Stekta gröna tomater…åh, som jag har längtat…

stekta tomater

Enda sedan jag som liten såg ”Stekta gröna tomater” med Kathy Bates, så var jag besatt. Både av Kathy Bates som jag ääälskar, men även gröna tomater. En märklig besatthet eftersom jag aldrig har smakat gröna tomater…förrän nu. Min mamma tog med sig en påse med gröna tomater från sin trädgård och jag visste direkt vad jag skulle göra. Om du inte har en mamma med tomater, kolla i matbutikerna som kan ha det ibland (mitt Hemköp hade), eller besök Bondens marknad eller andra torgmarknader.

Jag testa både att panera i majsmjöl och i polenta men tyckte att resultatet blev mycket bättre med majsmjölet. Strö över generöst med salt och till serverade jag en kall yoghurtsås med dill och citron, perfekt till dessa halvt friterade godsakerna. För syra måste till när du har så mycket olja med, för balansen. :)
Och du…så jäkla gott det var! Oväntat gott, blev chockerande lycklig av upptäckten.

Själva frityrsmeten går bara att dubbla så många gånger att det räcker. Den räckte till fyra små tomater.

 

Steka gröna tomater, 2 portioner som en lätt lunch eller förrätt

4 gröna tomater
salt
svartpeppar

Frityrsmet
0,5 dl majsmjöl
0,5 dl vetemjöl
1 dl vatten

2 dl majsmjöl

Skär bort ändarna och skiva sedan tomaterna i tjocka skivor. Salta och peppra.

Vispa ihop majsmjöl, vetemjöl och vatten i en skål. Strö ut de 2 dl majsmjöl på en tallrik.
Doppa först tomaterna i smeten och vänd sedan i majsmjöl.

Hetta upp ett generöst lager med rapsolja i en stekpanna. Stek tomaterna gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Salta.

Yoghurtsås med citron och dill, 2 dl
2 dl sojayoghurt
saften från 1 citron
2 msk finhackad dill
salt
svartpeppar

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen. Tillsätt eventuellt mer citronsaft och salt om det behövs.

 

Efterfrågad ceasarsallad!

ceasar

När jag hade min Pridefest (längre ner på bloggen) så serverade jag en asiatisk ceasarsallad. Jag svängde även ihop den på scenen i Malmö nu i veckan. Och aaaalla vill ha receptet på den eftersom den är så galet god. Så här kommer det! Jag körde med tzay nu vilket passar perfekt med sin smak av ingefära och chili, men chi-chi från Astrid och Aporna är också fantastish.

I receptet står det att man ska servera den med krutonger, men jag gillar även att fylla en macka med salladen som på bilden.

 

Asiatisk ceasarsallad, 2 portioner

Ceasardressing
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 dl äggfri majonnäs (Coop X-tras lättmajonnäs är äggfri och jättegod)
½ msk ljus japansk sojasås
½ tsk sesamolja
½ tsk sambal olek (inte torkad, utan chilipastan på burk)

1 romansallad
200 g tzay
1 dl krutonger
2 tsk vita sesamfrön

Riv vitlöksklyftan och blanda med riven ingefära, majonnäs, sojasås, sesamolja och sambal olek. 
Bryn tzayen i  lite olja tills den får färg. Låt svalna.
Riv romansalladen i mindre bitar. Blanda salladen med dressingen och tzaybitarna. Toppa med krutonger och sesamfrön.

 

Zucchinibiffar i pitabröd

zucchini2

På vår fest i fredags fick jag en gigantisk, hemodlad squash/zucchini, av våra vänner Anders och Tommy. En gigantisk sak som knappt går in i kylskåpet. Så idag slet jag av en generös och gjorde några chockerande goda zucchinibiffar som vi åt i pitabröd med en gurk- och morotstzatziki. Måste testas!

Tips! Eftersom zucchini kan innehålla olika mängd vatten så testa gärna att steka en biff först. Håller den ihop är det bara att köra på, gör den inte så tillsätt lite extra maizena.

