Asiatiskt / Asian – Vegoriket

Teriyakibroccoli för stressade

Visst är vi alla stressade nån gång…och hungriga. Det är nog den värsta kombon av allt, stress blandat med hunger, tillsammans med en gnutta trötthet. Då passar den här rätten utmärkt som bara tar några minuter att slänga ihop. Från senaste numret av tidningen VEGO.

Teriyakibroccoli med nudlar, 4 portioner

Teriyakisås hittar du i den asiatiska hyllan och den gör snabbt en ordinär wok lite mer spännande.  Här spelar broccolin huvudrollen,  men du kan självklart välja dina favoritgrönsaker.

1 gul lök
1 röd paprika
2 buketter broccoli, ca 500 g
2 morötter
1 dl färdig teriyakisås
1 dl cashewnötter
nudlar för fyra personer

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken och paprikan grovt. Dela broccolin i mindre buketter. Skala morötterna och  skär i slantar. Fräs allt i en het stekpanna.
När alla grönsaker har fått fint med färg och mjuknat häller du över teriyakisåsen. Låt bubbla på i en minut. Strö över cashewnötterna och servera med nudlar.

Nice-resan började med en dag i Malmö

Vi tog tåget till Malmö för att stanna där en natt så att vi kunde åka tillsammans med min faster Gunilla till Nice. Vi gjorde inget speciellt utan gick mest runt och njöt av solen. Jag älskar Malmö allt mer för varje gång som jag åker ner dit, det händer så galet mycket dör. Hus byggs, restauranger öppnas och det känns så ”levande” för att använda ett trött uttryck. Här är en galet fin husvägg som vi passerade inne i stan. så coolt.

På kvällen gick vi med min pappa till Mrs Saigon för att käka. Ingen av oss hade varit där tidigare och vi snubblade faktiskt över det av en slump. Min pappa ville bara ha något litet och tog färska rullar med lättfriterad tofu, sallad & örter. Den serverades med någon jordnötssås. Jag smakade tyvärr inte, men det var tydligen fantastish. Såg skojiga ut om inget annat. 🙂

Jag och Jonas tog stekt tofu med citrongräs, chili och sojasås. Den serverades med färska risnudlar, sallad, koriander, jordnötter, rostad lök och sötsur sås. Det var jättegott, vet inte varför jag trodde att det skulle smaka mer bara. Men men, väl värt att testa. 🙂

Miss Saigon ligger på Engelbrektsgatan 17.

Middag på Berns med bästa Ida

I fredags träffade jag upp bästa Ida och drack lite krispigt rosé och käkade middag på Berns. Lyxigt och mys. Jag älskar ju Berns och inte bara för maten utan för de fantastiska lokalerna. Blir fortfarande smått knäsvag och guld, glitter och stora kristallkronor. Och för er som inte har käkat där, testa nån gång. Det kostar lite mer, men är riktigt bra. Mycket veganskt för övrigt! Ovan ser du det absolut godaste jag vet just nu, vitlöksfrästa haricots verts med friterad ostronskivling. Så…förbaskat…gott. Som en explosion av smaker (jag vet att det låter klyschigt), men kan inte beskriva det bättre.

Ångade edamamebönor med salt är alltid gott. Rispappersrullarna med tofu, glasnudlar, sallad, örter, tamarind och jordnötter var makalösa. Ska försöka återskapa receptet snarast!

Jag tycker tyvärr inte att de vegetariska varmrätterna håller lika hög klass som smårätterna, men fortfarande jättegott. Här Pad See Ew – stir fry på risnudlar, gul bönpasta och tofu. Då gillar jag deras sweet ’n sour tofu med pak choi och cashewnötter mer.

Tokenkel tandooritaco!

Snart fredag och jag laddar upp med tandooritaco. Okej, det här är en liten flirt med min sambo Jonas som älskar allt svennebananindiskt. Och jäklar vad lyckat det blev! Superenkelt att göra och härligt geggigt så att man inte behöver några extra såser eller liknande. Bara kör ner de grönsaker du vill och ät dig lycklig. 🙂

Tandooritaco, 4 portioner

1 gul lök
400 g sojafärs
1 påse tandoorikrydda (jag använde SantaMaria)
2 dl sojayoghurt (soja-, havre- eller kokosgrädde går också bra)
1 dl vatten
tortillabröd och sallad

Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Tillsätt sojafärsen och låt steka med i någon minut. Rör ner tandoorikrydda, yoghurt och vatten. Låt puttra ihop till en gosig gegga. Servera med tortillabröd och sallad. 🙂

Och glöm för Guds skull inte att rösta på Vegoriket som Årets bästa vegoblogg. Klicka här för att rösta!

