Galamiddag med pommes anna och rosépepparsås

pommesanna1

 

Här är alltså middagen jag bjöd min arma faster på. Som ni ser så hade jag druckit något glas skumpa när bilden togs, där av den taskiga skärpan. 😉 ”Köttet” är panerade seitanscnitzlar, som går att ersätta med Fry’s schnitzlar eller valfritt vegokött. Guldklimparna i den här rätten var faktiskt den spektakulära pommes Annan, de fyllda tomaterna och den rasande goda rosépepparsåsen.

 

pommesanna2

 

Pommes Anna är en av det franska kökets mest ståtliga potatisrätter. En smörig, mäktig och fantastisk potatiskaka. Den kräver lite jobb, men är sååå värt besväret. Jag menar, alla recept som avslutas med ”häll bort överflödigt smör”, är att dö för. :)
Jag hade önskat mig lite finare färg på den, men fegade ur med temperaturen på plattan.

 

Pommes Anna

 

Det finns särskilda Pommes Anna-formar för dig som är riktigt hardcore, men jag kör på en lite mindre stekpanna med raka, hyfsat höga kanter.

 

1½ kg potatis
150 g mjölkfritt smör
salt och peppar

 

Smält smöret.
Skala potatisen och skiva den så tunt du bara kan. Jag kör med en mandolin, men en vass kniv och tålamod funkar också.
Sätt stekpannan på medelhög värme och täck botten med ett lager smält smör. Lägg ett lager skivad potatis över bottnen. Salta, peppra och ringla över lite smält smör. Lägg på ett nytt lager med skivad potatis, salta, peppra och ringla över smält smör. Upprepa det här tills all potatis och smör är använt. Det ska bildas som ett liten upphöjning av potatis i mitten, då är den perfekt. Lägg sedan på något tungt, t.ex. en skärbräda plus en tegelsten eller tung tallrik. Detta för att allt ska pressas ihop och bli en kompakt potatiskaka. Ställ in allt i en ugn, 175 grader, och låt gratinera i ca 30 minuter. Vänd sedan upp din Pommes Anna på en tallrik och servera!

 

Rosépepparsås

 

Det här är en av de godaste såserna jag har smakat, på riktigt. Men så är jag också en sucker för rosépeppar och dijonsenap.

 

2 tsk rosépeppar
2 msk smör
3 schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1½ msk flytande grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1½ dl osötad sojamjölk
1½ dl sojagrädde
1 msk maizena
salt och svartpeppar

 

Smält smöret i en kastrull. Finhacka schalottenlöken och fräsa en stund i smöret. Mortla rosépepparkornen och kasta ner i kastrullen tillsammans med tomatpuré, dijonsenap, flytande grönsaksbuljong, vitt vin, osötad sojamjölk och sojagrädde. Låt bubbla på. Rör sedan ut maizenan i lite av såsen och vispa ner i såsen. Låt bubbla på tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. :)

 

tomater

 

De här tomtarena är faktiskt förödande goda och skapade av matlegenden Julia Child. Min sambo som i vanliga fall hatar tomater åt upp de som var kvar I SMYG! Jag fick inte en enda! Är inte det ett bra betyg så vet jag inte.
Enda tipset är att INTE använda ströbröd utan faktiskt mixa formfranska (gärna dygnsgammalt) och fylla tomaterna med. Det blir sååå mycket godare.

 

Provencalska tomater

3 tomater
salt och svartpeppar
2½ dl brödsmulor
2 msk finhackad schalottenlök (eller gul lök)
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk finhackad persilja
olivolja

 

Halvera tomaterna och gröp ut innanmätet. Salta och peppra insidan av samtliga tomathalvor. Blanda ihop brödsmulor, schalottenlök, pressad vitlök och finhackad persilja i en skål. Fyll sedan varje tomathalva med brödmixen. Droppa över olivolja och gratinera tomaterna i 175 grader i ca 15 minuter, eller tills de har fått fin färg. :)

Köttfri måndag firas med enchiladas!

enchilada3

 

Det slog mig idag att jag inte äter kött. Jag tänker faktiskt aldrig på det, det har liksom blivit så oviktigt nu när jag äter så förbaskat gott. Men det är faktiskt fantastiskt hur snabbt man ”vänjer” sig av med saker. Jag var verkligen den köttigaste av köttigast tidigare och nu kan jag inte komma på en enda anledning att gå tillbaka till det. Så ja, det måste firas! Och med enchiladas!

