december 2012 – Vegoriket

Min typ av feel good-mat: Purjolöksplättar!

Jag ääälskar vegobiffar och letar hela tiden efter nya saker att köra ner i dem. Jag älskar även lök i alla former, så när jag hittade ett recept på purjolöksplättar i Yotam Ottolenghis bok ”Plenty” blev jag fnittrig som en liten flicka. De kombinerar även mina två favoriter: krispigt och geggigt.
Glöm inte att göra såsen till, den är ruskigt god och passar bra till…ja…allt?

Listan på ingredienser ser lång ut. Självklart kan ni strycka några av kryddorna, plättarna blir fortfarande väldigt goda. Här kommer min veganiserade version:

Purjolöksplättar (4 portioner)

3 purjolökar (ca 450 g, ansad vikt)
5 schalottenlökar, finhackade
1 ½ dl olivolja
1 färsk röd chili, urkärnad och skivad
2 msk finhackad persilja
2 krm malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 krm gurkmeja
1 krm malen kanel
1 tsk strösocker
½ tsk salt
2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl osötad sojamjölk
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn), smält

Skiva purjolöken hyfsat fint. Skölj och låt torka. Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek purjolök och schalottenlök på medelhög värme i ungefär 15 min, tills de mjuknar. Lägg över löken i en stor skål och blanda ner chili, persilja, kryddor, socker och salt. Låt svalna.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, sojamjölk och smält smör. Rör ner i lökmixen.

Hetta upp några matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Klicka ner 4-5 plättar av smet i stekpannan och stek i några minuter på varje sida. De ska bli frasigt gyllenbruna. Låt rinna över på lite hushållspapper och håll varma.

Sås

2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpros
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
½ tsk salt
1 msk finhackad persilja
eventuellt 1 msk hackad koriander (jag använde lite torkad koriander eftersom jag inte gillar färsk)

Mixa alla ingredienser till såsen i en matberedare. Jag har gjort den flera gånger, men varit lat och bara rört ihop med en sked. Det går liiiika bra!

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Min typ av feel good-mat: Purjolöksplättar!

Kittlande god fänkålsrisotto

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Risotto är en sån jäkla bra grej. Krämigt, fylligt, smakrikt och framförallt full av goda kolhydrater.

Den här rätten är ett grymt bra sätt att introducera fänkål för någon som inte tidigare har smakat på det. Den krämiga risotton balanserar perfekt upp den lätta lakritstonen i fänkålen.

Om du inte hittar torkad svamp kan du hoppa den. Och surdegsbrödet är för matsnobbar (som jag), det går lika bra med dagsgammal formfranska.

Fänkålsrisotto (4 portioner)

Gratinerad fänkål
2 stånd fänkål
3 skivor surdegsbröd
1 dl torkad svamp, tex. Karl-Johan
persilja
salt & peppar
olivolja

Fänkålsrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl risottoris (tex. Arborio eller Carnarolia)
2 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
1 dl riven mjölkfri ost (kan uteslutas. Risotton blir lika krämig utan)
2 dl babyspenat
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

Dela fänkålsstånden i klyftor. Koka dem i saltat vatten i 10-15 minuter, beroende på storlek. De ska vara mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta upp klyftorna och låt rinna av på en handduk.

Mixa brödskivorna i en matberedare tillsammans med den torkade svampen och persiljan. Salta och peppra. Panera de kokta fänkålsklyftorna i brödmixen och lägg dem i en ugnsform. Droppa över lite olivolja och gratinera i 200 grader i 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

Nu till risotton. Fräs fänkålsfröna tillsammans med löken i rikligt med olivolja och smör.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätter du riset och låter fräsa ytterligare någon minut på låg värme. Tillsätt vinet och låt koka in.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen. Tillsätt nu en slev buljong i taget till riset och låt koka in innan du häller på mer. Fortsätt så tills riset har blivit mjukt men samtidigt har kvar en liten kärna. När risotton är härligt krämig tar du kastrullen från plattan och rör ner osten, babyspenat och smöret.

