Teriyakibroccoli för stressade

teryikaiVisst är vi alla stressade nån gång…och hungriga. Det är nog den värsta kombon av allt, stress blandat med hunger, tillsammans med en gnutta trötthet. Då passar den här rätten utmärkt som bara tar några minuter att slänga ihop. Från senaste numret av tidningen VEGO.

 

Teriyakibroccoli med nudlar, 4 portioner

Teriyakisås hittar du i den asiatiska hyllan och den gör snabbt en ordinär wok lite mer spännande. 
Här spelar broccolin huvudrollen, 
men du kan självklart välja dina favoritgrönsaker.

1 gul lök
1 röd paprika
2 buketter broccoli, ca 500 g
2 morötter
1 dl färdig teriyakisås
1 dl cashewnötter
nudlar för fyra personer

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken och paprikan grovt. Dela broccolin i mindre buketter. Skala morötterna och 
skär i slantar. Fräs allt i en het stekpanna.
När alla grönsaker har fått fint med färg och mjuknat häller du över teriyakisåsen. Låt bubbla på i en minut. Strö över cashewnötterna och servera med nudlar.

Förälskad i aubergine

aubergine

Jag…älskar…aubergine. Jag för lite väl ofta cravings efter friterad aubergine och då brukar jag skiva den tunt och sedan steka i generöst med rapsolja tills den blir krispig på utsidan och mjuk på insidan. Herregud så smältande gott. Men nu valde jag att göra en rätt inspirerad av en auberginerätt jag åt på Farang. Farang som tidigare har haft en fantastisk avsmakningsmeny som kunde fås vegansk om man frågade, men som numer är helt vegansk från början. Hurra!

Asiatisk aubergine, 4 portioner

rapsolja
2 auberginer
4 salladslökar
4 vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk srirachasås
2 msk ljus sojasås
2 tsk strösocker
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk sesamolja

Skär auberginerna i stora kuber. Hetta upp generöst med olja i en kastrull. Det ska vara ca 1 cm olja. Stek auberginekuberna tills de är mjuka och gyllenbruna. Lägg över på ett lager hushållspapper så att de får rinna av något. Häll bort det mesta av oljan. 
Finhacka salladslökarna och vitlöksklyftorna. Fräs löken i stekpannan tills den har mjuknat något. Tillsätt riven ingefära, srirachasås, sojasås, strösocker, rödvinsvinäger och sesamolja. Tillsätt auberginekuberna och låt puttra på i 1 minut. Servera med ris eller nudlar.

En enkel mans tamarindgryta med ananas :)

tamarind

 

När jag åt kött gick vi då och då till Mamadou på Kungsholmen eftersom de hade en gryta, Hey Mr Tamarind, som var så jäkla god. Det är den säkert fortfarande, har bara inte varit där och frågat om man kan få den vegan. De har för övrigt veganrätter där, så dit och prova! I deras gryta har de faktiskt riktiga bitar tamarind, men eftersom det kan vara lite krångligt att få tag på ersatte jag den med ananans. Tamarind påminner faktiskt både i smak och konsistens lite som just ananas, fast är något syrligare. Tamarindpasta som jag har i är något lättare att få tag på och finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Den här grytan smakar inte alls som den på Mamadou, men den är väldans god ändå. En ny favvo som, precis som 99% av mina recept, går riktigt snabbt att göra. :)

 

Använd det vegokött du gillar, jag gillar Fry’s ”chicken” strips, men sojakött, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan går också bra.

 

 

Tamarindgryta (6 portioner)

700-800 g vegokött – Fry’s ”chicken” strips, ”Istället för kyckling”, tzay, seitan, sojakött…
1 stor röd paprika, skuren i mindre bitar
1 liten zucchini, skuren i mindre bitar
1 paket sockerärtor, halverade
1 röd chili, finhackad
1 burk minimajs, halverade
ca 400 g ananas i bitar på burk
2 burkar kokosmjölk
1 dl tamarindpasta (finns i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker)
½ dl sweet chili-sås
2 msk mörk sojasås
1 msk flytande grönsaksbuljong
salt

 

ris till servering

 

Börja med att steka vegoköttet i lite olja. Jag använde min gigantiska stekpanna, men är du osäker på om allt ska få plats så kör i en kastrull. Lägg sedan över vegoköttet i en bunke. Stek sedan paprika, zucchini, sockerärtor, röd chili och minimajs tills de har fått fin färg. Blanda nu ner vegoköttet i bland grönsakerna och tillsätt kokosmjölken. Försök att bara få med den tjocka delen av kokosmjölken och släng själva vattnet som är i burken. Då får du en krämigare gryta. Det här är bara en fåfäng sak, grytan smakar likadant med som utan. Tillsätt sedan tamarindpasta, sweet chili-sås, sojasås, flytande grönsaksbuljong och salta generöst.  Vänd ner ananasbitarna och låt allt bubbla ihop i 10 minuter och servera med ris.

