juli 2014 – Vegoriket

Tillbaka till Värmland

Vi åkte tillbaka några dagar till sommarstugan i Värmland för vila, men mest jobb. Satt och skrev krönikor, planerade nästa nummer, fotograferade och lagade mat. Mys mys. Och för att göra er extra avundsjuka ser ni här hur det såg ut när vi åt frukost ute på bryggan. Svärfar med stabila steg. Bryggan var inte lika stabil, men det gick och utsikten är löjligt vacker.

Och här står jag vill grillen. Jag tyckte inte att 32 grader var tillräckligt utan ville steka mig lite extra.

Vi grillade dels aubergine, endast penslad med grillolja. Tricket är att låta de ligga kvar och få riktigt med färg, utan att bli brända. Jag hatar dåligt grillad aubergine, den ska verkligen inte vara hård i konsistensen och rå i smaken! 🙂

Vi grillade även Anammas ”filéer” som är helt fenomenala på grillen. Den här gången med en harissamarinad som du finner här. Körde även på salsa verden som också finns i det inlägget, men jag ersatte det mesta av de färska kryddorna med rucola. Supergott!

Till efterrätt blev det nyplockade skogshallon som väckte minnen jag inte trodde att jag hade. Om jag bara hade haft kraft hade jag pillat ihop något mer till, men de var så goda på egen hand.

Het pastasås med pepperöni och paprikapesto

Jag har aldrig varit ett stort av LCHF och tycker att det är galenskap i en gryta, så jag trycker gärna i mig pasta och bröd lite då och då. Den här gången blev det en het pastasås som gick så snabbt att göra att den blev klar långt innan pastan. Jag köpte Pepperöni från Astrid och Aporna som smakade härligt kryddigt. Det går självklart bra med rökt tofu eller vegokorvar. Jag köpte även en burk paprikapest, som för övrigt var min absoluta besatthet förra sommaren.

Het pastasås med pepperöni och paprikapesto, 4 portioner

pasta för fyra personer
1 paket, 90 g, pepperöni
1 gul lök
6 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 burk, ca 180 g, färdig paprikapesto
2 dl havregrädde
salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Tärna pepperönin fint. Finhacka även gul lök och champinjoner. Fräs pepperöni, lök och champinjoner i lite olja tills det får fint med färg. Riv ner vitlöksklyftan och blanda ner paprikapesto och havregrädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka in i några minuter.
Blanda pastasåsen med pastan och servera!

tidningen Vego firar jul i juli med 20% på allt! :)

Inlägg av Matmagasinet Vego.

Sconestips mottages med glädje!

Igår började jag experimentera med scones. Jag vill ta fram det ultimata sconesreceptet men är inte helt på vilka egenskaper jag söker efter. Har ni något fantastiskt sconesrecept eller tips så lämna dem gärna i kommentarerna nedan eller mejla mig på mattias@vegomagasinet.se.

Efter sconesfrukost begav jag mig till Hellagården för lite simning. Har aldrig varit där men det var sååå vackert. Jag och Åsa körde 4000 meter och mina armar var så trötta att jag knappt fick av mig våtdräkten.

Sen spenderade vi dagen på Värmdö hos Maria och Patrik och gjorde iiiingenting. Slappade, badade, blev bjudna på gosig mat och den här fantastiska bärpajen med hallon och jordgubbar. 🙂

Middag på Berns med bästa Ida

I fredags träffade jag upp bästa Ida och drack lite krispigt rosé och käkade middag på Berns. Lyxigt och mys. Jag älskar ju Berns och inte bara för maten utan för de fantastiska lokalerna. Blir fortfarande smått knäsvag och guld, glitter och stora kristallkronor. Och för er som inte har käkat där, testa nån gång. Det kostar lite mer, men är riktigt bra. Mycket veganskt för övrigt! Ovan ser du det absolut godaste jag vet just nu, vitlöksfrästa haricots verts med friterad ostronskivling. Så…förbaskat…gott. Som en explosion av smaker (jag vet att det låter klyschigt), men kan inte beskriva det bättre.

Ångade edamamebönor med salt är alltid gott. Rispappersrullarna med tofu, glasnudlar, sallad, örter, tamarind och jordnötter var makalösa. Ska försöka återskapa receptet snarast!

Jag tycker tyvärr inte att de vegetariska varmrätterna håller lika hög klass som smårätterna, men fortfarande jättegott. Här Pad See Ew – stir fry på risnudlar, gul bönpasta och tofu. Då gillar jag deras sweet ’n sour tofu med pak choi och cashewnötter mer.

