Igår nådde jag vegansk Nirvana på Wasa Allé

6

 

Jag efterlyser allt som oftast vegansk fine dining och förstår inte varför finkrogarna inte har snappat upp hur fantastisk vegomaten är. Men nu är jag frälst. Igår var jag och sambon nämligen på Wasa Allé i Göteborg. En kalasfin karamell i slående vackra lokaler. Så ni krogar där ute som funderar på om vegomat är något för er, kolla in Wasa Allé, för här var det som att sväva på små luddiga moln.

 

Vi åt för övrigt en fyrarätters veganmeny. Den är vegetarisk, men de gör den vegansk med ett leende och utan att kompromissa med smakerna. Det är klart att det kostar pengar när man kommer upp på den här nivån, men det är så värt det. Just ja, menyn ändras hela tiden beroende på vilka råvaror som är bäst för dagen. Inget får inte heller komma längre än fyra timmar från Göteborg, närproducerat och ekologiskt. Vinerna kom dock lite längre bort ifrån och ekologiska. Helt fantastiskt.

 

5

 

Ni får ursäkta mig om jag inte kommer ihåg eeeexakt vad allt var, men jag ska försöka återge det hyfsat korrekt. Det började med en liten amuse bouche bestående av havrechips, havtorn, svamp, något jag har glömt och ”jord” gjord på malda torkade svampar. Ah!

 

4

 

Här en rotfruktssymfoni med betor, morötter och päron.

 

3

 

Här började verkligen att skaka av glädje. Jordärtskockspuré, bakade jordärtskockor, kirskål och lite annat gott. Jag hatar uttrycket, men det var verkligen en smakexplosion. Just ja, svensk ekologisk shiitake var också med och den var helt divine.

 

2

 

Här satt jag och applåderade glatt åt långbakad vitkål, spenat och konfiterad lök. Tänk att något så ”enkelt” och billigt kan smaka så chockerande mycket. Genialt!

 

1

 

Och när efterrätten kom blev det stående ovationer. Lavendel- och hallonsås, hallonsorbet och sockerstekt nakenhavre. Alla mina sinnen slocknade och det enda jag kunde känna var smaken av den här lilla tåren från himlen. Dessertvinet till var också skrämmande gott – Apple Ice Wine Åkerö – 2009. Tänker köpa en dyr flaska så fort jag kommer hem och sippa på när ingen ser. Som ett elixir av pur lycka.

 

Är ni i Göteborg och vill lyxa till det, boka bord på Wasa Allé. Och ge mig gärna tips på andra lyxiga restauranger med vegokärlek.

Chorizopasta!

chorizopasta2

 

Fick besök av Jonas syster och hennes kille. Eftersom jag har bjudet alla den senaste tiden på den vrålgoda sparrisen som pryder omslaget på tidningen VEGO så hade jag lite sås över, så även de fick smaka på praktverket. Till varmrätt gjorde jag den här väldans enkla pastan med en krämig och lagom het sås med vegansk chorizo. Chorizon är från Wheaty och kostar runt 60 spänn. Mycket pengar för en korv kan tyckas, men om man skär den i små bitar och använder i såser så drygar man ut den och den ger fortfarande maximalt med smak. Vegansk chorizo finns lite varstans, och gör den inte det så fråga efter den! Och har ni ingen chorizo så kör på någon annan vegansk korv och krydda lite extra med paprikapulver. :)

 

Chorizopasta, 4 portioner

1 chorizo
1 gul lök
1 färsk röd chili
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad rosmarin
2½ dl havregrädde
salt
svartpeppar
½ dl pinjenötter, rostade i en torr stekpanna
ev. färsk basilika

Strimla chorizon fint och finhacka gul lök, röd chili och vitlöksklyftor. Stek allt i lite olivolja tills korven har fått färg och löken mjuknat. Krydda med rosmarin och häll på grädden. Låt koka in. När du har fått en krämig sås saltar och pepprar du efter behag. Strö över rostade pinjenötter och basilikablad och servera! Kan det bli enklare?

 

chorizopasta1

 

Jag strödde över lite av Vegustos ost ”pikant”. Den smakar väldigt likt parmesan och har samma lätt smuliga konsistens. Me like!

Rombakverk till folket!

