Ett absolut måste: Kolacupcakes med kokosfrosting

av Vegoriket
cupcake

Okej, det här var min drog så fort Sofia tog fram dem till tidningen VEGO. Så goda att jag använde dem som grund till fotbollscupcakesen på Malmöfestivalen förra veckan. Fluffiga, lätt kolasmakande och med en inte allt för söt kokosfrosting.

Och använd kokosolja som finns på glasburk, inte stenhårt kokosfett.

 

Kolacupcakes med kokosfrosting, 12 st

Cupcakes
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl ljus sirap
3 dl mjölk, t.ex. mandel-, soja- eller havremjölk
1 dl neutral olja, t.ex. rapsolja

Frosting
1 dl rumstempererad kokosolja
50 g rumstempererat smör, mjölkfritt
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokosmjölk
Kokosflingor till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en muffinsplåt med pappersformar.
Blanda alla torra ingredienser till cupcakesen i en bunke. Rör sedan ner sirap, mjölk och till sist oljan. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter eller tills de är helt torra i mitten (testa med en sticka). Ta ut och låt svalna helt.
Vispa kokosolja, smör, florsocker, vaniljsocker och kokosmjölk fluffigt med en elvisp, eller en stavmixer. För hand går så klart också bra men då får du jobba hårdare.
Bred på ett tjockt lager frosting på var cupcake och garnera med kokosflingor.

Beandillas!

av Vegoriket
beandillas

I senaste numret av Aftonbladet Wellness hittar du bland annat det här receptet. Beandillas! Inget konstigt alls, bara en ostfri quesadillas med krämiga bönor.
Jag gjorde även de här på Malmöfestivalen och folk blev som tokiga. Och, ja det är en av mina favoriter just nu. Frasiga, krämiga och lagom kryddiga.

 

Beandillas, 4 portioner

2 burkar små vita bönor
½ dl olivolja
1 msk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
2 vitlöksklyftor
2 burkar svarta bönor
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
2 dl majskorn
salt
svartpeppar

4 mellanstora tortillabröd
2 avokado
1 lime

Häll av spadet från de vita bönorna och skölj dem. Låt rinna av i en sil och häll sedan ner dem i en bunke. Rör ner olivolja, chipotlepasta och rivna vitlöksklyftor. Mosa allt med hjälp av en gaffel tills du har fått en hyfsat slät puré. Du kan även mixa allt i en matberedare om det känns lättare. Häll nu av spadet från de svarta bönorna och skölj dem. Finhacka rödlöken och paprikan. Vänd ner svarta bönor, rödlök, paprika och majs i bönröran. Krydda med salt och peppar. Lägg ut fyra tortillabröd och fördela bönröran över dem i ett jämt lager. Lägg resterande tortillabröd över och pressa lätt. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek beandillasen gyllenbruna på båda sidorna. Enklaste sättet att vända på dem är att lägga en tallrik över stekpannan och sedan vända över beandillasen på tallriken. Då är det bara att låta den glida ner i stekpannan igen så att även andra sidan blir stekt. Skär beandillasen i trekanter och servera med tärnad avokado och färsk lime.

Efterfrågad ceasarsallad!

av Vegoriket
ceasar

När jag hade min Pridefest (längre ner på bloggen) så serverade jag en asiatisk ceasarsallad. Jag svängde även ihop den på scenen i Malmö nu i veckan. Och aaaalla vill ha receptet på den eftersom den är så galet god. Så här kommer det! Jag körde med tzay nu vilket passar perfekt med sin smak av ingefära och chili, men chi-chi från Astrid och Aporna är också fantastish.

I receptet står det att man ska servera den med krutonger, men jag gillar även att fylla en macka med salladen som på bilden.

 

Asiatisk ceasarsallad, 2 portioner

Ceasardressing
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 dl äggfri majonnäs (Coop X-tras lättmajonnäs är äggfri och jättegod)
½ msk ljus japansk sojasås
½ tsk sesamolja
½ tsk sambal olek (inte torkad, utan chilipastan på burk)

1 romansallad
200 g tzay
1 dl krutonger
2 tsk vita sesamfrön

Riv vitlöksklyftan och blanda med riven ingefära, majonnäs, sojasås, sesamolja och sambal olek. 
Bryn tzayen i  lite olja tills den får färg. Låt svalna.
Riv romansalladen i mindre bitar. Blanda salladen med dressingen och tzaybitarna. Toppa med krutonger och sesamfrön.

