”Biff”-fajitas!!!

bifftaco

 

Taco på en onsdag!? Absolut! Jag minns fortfarande dagen då jag insåg att jag var vuxen och kunde äta tacos varje dag. Pur lycka! Nu är det här inte tacos, utan fajitas, vilket gör det ännu mer ok på en onsdag, och precis lika löjligt gott. Jag använde mig av Fry’s ”beef strips”, som är väldigt kryddiga i sig. Seriöst, om du inte får tag på det så be din butik ta in det. Så sjukt jäkla gott. Och nej, jag har inte börjat göra varken min egen guacamolekryddmix eller salsa. :)

 

”Biff”-fajitas, 2 hungriga sambos

ca 400 g vegokött t.ex. Fry’s, ”Istället för kyckling”, sojakött eller till och med sojafärs
3 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk jalapeno, finhackad
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk cayennepeppar
saften från 2 lime
½ dl olivolja
2 msk soja
½ tsk salt

 

 

1 gul lök, skivad
1 röd paprika, skivad

 

guacamole
salsa

 

Blanda ihop de rivna vitlöksklyftorna, finhackad jalapeno, spiskummin, cayennepeppar, limesaft, olivolja, soja och salt i en bunke. Kasta ner vegoköttet och rör runt så att allt täcks. Plasta in och låt marinera i 1 timme eller längre. Stek sedan det vegoköttet i lite olivolja tills det får färg.
Skiva lök och paprika och stek i olja tills även de får färg.
Servera tacoköttet tillsammans med stekt lök och paprika, samt guacamole och salsa. :)

 

Psst…om du har bråttom kan du steka vegoköttet och sedan hälla över marinaden mot slutet så att den i alla fall ger lite smak åt köttet.

En saknad älskling – Pasta Carbonara

carbonara

 

Jag slutade inte med kött för att det smakade äckligt, men kan däremot säga att jag inte har saknat det en sekund. Why? För att den maten jag äter nu är femtusen gånger godare. MEN, en sak har jag saknat då och då…och det är bacon. Eller ja, kanske främst kombon av knaprigt, fett, salt och rökt. Gärna i en kleggig pasta carbonara. Det visade sig vara enklare än jag trodde och riktigt förbaskat gott. Tänk på att salta generöst och hoppa över tabascon om du inte gillar lite extra hetta. :)

 

Pasta Carbonara, 2-3 personer

1 paket (250-300 g) rökt tofu (jag kör på Kung Markattas)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
4 dl växtbaserad mjölk (osötad sojamjölk eller mandelmjölk är mina förstahandsval)
1 tsk flytande grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
några droppar tabasco

 

Skär ner tofun i små bitar. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Fräs allt i lite mjölkfritt smör tills det får fin färg och svettas härligt. Tofun ska bli lätt knaprig, precis som bacon. Strö över vetemjölet och blanda runt. Rör sedan ner den växtbaserade mjölken och blanda runt. Låt bubbla på tills allt har blivit en gosigt tjock och krämig pastasås. Smaksätt med flytande grönsaksbuljong, generöst med salt och peppar samt några droppar tabasco för den som vågar. :)

En snabb jäkel – Vit bönsoppa med salvia

salviasoppa

 

Soppdags! Det här är varken resultatet av skafferirensning eller lathet. Det här är resultatet av att jag blev så sjukt sugen på en soppa med vita bönor. Salvian tjatade på mig så länge att den också fick vara med, och herre min je så gott det blev. 15 minuter allt som allt och härligt mättande.

 

Jag älskar mixade, släta soppor men om du inte orkar med det blir den kalasbra som den är.

 

 

Soppa med vita bönor och salvia (2-3 personer)

1 gul lök2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
2 msk olivolja
2 burkar små vita bönor
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
svartpeppar

 

Hacka den gula löken grovt och skiva vitlöksklyftorna. Låt fräsa tillsammans med salvian i någon matsked olivolja tills löken mjuknar och blir lätt genomskinlig. Häll av spadet från bönorna och släng sedan ner bönorna bland löken. Häll på vattnet och ploppa ner buljongtärningen. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan soppa. Krydda med svartpeppar och eventuellt salt om du känner för det. Färdigt!

Lata dagar i solen…med läskande god vattenmelonsorbet!

vattenmelonsorbet

 

Jag är inte jäääättepigg på att göra någonting just nu. Har spenderat hela dagen på Vaxholm och är nu röd som ett rasande hallon. Promenerar på Djurgården tills mina fötter är fulla av glada blåsor och dricker rosévin tills jag inte kan se skillnad på min egen spegelbild och Ryan Gosling.
Men, jag har självklart tid att jobba mig igenom alla sorbeter i David Lebovitz ”Ready for Dessert”. Den här gången blev det min sambos favorit – vattenmelonsorbet. Grymt läskande när det känns som att huden ska smälta ner i en pöl på golvet.