 

Enchiladas är fyllda och gratinerade tortillabröd som går att göra på flera olika sätt men jag har alltid haft en fäbless för lite geggigare fyllningar, därför har jag i sojayoghurt både i vegofärsen och ovanpå. Jag körde på en ost från vegusto som visserligen inte smälte, men smakade väldigt gott. Ta den ost du hittar eller strunta i den helt! :)

 

Och du, det här är ett av mina guilty pleasures. Så förbaskat gott för en svennebananig tacofrälst som jag. :)

 

Enchiladas, 4 portioner

6 stora tortillabröd
400 g sojafärs, antingen fryst eller 100 g torkad som du kokar själv
1 gul lök, finhackad
1 påse tacokryddmix
2 dl krossade tomater
3 dl sojayoghurt (jag föredras Alpros naturella som finns på burk)
1 burk majs (300-400 g)
1 burk (ca 2 dl) salsasås
2 dl riven mjölkfri ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Stek sojafärsen i lite rapsolja eller mjölkfritt smör. Tillsätt löken och låt steka med ett tag. Rör ner tacokryddmixen, de krossade tomaterna, 1 dl av sojayoghurten samt majskornen. Låt allt bubbla ihop i några minuter.
Lägg sedan ut tortillabröden och fördela färsfyllningen på dem. Rulla ihop och lägg ner i en ugnsform. Blanda ihop resterande sojayoghurt med salsasås och bred över tortillarullarna. Toppa med riven mjölkfri ost och gratinera sedan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den börjar få fint med färg. Servera med en god sallad och guacamole. :)

 

enchilada2

 

Tro mig, det finns ingen som inte älskar den här rätten!

Imponerade på min faster med en glorious päronpaj med mandelfyllning

Paronpaj1

 

Min faster Gunilla har varit på besök i Sthlm och vi har gjort hela stan. Eller halva i alla fall, och riktigt jäkla trevligt har vi haft. Kul att vara turist i stan man bor i, man är ju så galet dålig på det annars. I aaalla fall, eftersom jag aldrig har fått tillfälle att bjuda henne på mat så tog jag chansen. Varmrätten var fantastisk och kommer upp så fort jag har skrivit ihop recept och redigerat bilder, så jag börjar med efterrätten istället!

 

Det här är en av mina absoluta favoritpajer. Möjligtvis lite ”vuxen” i smaken, med både rödvin och körsbärslikör, och förbaskat delikat. Den är dessutom inte alls svår att göra, om än några olika steg att jobba sig igenom. Väl värt ett försök mina vänner!

 

Päronpaj med rödvin och mandelfyllning

Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Frangipane (mandelfyllning)
1¾ dl strösocker
¾ dl vetemjöl
1 msk maizena
3 dl osötad sojamjölk eller osötad mandelmjölk
50 g mjölkfritt smör
2 tsk vaniljsocker
1½ dl mandelmjöl
¼ tsk mandelarom
ev. 2 msk kirsch (körsbärslikör)

 

Rödvinskokta päron
1 kg fasta päron
5 dl vatten + 1 msk citronsaft
5 dl rött vin
2 msk citronsaft
2 dl strösocker
1 kanelstång
1 dl rödvinbärsgelé

 

Mandelflagor

 

Pajdeg. Dela smöret i mindre bitar. Nyp ihop samtliga ingredienser till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla sedan ut den och klä en pajform med degen. Pricka med gaffel. Jag brukar trycka ner ett ark aluminiumfolie i formen, fylla med torkade ärtor (som håller nere degen), allt för att kanterna inte ska rasa och den ska bli så fin som möjligt. Grädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Lyft upp aluminiumarket med ärtorna och grädda pajen ytterligare 10 minuter eller tills den har fått färg. Ta ut och låt svalna.