Mer mer mer från New York! :)

Okej, jag börjar gilla den här stan mer och mer. Helt fantastisk. Den är inte alls så stökig och stirrig som jag trodde, alla är vänliga och det kan vara den renaste stan jag traskat runt i. Jag har till och med vinkat till mig en taxi vid flera tillfällen i sann Sex & the City-anda. Och ja, maten är fantastisk. 🙂

Vi besökte restaurangen Blossom som är konkurrent till Candle 79 när det handlar om fine dining veganmat. Återigen halvtaskig bild, men jag hoppas att ni ser. Här ser ni stekt seitan (vetegluten) som är så lik t.ex. kalvkött i både smak och konsistens att jag nästan tänkte fråga om det verkligen var vegan. Till den en sås på vitt vin, citron och kapris, potatismos med vitlök och stekt brysselkål.

Vi promenerade såklart runt i Central Park. En gigantisk park som är helt fantastisk. Måste skryta med att vi har gått i snitt 14 km per dag, dock kompenserar det inte för allt vi har ätit. 🙂

Vi åt lunch på Candle Café som jepp, drivs av samma gäng som Candle 79. Jag tog en hamburgare med ost, sojabacon och stekt lök som tyvärr inte fotograferade sig så bra. Den var dock en mäktig pjäs som smakade härligt. Jonas macka ovan med rökt tempeh, ett gäng grillade grönsaker, äggfri aioli och en gudagod och krämig potatissallad var också en favorit.

Vi trillade förbi den veganska och koreanska restaurangen Hangawi. Lite coolt var att man fick lämna skorna vid ingången och sedan sitta ner vid borden. Okej, om man ville kunde man sitta med benen i kors annars hade de hål ner i golvet där man kunde ha sina ben. Maten var, mjo, helt okej. Mina dumplings i en buljong smakade ingenting, så de var svåra att bedöma. Jonas mat var godare, och för de som älskar asiatisk mat är det definitivt ett tips.

Och middagen käkade vi på V-Note som drivs av samma ägare som startade upp Blossom. Deras mat var fan…tas…tisk. Mycket kände man igen från Blossoms meny, men några grejer var nya. Som min stekta seitan med krämig vitvinssås, kronärtskocka och stekt potatis. Ingen bild, men ni får ta mig på mina ord: Ni måste hit! 🙂

Såhär glada såg vi ut när vi insåg att vi fortfarande har fyra dagar kvar här. 😀

Gryta med kikärtor, röda linser, koriander, kokosmjölk, tomat och fan och hans moster…

Gryta hurra hurra! Hur kan man inte gilla grytor!? Det bästa med den här är att man kan göra den på saker man har i skafferiet…och ja, rensa lite i kylen såklart. Plus att den tar 15 minuter att göra. Jag vet att jag brukar säga det om nästan all min mat, men jag älskar verkligen rätter som går snabbt att fixa. Speciellt nu när alla har börjat trilla tillbaka på sina arbetsplatser och kanske inte är allt för pigga på att stå och harva vid spisen efter en lång dag på jobbet.

Psst…och efter en sommar av allt för onyttigt leverne så är det här en riktig hälsobomb!

Gryta med fan och hans moster, 4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
5 tomater
olivolja
1 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk chiliflakes
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 broccoli eller motsvarande mängd fryst
1 burk (ca 400 g) kikärtor
70-100 g babyspenat
1 citron
eventuellt salt
bulgur eller ris till servering

Skala och dela den gula löken i mindre bitar, hacka vitlöksklyftorna grovt, riv ingefäran och skär tomaterna i mindre bitar. Släng ner allt i en matberedare och mixa till en slät puré.
Häll ner några teskedar olivolja i en gryta och hetta upp spiskummin, koriander, gurkmeja och chiliflakes. Tillsätt grönsakspurén och låt fräsa på i någon minut. Tillsätt sedan de röda linserna, kokosmjölk, grönsaksbuljongtärning och broccoli. Låt koka i 5-10 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt sedan kikärtorna (häll av spadet och skölj de först), babyspenaten samt saften från citronen. Låt bubbla någon minut till och smaksätt sedan med mer salt om du tycker att det behövs. Servera med bulgur, ris eller annat gott.