 

Zucchinibiffar med tzatziki, 4 portioner

Zucchinibiffar
1 burk, 400 g, kikärtor
2,5 dl brödsmulor (ca 4 mixade brödskivor)
1 zucchini
1 rödlök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt

8 pitabröd

Gurk- och morotstzatziki
0,5 gurka
1 morot
2 dl sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Zucchinibiffar. Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Häll ner i en bunke tillsammans med brödsmulorna.
Riv zucchinin och rödlöken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja och salt.
Forma till små biffar och stek gyllenbruna i generöst med olivolja.
Värm pitabröden och fyll med zucchinibiffar, tzatziki och valfria grönsaker.

Gurk- och morotstzatziki. Riv gurka och morot grovt. Krama ur vätskan och lägg ner i en skål. Blanda ner sojayoghurt, riven vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

 

zucchini1

Chorizopasta!

chorizopasta2

Fick besök av Jonas syster och hennes kille. Eftersom jag har bjudet alla den senaste tiden på den vrålgoda sparrisen som pryder omslaget på tidningen VEGO så hade jag lite sås över, så även de fick smaka på praktverket. Till varmrätt gjorde jag den här väldans enkla pastan med en krämig och lagom het sås med vegansk chorizo. Chorizon är från Wheaty och kostar runt 60 spänn. Mycket pengar för en korv kan tyckas, men om man skär den i små bitar och använder i såser så drygar man ut den och den ger fortfarande maximalt med smak. Vegansk chorizo finns lite varstans, och gör den inte det så fråga efter den! Och har ni ingen chorizo så kör på någon annan vegansk korv och krydda lite extra med paprikapulver. :)

Chorizopasta, 4 portioner

1 chorizo
1 gul lök
1 färsk röd chili
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
2½ dl havregrädde
salt
svartpeppar
½ dl pinjenötter, rostade i en torr stekpanna
ev. färsk basilika

Strimla chorizon fint och finhacka gul lök, röd chili och vitlöksklyftor. Stek allt i lite olivolja tills korven har fått färg och löken mjuknat. Krydda med rosmarin och häll på grädden. Låt koka in. När du har fått en krämig sås saltar och pepprar du efter behag. Strö över rostade pinjenötter och basilikablad och servera! Kan det bli enklare?

chorizopasta1

Jag strödde över lite av Vegustos ost ”pikant”. Den smakar väldigt likt parmesan och har samma lätt smuliga konsistens. Me like!

Hushpuppies med Jonas paprikasås

hushpuppies

 

Ibland händer det, och jag vill betona IBLAND, att min sambo lagar mat. Det är så sällan att när det händer registrera jag inte ens det. Den här gången åt jag inte ens hemma, så stackaren hade städat köket och dukat bordet helt i onödan. Aaaw. Hans triumf var paprikasåsen som han pillade ihop. Han serverade den till pasta och stekt pizzatofu (färdigmarinerad), men dagen efter gjorde jag hushpuppies. Hushpuppies är friterade majsbollar som är brutalt goda. Hade faktiskt aldrig ätit det tidigare och blev väldans överraskad. Och så enkelt! Jag orkade inte rota fram en kastrull att fritera i utan stekte dem bara i generöst med olja. Min skapare vad gott! :)

 

Hushpuppies med Jonas paprikasås, 4 portioner

Hushpuppies
2½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1 dl majs
1½ dl sojayoghurt
½ dl gul lök, finhackad

 

Jonas paprikasås
2 röda paprikor, urkärnade och skurna i mindre bitar
1 msk olja
½ dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
1 dl sojayoghurt
2 msk maizena
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta

 

Hushpuppies. Blanda majsmjöl, salt, strösocker och bakpulver i en bunke. Mixa ihop majs och sojayoghurt med en stavmixer. Blanda ner majsröran i mjölmixen och vänd avslutningsvis ner den hackade löken. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna. Forma bollar av smeten och stek gyllenbruna i oljan. Låt rinna av på hushållspapper och salta sedan lite extra.