 

Besök på Kafé Braheparken i Jönköping

av Vegoriket
2

 

Vi hade verkligen inga planer på att stanna på vägen hem till Malmö. Men efter två timmars bilkörning var jag helt galet hungrig så Jonas började googla närmaste vegoställe. Det visade sig vara Kafé Braheparken i Jönköping. Ett helt veganskt café som var helt jäkla fantastiskt. På fredagar kör de tacobuffé vilket vi blev strålande glada av. Jättegott, generöst. De sålde även mackor med vegansk ost och skinka. Jag var tom. tvungen att fråga eftersom jag inte riktigt kunde förstå det.

5
Sjääälvklart behövde vi en efterrätt. Snickerskaka, chokladboll och morotskaka. Allt var strålande gott, men morotskakan var helt klart vinnaren. Saftig, fluffig och med en brutalt god frosting.

Min vecka i Malmö med mat och prat…

av Vegoriket

6
Jag åkte ner till Malmö för att laga lite mat på EkoReko-scenen på Malmöfestivalen. Det var 10 år sen sist jag var på festivalen och jag blev en ung rosenknopp på nytt. Älskar stämningen på festivalen (speciellt om man låter några år passera). Billig mat, högljudda personer som föredrar att skrika framför prata, gratiskonserter, allehanda events och allt därtill. Här är jag första gången på scenen. Jäklar vad det gick undan. Jag försökte prata konstant samtidigt som jag racerhackade grönsaker och även lyckades hacka med toppen av mitt finger i ceasarsalladen.

Recept kommer snart!

9
Efter det gick jag och sambon och käkade på favvostället Vegegården som är en helt vegansk thaibuffé. Jag fokuserade på currygrytor och friterad, precis som vanligt. Ääälskar friterad sötpotatis och vårrullar, även om de har både friterade veganräkor och sojakött.

11
Det var i övrigt halvtaskigt utbud av vegomat på Malmöfestivalen, det ska jag se till att det blir ändring på till nästa år! Älskar burgare och käkade både de hos Kao’s och den på Anammas. Båda goda på sitt sätt och vilka hjältar som bryter köttmarknaden som festivalen lätt kan bli.

10
Till efterrätt blev det churros som smakar lite som kompakta friterade munkar med kanel och socker på. Blev godare efter hand, men inget jag är frälst i. Fan, var uselt med sötsaker överlag vilket såklart är nästintill straffbart för en gottegris som jag.

7
I övrigt jobbade jag mest med nästa nummer av VEGO och käkade. Vi gick till Möllans falafel på Bergsgatan och möttes av den här vackra skylten. Kolla utbudet av veganmat och PRISERNA! AAaaah, vill flytta tillbaka bara därför att man kan komma undan så billigt med mat. Och det var dessutom brutalt gott. Åt en chichi-rulle som nästan var orättvist god.
1
Andra gången på scen var med två grymma tjejer från fotbollslaget FC Rosengård. Det kändes mycket bättre den här gången när jag hade andra att prata och skoja med.

4
Det blev vuxendagis för hela slanten med små fotbollscupcakes. Kolacupcakes med kokosfrosting från nummer två av VEGO, recept kommer även det snart. Bollarna gjorde jag av sugarpaste och sen var det bara att färga kokosflingor gröna och limma fast små ögon på ett gäng nötter. Folk slogs om de stackars cupcakesen.

8
Blev chockad varje gång över hur många som faktiskt dök upp för att kolla. Jättekul!

3
Sen var jag såklart tvungen att åka förbi området där jag växte upp – Kirseberg! Och här är kiosken där jag åt min första falafel, men då var det ett Falafel nr.1-ställe. Men men, allt förändras. :)

”Hemma hos” i Aftonbladet. :)

av Vegoriket
aftonladet

Jag är med i Aftonbladet idag! Hemma hos där jag delar med mig av tre recept från min kommande bok och pratar om min väg vill veganvärlden. Iväg och köp! :)

Jag kommer till Malmöfestivalen

av Vegoriket

Jag kommer till Malmöfestivalen och lagar kompromisslös vegomat på ekoreko-scenen!
Jepp, tillbaka till min hemstad och det ska bli sååå kul. En vecka med två grejer på matscenen och sen tänker jag bara äta, äta, sola, bada, äta och äta lite till.