Flaskan vego

 

Ni får ”stå ut” med lite bakverk och desserter nu. Jag får just nu väldigt roliga jobb tack vare Dominika Peczynski och hennes Mafioso PR. Nu senast för den mörka romen Negrita Dark. Jag ääälskar rom och har alltid gjort. Inte att dricka (är inte ett fan av starksprit), men i bakverk är det helt löjligt gott. Här kommer lite bilder, för de blev så fantastiskt fina. Stylade om Matlabbet till ett soligt Karibien (i mars). :)
Foto, styling och recept: Mattias Kristiansson

 

blandat Negrita

 

Här är en karibisk romkaka och en chokladbrulée med rom.

 

Ananas 1 vego

 

En riktig sommarfavorit! Karamelliserad ananas med kokosflarn och vaniljglass. Smälter i munnen och en enkel rätt som ser ut att vara mer jobb än vad det egentligen är.

 

Karamelliserad ananas med kokosflarn och vaniljglass
4 portioner
Karamelliserad ananas
1 ananas
50 g mjölkfritt smör
1½ dl strösocker
½ dl Negrita Dark

 

Kokosflarn
50 g mjölkfritt smör
2 msk strösocker
2½ msk ljus sirap
2 dl kokosflingor

 

Karamelliserad ananas. Skär bort skalet och dela ananasen i klyftor. Skär bort den innersta träiga roten. Smält ihop smör och strösocker i en stekpanna. Låt stå på medelhög värme tills sockret börjar karamelliseras och allt blir härligt bärnstensfärgat. Ta stekpannan från plattan och häll på romen. Det kommer att ryka och bubbla på ordentligt, det är precis som det ska vara. Ställ tillbaka pannan på plattan och låt allt bubbla tills sockret smälter på nytt. Lägg nu ner ananasklyftorna och låt de koka med i ca 10 minuter eller tills de är mjuka.

 

Kokosflarn. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda med strösocker, ljus sirap och kokosflingor. Klicka ut smeten på två plåtar. En matsked per klick räcker och tänk på att ge dem mycket utrymme, de flyter ut under gräddningen. Grädda flarnen i 6-8 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Lägg upp ananasen på assietter. Skeda över lite extra av karamellsåsen. Toppa med en kula vaniljglass och kokosflarn.

 

Mangomousse 1 vego

 

Och här är några gigantiska chokladpraliner fyllda med mangomousse. Jag älskar att göra jättepraliner och det är inte krångligt alls. Jag använde mig av en muffinsform i silikon, men det går lika bra att pensla insidan av fasta muffinsformar i papper. :)

 

Jättepraliner med mangomousse
8 st

 

Mangomousse
1 dl mangopuré
¾ dl geléströsocker
1½ dl vispgrädde, tex. Alpro Airy & Creamy
1 tsk vaniljsocker
2 msk Negrita Dark

 

400 g mjölkchoklad (älskar Moo Frees mjölkchoklad på rismjölk)

 

Till servering
1 färsk mango
8 myntablad

 

Mangomousse. Det går att köpa färdig mangopuré, kolla i barnmatshyllan. Annars är det bara att mixa färsk eller fryst mango till en puré. Rör ihop mangopuré och geléströsocker i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i 1 minut och häll sedan över purén i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.
Vispa grädden fast och fluffig och rör sedan ner vaniljsocker och Negrita Dark. Blanda en generös klick grädde med mangopurén för att lätta upp den. Häll nu ner mangoröran i den vispade grädden och vänd in med hjälp av en slickepott.

 

Hacka mjölkchokladen fint och smält försiktigt i micron. Pensla smält choklad på insidan av små silikonformar eller vanliga muffinsformar. Ställ in i kylskåpet och låt stelna. Pensla sedan en gång till och låt dem åter igen stelna i kylskåpet. Fyll nu chokladformarna med mangomoussen. Toppa med smält choklad och låt stelna en sista gång i kylskåpet.

 

Till servering. Skär mangofruktköttet i små kuber. Strimla myntan fint och blanda med mangon. Lägg en matsked mangotärningar på varje chokladpralin och servera.

Rostarteletter!