 

Jonas paprikasås. Fräs paprikan i oljan. Den ska bara få lite färg och mjukna något. Häll på vin, grönsaksbuljong och sojayoghurt. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan allt slätt med en stavmixer. Häll upp maizenan i en skål och rör ut den i någon matskeden av paprikasåsen. Häll ner maizenaredningen i kastrullen tillsammans med salt och strösocker. Rör runt till såsen tjocknar. Servera såsen till hushpuppiesen (hur man nu böjer det). Jag gillar pasta till, men matvete, råris eller quinoa är också gott. :)

Min absoluta favorit just nu: Black eyed pea-biffar med chipotleaioli

chipotle2

När vi var i New York besökte vi restaurangen Blossom som serverade något av det mumsigaste jag ätit: Black eyed pea-biffar med chipotleaioli. Fasansfullt läckert. Så läckert att vi åt det tre gånger OCH jag försökte att återskapa rätten när vi kom hem. Resultat: riiiiktigt nära och helt fantastiskt. Jag kanske inte vispar egen majonnäs varje dag, även om det är enkelt, men tycker definitivt att du ska testa. Perfekt som förrätt eller lyxig huvudrätt tillsammans med en mumsig sallad eller annat snaskigt.

 

Färdig vegansk majonnäs? Det finns faktiskt äggfri majonnäs i många butiker som Coop och ICA. Fråga eller be de köpa in. Vissa är riktigt goda, andra…inte. Jag gillar att vispa min egen. För ja, man äter ju inte majonnäs så ofta i alla fall. :)

 

Black eyed pea-biffar med Chipotleaioli, 4 portioner

1 bakpotatisar
2 burkar black eyed peas
1 dl majs
½ röd paprika, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
svartpeppar
2 dl ströbröd
matolja

 
Chipotleaioli
2 msk osötad sojamjölk
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt
svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2½ dl matolja
2 tsk chipotlepasta (finns i tacohyllan i alla butiker)

 

Black eyed pea-biffar. Skala bakpotatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk. Häll av spadet från bönburkarna och mixa kokt bakpotatis och black eyed peas i en matberedare. Häll ner smeten i en bunke och blanda ner majs, finhackad röd paprika, färsk koriander, salt, spiskummin och svartpeppar. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Och nuuu, mitt tips: Glasskopa! Ta hjälp av en glasskopa för att forma små biffar och släng ner dem i tallriken med ströbröd. Vänd runt dem så att de täcks helt. De är väldigt lösa i konsistensen, men det är det som gör att de blir så gosiga på insidan. Fritera bollarna i matolja. Ja eller ”stek dem” i generöst med olja om det känns mindre läskigt. :)

 

Chipotleaioli. Häll ner osötad sojamjölk, dijonsenap, vitvinsvinäger, riven vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och paprikapulver i en skål. Jag tycker det är enklast att använda mig av en hög och smal skål eller bringare. Ta hjälp av en elvisp och vispa ner en droppa olja i taget. Häller du i för mycket så kommer det inte att bli en tjock och krämig majonnäs. Efterhand kan du vispa ner lite mer i taget, men stressa inte. Så fort all matolja är nervispad och du har en tjock majonnäs så vispar du ner chipotlepastan.

 

Knappt ett recept, men min lördagkväll: Het röra med aubergine och tofu

stark

 

Jaaa, varför lägga upp något som knappt är ett recept? Jo, för en lördagkväll när du känner dig som en stressad förälder trots att du inte har barn (=värsta känslan), så kan du vända dig till det här superenkla ”receptet”. Den här röran innehöll nämligen bara tre ingredienser: Aubergine, tofu och färdig kalashet sås. Allt klämdes in i ett hamburgerbröd tillsammans med ett salladsblad och gjorde mig till en människa igen.

 

Det finns många olika färdiga såser att välja mellan, jag testade en ”het pizzasås” från SantaMaria, men kör på det du hittar. Även färdiga BBQ-såser går bra. Nu i efterhand hade det varit svalkande med guacamole, men jag tog det som en man och svettades i 15 minuter istället. Här kommer några exempel på såser:

 

saser

 

Het röra, 2 portioner

1 liten aubergine
200 g fast tofu
2 dl färdig kryddig och stark sås eller salsa
hamburgerbröd eller pitabröd
eventuellt grönsaker

 

Tärna aubergine och tofu hyfsat smått. Stek i omgångar i generöst med olja tills allt blir knaprigt och får ordentligt med färg. Ta stekpannan från plattan och häll över den färdiga såsen. Rör om. Servera i hamburgerbröd eller pitabröd. Om du har ork och lust passar det även bra med några goda grönsaker till.

