Piperade – en baskisk vinnare

piperade

Jag älskar när simpla grönsaker förvandlas till bombastiska explosioner på spisen. Den basiska röran Piperade, är en sån grej. Med bara några få ingredienser och 20 minuter på plattan för du ett tokigt gott tilltugg som passar bäst på en skiva surdegsbröd. Även gott som tillbehör. Det här receptet ger runt 3 dl, men dubbla gärna och frys in.

Fler franska favoriter hittar du i kommande numret av tidningen VEGO (släpps 23 september) och går att beställa här.

 

Piperade, Baskisk paprikaröra

1 gul lök
2 gröna paprikor
2 msk olivolja
4 tomater
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar

Skiva den gula löken och strimla paprikorna. Fräs i olivoljan utan att det får färg. Det tar ungefär 10 minuter.
Halvera tomaterna, gröp ur innanmätet med en sked och släng. Skiva tomatköttet i strimlor och vänd ner tillsammans med pressad vitlöksklyfta, basilika, oregano, salt och svartpeppar.
Lägg på ett lock och låt puttra i 15 minuter eller tills vätskan nästan helt har kokat bort. Går att servera varm, kall eller rumstempererad.

Våffeluppladdning och aquathlon

aqua1

Jag hatar gym och även om alla säger att det är sånt man måste syssla med för att få snygg kropp, så vägrar jag. Jag skiter i fåfänga utan vill träna det jag tycker är kul. När jag var yngre så simmade jag i sk RAN, men slutade när jag var typ 16 år. Sen rörde jag inte en bassäng tills för två år sedan när jag började simma med Neptun Masters. Absolut…bästa…beslutet någonsin. Simning är så förbaskat kul. Löpning har jag också gillat från och till. Det är brutalt jobbigt, men kostar inget, kräver ingen transport utan är bara att öppna dörren och ge sig av. Kombinera det och du har min nya kärlek…

aqua3

aquathlon! Det går till så att man först simmar, byter om till löparkläder, och sedan springer. Nu i helgen var det dags för Stockholm Royal Park Aquathlon och min första aquathlontävling. Och jag måste erkänna att jag inte alls är i form, men det gör inte tävlingar mindre rolig. Tävlingen var på Djurgården och började med 2 km simning i Djurgårdsbrunnskanalen och sedan 14 km löpning. Här ser ni när jag vinglar upp från vattnet, trött som faaen. Simningen gick okej även om mina armar var helt slut redan efter halva loppet.

aqua2

Och här knäppte min sambo en bild efter 7 km. Oväntat pigg i benen. Det var lite jobbigt att komma in i rätt tempo efter simningen, men sen var det bara att köra. Jag kom helt galet nog på fjärdeplats och missade bronset med 35 sekunder. Och jag är sååå laddad inför höstens träning och nästa års tävlingar. Ska definitivt även testa på swim-run där man simmar mellan över och springer om vartannat.

 

våfflor

Men självklart måste man ladda inför ett sådant här lopp. Jag har svårt för att äta frukost som det är, än mindre tidigt på morgonen, så jag visste att jag behövde något extra. Efter lite fundering föll valet på nyttiga våfflor med hallongrädde. Och ja, det bäddade för en mindre succé. 😉
Jag använder aldrig stevia i bakning, men att söta bär och lite enklare grejer är det perfekt till.

 

Hälsovåfflor med hallongrädde, 2 portioner

4½ dl vatten
2 dl dinkelmjöl
1 msk rapsolja
2 tsk hela linfrön
2 tsk vetegroddar
1 tsk kanel
en nypa salt

1 dl vispgrädde, Alpro Airy & Creamy
1 dl hallon
steviasocker

Vispa ihop allt till en slät smet. Hetta upp ett våffeljärn och grädda gyllenbruna våfflor.

Vispa grädden fluffig. Mosa hallonen och vänd ner. Söta med steviasocker tills du är nöjd. Ät och njut. :)

Nyårstips: Majsplättar med avokadosalsa

majsplattar

 

Efter att ha dragit iväg på fest och lekt social de senaste nyåren så har jag inga planer alls för i år. Förmodligen kommer jag och Jonas kolla på några svartvita filmer, dricka bubbel, äta gott och vifta med tomtebloss. Men ja, maten måste ju vara något extra, så är det bara. En stark kandidat till förrätt är dessa majsplättarna som är helt tokigt goda. Och de blir perfekta varje gång, en perfekt smet helt enkelt. :)

 

Majsplättar
, 4 portioner

Majsplättar
2 dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2½ dl sojayoghurt
1 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl majskorn
½ gul lök, finhackad
½ grön paprika, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad

 

Avokadosalsa
2 avokado, hackad
½ rödlök, finhackad
1 msk citronsaft
2 msk färsk koriander, finhackad

 

Majsplättar. Blanda ihop majsmjöl, vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Rör ner sojayoghurt, vatten, olivolja, majskorn, finhackad gul lök, grön paprika och koriander. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och klicka ut små plättar. Stek dem gyllenbruna på båda sidorna och servera med avokadosalsan.