 

Frangipane (mandelkräm). Blanda strösocker, vetemjöl och maizena i en kastrull. Visa ner mjölken, lite i taget. Låt allt koka upp och sjud försiktigt tills krämen tjocknar. Rör runt hela tiden så att den inte bränns. Ta sedan kastrullen från plattan och tillsätt det mjölkfria smöret. När smöret har smält rör du ner vaniljsocker och mandelmjöl. Smaksätt med mandelarom och eventuellt lite körsbärslikör. Häll över i en skål, plasta in och låt svalna i kylskåpet.

 

Rödvinskokta päron. Blanda ihop vatten och 1 msk citronsaft i en bunke. Skala päronen och dela de på hälften. Har de mycket kärnor kan du skära ut kärnhuset. Lägg ner de efter hand i bunken med citronvatten så att de inte mörknar och blir fula. Koka under tiden upp rött vin, citronsaft, strösocker och kanelstång i en kastrull. När alla päron är skalade och halverade ploppar du ner dem i rödvinskoket och låter sjuda i 10-15 minuter. De ska bli mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta kastrullen från plattan och låt päronen svalna i lagen i 30 minuter. Ta upp päronen och låt rinna av.

 

Har du en hushållstermometer så kan du koka tills rövinet når 110 grader, annars kan du koka ner tills hälften är kvar. Mät upp 1 dl vätskan och häll över i en mindre kastrull. Blanda ner rödvinbärsgelén och låt koka ihop tills gelén har smält.

 

Pensla botten av pajskalet med rödvinsgelén. Bred ut mandelkrämen i botten av skalet. Skiva päronen och lägg de över mandelkrämen. Skeda rödvinsgelé över päronen och strö över mandelflagor. Servera stolt! :)

 

paronpaj2

 

Det här är på riktigt en riktig showstopper och en av mina favoritdessertpajer! :)

Försvinnande god spenatpaj med oliver och pinjenötter

spenatpaj1

 

 

Jag har fått frågor om vad man kan ha med på kräftskivan som är vegan. Funderade ett tag på att göra en ”Västerbottenpaj”, fast vegan, men det kändes så tråkigt. Istället bläddrade jag lite i en gammal goding, Cecilia Vikbladhs ”Cecilias Fikastunder”, där jag fann en helt brutalt inbjudande spenatpaj med oliver och pinjenötter. Jag veganiserade den såklart och måste säga att den seglade upp som topp tre bland favoritpajer. :)
Nu hade jag lite bråttom med att få ut pajen ur min dumma silikonform, så allt såg ut som ett ras, men lika gott för det!

 

Cecilia ger för övrigt ut boken Veggivore i höst som är perfekt för de vänner och familj du har som inte vill släppa köttet helt. Hon använder kött mer som en krydda än huvudingrediens, vilket alla kan varva med vegomat, vegetariskt och vegan. Ja, tills de är redo att bli vego på heltid! :)

 

 

Spenatpaj med oliver och pinjenötter

Pajdeg
1½ rågmjöl
1½ fullkornsvetemjöl
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Fyllning
500 g frusen hel spenat
2 dl riven veganost (jag använde Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 vitlöksklyfta, finriven
2 dl svarta oliver, grovhackade
1 tsk ljus sirap
150 g tofu (använd så mjuk du hittar t.ex. silkestofu)
5 dl naturell sojayoghurt
salt och svartpeppar
1-2 dl pinjenötter

 

Pajdeg. Nyp ihop mjölsorterna och smöret i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut degen i en pajform 22-24 cm i diameter. Pricka med en gaffel och förgrädda i 225 grader i 10 minuter.

 

Fyllning. Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vatten ur den som det bara går. Hacka grovt. Blanda spenaten med riven vitlöksklyfta, grovhackade oliver, sirap och 1 dl av veganosten. Salta och peppra generöst.
Blanda ihop tofu, sojayoghurt, salt och svartpeppar i en skål. Använder du silkestofu är det bara att vispa ihop annars får du mixa med en stavmixer eller slänga ner i en matberedare. Blanda sedan yoghurtröran med spenaten. Häll ner i pajskalet och toppa med resterande veganost och pinjenötter. Grädda pajen i 20-30 minuter. Om pinjenötterna börjar få för mycket färg så täck allt med en bit aluminiumfolie.

 

spenatpaj2

 

Som sagt, den ville inte riktigt lämna formen, så den fick snällt ligga kvar. Ett tips är att använda en pajform med löstagbar kant.