Svar på tal med den ostigaste pastagratängen för den ultimata ostälskaren!

pastagratang2

 

Jag vet, jag ska sluta ladda upp pastarätter efter varandra, men jag har en superbra anledning. Efter min lasagne så var det några som saknade oooosten. Den heliga osten som jag har förstått att det är fler som har svårt att släppa. Goodstore har några riktigt bra smältbara ostar att beställa, så även Veganlife (om du inte råkar ha en fantastisk matbutik med ett underbart utbud). Här kommer annars ett recept på ”ost”-fyllda pastasnäckor med mandelricotta och en egengjord vegansk, smältbar mozzarella. Allt hämtat från den fabulösa hardcore boken Artisan Vegan Cheese, med recept på helt galet välgjorda veganska ostar. Den här gratängen bjuder jag alltid på när jag vill imponera på allt och alla.

 

cheese

 

Till receptet kan det vara bra att köpa näringsjäst aka. B-jäst. Det är ostiga flingor som luktar pyton men faktiskt smakar som ost när man har det i rätter. Finns här eller på hälsokosten.
För att göra den smältbara mozzarellaosten behövs Vegeset (finns här och här), som gör att den håller ihop och blir fast, samt xantangummi (här och här) för att den ska bli ”trådig”. Allt det här går att beställa från både Veganlife och Goodstore, eller finns i bra hälsokoster eller matvarubutiker.

Ja, det är lite överkurs kanske, men väldans gott och som sagt perfekt för de där stora middagarna då du vill imponera lite extra på vänner och familj. :)

 

 

Pastagratäng med ost i mängder, 6-8 portioner

500 g gigantiska pastasnäckor eller pastarör (canneloni)
mandelricotta, se recept nedan
1 kruka färsk basilika
2 msk näringsjäst, b-jäst
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor, finrivna
svartpeppar
tomatsås, se recept nedan
vegansk mozzarellaost, se recept nedan (eller köp färdig smältbar, vegansk ost från här eller här)

 

Koka pastasnäckorna eller cannelonirören. Bred ut hälften av tomatsåsen i botten av en stor gratängform.
Hacka basilikan och blanda ihop med mandelricotta, näringsjäst, citronsaft, rivna vitlöksklyftor och svartpeppar. Salta eventuellt. Häll över ostkrämen i en spritspåse och fyll sedan snäckorna eller pastarören med den. Lägg den fyllda pastan över tomatsåsen. Bred ut resterande tomatsås över och toppa med riven vegansk mozzarellaost, egengjord eller köpt. Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter. Servera med en god sallad.

 

Mandelricotta
5 dl mandel, utan skal
2½ dl vatten
salt

 

Blötlägg mandeln i 8-12 timmar. Jag brukar göra det över natten. Häll av vattnet och släng ner mandeln i en matberedare. Mixa tillsammans med de 2½ dl vatten tills du får en krämig, ricottalik, massa. Smaksätt med salt.

 

Tomatsås
½ dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g (2 burkar) krossade tomater
1 tsk salt
svartpeppar

 

Finhacka den gula löken och låt fräsa i olivoljan utan att få färg tills den blir genomskinlig. Riv vitlöksklyftorna och släng ner bland den svettiga löken. Tillsätt de krossade tomaterna, salt och svartpeppar. Låt bubbla på under lock i 15 minuter. Klart!

½
–> 

Smältbar mozzarella
2½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl rapsolja
2 tsk salt
6 msk tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker)
1 msk Vegeset (gör att köpa här och här)
½ xantangummi, kan uteslutas (annars går det att köpa här och här)
2 liter iskallt vatten

 

Mixa ihop sojayoghurt, vatten, olja och 1 tsk salt i en matberedare. Häll över i en glasskål, plasta in och låt stå i rumstemperatur i 8-24 timmar. Ju längre tid desto skarpare blir smaken. (Jag brukar köra på 8 timmar).
Häll över yoghurten i en kastrull och vispa ner tapiokamjöl, vegeset och xantangummi. Sätt plattan på medelhög värme och vispa konstant tills du har en glansig, väldigt tjock, geggig och gosig ”ost”. Det tar ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan. Rör ner den resterande teskeden salt i det iskalla vattnet. Ta sedan hjälp av t.ex. en glasskopa att skopa upp osten med. Ploppa ner ostbollarna i det iskalla vattnet. De stelnar till direkt. Gör så med all ostmassa och sedan har du din egen smältbara mozzarellaost!
Den håller sig i det här saltvattnet i 1 vecka, i kylen. Perfekt till pizza och allt som behöver lite geggig ost på sig. :)