19/8 tisdag, 12.00-13.00. Lagar galet god vegomat.
21/8 torsdag, 19.00-20.00. Bakar tillsammans med grymma fotbollstjejer från FC Rosengård

Paella vänner!

av Vegoriket

Skriver så att tangenterna skriker och mina fingrar kroknar. Bara någon vecka kvar till nästa nummer ska på tryck. Bjuder här på ett recept från nr 4 som är ute i butikerna just nu. En galet god paella.
Veganräkor är läskigt lika ”riktiga” räkor och går att hitta i frysdisken i vissa asiatiska butiker. Annars går det bra med tofu eller bara köra utan med enbart grönsaker.

paella

Paella, 4 portioner

1 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket, 1⁄2 g, saffran
1 röd paprika
1 burk, 400 g, kronärtskockor
1 ask, 250 g, cocktailtomater
ev 400 g fast tofu, valfritt vegokött eller veganska räkorn(finns i asiatiska matbutiker)
4 dl risottoris, t ex arborio
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask, 150 g, sockerärtor
salt
svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs mjuk i olivoljan. Den ska inte få färg. Tillsätt saffran och rör om.
Hacka paprikan, halvera kronärtskockorna och cocktailtomaterna samt skär tofun i mindre tärningar. Släng ner i kastrullen tillsammans med ris, vatten och buljongtärningen.
Koka upp och låt puttra på under lock i 15 minuter eller tills riset nästan är klart. Rör ner sockerärtorna och låt stå i 2 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera!

Zucchinibiffar i pitabröd

av Vegoriket
zucchini2

På vår fest i fredags fick jag en gigantisk, hemodlad squash/zucchini, av våra vänner Anders och Tommy. En gigantisk sak som knappt går in i kylskåpet. Så idag slet jag av en generös och gjorde några chockerande goda zucchinibiffar som vi åt i pitabröd med en gurk- och morotstzatziki. Måste testas!

Tips! Eftersom zucchini kan innehålla olika mängd vatten så testa gärna att steka en biff först. Håller den ihop är det bara att köra på, gör den inte så tillsätt lite extra maizena.

 

Zucchinibiffar med tzatziki, 4 portioner

Zucchinibiffar
1 burk, 400 g, kikärtor
2,5 dl brödsmulor (ca 4 mixade brödskivor)
1 zucchini
1 rödlök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt

8 pitabröd

Gurk- och morotstzatziki
0,5 gurka
1 morot
2 dl sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Zucchinibiffar. Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Häll ner i en bunke tillsammans med brödsmulorna.
Riv zucchinin och rödlöken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja och salt.
Forma till små biffar och stek gyllenbruna i generöst med olivolja.
Värm pitabröden och fyll med zucchinibiffar, tzatziki och valfria grönsaker.

Gurk- och morotstzatziki. Riv gurka och morot grovt. Krama ur vätskan och lägg ner i en skål. Blanda ner sojayoghurt, riven vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

 

zucchini1

Happy Pride!

av Vegoriket

pride1
Den här veckan har det varit Stockholm Pride i stan. Jag har varit en dålig homo som mest jobbat, men jag och Jonas hade en Pride-fest i fredags som vi hoppas blir en tradition. Vi bjöd in en massa vänner, matade dem med en buffé (som inte fastnade på bild) och hällde i dem vin. Vi ville ju även överraska dem så vi transade…haha. Jag har aldrig ens greppat en smink…borste (?) så jag satt hela veckan och kollade på tutorials på Youtube. Peruken hittade jag på www.maskeradkläderbutiken.se och poof så såg jag ut som en blandning av en man, Bette Midler i Beaches och Lucille Ball.

pride4

Även Jonas sminkades upp. Det var sjukt svårt med hans tjocka, buskiga ögonbryn, men det funkade. Köpte den största peruken jag hittade som vår kompis Iman fick styla så att Jonas till slut såg ut som en southern bell.

 

pride5
Iman som dagen efter förvandlades till Conchita Wurst när vi deltog i Paraden. Folk stannade honom på gatan hela tiden och ville få autografer, gratulera till vinsten och ta selfies. Det var helt sjukt kul.

pride3
Och här är utsikten från Södra Teaterns flak som vi stod på.

Sida 1 av 27

Skärmavbild 2014-06-18 kl. 09.38.36

  • Tjänstgörande redaktör: Josefin Lundh
  • Chefredaktör, ansvarig utgivare och VD: Jan Helin
  • Stf ansvarig utgivare: Lena Mellin
  • Sajtchef: Lena Widman
  • Besöksadress: Västra Järnvägsgatan 21, Stockholm
  • Org.nr: 556100-1123
  • Momsregistreringsnr: SE 556100-112301
  • Kontakt: förnamn.efternamn@aftonbladet.se
  • Aftonbladet Plus Kundcenter: http://support.aftonbladet.se/
  • Telefon växel: 08 725 20 00
  • FÖLJ OSS

© Aftonbladet Hierta AB