Rosor1

 

Jag började hela min barnsligt roliga och helt knasiga karriär med bakverk. Och även fast jag nu bakar helt veganskt så får jag ännu fler bakjobb än någonsin, vilket är superkul. Nu senast gjorde jag ett kalasroligt jobb för jordgubbsvinet Strawberry Blush. Perfekt att använda i drinkar och bakverk för dig som är intresserad. Jag gjorde bland annat de här skamligt snygga rostarteletterna. Mandeltarteletter som fylls med en mandelkräm och toppas med äppelskivor.

 

 

Rostarteletter

12 st

2 fasta röda äpplen

 

Mandelmördeg
dl vetemjöl
1½ dl mandelmjöl
1 dl strösocker
100 g mjölkfritt smör
1 msk vatten

 

Sockerlag
1 dl strösocker
2 dl Strawberry blush
2 dl vatten
några droppar röd karamellfärg

 

Mandelkräm
1½ dl strösocker
¾ dl vetemjöl
1 msk maizena
3 dl vispgrädde, soja- eller havregrädde
50 g mjölkfritt smör
2 tsk vaniljsocker
1½ dl mandelmjöl

 

Mördeg. Nyp ihop vetemjöl, mandelmjöl, strösocker och smör i en bunke. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla ut degen tunt och tryck ner den i en muffinsplåt eller andra små formar. Skär bort överflödig deg och grädda dem sedan i 200 grader i 12 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Sockerlag. Koka upp strösocker, Strawberry blush, vatten och några droppar röd karamellfärg i en kastrull. Kärna ur äpplena och skiva tunt. Låt sjuda i sockerlagen tills de har mjuknat. Var försiktig så att de inte kokar sönder, de ska fortfarande hålla formen.
Häll av sockerlagen och skölj försiktigt äppelskivorna under kallt vatten.

 

Mandelkräm.Blanda strösocker, vetemjöl och maizena i en kastrull. Visa ner mjölken, lite i taget. Låt allt koka upp och sjud försiktigt tills krämen tjocknar. Rör runt hela tiden så att den inte bränns. Ta sedan kastrullen från plattan och tillsätt smöret. När smöret har smält rör du ner vaniljsocker och mandelmjöl. Häll över i en skål, plasta in och låt svalna i kylskåpet.

 

Klicka ner lite mandelkräm i varje degform. Skär äppelskivorna på hälften och rulla de sedan runt varandra. Stoppa ner i mitten av formarna och fortsätt att vira runt ytterligare äppelskivor så att det bildas en ros. Servera.

 

Blushing 1

Jag tog även den här fina bilden på vinet. Jag gillar btw. att blanda hälften Strawberry Blush och hälften mousserat vin. Supergott! :)

 

Nytt nummer av mattidningen VEGO ute! :)

Vego 2 cover

 

Äntligen äntligen äntligen är det dags för ett nytt nummer av Sveriges enda helt vegetariska mattidning VEGO! Jag och Sofia är så stolta att vi rodnar för vi har verkligen fått till ett helt fantastiskt fullspäckat nummer. För dig som redan prenumererar borde den snart vara hos er, för er andra är det enkelt att prenumerera här. En skojig nyhet är att den kommer ut i butikerna den 25 mars! Här ser ni btw. det färgsprakande omslaget med tidernas godaste sparrisrätt. :)

 

För dig som gillar att läsa finns här texter om mattrender, besök i havremjölksfabriken, komjölk vs. vegomjölk, en intervju med den fabulösa Shima Niavarani och mycket mer.

 

vego3

 

 

För dig som gillar att äta finns här världens godaste påskbuffé med något för alla.

 

inlaga2

 

VEGO älskar lööök och har samlat våra bästa lökrecept, från picklad rödlök till purjolöksplättar och gräddbakad pärllökar.

vego2

 

Och inget är så gott nu som glada vårprimärer. :)

 

Men de 64 recepten täcker även in en superenkel veckomeny, mat från Green Kitchen Stories, frukostkärlek från nya boken Hello Green, vegetarisk råbiff och mycket mer.