 

Förbaskat fyllig korvpasta med oregano

korvpasta

 

Jag älskar vegankorvar. Har ni inte testat köttfria korvar så gör det! De smakar så nära vanliga korvar att man blir misstänksam och passar perfekt i alla möjliga korvrätter. Den här pastasåsen är väldigt kul och använder korvarna på ett annorlunda sätt. Och jag som har fått en nyfödd besatt av torkad oregano blev som ett litet barn när jag åt det här. :)

 

 

Förbaskat fyllig korvpasta med oregano, 4 portioner

300 g vegankorvar
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
½ tsk salt
svartpeppar
2 tsk torkad oregano
2½ dl osötad sojamjölk, mandelmjölk, sojagrädde eller havregrädde
pasta

 

Finhacka korvarna eller mixa de i en matberedare (som jag gjorde). Finhacka de gula lökarna och vitlökskyftorna. Stek lök och korv i lite olivolja så att det får härligt med färg. Krydda med salt, svartpeppar och torkad oregano. Tillsätt sojamjölken (eller vad du nu gillar) och låt bubbla in. Servera med pasta.

Yoghurtglass my friends!

yoghurtglass

 

Det känns som att alla jag känner tjatar om yoghurtglass. Yoghurtglass, yoghurtglass, yoghurtglass. Så jag var såklart tvungen att testa. Den yoghurtglass jag har ätit tidigare har varit mer som mjukglass vilket är väldans svårt att lyckas med hemma…och utan skumma tillsatser. Så jag körde en enkel variant med tre ingredienser – yoghurt, jordgubbar och agavesirap. Agavesirapen tog jag för att inte använda allt för mycket sötningsmedel, grejen med yoghurtglass är ju den ska vara nyttigare än sin gräddiga kusin. :)

 

Yoghurtglass med jordgubb, 8 dl

5 dl naturell sojayoghurt
1 paket, 225 g, frysta jordgubbar
2 msk agavesirap

 

Tina bären. Mixa sedan sojayoghurt, bär och agavesirap. Tillsätt eventuellt mer agavesirap om du vill ha den ännu sötare. Frys i glassmaskin, eller i en plastlåda som du stoppar in i frysen och rör runt i då och då. Använder du inte glassmaskin blir den något kompaktare, men fortfarande lika god. :)

 

Jag gillar att inte ha den allt för länge i frysen efter att den blivit klar i glassmaskinen, då är den nämligen perfekt mjuk och gosig. Annars måste du låta den stå framme en liten stund så att den tinar.

”Kyckling”-gryta med köttfri chorizo, soltorkade tomater och rosmarin

kycklinggrytachorizo

 

Fick besök av Jonas syster Elin och hennes supersöta son Tage idag. Vi trotsade regnet och drog ut på Djurgården en runda, men först bjöd jag på lunch – en gryta som förvånade även mig. Så god var den! Lova mig att testa köttfria chorizos när du hittar det. Den här var från Astrid & Aporna, men även Wheaty har en som går att få tag på i vissa butiker. Annars går chorizon att beställa från Veganlife. Härligt kryddig som lyfter vilken maträtt som helst. Hittar du inte chorizon kan du antingen ersätta den med någon annan kryddig köttfri korv, eller strunta i den helt! :)

 

Den här grytan passar perfekt till potatismos. Jag kör hälften potatis och hälften blomkål i mitt mos, tycker det blir godare så…och nyttigare.

 

”Kyckling”-gryta med köttfri chorizo, soltorkade tomater och rosmarin, 4 portioner

ca 400 g vegokött t.ex. Fry’s ”Chicken” strips eller ”Istället för kyckling”
1 veganchorizo, 200 g
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk soltorkade tomater
2 kvistar rosmarin eller 2 tsk torkad rosmarin
2½ dl vitt vin
2½ vatten
1 msk flytande grönsaksbuljong
2 tsk salt
svartpeppar
1 burk stora vita bönor

 

