Vegan – Vegoriket

Mys med brudarna på Linje Tio

Jag, Karoline Nordefors och Anette Rosvall hade allt för länge pratat om att träffas, dricka okristliga mängder cocktails och äta god mat. Äntligen pressade vi in oss i en liten skråma i kalendern. Dock ”svek” Anette oss som tog bilen dit och därför fick dricka läskande virgindrinkar. Stället var Linje 10 vid Hornstull. Kvällen började med att bartendern Mattias introducerade mig för drinkar eftersom ja, jag aldrig dricker drinkar. Det blev en klassisk daiquiri med Bacardi, lime och socker. Yeeey, så gott. Jag är såld, så se upp vänner, nästa gång det blir välkomstdrink vet ni vad som väntar.

De snälla och brutalt duktiga kockarna fixade tidernas vegankäk. Till förrätt sydfransk socca, en kikärtspannkaka som jag aldrig gillat när jag ätit den i Nice, men den här var något helt annat. Väldigt frasig, inte alls lika stark spiskumminsmak, och åh så god.

Jag måste bara säga att jag inte hade en aning om vad jag skulle få. Nästa rätt var en klassisk saffransrisotto som också var väldans god. Jag lyfter den inte till skyarna eftersom den andra rättan var…

…så god att jag lyfte från stolen. Tack Joel Åhlin. Det var en gul ärtpuré, salladskål, syrad rödlök, bakad rotselleri, friterade gula ärtor, rostade hasselnötter och friterad(?) grönkål på toppen. Hurra hurra! 🙂

Åh vad jag älskar flowersprouts

Bilden ovan är snodd, men visst är det det finaste du har sett? De är små som brysselkål, krusiga som grönkål och vackert lila som rödkål. Älskar älskar älskar dem. Väldigt milda i smaken och går äta råa med nöje. Jag trixade lite med ett av Yotam Ottolenghis recept på en flowersproutsrisotto. 🙂

Risotto med flowersprouts, 4 portioner

1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlökklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad dragon
rivet skal av 1 citron
300 g arborioris eller annat risottoris
ca 500 g flowersprouts
2 dl vitt vin
1 liter varm grönsaksbuljong
1 msk citronsaft
salt
svartpeppar

Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Fräs mjuk i olivoljan. Rör ner timjan, dragon, citronskal och risottoris. Rör runt i 2 minuter. Strimla under tiden hälften av flowersproutsen. Vänd ner i riset tillsammans med vinet. Låt koka in. Späd nu med lite varm grönsaksbuljong i taget. Låt koka in nästan helt innan du häller på mer buljong. Detta för att få en så krämig risotto som möjligt. När all buljong är använd och riset är al dente rör du ner citronsaften och smakar av med salt och svartpeppar.
Halvera resterande flowersprouts och stek i lite olja tills de får fint med färg. Servera till risotton. 🙂

With love from Miami Beach :)

Nästan för bra för att vara sant. Synd bara att vi åker hem imorgon. Men ja, det har varit galet sköna dagar i Miami. Främst Miami Beach. Jag, fästmannen och svärföräldrarna har bott i ett helt okej hotell bara ett stenkast från South Beach. Omgivna av palmer i överflöd och perfekt värme.

Jag har varit värsta hurtbullen och sprungit på standen varje morgon. Soluppgång och löjligt vacker utsikt. Kan det bli bättre?

Well, ja. Vi hittade dessutom JugoFresh där vi köpt vår frukost varje morgon. Löjligt goda juicer och smoothies. 🙂

Ser ni? Ser ni!? Älskar skyelines med förtrollande ljus.

Jag och fästmannen älskar dragqueens. Så förbaskat roligt. Och en favorit är helt klart Bianca del Rio som vi fick chansen att se på Colony Theater. Helt hysteriskt.

Hela guiden kommer i nästa nummer av VEGO, men här ser ni en vegansk, glutenfri och absolut fantastisk jordnötscupcake från Green Bar & Kitchen i Fort Lauderdale.

På ett annat ställe fick jag för första gången testa Acai bowl. Kommer helt klart att bli en ny älskling i min frukostrepertoar. 🙂

Åter igen. Ljuset här är magiskt.

Det hade funnits fler bilder om det inte var så att vi har så kalasbra.

Boston baked beans

Nu är helgen här och då kan man slappna av i soffan medan en het gryta Boston baked beans puttrar på i ugnen. Sjukt gott, har du inte testat så gör det. Det kommer inte smaka sött, men lätt knäckigt och obeskrivligt mumsigt.

Boston baked beans, 4 portioner

Tips! Använd en ugnssäker gryta med lock, annars kan du göra ”snabbvarianten” och koka allt i en gryta på spisen i 1-1½ timme.

500 g torkade små vita bönor
1 gul lök
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
2 lagerblad
2 tsk dijonsenap
5 st kryddnejlikor
½ dl farinsocker
½ dl melass eller mörk sirap
2 tsk salt
svartpeppar

Blötlägg de torkade bönorna i rikligt med vatten i 8 timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 150 grader.
Skala löken och skär i klyftor. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta. Täck med lock och ställ in i ugnen i 6 timmar. Ja, det tar verkligen 6 timmar. Rör runt då och då. Om grytan blir för torr kan du tillsätta lite vatten. Sista timmen kan du ta av locket och röra lite oftare. Ta ut och smaka av med mer salt och svartpeppar om det behövs.
Servera som den är eller med en klick sojayoghurt och en bit gott bröd.