 

Avokadosalsa. Blanda ihop samtliga ingredienser till salsan.

 

freixenet

 

Åh, och jag fick tag på en superfin flaska Freixenet Cordon Negro med guldig fluga från Dako! :) Gillar ju Freixenet enda sedan Martha Stewart tipsade om den och jag själv drog mig till systemet och testade. Nu har de någon limited edition-flaska i samarbete med just Dako som bara skriker nyår. Speciellt eftersom vårt vardagsrum är helt inrett med guld. :)

Janssons frestelse i smördegspaket

jansson3

 

Ännu en julbordfavorit! Jag har aldrig varit ett fan av Janssons frestelse, men den här vegoversionen med Jansson inbakad i smördeg är helt beroendeframkallande. Krämiga på insidan och frasiga på utsidan. De går även självklart att förbereda och slänga in i ugnen precis när den varma maten ska serveras.

 

Janssons frestelse i smördegspaket, 10 st

Det här är en rolig twist på en klassisk Janssons frestelse. För vem älskar inte frasig smördeg? Passar även bra som en lätt jullunch.

 

5 frysta smördegsplattor
2 mjöliga potatisar, grovt rivna
½ gul lök, finhackad
½ msk kapris, finhackad
2 msk sojagrädde eller havregrädde
½ tsk salt
vitpeppar

 

Tina de frysta smördegsplattorna i rumstemperatur i 20 minuter. Rör ihop potatis, gul lök, kapris, soja- eller havregrädde, salt och vitpeppar i en skål. Dela smördegsplattorna på hälften så att du får 10 st kvadrater. Pensla kanterna med vatten. Lägg sedan ca 1 msk fyllning på varje smördegsplatta och vik ihop så att du får små fyllda smördegstrianglar. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, eller tills de har blivit härligt gyllenbruna.

 

jansson1

Friterade chilenska ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso

empanada1

 

Alltid när min vän Tito sparkar igång en fest så bjuds det på chilenska friterade ostpiroger som är så goda att man glömmer bort tid, rum, nycklar och förnamn. Jag kommer aldrig att kunna närma mig dess storhet, men det här är mitt försök som gjorde att jag idag hoppade lunch och middag och åt piroger istället. :) Det går att blanda alla möjliga färdiga veganostar som du kan hitta, det viktiga är att någon är hyfsat smältbar (alla är inte det). Jag testade dock att göra egen smältbar ost från min nya matnördsbibel Artisan Vegan Cheese. Receptet kräver karragenan vilket går att köpa i form av Vegeset (vegetariskt gelatin) på bland annat Goodstore.

 

Psst…jag rörde ner finhackad jalapeno i osten. Inte traditionellt chilenskt men det smakade helt plötsligt som de mördande goda chili cheesen på McDonalds och Burger King. :)

 

 

Chilenska friterade ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso (16 st)

 

Deg
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
½tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk strösocker
1 ¾ dl sojamjölk
1 dl vatten
2 msk smör

 

Fyllning
400-500 g mjölkfri ost, smältbar (eller gör egen, se recept nedan)
2 färska gröna jalapenos, finhackade

 

Smältbar veganost
2 ½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl matolja
½ dl tapiokamjöl
1 msk näringsjäst (B-jäst), ostsmakande flingor som finns i hälsokost och på bland annat Goodstore.se och Veganlife.se
1 msk Vegeset
1 tsk salt

 

neutral olja att fritera i

 

Deg. Blanda ihop vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och strösocker i en bunke. Koka upp sojamjölk, vatten och mjölkfritt smör i en kastrull. Blanda vätskan med mjölmixen och knåda ihop till en smidig deg. Dela i 16 delar och rulla till små bollar. Låt vila i 5 minuter.

 

Fyllning. Blanda ihop smältbar veganost och finhackade jalapenos.
Kavla eller tryck sedan ut degbollarna till runda plattor, ca 15 cm i diameter. Klicka på 1-2 msk smältbar veganost och vik ihop degen till halvmånar. Tryck till väl så att degen håller tätt. Vik in kanten och tryck sedan till med en gaffel så att den verkligen håller ihop.

 

Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. 180 grader blir lagom. Jag använde ingen termometer utan körde på känsla, men varm ska den bli. Känn dock INTE efter med fingret eller något annat dumt. Ploppa försiktigt ner 4 piroger åt gången och låt fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper eller handduk. Salta. Ät!

