Piperade – en baskisk vinnare

piperade

Jag älskar när simpla grönsaker förvandlas till bombastiska explosioner på spisen. Den basiska röran Piperade, är en sån grej. Med bara några få ingredienser och 20 minuter på plattan för du ett tokigt gott tilltugg som passar bäst på en skiva surdegsbröd. Även gott som tillbehör. Det här receptet ger runt 3 dl, men dubbla gärna och frys in.

Fler franska favoriter hittar du i kommande numret av tidningen VEGO (släpps 23 september) och går att beställa här.

 

Piperade, Baskisk paprikaröra

1 gul lök
2 gröna paprikor
2 msk olivolja
4 tomater
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad oregano
salt
svartpeppar

Skiva den gula löken och strimla paprikorna. Fräs i olivoljan utan att det får färg. Det tar ungefär 10 minuter.
Halvera tomaterna, gröp ur innanmätet med en sked och släng. Skiva tomatköttet i strimlor och vänd ner tillsammans med pressad vitlöksklyfta, basilika, oregano, salt och svartpeppar.
Lägg på ett lock och låt puttra i 15 minuter eller tills vätskan nästan helt har kokat bort. Går att servera varm, kall eller rumstempererad.

Efterfrågad ceasarsallad!

ceasar

När jag hade min Pridefest (längre ner på bloggen) så serverade jag en asiatisk ceasarsallad. Jag svängde även ihop den på scenen i Malmö nu i veckan. Och aaaalla vill ha receptet på den eftersom den är så galet god. Så här kommer det! Jag körde med tzay nu vilket passar perfekt med sin smak av ingefära och chili, men chi-chi från Astrid och Aporna är också fantastish.

I receptet står det att man ska servera den med krutonger, men jag gillar även att fylla en macka med salladen som på bilden.

 

Asiatisk ceasarsallad, 2 portioner

Ceasardressing
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 dl äggfri majonnäs (Coop X-tras lättmajonnäs är äggfri och jättegod)
½ msk ljus japansk sojasås
½ tsk sesamolja
½ tsk sambal olek (inte torkad, utan chilipastan på burk)

1 romansallad
200 g tzay
1 dl krutonger
2 tsk vita sesamfrön

Riv vitlöksklyftan och blanda med riven ingefära, majonnäs, sojasås, sesamolja och sambal olek. 
Bryn tzayen i  lite olja tills den får färg. Låt svalna.
Riv romansalladen i mindre bitar. Blanda salladen med dressingen och tzaybitarna. Toppa med krutonger och sesamfrön.

 

Nyårstips: Majsplättar med avokadosalsa

majsplattar

 

Efter att ha dragit iväg på fest och lekt social de senaste nyåren så har jag inga planer alls för i år. Förmodligen kommer jag och Jonas kolla på några svartvita filmer, dricka bubbel, äta gott och vifta med tomtebloss. Men ja, maten måste ju vara något extra, så är det bara. En stark kandidat till förrätt är dessa majsplättarna som är helt tokigt goda. Och de blir perfekta varje gång, en perfekt smet helt enkelt. :)

 

Majsplättar
, 4 portioner

Majsplättar
2 dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2½ dl sojayoghurt
1 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl majskorn
½ gul lök, finhackad
½ grön paprika, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad

 

Avokadosalsa
2 avokado, hackad
½ rödlök, finhackad
1 msk citronsaft
2 msk färsk koriander, finhackad

 

Majsplättar. Blanda ihop majsmjöl, vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Rör ner sojayoghurt, vatten, olivolja, majskorn, finhackad gul lök, grön paprika och koriander. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och klicka ut små plättar. Stek dem gyllenbruna på båda sidorna och servera med avokadosalsan.

 

Avokadosalsa. Blanda ihop samtliga ingredienser till salsan.

 

freixenet

 

Åh, och jag fick tag på en superfin flaska Freixenet Cordon Negro med guldig fluga från Dako! :) Gillar ju Freixenet enda sedan Martha Stewart tipsade om den och jag själv drog mig till systemet och testade. Nu har de någon limited edition-flaska i samarbete med just Dako som bara skriker nyår. Speciellt eftersom vårt vardagsrum är helt inrett med guld. :)

Janssons frestelse i smördegspaket

jansson3

 

Ännu en julbordfavorit! Jag har aldrig varit ett fan av Janssons frestelse, men den här vegoversionen med Jansson inbakad i smördeg är helt beroendeframkallande. Krämiga på insidan och frasiga på utsidan. De går även självklart att förbereda och slänga in i ugnen precis när den varma maten ska serveras.