En enkel mans tamarindgryta med ananas :)

När jag åt kött gick vi då och då till Mamadou på Kungsholmen eftersom de hade en gryta, Hey Mr Tamarind, som var så jäkla god. Det är den säkert fortfarande, har bara inte varit där och frågat om man kan få den vegan. De har för övrigt veganrätter där, så dit och prova! I deras gryta har de faktiskt riktiga bitar tamarind, men eftersom det kan vara lite krångligt att få tag på ersatte jag den med ananans. Tamarind påminner faktiskt både i smak och konsistens lite som just ananas, fast är något syrligare. Tamarindpasta som jag har i är något lättare att få tag på och finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Den här grytan smakar inte alls som den på Mamadou, men den är väldans god ändå. En ny favvo som, precis som 99% av mina recept, går riktigt snabbt att göra. 🙂

Använd det vegokött du gillar, jag gillar Fry’s ”chicken” strips, men sojakött, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan går också bra.

Tamarindgryta (6 portioner)

700-800 g vegokött – Fry’s ”chicken” strips, ”Istället för kyckling”, tzay, seitan, sojakött…
1 stor röd paprika, skuren i mindre bitar
1 liten zucchini, skuren i mindre bitar
1 paket sockerärtor, halverade
1 röd chili, finhackad
1 burk minimajs, halverade
ca 400 g ananas i bitar på burk
2 burkar kokosmjölk
1 dl tamarindpasta (finns i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker)
½ dl sweet chili-sås
2 msk mörk sojasås
1 msk flytande grönsaksbuljong
salt

ris till servering

Börja med att steka vegoköttet i lite olja. Jag använde min gigantiska stekpanna, men är du osäker på om allt ska få plats så kör i en kastrull. Lägg sedan över vegoköttet i en bunke. Stek sedan paprika, zucchini, sockerärtor, röd chili och minimajs tills de har fått fin färg. Blanda nu ner vegoköttet i bland grönsakerna och tillsätt kokosmjölken. Försök att bara få med den tjocka delen av kokosmjölken och släng själva vattnet som är i burken. Då får du en krämigare gryta. Det här är bara en fåfäng sak, grytan smakar likadant med som utan. Tillsätt sedan tamarindpasta, sweet chili-sås, sojasås, flytande grönsaksbuljong och salta generöst. Vänd ner ananasbitarna och låt allt bubbla ihop i 10 minuter och servera med ris.

Vårrullar och stekt ris med ananas och chili…oh yeah!

Jag och sambon håller på att flytta så all mat blir just nu hyfsat enkel och ja…i princip en rensning av skafferi, kyl och frys. Det här blev så galet gott att jag var tvungen att slänga upp det på bloggen. Vårrullarna hittade jag i frysdisken på Hemköp. De var av märket ”My Party” och riktigt goda, testa! Riset är pimpat med ananas och chili och går på ett kick. Du behöver inte koka riset i kokosmjölk, men ja, jag älskar kokosmjölk och i Vegoriket är det jag som regerar! 🙂

Vårrullar med stektris och ananas! (4 portioner)

frysta vårrullar

Stekt ris
ris till fyra personer – parboiled, basmati eller annan favorit
1 burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul paprika, hackad
1 röd chili, finhackad
ca 200 g ananasbitar på burk eller 2-3 dl färsk ananas skuren i bitar
½ msk mörk sojasås
eventuellt lite salt

vårlök, fint skivad
cashewnötter, hackade
sweet chili-sås

Häll ner riset i en kastrull tillsammans med kokosmjölken. Tillsätt eventuellt lite mer vatten beroende på hur mycket vätska du ska ha enligt förpackningen. Som sagt, du kan koka riset i vatten precis som vanligt om det känns lättare. Koka riset till det är klart och ställ åt sidan så länge.
Stek den gula löken, vitlöksklyftorna, paprikan och chilin i lite olja i en het stekpanna. När allt har fått fin färg tillsätter du ananasbitarna och sojasåsen. Vänd till sist ner riset och smaksätt eventuellt med salt. Toppa riset med vårlöken.