Snabba, förödande goda linser

Jag är inte ett gigantiskt fan av röda linser…gröna däremot! De har en annan smak och en härlig konsistens. Vissa tycker att gröna linser ser lite tråkiga ut med sin mörkgröna, nästan bruna färg. Jag älskar det, kanske främst därför att jag vet hur kalasgott de smakar. En fördel med linser och bönor är att de passar perfekt med hetta som chili och vitlök, samt mycket syra som citronsaft. Turligt nog leker allt ihop i den här supersnabba rätten.
Den här gången råkade jag få med mig ett paket av GoGreens snabba Ready-in-5-linser. De smakade bra och om du vill spara 10 minuter så kör på. Annars tror jag nog mer på deras snabba, förkokta, kikärtor och bönor. 🙂

Snabba linser med portabello, chili, citron och hela tjocka släkten (4 portioner)

5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2½ dl gröna linser (3 dl om du använder Ready in 5)
2 morötter
1 rödlök
1 röd chili
2 portabellosvampar
1 burk, 400 g, kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad salvia
rivet skal från ½ citron
saften från 1 citron
salt
svartpeppar

Koka upp vattnet och buljongtärningen i en kastrull. Häll ner linserna och koka dem mjuka, men fortfarande med lite motstånd kvar. Häll av vattnet.

Under tiden som linserna kokar så skalar och finhackar du morötterna och rödlöken. Finhacka även den röda chilin och skär portabellosvampen i mindre bitar. Fräs allt i generöst med olivolja i en stekpanna. När grönsakerna har fått lite färg och mjuknat något häller du av vattnet från kronärtskockshjärtana och halverar dem. Vänd ner bland grönsakerna samt riv ner vitlöksklyftan. Krydda med torkad salvia, rivet citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar. Vänd avslutningsvis ner de kokta linserna och lunchen är klar!

Psst…jag är beroende av Balsamic cream. Jättegott att ringla över den här rätten, eller om du droppar över lite balsamvinäger istället.

Våffeluppladdning och aquathlon

Jag hatar gym och även om alla säger att det är sånt man måste syssla med för att få snygg kropp, så vägrar jag. Jag skiter i fåfänga utan vill träna det jag tycker är kul. När jag var yngre så simmade jag i sk RAN, men slutade när jag var typ 16 år. Sen rörde jag inte en bassäng tills för två år sedan när jag började simma med Neptun Masters. Absolut…bästa…beslutet någonsin. Simning är så förbaskat kul. Löpning har jag också gillat från och till. Det är brutalt jobbigt, men kostar inget, kräver ingen transport utan är bara att öppna dörren och ge sig av. Kombinera det och du har min nya kärlek…

…aquathlon! Det går till så att man först simmar, byter om till löparkläder, och sedan springer. Nu i helgen var det dags för Stockholm Royal Park Aquathlon och min första aquathlontävling. Och jag måste erkänna att jag inte alls är i form, men det gör inte tävlingar mindre rolig. Tävlingen var på Djurgården och började med 2 km simning i Djurgårdsbrunnskanalen och sedan 14 km löpning. Här ser ni när jag vinglar upp från vattnet, trött som faaen. Simningen gick okej även om mina armar var helt slut redan efter halva loppet.

Och här knäppte min sambo en bild efter 7 km. Oväntat pigg i benen. Det var lite jobbigt att komma in i rätt tempo efter simningen, men sen var det bara att köra. Jag kom helt galet nog på fjärdeplats och missade bronset med 35 sekunder. Och jag är sååå laddad inför höstens träning och nästa års tävlingar. Ska definitivt även testa på swim-run där man simmar mellan över och springer om vartannat.

Men självklart måste man ladda inför ett sådant här lopp. Jag har svårt för att äta frukost som det är, än mindre tidigt på morgonen, så jag visste att jag behövde något extra. Efter lite fundering föll valet på nyttiga våfflor med hallongrädde. Och ja, det bäddade för en mindre succé. 😉
Jag använder aldrig stevia i bakning, men att söta bär och lite enklare grejer är det perfekt till.

Hälsovåfflor med hallongrädde, 2 portioner

4½ dl vatten
2 dl dinkelmjöl
1 msk rapsolja
2 tsk hela linfrön
2 tsk vetegroddar
1 tsk kanel
en nypa salt

1 dl vispgrädde, Alpro Airy & Creamy
1 dl hallon
steviasocker

Vispa ihop allt till en slät smet. Hetta upp ett våffeljärn och grädda gyllenbruna våfflor.