Fänkålspaj vänner!

fankalspaj

 

Nästa nummer är lämnat på tryck och jag är på väg till Gran Canaria får en välbehövd semester. :) Meeen jag tänkte dela med mig av en fräsch favorit, en fänkålspaj inspirerad av Green Kitchen Stories. Superenkel, glutenfri och känns väldans hälsosam…precis vad jag behöver efter några veckor av fördärv. :)

 

Fänkålspaj (2 portioner)

Pajdeg
1¼ dl rismjöl
½ mandelmjöl
2 msk potatismjöl
3 msk iskallt vatten

 

Fyllning
½ dl kokosmjölk
100 g tofu
riven muskot
1 tsk torkad rosmarin
salt
svartpeppar
1 fänkålsstånd, mycket tunt skivat

 

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter. Pricka med en gaffel.
Mixa ihop kokosmjölk, tofu, muskot, rosmarin, salt och svartpeppar i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll smeten i pajskalet. Skiva fänkålen och fördela den över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter. Ät och njut! :)

 

Igår, sista dagen innan semestern, firade jag med en flaska Voga som jag fick skickad till mig. Jätterolig förpackning och sådär härligt lyxig att man nästan fick vingar. Åh, en vecka med bubbel vid poolkanten väntar!

 

Bakverk i Melodifestivalen!

3

 

Jag fick det absolut mest galna uppdraget ever…att baka bakverk till artisterna i finalen av Melodifestivalen. Jag är ju inte bara en vegoälskare utan även ett kreativt kakmonster med en fallenhet för galna bakverk. Den stora grejen var sångfågelsbakverket som alla artister fick. En bomb av hallonmousse, chokladmousse och sockerkaksbottnar. Allt dekorerades med färgad marsipan, strössel, glitter guld och en ståtlig sångfågel på toppen.

 

5

 

Här är jag sekunderna innan sändning. Nervöst. Speciellt eftersom min enda uppgift var att le och se glad ut…haha.

 

bakverk

 

Här är några av bakverken. En sångfågel till Ellen, discokkula till Alcazar och sushi till Yohio. Du hittar alla recepten här. Psst…alla bakverken var vegan. ;)   I recepten står det bara ”mjölk” och ”smör” osv. men jag använde sojamjölk och mjölkfritt smör istället. Välj det du gillar mest.

 

6

 

Min kära sambo Jonas var med och lekte assistent och här kan ni se vårt lilla gömställe bredvid Green room. :)

 

anton

 

Och här är söta Anton Ewald som märkligt nog kom sist…och det ser ut som att han har knaprat lite marsipan som tröst. :)

VEGO firar med världens godaste banantårta med jordnötsfrosting! :)

banantårta

 

Snart är det inlämning av nummer två av mattidningen VEGO….och den är gorgeous! Prenumerationer köper du på vegomagasinet.se. En sak vi definitivt måste fira är att nästa nummer även kommer ut i butikerna! Hurra! Matbutiker och Pressbyråer, here we come! Är så löjligt lycklig över att alla enkelt ska kunna köpa den bland andra mattidningar och hoppas verkligen att det blir en succé. Det är dags att alla börjar käka mer vego. :)

 

Så för att fira delar jag med mig av premiärtårtan från nummer 1. En brutalt god banantårta med jordnötsfrosting. Alltså…så…god. Har fått så många mejl från folk som blivit besatta. :)

 

 

Banantårta med 
jordnötsfrosting, 12 bitar

Bananbottnar
6 dl vetemjöl
3 dl strösocker
3 dl ljust muscovadosocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
½  tsk kanel
½ tsk salt
3 bananer
3 dl soja-, mandel- eller havremjölk
150 g mjölkfritt smör

 

Jordnötsfrosting
1 burk krämigt jordnötssmör
2 dl florsocker
100 g mjölkfritt smör, rumstempererat
2 tsk vaniljsocker
n nypa salt
2½ dl växtbaserad vispgrädde,
t.ex. Alpro Airy & Creamy

 

Dekoration

1 dl jordnötter, hackade

 

Bananbottnar. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla två springformar, 20 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull eller i micron och låt svalna något.
Blanda ihop vetemjöl, strösocker, ljust muscovadosocker, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kanel och salt i en bunke.
Mosa bananerna och rör ner tillsammans 
ed mjölken och det smälta smöret. 
Använd en visp så att du får en slät smet utan klumpar.
Fördela smeten i de förberedda springformarna och grädda i 175 grader i 40-50 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara helt torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