 

Vattenmelonsorbet, 1 liter

600 g vattenmelon
1½ dl strösocker
1½ dl Sake (japanskt risvin) eller ett fruktigt vitt vin
färskpressad limesaft

 

Kärna ur vattenmelonen och skär den i mindre bitar. Släng ner vattenmelon, strösocker och vin i en matberedare och mixa. Häll över i en skål och smaksätt med limesaft tills du är glad och nöjd. Ställ in i kylen så att den blir riktigt kall, kör sedan i en glassmaskin tills du har en fantastisk sorbet.

 

Om du inte har en glassmaskin är det bara att hälla ner i en bunke och kasta in i frysen. Rör om då och då tills sorbeten är helt fryst och fluffig.

Mannagrynskaka med hallon!

mannagryn2

 

Var och hälsade på svärföräldrarna och Jonas bror, fru och brorsbarn i helgen. Självklart vill jag fixa en formidabel fika och fann det här receptet på Mannagrynskaka. Det jag älskade mest med det var att det inte innehöll ägg utan filmjölk, vilket jag enkelt ersatte med sojadryck. Okej, jag planerade att köpa sojayoghurt eller liknande, men tog fel i kyldisken. Det visade sig att det blev en lika fantastiskt saftig, fluffig och fabulös kaka i alla fall. Verkligen jättegod!
Du kan använda vilka bär du vill, bara plocka vilt i frysdisken. Jag serverade den med vispad Alpro Airy & Creamy och superenkel hallonsås. :)

 

 

Mannagrynskaka, 12 bitar

200 g mjölkfritt smör
2 msk vetemjöl
400 g mannagryn
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 dl sojayoghurt, havreyoghurt, sojadryck eller havredryck
2½ dl strösocker
200-300 g frysta hallon

 

frysta hallon till servering
strösocker att söta med
Alpro Airy & Creamy

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda ihop vetemjöl, mannagryn, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa i en annan bunke ihop yoghurten/drycken med strösockret. Vispa nu ner yoghurtblandningen och det smälta smöret i mjölblandningen. Låt smeten stå och svälla i 15 minuter. Smöra under tiden en bakform, ca 26 cm i diameter. Vispa runt i smeten lite och häll sedan ner den i bakformen. Strö över de frysta hallonen och grädda kakan i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara helt torr.

 

För att göra hallonsåsen tar du bara 200 g frysta hallon (eller mer) och tinar dem. Mixa sedan med en stavmixer eller matberedare och söta med strösocker tills du är nöjd.
Vispa Alpro Airy & Creamy och söta med lite strösocker och vaniljsocker. Servera kakan ljummen eller kall.

 

mannagryn3

 

Om du vill få sånna här vackert hjärtformade tårtbitar är det bara att köpa den här roliga hjärtformen från roligaprylar.se. :)

Falafel med en hänsynslöst god avokado- och ärthummus! :)

avokadopesto

 

Köttfri måndag mina vänner! Lat sommardag? Jepp! Jag är inte heller alltid sugen på att slava i köket, speciellt inte när det är 800 grader utanför. Men ja, man måste ju äta och jag vägrar äta tråkig mat! Sååå, därför köpte jag frysta färdig falafel som jag serverade med en ruskigt snabb hummus gjord på avokado och gröna ärtor. Eller ja, hummus och hummus, det är en galet god gegga i alla fall! :)

 

Ni får inget recept på couscousen, men kan tipsa om att steka lite fint tärnad gul zucchini till. Det blev jättegott. :)

 

Avokado- och ärthummus

2 avokado
2 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta, finriven
salt och svartpeppar

 

Mixa ihop samtliga ingredienser med en stavmixer, eller mosa med en gaffel. Voila! Piggt, fräscht och alldeles fantastiskt! :)

Friterade chilenska ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso

empanada1

 

Alltid när min vän Tito sparkar igång en fest så bjuds det på chilenska friterade ostpiroger som är så goda att man glömmer bort tid, rum, nycklar och förnamn. Jag kommer aldrig att kunna närma mig dess storhet, men det här är mitt försök som gjorde att jag idag hoppade lunch och middag och åt piroger istället. :) Det går att blanda alla möjliga färdiga veganostar som du kan hitta, det viktiga är att någon är hyfsat smältbar (alla är inte det). Jag testade dock att göra egen smältbar ost från min nya matnördsbibel Artisan Vegan Cheese. Receptet kräver karragenan vilket går att köpa i form av Vegeset (vegetariskt gelatin) på bland annat Goodstore.