Om du har kvar vipporna från fänkålsstånden kan du hacka de fint och strö över risotton. Servera tillsammans med de gratinerade fänkålsklyftorna.

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Kittlande god fänkålsrisotto

Alicia Silverstone’s Chocolate Peanut Butter Cups

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Alicia Silverstone som slog igenom som dryg brud i ”Clueless” gav för några år sedan ut en fantastisk bok som alla borde äga. Det är en kokbok och tokigt veganing på ett ödmjukt och välkomnande sätt. Boken heter ”The Kind Diet” och går att köpa här. Vem hade kunnat ana!? Hon verkar inte galet förtjust i sockerstinna bakverk som jag, men hon bjuder på de här bakverken med jordnötssmör och choklad som är så läskigt goda att man blir rädd. Jag bjöd min killes brorsbarn på de här och de klättrade på väggarna i flera timmar.

Jag har översatt måtten till svenska, så det är inte exakt. Å andra sidan höftade jag lite och de blev ändå fabulösa.

Alicia Silverstone’s Chocolate Peanut Butter Cups

100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
1 ¾ dl crunchy jordnötssmör
1 ¾ dl smulor av Digestivekex
½ dl strösocker
2 ½ dl chocolate chips eller hackad mörk choklad
½ dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
1 dl hackade jordnötter

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt jordnötssmör, kexsmulor och strösocker. Låt allt smälta. Ta kastrullen från plattan och fördela sedan smeten i 12 muffinsformar (helst nedstoppade i en muffinsform så att de håller formen bättre). Ställ sedan in i kylen och låt stelna till.

Smält chokladen tillsammans med mjölken i en kastrull på låg värme. Fördela chokladkrämen på jordnötskakorna och strö över hackade jordnötter. Låt kakorna stå i kylen tills det är dags att äta dem.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Alicia Silverstone’s Chocolate Peanut Butter Cups

Panerad f*sk, sockerärtor och en dekadent smörsås

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Det finns en del jättegoda alternativ till fisk, smaka dig runt och finn din favorit. Astrid & Aporna har både den här panerade f*isken samt en förpackning f*iskpinnar som faktiskt är snäppet bättre. Om det nu går att jämföra. De säljs i butiker runt om i landet, eller går att beställa från Goodstore.se.

Och jaaa, man kan göra en mjölkfri smörsås så god att det svartnar för ögonen. Den passar för övrigt även fantastiskt till nypotatis, pigg sparris
eller att doppa spröda grönsaker i.

Panerad f*sk, sockerärtor och en dekadent smörsås

2 panerade f*skfiléer, Astrid & Aporna

Smörslungade sockerärtor
1 paket sockerärtor
1 schalottenlök, finhackad
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
salt och peppar

Dekadent smörsås
1 msk schalottenlök, finhackad
2 msk vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

Stek de panerade f*skfiléerna i smör.

Koka sockerärtorna i rikligt med vatten i 2-3 minuter. De ska bli mjuka men fortfarande ha lite motstånd. Sila bort vattnet och fyll genast på med kallt vatten så att sockerärtorna kyls av. Fräs schalottenlöken i smör på hög värme. Så fort den börjar få färg slänger du ner sockerärtorna och kastar runt dem lite. Salta och peppra.

Och smörsåsen. Koka upp schalottenlök, vitt vin, vitvinsvinäger, salt och peppar i en kastrull. Låt reduceras tills en knapp matsked vätska. Det ska bli lite sirapsliknande i konsistensen.
Ta kastrullen från plattan och tillsätt genast två matskedar smör så att vätskan kyls av något.
Fortsätt sedan att vispa ner en matsked smör i taget. Vispa hela tiden så att såsen blir tjock och krämig. Om du behöver lite värme så ställ tillbaka kastrullen på plattan i några sekunder och lyft sedan bort den igen. Blir smörsåsen för varm spricker den nämligen.

När allt smör är nedvispat serveras såsen direkt. Den går att värma upp på nytt, men då blir det smält smör (vilket också är gott).