 

Jordnötsfrosting. Vispa jordnötssmör, florsocker, smör, vaniljsocker och salt krämigt i en bunke. Använd en elvisp, det blir enklast. Vispa vispgrädden i en annan bunke och vänd sedan ner i jordnöts-smeten med en slickepott.
Lägg en tårtbotten på ett serveringsfat och bred ut en generös klick jordnötsfrosting över den. Lägg på nästa botten och täck sedan allt med ett lager av frosting. Om du vill kan du fylla en spritspåse med lite av frostingen och spritsa en dekorativ kant överst.
Pressa fast de hackade jordnötterna runt den nedre kanten på tårtan. Servera!

 

Halvtaskiga bilder från en hellyckad fest…

mello5

 

I lördags hade vi en fabulös Melodifestivalfest här hemma. Jonas sparkade igång projektorn och discobelysningen. Vi drog fram glitterdraperi och blåste ballonger. Och inget fastnade på bild förutom maten. :)

 

Dels gjorde jag en sallad som inte följde något recept allt. Det var quinoa, galiamelon, granatäpple, spenat, avokado, edamamebönor och rödlök. Bakom står en paj som kommer i nästa nummer av VEGO och som är aaaamazing.

 

mello2

 

Jag grillade skivad zucchini och ringlade över lite citron och olivolja. Sen rostade jag pinjenötter och lät dem också dansa med.

 

 

mello3

 

Och för er som inte har upptäckt ”chi-chi” från Astrid och Aporna så är det dags nu. Helt jäkla fantastiska. Smakar som kyckling och har helt otroligt bra konsistens. Alla köttisar trodde att det var kött. Jag bara saltade och pepprade eftersom de smakar så gott som de är.

 

mello4

 

Chipotleaiolin längst fram hittar du här på bloggen sen gjorde jag en salsa verde/chimichurri som också går att hitta här.

 

mello1

 

Jag hann inte ta bild på tårtan innan den försvann. Tårtan som var till graciösa Iman som fyllde år dagen till ära. Jessica Frej som skrivit boken ”Nytt bröd” bar på besök så jag gjorde allting glutenfritt. Så ja en banankaka fylld med bananer och kolasås, toppad med rosafärgad jordnötsfrosting, chokladsås och strössel.

 

Det var det! :)

Tävla med ditt bästa pastarecept! Och här för du ett med grönkålssås och rökig lök

pasta

 

Jag ska verkligen inte ta åt mig äran för det här receptet, för det är inte jag som har gjort det. Det är de coola brudarna som driver Våra oköttsliga lustar. Grönkålssås med rökig lök…nom nom nom. Det finns för övrigt med i första numret av VEGO som precis sålde slut (men du kan börja prenumerera från och med nummer två!), men jag tänkte publicera det här. Som lite inspiration. För hörru, du kan vara med i värsta pastatävlingen på VEGO:s hemsida. Skicka in ditt bästa pastarecept och du kan vinna finfina priser från Veganlife. Så det så. Klicka här för att läsa mer. :)

 

 

Grönkålssås med rökig lök (4-6 portioner)

Grönkålssås
400 g förvälld, hackad grönkål
150 g tofu
2 dl havregrädde
1 dl vatten
lite grönsaksbuljong
salt, peppar

 

1 syrligt äpple i små tärningar,
till exempel Ingrid Marie
grovhackade valnötter efter behag

 

Rökig lök
3 små rödlökar
matfett till stekning
1 msk socker
salt
en skvätt liquid smoke

 

Grönkålssås. Bryt tofun i bitar och stek hastigt i olja. Lägg åt sidan. Fräs grönkålen i lite olja och tillsätt havregrädde och vatten. Smaka av med buljong och kryddor och tillsätt tofun. Låt såsen puttra medan du fixar löken och kokar pastan.

 

Rökig lök. Skär löken i stora klyftor. Värm upp en stekpanna med matfett i. Stek löken tills den får färg, tillsätt socker, salt och liquid smoke. Sänk värmen och låt steka lite till, tills löken mjuknat något och blivit lite glansig.

 

Servera grönkålssåsen med pasta, strö över äpple och valnötter vid servering och toppa med löken.

Back to Top