Bryn vegoköttet i lite olja från de soltorkade tomaterna (eller olivolja) tills det får fin färg. Salta med 1 tsk salt och häll över på en tallrik. Stek sedan veganchorizan i lite olja och lägg sedan över på samma tallrik som vegoköttet.
Finhacka de gula lökarna, finriv vitlöksklyftorna och hacka de soltorkade tomaterna grovt. Börja med att fräsa löken tills den får färg och blir mjuk. Tillsätt de soltorkade tomaterna, rosmarinkvistar (eller torkad rosmarin), vitt vin, vatten och flytande grönsaksbuljong. Krydda med resterande tsk salt och svartpeppar. Låt bubbla i två minuter och mixa sedan allt till en slät sås. Du kan självklart låta såsen vara som den är, blir lika gott för det.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Blanda nu ner vegokött, chorizo och vita bönor i såsen och låt allt bli varm. Servera tillsammans med potatismos eeeeller potatis- och blomkålsmos. :)

 

Tage

 

Här är den galet charmiga Tage. Älskar hans min på bilden till höger. 😀 I övrigt skrattade han konstant och och jag och Jonas hade lika kul.

 

rawfoodglass

 

Rosendals Trädgårdscafé kan man köpa Lilyo Hanna’s raw food glass. Alla smaker var slut förutom den här – Crème Caramel Coconut Bliss. Riktigt god faktiskt om än svindyr. 45 spänn för 110 ml. I övrigt är det uselt med veganalternativ, de har knappt något vegetariskt. Märkligt med tanke på att de har en fantastisk trädgård där de får alla råvaror från. Skärpning!

Förlåt! + glad gubbe

Jag har varit usel på att uppdatera bloggen de senaste dagarna. Är hos mina svärföräldrar och har misslyckats med alla försök till fantastisk vegomat i Vegoriketstandard. Den har iof. blivit god, men knappast vacker och värdig att delas med av. Men det kommer mer imorgon!

 

Den glada nyheten är att mina svärföräldrar har fått gå på en vegodiet à la Vegoriket och gått ner 15 kg tillsammans! Har tillsammans med sambon fyllt på deras frys i omgångar med fabulös veganmat och nu har det visat resultat. Hurra hurra!

Quinoabiffar med min sambos specialez – stuvad vitkål

quinoa1

 

Enda sedan jag gjorde de här quinoabiffar så har jag blivit besatt av kombon bönor och quinoa. Quinoa som jag hatade i flera år för att jag tyckte det var så förbaskat tråkigt, är nu en av mina absoluta favoriter. Speciellt i piffar eftersom de blir härligt knapriga och fulla av protein. De är små biffarna är smaksatta med oregano och serveras med min sambos paradrätt: stuvad vitkål. Stuvad vitkål ser beiget ut men är helt galet gott och förvånansvärt tillfredsställande. INGEN kan säga att det inte smakar som en liten bit av himlen. :)

 

Jag och min sambo har precis funnit ”kvarngryn” vilket är en blandning av nyttiga gryn som är perfekt istället för ris. Jättenyttigt och jättegott.

 

Quinoabiffar med stuvad vitkål, 4 portioner

Quinoabiffar
4 dl grönsaksbuljong
2½ dl quinoa
1 burk vita bönor
½ dl maizena
½ gul lök, finhackad
1 tsk mörk soja
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
vitpeppar

Stuvad vitkål
½ vitkålshuvud
2 msk mjölkfritt smör
2 gula lökar
2 dl grönsaksbuljong
½ dl vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt eller sojamjölk
salt
vitpeppar
persilja

 

Quinoabiffar. Koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoan och koka i 12 minuter. Häll över quinoan i en bunke och låt svalna. Mixa eller mosa de vita bönorna. Blanda ner bönorna i quinoan tillsammans med maizena, finhackad lök, mörk soja, oregano, salt och vitpeppar. Forma till små biffar och stek i olja eller mjölkfritt smör tills de får fin färg.

 

Stuvad vitkål. Strimla eller hacka vitkålen fint och finhacka de gula lökarna. Fräs allt i smöret i en gryta utan att kålen och löken får färg. Det ska bara bli mjukt och glansigt. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka tills kålen blir riktigt mjuk. Strö över vetemjölet och rör ner sojamjölken. Låt bubbla på tills du har en tjock och krämig stuvning. Rör sedan ner sojayoghurten eller mer sojamjölk och smaksätt med salt, vitpeppar och persilja.

 

Servera quinoabiffarna med stuvad vitkål och potatis, pasta, matvete, mathavre eller något annat du gillar.