 

pastagratang1

Bästa tillbehöret: Krämig pastasås med zucchini!

zucchinipasta

 

Jag fick två imponerande, egenodlade, zucchini av mina arma svärföräldrar. Om man gör en snabb dammsugning av nätet på zucchinirecept så är 98% zucchinibiffar. Det ville jag inte göra, hur gott det än må vara. Nej, jag hade cravings efter pasta och en sådan craving kan man inte kämpa emot. Svaret blev enkelt: En pastasås med krämigaste zucchinin ever! Ät pastan som den är eller servera något gött vegokött till. Jag körde på falafel. :)

 

 

Krämig pastasås med zucchini, 4 portioner

400 g torkad spagetti
1 gigantisk zucchini eller 2 små
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
1½ dl vitt vin
3 dl osötad sojamjölk
1 dl riven veganost, t.ex. Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 msk fryst persilja
svartpeppar
eventuellt mer salt

 

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Riv zucchinin grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och släng ner zucchinin tillsammans med saltet. Låt den fräsa på tills nästan allt vatten har kokats bort. Riv vitlöksklyftorna och blanda ner tillsammans med salvian. Häll på det vita vinet och låt koka in. Tillsätt sedan den osötade sojamjölken och eventuellt veganost. Låt bubbla ihop några minuter så att såsen tjocknar till. Rör ner persiljan och krydda med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Blanda zucchinisåsen med pastan och servera! :)

Födelsedagslunch: Tofubiffar och våfflor…en amerikansk dröm :)

fullkornsvafflor

Idag fyller jag år! Tjooohoo! I väntan på min väldigt enkla och avslappnade middag så får ni min recept på min lunch. Jag var sugen på en amerikansk klassiker, om än märklig. Vissa fånar där har fått för sig att våfflor och kyckling är en bra kombo. Med lönnsirap. Jag hade inget vegokött hemma som ville låtsas vara kyckling, så jag körde på frasiga tofubiffar istället. Yum yum vänner! :) Men ja, har ni vegokött hemma kan du köra på det istället.

 

 

Tofubiffar och våfflor, 4 portioner

 

Tofubiffar
400 g fast tofu (eller annat vegokött som Fry’s ”chicken strips”, ”Istället för kyckling” eller annan favorit
3 dl vetemjöl
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
2 tsk paprika
2 tsk catenne
2½ tsk salt
svartpeppar
2 dl osötad sojamjölk, mandelmjölk eller havremjölk
matolja att steka i

 

Avokadosås
2 avokado
saften från ½ citron
1 dl osötad mandelmjölk eller osötad sojamjölk
¼ tsk mald koriander
salt
peppar

 

Fullkornsvåfflor
150 g mjölkfritt smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2½ dl sojamjölk eller mandelmjölk
2 dl kallt vatten

 

Tofubiffar. Släng ner tofun i en matberedare och mixa sönder den, eller smula sönder den med fingrarna i en bunke. Blanda ihop vetemjöl och kryddor i en annan bunke. Blanda 1 dl av mjölblandningen med den mixade tofun och forma små biffar. Panera varje biff i mjölblandningen. Doppa de sedan i mjölken och panera de sedan ytterligare en gång i mjölblandningen. Fyll upp generöst med matolja i en stekpanna och stek/fritera sedan tofubiffarna tills de blir gyllenbruna och frasiga. Låt rinna av på lite hushållspapper.

 

Avokadosås. Mixa ihop samtliga ingredienser till såsen i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

 

Fullkornsvåfflor. Smält smöret. Blanda ihop fullkornsvetemjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Vispa ner mjölken, kallt vatten och det smälta smöret. Använd en ballongvisp, det blir enklast. Rör runt tills du har en slät smet utan klumpar. Grädda nu våfflorna i ett våffeljärn tills de är vackert gyllenbruna.

 

Servera våfflorna med tofubiffarna och avokadosåsen.