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Panerad f*sk, sockerärtor och en dekadent smörsås

Sexig persikotart

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Jag har många gånger krånglat till det med pompösa fruktpajer och smulpajer, när det absolut enklaste faktiskt är det godaste. Ett tag gjorde jag faktiskt bara sådana här tarter när jag hade gäster. De går snabbt att göra, är söta och delikata, men inte sådär jobbigt mäktiga som brutala pajer kan vara. Plus att de är goda att servera bara som de är, utan vaniljsås eller glass (även om det såklart också går bra).

Självklart kan du använda vilken frukt som helst, jag råkade bara hitta några sexiga persikor. 🙂

Sexig persikotart

Pajdeg
ca 5 dl vetemjöl
en nypa salt
2 msk strösocker
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlsamn), skuret i små kuber
1 ¼ dl kallt vatten

Fyllning
½ dl strösocker
frukt skuren i tunna skivor
eventuellt lite färsk rosmarin
1 dl aprikosmarmelad

Häll ner mjöl, salt, socker och smör i en matberedare. Pulsera några gånger tills att smöret har fördelats till mindre klumpar. Tillsätt vattnet och pulsera ytterligare några gånger tills degen precis börjar gå ihop. Häll ut den på mjölat bakbord och knåda lätt till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i två timmar.

Ta ut ur kylen och kavla ut till en 35×20 cm stor rektangel, 3 mm tjock. Skär ut smala, 2-3 cm tjocka, degremsor och lägg som en ram runt tarten.
Strö 2 msk strösocker över degen och lägg sedan på den tunt skivade frukten. Avsluta med resterande strösocker (eventuellt hackad färsk rosmarin) och låt sedan tarten vila i kylen i minst 30 minuter. Kasta in tarten i 175 grader i 30-35 minuter, eller tills den här härligt gyllenbrun.

Så fort tarten har svalnat något silar du aprikosmarmeladen så att alla större bitar försvinner, sedan smälter du ner den i en kastrull och penslar den på frukten.

Tarten går att fylla med vad du vill, men du måååste pensla allt med aprikosmarmelad innan du serverar. Dels därför att det ger ett glänsande och lurigt lockande utseende, men också för att det blir godare än vad man kan tro.

Servera som den är eller med vaniljsås eller glass.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Sexig persikotart

Tomatsoppa med chili och aprikoser

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Jag älskar soppor även om jag fortfarande är rädd för att inte bli mätt, så ladda upp med grymt gott bröd och någon god gegga att bre på. Eller servera den som en förrätt! Jag ser även till att frysa in soppor i små portioner som jag kan värma på när det är kallt ute och vår hyresvärd vägrar sätta på elementen.

Här får ni hela originalreceptet från systrarna Eisenmans bok ”Soppor, bröd & röror”, men jag brukar ta halva mängden aprikoser (blir lite för sött för min smak annars). Ja, förutom att de använder crème fraîche medan jag kör på sojayoghurt.

Tomatsoppa med chili och aprikoser (4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ urkärnad och finhackad röd chilifrukt
ca 2 msk raps- eller solrosolja
3 burkar hela skalade tomater à 400 g
2 msk tomatpuré
8 dl grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl naturell sojayoghurt, samt extra till garnering
salt och peppar

Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olja tillsammans med chili i en kastrull i några minuter.
Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt puttra i ca 15 minuter.
Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd en stavmixer. Häll tillbaka den i kastrullen och tillsätt sojayoghurten. Värm sopan och späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna soppan med en klick sojayoghurt.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Tomatsoppa med chili och aprikoser

Bakverk för alla!

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Tanken på att det finns de som inte kan äta bakverk på samma ohämmade sätt som jag är hjärtskärande. Det borde fan vara en mänsklig rättighet! Eller hur? De här bakverken tog jag fram för ett jobb med Alpro Soya. De lanserade sin nya vispgrädde, Alpro Airy & Creamy, och den har sedan dess varit min absoluta favorit. Den blir fluffig, fantastisk och är perfekt till mousser, tårtfyllningar och allt allt allt.

Med bakverk ”för alla” menar jag att de även är glutenfria. Så de som är allergiska mot gluten, vete, ägg och mjölk…varsågoda! Och till alla andra som kan och vill äta brutalt goda bakverk…varsågoda!