Stek vårrullarna i olja i en stekpanna. Servera riset med vårrullarna, hackade cashewnötter och sweet chili-sås.

När jag känner mig svennebanan käkar jag det svenskaste som finns…thailändskt – Pad Thai :)

Jag kan vara den enda svensken som inte har varit i Thailand. I min fantasi ser det ut som en gigantisk finlandsfärja inkörd i en het bastu. Och jag gillar varken finlandsfärjor eller värme. Meeen, något som jag älskar är Pad Thai. Det märkliga med Pad Thai är att man kan äta så galet goda varianter ute på restauranger och samtidigt stöta på lika många usla kreationer. Och när man söker recept på Pad Thai hittar man tusen olika varianter, där den enda gemensamma nämnaren är…ja…namnet. Den här varianten gillar jag, men den jag ääälskar serverar de på Wagamama vid Centralstationen i Stockholm. Har ni vägarna förbi och testa, och be dem att skippa ägget om du vill äta den helt vegan.

Du kan bryna tofutärningar till den här rätten, men jag körde på Fry’s Chicken-style strips.
Och tamarindpasta kan du snart hitta överallt. Kolla i den asiatiska hyllan!

Pad Thai (4 portioner)

250 g risnudlar
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, skivade
300-400 g vegokött – Fry’s Chickenstrips, ”Istället för kyckling”, tzay eller tofu
en liten burk böngroddar, 250-300 g
saft av en lime
2 msk farinsocker eller kokossocker
1 röd chili, fint skivad
3 msk tamarindpasta
matolja att steka i
3 salladslök, skivade
jordnötter, hackade

Lägg risnudlarna i varmt vatten i 10-30 minuter. Det beror helt på vilken stort du använder. De ska bli mjuka i alla fall.
Stek den gula löken och de skivade vitlöksklyftorna i lite matolja i en het stekpanna. När det har fått färg, men inte bränts, tillsätter du vegoköttet. Låt steka någon minut till så att ”köttet” får färg. Släng sedan ner böngroddarna (glöm inte att hälla bort vattnet i burken).
Blanda ihop limesaft, socker, röd chili och tamarindpasta i en skål. Blanda sedan ner i stekpannan. Avsluta med att vända ner de skivade salladslök och de nu mjuka risnudlarna. Servera med hackade jordnötter.

Quinoaburgare med grön curry och tahinisås!

Jag älskar, som ni kanske redan vet, hamburgare. Det är verkligen det bästa jag vet. Dock har jag haft ett litet uppehåll ett tag, men nu när In the Kitchen försöker leta reda på den godaste vegoburgaren, så kände jag att det var dags igen. Jag hade faktiskt aldrig tidigare gjort en burgare på quinoa, fick för mig att det skulle bli torrt, hårt och ledsamt. Det visade sig vara raka motsatsen. OMG! Frasig på utsidan, fast på insidan och håller ihop perfekt. Glädjeyran är total! Och den är omöjlig att misslyckas med. Tahinisåsen var fantastisk till och båda recepten är inspirerade av ett recept ur The Best Veggie Burgers on the Planet.

Quinoaburgare med grön curry (8 st)

4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2½ dl quinoa
1½ dl cashewnötter
1 burk (ca 400 g) vita bönor
1 msk grön currypasta
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
5 dl gröna ärtor (frysta)
1 dl maizena
salt och peppar

Tahinisås

1½ dl soyayoghurt
2-3 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
½ tsk finhackad dill (jag använde fryst)
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

Quinoaburgare. Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen. Häll ner quinoan och koka i 12 minuter. Låt svalna.
Mixa cashewnötterna i en matberedare. Häll av spadet från bönorna och skölj under vatten. Häll sedan ner bönorna i matberedaren och mixa. Mixa även ner den gröna currypastan, riven ingefära, tahini och olivolja. Blanda sedan kokt quinoa, bönmixen, gröna ärtor, maizena, salt och peppar i en skål. Låt smeten vila i kylen i 20 minuter så att den blir lite fastare och lättare att forma. Forma sedan till 8 burgare och stek i lite rapsolja eller olivolja. De ska bli frasiga och få fin färg. Servera med hamburgerbröd, tahinisås, sallad, rödlök och vad du nu gillar. 🙂

Tahinisås. Blanda ihop samtliga ingredienser och du har en fantastisk sås!