Mellanlandade i Malmö och besökte hyfsat nya och helt underbara Noi’s

noi1

 

Innan jag och sambon drog till Paris mellanlandade vi i Malmö en dag för att hämta upp min faster. Jag försöker alltid att hitta nya vegofavoriter i min hemstad och denna gången tipsade min vän Louise om hyfsat nyöppnade Noi’s på Friisgatan 3. Vietnamesisk streetfood som går att få helt vegansk. Tjohoo! Ovan ser ni friterade vårrullar som var helt fantastiska. Älskade speciellt de kalla nudlarna till som var superfräscha.

 

noi2

 

Louise tog en risnudelsallad med tofu som var lika god. Vanligtvis brukar jag inte dras till mat som kategoriseras som just ”fräsch”. Jag vill helst ha tung mat som känns lite mer gedigen och erhm…onyttig. Men Noi’s är verkligen perfekt nu inför och under sommaren.

 

noi3

 

Jonas tog en soppa och även om tofun var lite ”svampig” så smakade den gott. Och just ja, supertrevlig personal, sånt är man inte bortskämd med. De pratade även om att jobba fram veganska bakverk till efterrätt så det ser jag såklart fram emot med glädje. Besök besök nästa gång ni är nere i Malmööee.

 

Noi’s

Mat: Vietnamesisk streetfood
Adress: Friisgatan 3, Malmö
www.nois.nu

Guldglimrande apelsintofu

apelsintofu2

 

Jag kommer alltid tjata om hur trååååkigt jag tyckte att tofu var…tills jag började laga, smaka, experimentera och söka efter fantastiska tofufavoriter. Nu har jag gått från tofutvekare till tofuälskare. Det här är ännu en enkel variant med krispig tofu i en gyllene apelsinsås.

 

Det här receptet är modifierat, men ursprungligen från boken ”Chloe’s Kitchen”.

 

Guldglimrande apelsintofu

400 g fast tofu
1 dl maizena
5 dl apelsinsaft (jag pressade själv)
strimlat apelsinskal från 1 apelsin (bara det yttersta på skalet, inte det vita)
3 msk agavesirap (går bra med socker)
2 msk ljus sojasås
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk mald koriander
1½ tsk salt
matolja att steka i

Ris till servering

 

Skär tofun i mindre kuber. Torka av de med hushållspapper eller med en handduk. Lägg tofun i en skål och strö över maizenan. Blanda runt så att allt täcks av maizena. Hetta upp generöst med matolja i en stekpanna och stek/fritera sedan tofukuberna tills de blir vackert gyllenbruna. Kör verkligen i en het stekpanna, tofun bränns inte så lätt.

Blanda apelsinsaft, apelsinstrimlor, agavesirap, sojasås, ingefära, vitlök, koriander och salt i en skål. När tofun är vackert stekt sänker du värmen och häller på apelsinsåsen. Låt bubbla på i några minuter tills såsen blir lätt sirapsliknande. Nu är det bara att servera apelsintofun med ris! Enkelt, eller hur? :)

Skidor på tv och teriyaki på tallriken

teriyaki

 

Hur härligt är det inte med söndagar som denna? Nollgradigt och solsken ute och här inne var det först Vasaloppet på dumburken och nu femmilen. Finns inget mysigare. Eftersom jag blir så nervös av tävlingar letade jag mig ut i skafferiet. Dumma skafferi som bara känns mindre ju mer jag rensar ur. Den här gången hittade jag en förpackning torkade sojastrimlor och tänkte: teriyaki är fortfarande en rätt jag inte har lagat. Så jag gjorde det!

 

Torkat sojakött, i det här fallet strimlor, ser och luktar i torkad form lite trist och tråkigt. I kokt form smakar det ännu mer trist och tråkigt. Det gör de perfekta att para ihop med goda kryddningar, marinader, såser och annat som ger smak! Den här gången använde jag mig av teriyakisås som finns i den asiatiska hyllan i matbutiken. Och det smakar precis som på vilken pirrande god asiatisk buffé som helst! :)

 

Om du inte har sojastrimlor går det bra med andra köttsubstitut, sojafärs är tex. utmärkt.

 

Teriyaki (4 portioner)

400 g färdiga sojastrimlor (ca 100 g torkade sojastrimlor som du har kokat)
+ några droppar Collorit (för färg)
2 morötter
1 broccolistånd
1 gul lök
1 msk sojasås
¾ dl teriyakisås
neutral olja att woka i

 

Börja med att woka de kokta sojastrimlorna i en het stekpanna. Färga de med några droppar Collorit. Häll sedan över det i en skål så länge.
Skiva morötterna tunt, hacka löken och dela broccoliståndet i mindre biter. Stek allt i olja tills det har fått fin färg. Blanda nu ner sojastrimlorna och teriyakisåsen. Stek lite till och din teryaki är klar! :)

 

Servera med ris, bulgur, quinoa eller vad du nu har hemma.