Tokigt färgglad middag :)

Aaaaah, mina ögon! Så många färger! 🙂
Okej…quinoasalladen får ni tyvärr inte receptet på, det kommer i nästa fabulösa nummer av tidningen VEGO.
Vegobiffen beställde jag från Årstiderna och ingick i en låda med massa goda vegogrejer. Nom nom. Märket är Dragonfly och just de här hade smak av tomat och basilika.
Men grönkålspeston får ni självklart recept på. Jag är besatt av grönkål och kan inte få nog av det. Att göra en pesto av den kändes som det enda rätta.

Grönkålspesto, 2 dl

200 g grönkål
1 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
1 dl vatten
salt
svartpeppar

Släng ner allt i en matberedare eller mixer och mixa till en hyfsat slät pesto. Servera till allt du gillar.

Teriyakibroccoli för stressade

Visst är vi alla stressade nån gång…och hungriga. Det är nog den värsta kombon av allt, stress blandat med hunger, tillsammans med en gnutta trötthet. Då passar den här rätten utmärkt som bara tar några minuter att slänga ihop. Från senaste numret av tidningen VEGO.

Teriyakibroccoli med nudlar, 4 portioner

Teriyakisås hittar du i den asiatiska hyllan och den gör snabbt en ordinär wok lite mer spännande.  Här spelar broccolin huvudrollen,  men du kan självklart välja dina favoritgrönsaker.

1 gul lök
1 röd paprika
2 buketter broccoli, ca 500 g
2 morötter
1 dl färdig teriyakisås
1 dl cashewnötter
nudlar för fyra personer

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken och paprikan grovt. Dela broccolin i mindre buketter. Skala morötterna och  skär i slantar. Fräs allt i en het stekpanna.
När alla grönsaker har fått fint med färg och mjuknat häller du över teriyakisåsen. Låt bubbla på i en minut. Strö över cashewnötterna och servera med nudlar.

”Fisk”-gratäng

Alla älskar fiskgratäng. Älskar! Det var en av mina favoriträtter när jag växte upp. När jag sen tog fram en vegofierad variant på fiskgratäng undrar folk förvånat: Men vad har du istället för fisk!? Well, sanning är att…är det verkligen fisken man vill åt i gratängen? Lite som paneringen på fiskpinnarna va? Jag har lagt till lite tofu som går lika bra att skippa för man vill egentligen bara ha mer av allt runt omkring vilket gör den här till en explosion av allt som är gott, täckt med en dillig sås och krämig, gyllenbrun potatismos. Testa testa vänner. 🙂

Receptet är ur min bok VEGO, köp här.

”Fisk”-gratäng

Fyllning
1 purjolök
250 g champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan
200 g fast tofu
1 liten burk vit sparris
1 tsk hela, stötta fänkålsfrön eller tsk malda fänkålsfrön
0,5 tsk salt
vitpeppar

Vitvinssås
2 msk mjölkfritt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 msk citronsaft
0,5 dl finhackad färsk dill
eventuellt mer salt
vitpeppar

Potatismos
800 g mjölig potatis
2 msk mjölkfritt smör
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
0,5 tsk salt
svartpeppar
muskotnöt

Fyllning
Skiva purjolök och champinjoner fint och fräs i lite olivolja tills de mjuknar och släpper sin vätska.
Skär kronärtskockshjärtan och tofu i mindre bitar. Rör ner i purjon och champinjonerna tillsammans med sparris, fänkålsfrön, salt och vitpeppar. Låt allt steka i två minuter. Sprid sedan ut i en gratängform.

Vitvinssås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut. Vispa ner det vita vinet och låt det nästan koka in helt. Fortsätt att vispa och tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och citronsaft. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Rör ner dill, eventuellt mer salt och vitpeppar.

Potatismos
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och vispa sönder den med en elvisp.
Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter smör, grädde, salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Vispa i någon minut så att du får ett riktigt fluffigt mos. Spritsa små klickar mos runt kanten på gratängformen.
Fyll med vitvinssås och gratinera sedan gratängen i 225 grader i 15 minuter eller tills potatisen har fått färg.

Saffranspasta åt folket!

Okej, inte en allt för smickrande bild, men ni förstår grejen. Jag skulle ha Nina från Green Laces på lunch här och hade verkligen ingen tid att laga mat, så jag trollade lite. Det här är inget recept, för jag gick mycket på känn och halvt tömde kylen samtidigt.

Mezzelunapastan köpte jag på ICA och det är Ekko Gourmets helt veganska fyllda pasta som finns i flera varianter. Den kokade jag i några minuter. Under tiden stekte jag en lök, en röd paprika, en bit zucchini och 4-5 tomater. När allt blivit mjukt vände jag ner lite grovt hackad babyspenat, ett kuvert (0,5 g) saffran och 2,5 dl havregrädde. Sen kryddade jag med flytande grönsaksfond, salt och svartpeppar. Ner med pastan och du har en rätt som ser lyxig och jobbig ut fastän den är raka motsatsen. 🙂

Potatisbullar med rosépeppar

Rosépeppar är en av mina favoritkryddor och passar löjligt bra i dessa potatisbullarna. En god förrätt som är härligt krispig på utsidan och krämig på insidan. Receptet tog jag fram till senaste numret av VEGO, som du kan köpa här.

Potatisbullar med rosépeppar, 4 portioner

1 kg kokt potatis
50 g mjölkfritt smör eller 0,5 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk rosépeppar
2 msk vetemjöl
0,5 dl finhackad dill
salt
vitpeppar

Pressa potatisen med hjälp av en potatispress eller mosa sönder med en gaffel. Smält smöret och blanda med potatisen.
Riv vitlöksklyftan och krossa rosépepparn i en mortel. Blanda pepparn med potatisen, vetemjöl
och finhackad dill. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar. Forma till biffar och stek gyllen-
bruna i smör eller olja. Servera med en sallad och lingonsylt.

Herregud vad gott det här blev!

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. 🙂
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.