 

Janssons frestelse i smördegspaket, 10 st

Det här är en rolig twist på en klassisk Janssons frestelse. För vem älskar inte frasig smördeg? Passar även bra som en lätt jullunch.

 

5 frysta smördegsplattor
2 mjöliga potatisar, grovt rivna
½ gul lök, finhackad
½ msk kapris, finhackad
2 msk sojagrädde eller havregrädde
½ tsk salt
vitpeppar

 

Tina de frysta smördegsplattorna i rumstemperatur i 20 minuter. Rör ihop potatis, gul lök, kapris, soja- eller havregrädde, salt och vitpeppar i en skål. Dela smördegsplattorna på hälften så att du får 10 st kvadrater. Pensla kanterna med vatten. Lägg sedan ca 1 msk fyllning på varje smördegsplatta och vik ihop så att du får små fyllda smördegstrianglar. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, eller tills de har blivit härligt gyllenbruna.

 

jansson1

Julrecept i Djurens rätt: Brysselkålsgratäng med rökt tofu!

brysselkal

 

I senaste numret av Djurens rätt så delar jag med mig av skojiga vegorecept som kommer att bli nya favoriter på julbordet. Ett måste i år är definitivt den här krämiga brysselkålsgratängen med rökt tofu som jag ääälskar. Tro mig, alla kommer att snegla på den här gyllenbruna läckerbiten och undra hur något så vego kan vara så gott. 😉

 

 

Brysselkålsgratäng med rökt tofu

500 g brysselkål
2 msk mjölkfritt smör
1  gul lök, finhackad
100 g rökt tofu, finhackad
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
1 dl soja- eller havremjölk
1 dl soja- eller havregrädde
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar
eventuellt mer salt

 

Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten. Fräs gul lök och rökt tofu gyllenbrunt i det mjölkfria smöret. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt vatten, växtbaserad mjölk och grädde, grönsaksbuljongtärning och vitpeppar. Rör runt tills du har en krämig sås och smaka eventuellt av med mer salt. Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform. Täck med den krämiga rökta tofusåsen och gratinera i 225 grader i 15 minuter.

Friterade chilenska ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso

empanada1

 

Alltid när min vän Tito sparkar igång en fest så bjuds det på chilenska friterade ostpiroger som är så goda att man glömmer bort tid, rum, nycklar och förnamn. Jag kommer aldrig att kunna närma mig dess storhet, men det här är mitt försök som gjorde att jag idag hoppade lunch och middag och åt piroger istället. :) Det går att blanda alla möjliga färdiga veganostar som du kan hitta, det viktiga är att någon är hyfsat smältbar (alla är inte det). Jag testade dock att göra egen smältbar ost från min nya matnördsbibel Artisan Vegan Cheese. Receptet kräver karragenan vilket går att köpa i form av Vegeset (vegetariskt gelatin) på bland annat Goodstore.

 

Psst…jag rörde ner finhackad jalapeno i osten. Inte traditionellt chilenskt men det smakade helt plötsligt som de mördande goda chili cheesen på McDonalds och Burger King. :)

 

 

Chilenska friterade ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso (16 st)

 

Deg
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
½tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk strösocker
1 ¾ dl sojamjölk
1 dl vatten
2 msk smör

 

Fyllning
400-500 g mjölkfri ost, smältbar (eller gör egen, se recept nedan)
2 färska gröna jalapenos, finhackade

 

Smältbar veganost
2 ½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl matolja
½ dl tapiokamjöl
1 msk näringsjäst (B-jäst), ostsmakande flingor som finns i hälsokost och på bland annat Goodstore.se och Veganlife.se
1 msk Vegeset
1 tsk salt

 

neutral olja att fritera i

 

Deg. Blanda ihop vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och strösocker i en bunke. Koka upp sojamjölk, vatten och mjölkfritt smör i en kastrull. Blanda vätskan med mjölmixen och knåda ihop till en smidig deg. Dela i 16 delar och rulla till små bollar. Låt vila i 5 minuter.

 

Fyllning. Blanda ihop smältbar veganost och finhackade jalapenos.
Kavla eller tryck sedan ut degbollarna till runda plattor, ca 15 cm i diameter. Klicka på 1-2 msk smältbar veganost och vik ihop degen till halvmånar. Tryck till väl så att degen håller tätt. Vik in kanten och tryck sedan till med en gaffel så att den verkligen håller ihop.

 

Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. 180 grader blir lagom. Jag använde ingen termometer utan körde på känsla, men varm ska den bli. Känn dock INTE efter med fingret eller något annat dumt. Ploppa försiktigt ner 4 piroger åt gången och låt fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper eller handduk. Salta. Ät!