 

Smältbar veganost. Mixa ihop naturell sojayoghurt, vatten, matolja, tapiokamjöl, näringsjäst, vegeset och salt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll ner allt i en kastrull och värm på medelvärme under ständigt vispande. Krämen ska tjockna ordentligt och bli vackert blank. Det tar 5-10 minuter. När du har fått en tjock, kleggig, gosig och geggig ”ost” så häller du över den i en skål. Plasta in och låt sedan svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen.

 

empanada2

 

Så fina! Perfekta på picknicken eller buffébordet. De går jätteenkelt att värma på i ugnen eller micron. :)

Prima pannkakor!

pannkaka3

 

Jag älskade hela grejen med att flytta…tills vi flyttade. Nu är hela lägenheten full av hemska flyttkartonger som måste packas upp. Det dumma med att flytta till en mindre lägenhet är att vi faktiskt måste packa upp allt för att ens kunna vistas där. Grrrr. Tur att jag har märkt lådorna med ”skräck”, ”isch” och ”suck” så att jag vet vilka jag inte ska börja med. I aaaalla fall, eftersom jag inte kände att jag hade tid med riktig matlagning idag så föll sig valet på pannkakor.
Jag har sett tusentals recept på veganpannkakor, det ena krångligare än det andra. Jag gjorde en superduperextrafantastisk variant med bara fyra ingredienser (varav två är vatten och salt sååå). Och du! De smakar fantastiskt! Precis som ”vanliga!” :)

 

 

Pannkakor (4 portioner)

3 dl vetemjöl
4 dl växtbaserad mjölk (sojamjölk, mandelmjölk, hasselnötsmjölk eller havremjölk)
2 dl vatten
½ tsk salt

 

Vispa ihop samtliga ingredienser och låt smeten stå och svälla i 15 minuter. Stek pannkakorna i mjölkfritt smör och servera med vispad Airy & Creamy och bär. :)

Ny favorit: Gröna linsplättar!!! :)

linsplattar

 

Hurra hurra! Det finns inget härligare än när man lyckas pilla ihop ett nytt favoritrecept. Som de här linsplättarna. Fantastiskt goda, fluffiga och frasiga. ”Nom nom” som kidzen säger. De här plättarna kör jag som en varmrätt tillsammans med en kall sojayoghurtsås med koriander och citron. Jag gillar ju fullkornsbulgur, matvete eller andra skojiga nyttigheter, men vanligt ris eller pasta går lika bra. :)

Jag längtar redan tills jag kan slänga ihop ett gäng sådana här plättar till en trevlig buffé av något slag.

 

Det här receptet kräver att du blötlägger gröna linser i 8 timmar eller övernatten. De som säger att blötläggning är jobbigt har inte testat det. Du lägger linser…i en bunke…fyller på med vatten…och går iväg. Superenkelt!

 

Psst…jag använder mig av sojadryck eftersom jag tycker att det blir godare, matigare och nyttigare, men vatten går lika bra.

 

 

Gröna linsplättar (4 portioner)

 

2½ dl torkade gröna linser + vatten att blötlägga i
2 dl osötad sojadryck (eller vatten)
½ gul lök, finhackad
½ dl vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad koriander
1 tsk torkad paprika
½ tsk salt
svartpeppar

 

Blötlägg de torkade gröna linserna i rikligt med vatten i 8 timmar eller över natten. Häll av vattnet och skölj linserna noga. Mixa linserna i en matberedare tillsammans med sojamjölken eller vattnet. Det ska bli en så slät puré du kan få. Häll över i en bunke och blanda ner den hackade gula löken, vetemjöl, timjan, koriander, paprika, salt och svartpeppar.

Värm en stekpanna på medelhög värme och klicka sedan ut små plättar. Jag stekte de i naturell olja, men olivolja går också bra. Stek de i någon minut på varje sida tills de är härligt gyllenbruna och krispiga.

 

 

Kall yoghurtsås

2½ dl tjock naturell sojayoghurt (Alpros på burk är min favorit)
½ tsk torkad koriander
½ tsk torkad mynta
saften från ½ citron
½ msk fryst persilja (eller färsk för den delen)
½ msk olivolja
salt och peppar

 

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Klart!

Toast med varm zucchiniröra

zucchini

 

Den här helgen har jag haft min kompis Louise på besök. Vi har bara sett på filmer och ätit skräp. Idag var vi förbi Hermans, en vegetarisk restaurang i Stockholm som är bra förutom att de kompromissar märkligt och av någon anledning inte orkar eller vill göra mer vegansk mat. Vegan-onsdagarna där är fantastiska, men resten av veckan får man nöja sig med kalla grönsaker, vilket är lite tråkigt. Ändring tack!