Crème Brûlée-kakor med hallonsylt

De här crème brûlée-kakorna är fabulösa. Det går inte att inte älska dem! Det är något med kombon vaniljkräm och bränt socker som gör mig salig, så testa, du kommer att älska det! Vill du eller har du inte möjlighet att baka glutenfritt, gör en vanlig mördeg till pajdeg.

Pajdeg
½ dl vitt rismjöl
1 ½ dl kikärtsmjöl
½ dl tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker)
1 dl maizena
100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4 msk florsocker
en nypa salt
2 msk äppelmos
2 msk vatten
1 tsk xanthan gum (finns i välsorterade matbutiker samt hälsokost) 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm
1 ½ dl Alpro Airy & Creamy, eller deras vanliga sojagrädde
1 ½ dl Alpro sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
2 dl strösocker
3 msk maizena
1 vaniljstång

Hallonsylt

Strösocker

Börja med pajdegen. Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Den kommer att kännas lite lös, men det ska den göra. Plasta in degen och låt vila i kylen i en halvtimme. ”Mjöla” bakbordet med rismjöl och kavla ut degen ca 3 mm tjock. Ta ut rundlar med ett kakmått och tryck ner i små tartlettformar. Jämna till kanterna och pricka botten med en gaffel. Grädda i 12 minuter i 175 grader. Ta ut och låt svalna.

Och nu till fyllningen. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Släng ner vaniljstång + frön, strösocker och maizena i en kastrull. Rör ner sojagrädde och sojamjölk och koka upp. Låt krämen sjuda tills den tjocknar och ta sedan kastrullen från plattan. Häll över krämen i en skål och låt svalna i rumstemperatur.   Klicka ner en tesked hallonsylt i vardera tartlettskal och fyll sedan på med vaniljkrämen. Strö över strösocker och bränn av med en gasbrännare eller under grillen i ugnen. Se bara till att ugnsluckan är öppen på glänt så att de inte bränns.

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Äppelbakelser, 12 st 

Den här kryddkakan är god som den är, men ta dig gärna tid att koka äppelskivor i sockerlag, de är perfekta till det här.

 Kryddkaka
3 dl kikärtsmjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 dl ljust muscovadosocker
1 dl honung
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vanilj
1 ½ tsk kanel
1 ½ tsk kardemumma
1 ½ tsk ingefära
en nypa salt
75 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn)
5 msk äppelmos
1 ½ dl sojamjölk

Pocherade äppleskivor
2 äpplen, typ Granny Smith
2 dl vatten
4 msk strösocker

2 ½ dl Alpro Airy & Creamy

Smält smöret i en kastrull. Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner det smälta smöret, äppelmos och sojamjölken. Vispa med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Fyll 12 st muffinsformar eller muffinsplåt, till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i 14-16 minuter, eller tills de är torra i mitten (testa med en tandpetare). Ta ut och låt svalna.  Skiva äpplena tunt eller skär de i smala klyftor. Koka upp vatten och strösocker och lägg ner äpplena i sockerlagen. Låt sjuda tills de är mjuka. Var försiktig så att de inte kokar sönder. När de är färdiga häller du av sockerlagen och sköljer äppelskivorna försiktigt i kallt vatten. Låt rinna av på en handduk.  Vid servering är det bara att vispa upp lite Alpro Airy & Creamy, klicka på kryddkakorna och sedan toppa med några äppelskivor/klyftor.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Bakverk för alla!

Ma po do fu – för tofutvekaren

CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Första gången jag åt den här rätten var på Lao Wai tillsammans med Sofia aka. Räkfrossa. Och jag älskade det! Som om en liten smakladdad handgranat gick av i käften på mig. Ma Po Do Fu betyder förresten ”Koppärriga kärringens bönost”…frestande huh?
Receptet innehåller brutalt många ingredienser och kommer från matoraklet Lisa Förare Winbladhs bok ”Ditt nya skafferi”. Hon använder sig dock av fläskfärs och kycklingfond, men jag kör såklart vegoalternativ.

