Vårrullar och stekt ris med ananas och chili…oh yeah!

friedrice

 

Jag och sambon håller på att flytta så all mat blir just nu hyfsat enkel och ja…i princip en rensning av skafferi, kyl och frys. Det här blev så galet gott att jag var tvungen att slänga upp det på bloggen. Vårrullarna hittade jag i frysdisken på Hemköp. De var av märket ”My Party” och riktigt goda, testa! Riset är pimpat med ananas och chili och går på ett kick. Du behöver inte koka riset i kokosmjölk, men ja, jag älskar kokosmjölk och i Vegoriket är det jag som regerar! :)

 

 

Vårrullar med stektris och ananas! (4 portioner)

frysta vårrullar

 

Stekt ris
ris till fyra personer – parboiled, basmati eller annan favorit
1 burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul paprika, hackad
1 röd chili, finhackad
ca 200 g ananasbitar på burk eller 2-3 dl färsk ananas skuren i bitar
½ msk mörk sojasås
eventuellt lite salt

 

vårlök, fint skivad
cashewnötter, hackade
sweet chili-sås

 

Häll ner riset i en kastrull tillsammans med kokosmjölken. Tillsätt eventuellt lite mer vatten beroende på hur mycket vätska du ska ha enligt förpackningen. Som sagt, du kan koka riset i vatten precis som vanligt om det känns lättare. Koka riset till det är klart och ställ åt sidan så länge.
Stek den gula löken, vitlöksklyftorna, paprikan och chilin i lite olja i en het stekpanna. När allt har fått fin färg tillsätter du ananasbitarna och sojasåsen. Vänd till sist ner riset och smaksätt eventuellt med salt. Toppa riset med vårlöken.

 

Stek vårrullarna i olja i en stekpanna. Servera riset med vårrullarna, hackade cashewnötter och sweet chili-sås.