 

Psst…jag rörde ner finhackad jalapeno i osten. Inte traditionellt chilenskt men det smakade helt plötsligt som de mördande goda chili cheesen på McDonalds och Burger King. :)

 

 

Chilenska friterade ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso (16 st)

 

Deg
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
½tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk strösocker
1 ¾ dl sojamjölk
1 dl vatten
2 msk smör

 

Fyllning
400-500 g mjölkfri ost, smältbar (eller gör egen, se recept nedan)
2 färska gröna jalapenos, finhackade

 

Smältbar veganost
2 ½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl matolja
½ dl tapiokamjöl
1 msk näringsjäst (B-jäst), ostsmakande flingor som finns i hälsokost och på bland annat Goodstore.se och Veganlife.se
1 msk Vegeset
1 tsk salt

 

neutral olja att fritera i

 

Deg. Blanda ihop vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och strösocker i en bunke. Koka upp sojamjölk, vatten och mjölkfritt smör i en kastrull. Blanda vätskan med mjölmixen och knåda ihop till en smidig deg. Dela i 16 delar och rulla till små bollar. Låt vila i 5 minuter.

 

Fyllning. Blanda ihop smältbar veganost och finhackade jalapenos.
Kavla eller tryck sedan ut degbollarna till runda plattor, ca 15 cm i diameter. Klicka på 1-2 msk smältbar veganost och vik ihop degen till halvmånar. Tryck till väl så att degen håller tätt. Vik in kanten och tryck sedan till med en gaffel så att den verkligen håller ihop.

 

Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. 180 grader blir lagom. Jag använde ingen termometer utan körde på känsla, men varm ska den bli. Känn dock INTE efter med fingret eller något annat dumt. Ploppa försiktigt ner 4 piroger åt gången och låt fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper eller handduk. Salta. Ät!

 

Smältbar veganost. Mixa ihop naturell sojayoghurt, vatten, matolja, tapiokamjöl, näringsjäst, vegeset och salt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll ner allt i en kastrull och värm på medelvärme under ständigt vispande. Krämen ska tjockna ordentligt och bli vackert blank. Det tar 5-10 minuter. När du har fått en tjock, kleggig, gosig och geggig ”ost” så häller du över den i en skål. Plasta in och låt sedan svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen.

 

empanada2

 

Så fina! Perfekta på picknicken eller buffébordet. De går jätteenkelt att värma på i ugnen eller micron. :)

Invigde vårt nya matbord med harissamarinerat vegokött och salsa verde

salsaverde copy

 

Nya lägenheten är så gott som klar. Det fattas gardiner, tavlorna på väggarna ska ramas in och ja, lite fjompigt fix och pill för att göra allt hemtrevligt. Men matbordet är kommet! 230 cm glädje med plats för 8 glada gäster. Först ut var min sambos föräldrar, hans syster och pojkvän + deras lilla bebisklump Tage. Jag var iväg under dagen och körde på en supersnabb rätt som snabbt seglade upp på top 5 godaste jag ätit…i sommar. Aaah, hatar att rangordna mat, men herregud vad gott! Salsa Verde är för övrigt en blandning av persilja och alla andra örter du kan hitta, och helt fenomenalt nu under sommaren.

 

Jag använde mig av Fry’s biffstrimlor som är löjligt goda. Om de inte finns i din matbutik, be de ta in dem. Eller be Ahlström Factory att kontakta dem. :)

 

 

Harissamarinerat vegokött med salsa verde och rostad potatis (4 portioner)

Harissamarinerat vegokött
ca 400 g vegokött – Fry’s vegostrimlor, Tzay, Seitan, sojakött eller till och med fast tofu eller dina favoritgrönsaker skulle passa bra
3 msk sojasås
1 msk lönnsirap (eller vanlig sirap om det kniper)
1 msk Harissa (kryddpasta på tub som finns i fler matbutiker än du kan ana. Fråga!)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

Salsa verde
1 kruka persilja
1 kruka mynta
1 kruka basilika
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja
salt och svartpeppar

 

Harissamarinerat vegokött. Blanda ihop sojasås, lönnsirap, Harissa, riven vitlök, torkad timjan och olivolja i en bunke. Häll ner vegoköttet och blanda runt. Låt marinera minst 30 minuter, helst längre. Stek sedan i lite olja tills det har fått färg.

