)
matolja
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk paprikapulver
2 morötter, tärnade
1 palsternacka, tärnad
2 gröna paprikor, hackade
3 potatisar, tärnade
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 tsk mald kummin (eller 2 tsk hel kummin som du mortlar själv)
2 lagerblad
2 msk grönsaksbuljong (eller 1 buljongtärning)
5 dl vatten
salt och peppar

Som sagt, börja med att tärna alla grönsaker. Stek först sojafärsen någon minut i lite matolja. Släng sedan ner gul lök och vitlöksklyftor tillsammans med paprikapulvret och stek tills allt har fått en fin färg och luktar fabulöst. Tillsätt morötterna, palsternackan, paprikan och potatisen. Stek lite till. Tillsätt nu tomatpurén, de krossade tomaterna, kummin, lagerblad, grönsaksbuljong och vatten. Salta och peppra efter smak. Låt puttra på tills rotfrukterna är mjuka men fortfarande har kvar lite tuggmotstånd. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Du kanske även behöver droppa ner lite extra grönsaksbuljong.

Gulaschsoppa passar faktiskt riktigt bra till pasta eller ris, men jag gillar att äta den som den är med en stor klick naturell sojayoghurt. 🙂

Het svart bönsoppa och bruschetta med rostad paprikaröra

Jag älskar att älska bönor. Det finns faen bara fördelar. Förutom att du är fantastiska för din arma kropp så finns de i en galet stor variation och överallt. Dessutom billigt! Även om jag tycker det är fånigt simpelt att koka egna bönor måste jag erkänna att det är härligt praktiskt med burkar. Som till den här bönsoppan där du kan ha allt hemma i skafferiet.

Het svart bönsoppa (4 portioner)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
någon matsked olivolja
1 burk krossade tomater
2 burkar svarta bönor
1 tsk chiliflingor
1 tsk salt
svartpeppar
5 dl vatten
1½ msk flytande grönsaksbuljong

Hacka den gula löken och skiva vitlöksklyftorna fint. Stek mjuk i olivolja tills löken börjar bli lätt genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, svarta bönor, chiliflingor, salt, svartpeppar, vatten och grönsaksbuljong. Låt puttra på i 15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer (eller behåll den som den är). Smaka av och se om det behövs mer salt, annars är det bara att servera. Jag klickade i lite av Alpros naturella yoghurt, men det är självklart valfritt.

Den rostade paprikaröran passar bra till allt och lite till. Jag brukar äta den som anti pasto på pratiga fredagkvällar med vin.

Bruschetta med rostad paprikaröra

3 paprikor i valfri färg
½ rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ dl olivolja
1 msk finhackad persilja (fryst går bra)
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg paprikorna på en plåt och kör in dem i ugnen i 35 minuter. De ska bli brända! Ta ut och lägg i en skål, täck sedan med plast och låt stå i 10 minuter. Dra av skalet från samtliga paprikor, ta bort kärnhuset och släng, tärna sedan fruktköttet fint.
Lägg paprikan i en skål och blanda ner finhackad rödlök, vitlök, olivolja, finhackad persilja, salt och peppar.