 

Smältbar veganost. Mixa ihop naturell sojayoghurt, vatten, matolja, tapiokamjöl, näringsjäst, vegeset och salt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll ner allt i en kastrull och värm på medelvärme under ständigt vispande. Krämen ska tjockna ordentligt och bli vackert blank. Det tar 5-10 minuter. När du har fått en tjock, kleggig, gosig och geggig ”ost” så häller du över den i en skål. Plasta in och låt sedan svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen.

 

empanada2

 

Så fina! Perfekta på picknicken eller buffébordet. De går jätteenkelt att värma på i ugnen eller micron. :)

Sommarälskling: Bruschetta med rostade tomater, grillade jordgubbar och oregano!

tomatjordgubb

 

Hallååå!! Har ni fattat än!? Sommaren är här! Det hände liksom över en vecka och kunde inte ha varit härligare. Jag älskar sommaren och även om jag inte äger en grill (men en grillpanna) så försöker jag alltid bjuda hem folk på middagar. Eftersom jag pratar på tok för mycket så blir middagen alltid färdig liiite senare än planerat, så då måste jag ju bjuda gästerna på något litet ätbart under tiden. Så jag tog fram denna extremt somriga och väldigt oväntade bruschettan med tomater, jordgubbar, oregano och rostade melonkärnor. Superenkelt!

 

Det är inga exakta proportioner, så lägg till och ta bort så mycket du vill.

 

 

Bruschetta med en oväntad topping (ett gäng)

1 ask cocktailtomater
torkad oregano
salt och peppar
lika stor mängd jordgubbar som cocktailtomater
olivolja
melonkärnor, rostade (jag gjorde det i en torr stekpanna)
baguette eller annat vitt bröd
1 vitlöksklyfta, presad

 

Sätt ugnen på 125 grader. Halvera cocktailtomaterna och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och blanda runt så att alla tomater täcks. Lägg de sedan med snittytan upp. Strö över oregano samt salta och peppra. Sätt in i ugnen i 2 timmar. De på bilden glömde jag bort och fick vara inne i närmare 4 timmar och blev supergoda, så det gör inget om ni fastnar framför tv:n under tiden. 😉
Halvera jordgubbarna, eller skär i ännu mindre bitar beroende på hur stora de är. Grilla i en grillpanna så att de får fina ränder. Du kan såklart även göra det här på en riktig grill. Det tar inte alls lång tid, så ha koll. Blanda ihop de torkade tomaterna, grillade jordgubbar och lite extra olivolja. Krydda eventuellt mer med oregano, salt och peppar.
Skär brödet i skivor. Blanda ihop 1 dl olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra. Pensla sedan brödet med oljan och grilla i en grillpanna eller på en riktig grill. När det har blivit härligt krispigt så lägger du dem på ett serveringsfat. Toppa med den oväntade toppingen och avsluta med att strö över rostade melonkärnor.

Oscarsgalan sparkas igång med en Kombucha-cocktail och friterade kronärtskockshjärtan!

 

 

kombucha2 copy

 

Jag och sambon har nu sett nääästan alla filmer som är nominerade i någon kategori på årets Oscarsgala (som sänds ikväll!!!). Jag hoppas på Beasts of the Southern Wild, men tror att Lincoln drar hem det mesta. Halvtråkig och Hollywood-pampig, sånt brukar ju gå hem.

 

Senare ikväll blir det Red Bull och godis, men nu blir det Kombucha-cocktail och friterade kronärtskockshjärtan! :)

 

 

 

kombucha3 copy

 

Min vän David Amberton driver Svensk Kombucha som nu letar sig ut i allt fler butiker. Kombucha är ett fermeterat, lätt kolsyrat te, som finns i smakerna äpple/ingefära, naturell och jordgubb/mynta. Första gången jag smakade kombucha var jag inte hooked eftersom den har en lite speciell smak. Men den växer och nu kan jag, när jag inte är beroende av Cola Zero längre, istället sippa på lite Kombucha på kvällarna. Galet nyttigt är det om inget annat.

 

Men ikväll tänkte jag ju göra en drink med den. Eftersom jag är usel på att blanda drinkar så körde jag på något übersimpelt, som faktiskt visade sig bli riktigt gott.

 

Kombucha-cocktail (2 drinkar)

 

saften från 1 grapefrukt
4 cl vodka
is
Kombucha jordgubb/lime
några blad färsk mynta, hackade
2 färska jordgubbar

 

Hacka jordgubbarna och fördela i två cocktailglas tillsammans med lite krossad is. Blanda saften från grapefrukten, vodka, is och mynta i en shaker. Skaka om ordentligt och häll sedan upp i glasen. Fyll avslutningsvis på med Kombuchan och din drink är klar!