Ma Po Do Fu

4 torkade shiitakesvampar
1/2-1 tsk sichuanpeppar
2/3 tsk fänkålsfrö
2 msk neutral rapsolja
250 g sojafärs, fryst eller frystorkad (tänk på att koka den frystorkade färsen först)
2 klyftor vitlök
1-1 1/2 msk sichuanesisk chilipasta med bondbönor eller sambal oelek
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk grönsaksfond
250 g tofu, helst av halvfast typ
1 tsk chinkiangvinäger eller balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ca 1/2 msk potatismjöl

Till servering
Finhackad koriander,
Finskivad salladslök
Ris eller nudlar

Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 minuter. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

Finhacka vitlöken. Tärna tofun. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna.

Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök, rostade kryddor och chilipasta. Fräs i ytterligare någon minut under omrörning.

Vänd ner sojorna, fond och 2 dl vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofu och låt puttra ytterligare 5 minuter. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt. Vispa ut potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör ner i den puttrande grytan. Smaka av med vinäger och socker.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Ma po do fu – för tofutvekaren

Cashewost som du bara måste testa!

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Okej, jag håller med, det här låter tokigt. Cashewost? Mhmm. Men vet du vad? Den är sjukt god och så beroendeframkallande att det borde vara straffbart. Jag försöker att ha en omgång cashewost i kylen som pålägg, men ska ärligt erkänna att jag äter den rakt upp och ner ibland också.

Receptet kommer från den glassiga restaurangen Candle 79 i New York. En helvegansk fine dining-restaurang som lockar till sig allt och alla. Köp deras kokbok här och tacka mig sen, den är sjukt inspirerande.

En sista sak! Den hemliga ingrediensen heter ”näringsjäst” eller ”b-jäst”. Det är flingor med en högst ostig smak. Luktar inte så gott, men i mat är det fantastiskt. Näringsjäst går att köpa på hälsokosten eller beställs från tex. Veganlife.

Cashewost

2 ½ dl naturella cashewnötter (inte saltade)
1 msk olivolja
1 dl gul lök, finhackad
1 dl purjolök, finhackad
1 msk citronsaft
1 ½ tsk näringsjäst
en nypa salt

Dag 1. Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten över natten (i kylskåpet).

Dag 2. Stek gul lök och purjolök i olivoljan på medelhög värme. Löken ska bli mjuk och lätt transparent.
Häll bort vattnet från cashewnötterna och mixa sedan nötterna i en matberedare tillsammans med citronsaften, näringsjästen och saltet. Häll ner den mjuka löken och mixa lite till. Klart!

Jag förvarar som sagt min cashewost tätt försluten i kylen. Den håller sig i 1-2 veckor, förmodligen längre om du inte pillar i den med fingrar som jag gör.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cashewost som du bara måste testa!

Picknickbröd med fänkål och tofu

CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Det känns något hämmande att kalla det här brödet för ”picknickbröd”, speciellt eftersom jag gör det när som helst, utan en picknick som ursäkt. Jag undviker snarare picknickar så effektivt det går.

Att fylla bröd är för övrigt genialiskt. Det hålls på plats, du kan mixa allt du älskar och det är faktiskt perfekt att de med sig.

Får du fyllning över kan du hälla den över nykokt pasta. Lyx!

Picknickbröd med fänkål och tofu

1 stort runt surdegsbröd
½ aubergine
½ zucchini
2 röda paprikor
1 fänkålsstånd
en påse mangold
200 g fast tofu
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna aubergin, zucchini, paprikor och fänkålsstånd. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 30 minuter och rör om då och då.
Ta ut och blanda ner mangoldbladen. Låt svalna.

Smula sönder tofun och stek i rikligt med olivolja i en het panna. Pressa ner vitlöksklyftorna. Salta och peppra. Häll över i en skål och låt svalna.

Skär av toppen på brödet och gröp sedan ut inkråmet. Blanda ihop grönsaksblandningen med tofun och fyll sedan brödet med det.

Slå in i plastfolie och du är redo för sommarens godaste picknick.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Picknickbröd med fänkål och tofu