 

Det jag tänkte komma till här den här fantastiska mackan. Fantastisk i sin enkelhet kanske jag ska tillägga, för det här är en sån grej man kommer på när man är hungrig och vars proportioner inte är jätteviktiga.

 

Toast med varm zucchiniröra (4 generösa mackor)

 

4 skivor bröd

 

varm zucchiniröra
1 zucchini
1 gul lök
olivolja
eventuellt några champinjoner
1 vitlöksklyfta
torkad timjan och rosmarin
½-1 dl sojagrädde eller sojamjölk
salt och vitpeppar

Skär zucchinin i små tärninar och hacka löken fint. Om du vill slänga ner lite champinjoner så hacka de fint först. Stek grönsakerna på hyfsat hög värme i olivoljan. De ska bli knapriga och få ordentligt med färg. Pressa eller riv ner vitlöksklyftan. Krydda med timjan och rosmarin. Rör ner sojagrädden eller sojamjölken och låt koka in. Den ska verkligen koka in ordentligt så att du får en tjock, gosig grönsaksgegga som doftar underbart. Salta och peppra.

 

Rosta brödskivorna och skeda på den varma zuchiniröran. Enjoy!

Ditt kungarike för mina amerikanska pannkakor!

pannkakor
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Den största förändringen som skedde när jag och min sambo blev veganer var att vi började äta amerikanska pannkakor…varje helg. Vi vet inte riktigt varför, men det känns bra. Sen råkar de här vara fantastiskt goda och känns nästan nyttiga när man läser ingredienslistan. Oroa dig inte, det här är ingen bantarmat, speciellt inte med de perversa mängderna pannkakssirap (eller lönnsirap när jag lyxar till det) som jag häller över dem.
Receptet är Julie Hassons och du kan strunta i vetegroddarna och ersätta fullkornsvetemjölet med vanligt vetemjöl om du vill.

 

Amerikanska pannkakor

2 ½ dl fullkornsvetemjöl
2 ½ dl vetemjöl
2 msk vetegroddar
1 msk bakpulver
1 msk strösocker
2 ½ dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
1 ¼ dl vatten
2 tsk vaniljsocker

 

Sikta ner alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sojamjölk och vatten. Vispa runt med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Känns det jobbigt? 😉 Stek pannkakorna i mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn).

Servera dem med absurda mängder pannkaks- eller lönnsirap och några färska bär om du verkligen vill lyxa till det.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Ditt kungarike för mina amerikanska pannkakor!

Min typ av feel good-mat: Purjolöksplättar!

4
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag ääälskar vegobiffar och letar hela tiden efter nya saker att köra ner i dem. Jag älskar även lök i alla former, så när jag hittade ett recept på purjolöksplättar i Yotam Ottolenghis bok ”Plenty” blev jag fnittrig som en liten flicka. De kombinerar även mina två favoriter: krispigt och geggigt.
Glöm inte att göra såsen till, den är ruskigt god och passar bra till…ja…allt?

 

Listan på ingredienser ser lång ut. Självklart kan ni strycka några av kryddorna, plättarna blir fortfarande väldigt goda. Här kommer min veganiserade version:

Purjolöksplättar (4 portioner)

3 purjolökar (ca 450 g, ansad vikt)
5 schalottenlökar, finhackade
1 ½ dl olivolja
1 färsk röd chili, urkärnad och skivad
2 msk finhackad persilja
2 krm malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 krm gurkmeja
1 krm malen kanel
1 tsk strösocker
½ tsk salt
2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl osötad sojamjölk
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn), smält

 

Skiva purjolöken hyfsat fint. Skölj och låt torka. Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek purjolök och schalottenlök på medelhög värme i ungefär 15 min, tills de mjuknar. Lägg över löken i en stor skål och blanda ner chili, persilja, kryddor, socker och salt. Låt svalna.

 

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, sojamjölk och smält smör. Rör ner i lökmixen.

 

Hetta upp några matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Klicka ner 4-5 plättar av smet i stekpannan och stek i några minuter på varje sida. De ska bli frasigt gyllenbruna. Låt rinna över på lite hushållspapper och håll varma.

Sås

2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpros
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk finhackad persilja
eventuellt 1 msk hackad koriander (jag använde lite torkad koriander eftersom jag inte gillar färsk)

 

Mixa alla ingredienser till såsen i en matberedare. Jag har gjort den flera gånger, men varit lat och bara rört ihop med en sked. Det går liiiika bra!

 

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Min typ av feel good-mat: Purjolöksplättar!