 

kombucha1

 

Okej…löjligt gott. Det är min enda kommentar. Och var inte rädda för att fritera, se det som att du steker kronärtskockan i väldigt mycket olja istället. :)

 

Psst…det kan vara lite kladdigt, men det är värt besväret. De här är förödande goda!

 

Friterad kronärtskocka

 

1 burk kronärtskockshjärtan
2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpros
1 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
2 dl ströbröd
naturell olja, tex. rapsolja

 

Hetta upp några cm olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Dela varje kronärtskockshjärta i fyra klyftor. Blanda ihop sojayoghurt, dijonsenap, paprikapulver, salt och peppar i en skål. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Doppa nu kronärtskocksklyftorna först i yoghurtblandningen och sedan i ströbrödet. Avsluta med att ploppa ner dem i den heta oljan och fritera (läs=stek ;)) dem tills de blir härligt gyllenbruna. Ta upp med en gaffel eller hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera!

Toast med varm zucchiniröra

zucchini

 

Den här helgen har jag haft min kompis Louise på besök. Vi har bara sett på filmer och ätit skräp. Idag var vi förbi Hermans, en vegetarisk restaurang i Stockholm som är bra förutom att de kompromissar märkligt och av någon anledning inte orkar eller vill göra mer vegansk mat. Vegan-onsdagarna där är fantastiska, men resten av veckan får man nöja sig med kalla grönsaker, vilket är lite tråkigt. Ändring tack!

 

Det jag tänkte komma till här den här fantastiska mackan. Fantastisk i sin enkelhet kanske jag ska tillägga, för det här är en sån grej man kommer på när man är hungrig och vars proportioner inte är jätteviktiga.

 

Toast med varm zucchiniröra (4 generösa mackor)

 

4 skivor bröd

 

varm zucchiniröra
1 zucchini
1 gul lök
olivolja
eventuellt några champinjoner
1 vitlöksklyfta
torkad timjan och rosmarin
½-1 dl sojagrädde eller sojamjölk
salt och vitpeppar

Skär zucchinin i små tärninar och hacka löken fint. Om du vill slänga ner lite champinjoner så hacka de fint först. Stek grönsakerna på hyfsat hög värme i olivoljan. De ska bli knapriga och få ordentligt med färg. Pressa eller riv ner vitlöksklyftan. Krydda med timjan och rosmarin. Rör ner sojagrädden eller sojamjölken och låt koka in. Den ska verkligen koka in ordentligt så att du får en tjock, gosig grönsaksgegga som doftar underbart. Salta och peppra.

 

Rosta brödskivorna och skeda på den varma zuchiniröran. Enjoy!

Mellomys med rösti

rosti

 

Man glömmer lätt bort hur gott små simpla saker kan vara, som tex. rösti! Rösti är bara riven potatis som steks och förvandlas till knapriga plättar som är förödande goda. Jag vet om att det kanske lämpar sig bäst som en piffig förrätt, men jag kan äta det här som middag ibland. Men så är jag inte helt vuxen än, och det är bara vuxna som tänker förnuftigt när det gäller måltider.

 

Tångkaviar smakar eeeexakt som vanlig rom, men är vegan. Den finns i samma hylla som vanlig rom och kaviar, så det är helt klart värt ett försök. Till såsen föreslår jag Alpros Naturella yoghurt på burk, den är lite tjockare.

 

Psst…jag är inte stenhård med proportionerna, ta mer av det du gillar och mindre av det du inte gillar.

 

Rösti med caviar och dillcrème

Rösti
potatis
salt och peppar

Dillcrème
naturell sojayoghurt
citronsaft
färsk dill (eller fryst)
salt och peppar

 

Servering
tångcaviar

 

Rösti. Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Klicka ner en klick mjölkfritt smör i en stekpanna satt på medelhög värme. Klicka ner små eller stora klickar riven potatis. Platta till de med en stekspade. Låt steka någon minut så att de får fin färg och börjar hålla ihop, vänd sedan på de och stek klart på andra sidan. Salta och peppra.

 

Dillcrème. Blanda ihop sojayoghurt, citronsaft, dill, salt och peppar. Vill du ha mer syra, ta mer citronsaft, mer sälta, ta mer salt. Här bestämmer du helt själv, det viktiga är att den smakar fantastiskt.

 

Servering. Antingen så klickar du på lite dillcrème och tångcaviar på varje rösti och serverar färdiga, eller så låter du dina gäster sköta den biten själv. Dekorera eventuellt med en liten citronskiva.