 

Salsa verde. Släng ner alla ingredienser (förutom salt och peppar) i en matberedare och mixa till en hyfsat slät sås. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Vänd runt ett gäng halverad färskpotatis i live olivolja. Salta och peppra. Bred ut på en plåt och låt rosta i ugnen i 200 grader tills de har fått fabulöst fin färg. Servera tillsammans med harissaköttet och salsa verde. :)

Het sommar med grillad tofu och lökdressing!

grilladtofu

 

Jag har fått många frågar om fiffiga grilltips inför sommaren. Ett problem: Jag äger ingen grill. Däremot äger jag en grillpanna och den duger mer än bra. Den här tofun får bada i en väldigt enkel marinad som ger en lätt heta och mycket smak. Precis vad tofu gillar. Ju längre du marinerar desto godare blir det.

 

Lökdressingen däremot är…fan…tastisk. Både jag och Jonas ääälskar lök så det här var som att äta en liten bit av himmelriket. Se så, mitt första grillrecept! :)

 

 

Grillad tofu med lökdressing

 

Marinerad tofu
500-500 g fast tofu
4 st vitlöksklyftor, fint rivna
4 msk ingefära, fint riven
2 msk mörk sojasås
2 msk agavesirap eller strösocker
1 dl olivolja
1 msk sambal oelek (finns i kryddhyllan)

 

Lökdressing
1 ½ dl finhackad vårlök, rödlök eller gul lök
1 ½ dl sojayoghurt
salt och svartpeppar

 

Marinerad tofu. Skiva tofun i tjocka skivor. Blanda ihop rivna vitlöksklyftor, riven ingefära, sojasås, agavesirap eller strösocker, olivolja och sambal oelek. Häll ner marinaden i en plastpåse tillsammans med tofun och blanda runt försiktigt så att all tofu täcks. Låt marinera i minst 30 min, gärna längre.

 

Lökdressing. Blanda ihop finhackad lök och sojayoghurt. Krydda med salt och peppar och dressingen är klar!

 

Servera med couscous eller annat skojigt.

En enkel mans tamarindgryta med ananas :)

tamarind

 

När jag åt kött gick vi då och då till Mamadou på Kungsholmen eftersom de hade en gryta, Hey Mr Tamarind, som var så jäkla god. Det är den säkert fortfarande, har bara inte varit där och frågat om man kan få den vegan. De har för övrigt veganrätter där, så dit och prova! I deras gryta har de faktiskt riktiga bitar tamarind, men eftersom det kan vara lite krångligt att få tag på ersatte jag den med ananans. Tamarind påminner faktiskt både i smak och konsistens lite som just ananas, fast är något syrligare. Tamarindpasta som jag har i är något lättare att få tag på och finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Den här grytan smakar inte alls som den på Mamadou, men den är väldans god ändå. En ny favvo som, precis som 99% av mina recept, går riktigt snabbt att göra. :)

 

Använd det vegokött du gillar, jag gillar Fry’s ”chicken” strips, men sojakött, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan går också bra.

 

 

Tamarindgryta (6 portioner)

700-800 g vegokött – Fry’s ”chicken” strips, ”Istället för kyckling”, tzay, seitan, sojakött…
1 stor röd paprika, skuren i mindre bitar
1 liten zucchini, skuren i mindre bitar
1 paket sockerärtor, halverade
1 röd chili, finhackad
1 burk minimajs, halverade
ca 400 g ananas i bitar på burk
2 burkar kokosmjölk
1 dl tamarindpasta (finns i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker)
½ dl sweet chili-sås
2 msk mörk sojasås
1 msk flytande grönsaksbuljong
salt

 

ris till servering

 

Börja med att steka vegoköttet i lite olja. Jag använde min gigantiska stekpanna, men är du osäker på om allt ska få plats så kör i en kastrull. Lägg sedan över vegoköttet i en bunke. Stek sedan paprika, zucchini, sockerärtor, röd chili och minimajs tills de har fått fin färg. Blanda nu ner vegoköttet i bland grönsakerna och tillsätt kokosmjölken. Försök att bara få med den tjocka delen av kokosmjölken och släng själva vattnet som är i burken. Då får du en krämigare gryta. Det här är bara en fåfäng sak, grytan smakar likadant med som utan. Tillsätt sedan tamarindpasta, sweet chili-sås, sojasås, flytande grönsaksbuljong och salta generöst.  Vänd ner ananasbitarna och låt allt bubbla ihop i 10 minuter och servera med ris.