Vispa grädden fluffig. Mosa hallonen och vänd ner. Söta med steviasocker tills du är nöjd. Ät och njut. 🙂

Semisemester i Värmland

Puh…efter att ha lämnat in tidningen flydde jag till sambons familjs sommarstuga för att inte göra ett skit. Den ligger utan för Forshaga i Värmland och har varken el eller vatten. Och ja, de första gångerna fick jag panikartad lappsjuka, men nu, efter fem år, har jag lärt mig att slappna av. Här ser ni utsikten jag har vilat ögonen på.

Well…det var mer såhär det såg ut. Från och med nu kan jag inte ligga i något annat än i hängmatta. Den är så stor att när solen sken kunde jag vika sidorna över mig så att jag låg som i en liten puppa.

Jag brukar vara väldigt ambitiös när det gäller maten i sommarstugan, speciellt eftersom det enda som finns är två gasplattor och en grill. Så ja, till höger ser ni grillade korvar (Astrid & Apornas Mild Chorizo) och panzanella. Panzanella är inget egentligt recept utan bara zucchini, gurka, tomat, rödlök, paprika och rivet dagsgammalt bröd. Blanda ner lite krossade tomater, oregano, rödvinsvinäger, salt och peppar.

Till höger ser ni en färdigköpt bönburgare med grönsaker och chipotlemajo.

Jag badade även. 22 grader i vattnet! Det du! Jag badade dels för att eh…bli ren, men även för att simma. Tog på min våtdräkt och simmade över sjön och tillbaka.

För att ni verkligen ska förstå hur en lat matskribent lever på semestern så ser ni här den lataste desserten någonsin. Jag köpte Ekströms chokladpudding (pulver) och vispade ihop med sojamjölk och serverade med krossade digestivekex och toppade med jordgubbar. Barndomsminnen så att jag blev tårögd.

Och så här såg det ut på kvällarna när myggorna attackerade. Som en skänk från ovan…nätet, inte myggorna.

Jonas mamma odlar sallad utanför stugan som är sååå fräsch och krispig.

Och det är bara här som jag plockar kantareller. Jag gillar inte att jobba allt för mycket för maten, men om det finns en sjö av kantareller runt husknuten så kan jag väl böja lite på benen. Ska bara komma på vad jag ska laga. 🙂

Nästa nummer till tryck!!!

Igår skickade vi nästa nummer av VEGO på tryck och här ser ni det fabulösa omslaget! Snyggt va?

På kvällen tog jag och sambon en hyrbil och åkte till Värmland och sommarstuga. Oooch semester i tre dagar. Usel mottagning så det blir tyvärr inte så mycket bloggandet.

Min 100% hemgjorda frukost

En av de vanligaste frågorna jag får är vad jag äter till frukost. Mitt tråkiga svar är att jag äter det jag alltid har gjort…havregrynsgröt. Enda skillnaden är att komjölken är utbytt mot mandelmjölk. Ibland äter jag müsli och sojayoghurt, men i övrigt är jag ganska tråkig. Ja, förutom på helgerna där jag kan slå till med våfflor eller fattiga riddare. Hey, man måste ju skämma bort sig lite då och då om sambon inte gör det.

Men den senaste tiden har jag blivit liiite mer ambitiös, även om det inte har inneburit extraarbete. Dels gör jag min egen mandelmjölk vilket är supersimpelt och så dricker jag hemmagjord kombucha. Kombuchan som är ett jäst te är den hetaste dryckestrenden just nu och är tydligen super för hälsan. Och gott. Recept kommer i nästa nummer av VEGO.

Mandelmjölk är löjligt enkelt och fördelen med att göra egen är att du kan smaksätta hur du vill och söta hur du vill. Och ännu bättre, du kan göra hur stor mängd du vill så att du slipper hetsdricka mandelmjölk innan den blir gammal. Principen är iaf. enkel, du blötlägger mandlar och mixar sedan med vatten. Vissa silar bort mandelbitarna, det gör inte jag. Det är ju mandel! Och nyttigt!

Mandelmjölk, 1 liter

2½ dl sötmandlar (blötlagda i vatten i minst 8 timmar)
1 liter vatten

Häll av vattnet från de blötlagda mandlarna och mixa sedan mandlarna med 1 liter vatten. Sila eventuellt bort mandelbitarna. Häll upp på en flaska och förvara i upp till en vecka i kylskåpet.

Börja