Imponerade på min faster med en glorious päronpaj med mandelfyllning

Paronpaj1

 

Min faster Gunilla har varit på besök i Sthlm och vi har gjort hela stan. Eller halva i alla fall, och riktigt jäkla trevligt har vi haft. Kul att vara turist i stan man bor i, man är ju så galet dålig på det annars. I aaalla fall, eftersom jag aldrig har fått tillfälle att bjuda henne på mat så tog jag chansen. Varmrätten var fantastisk och kommer upp så fort jag har skrivit ihop recept och redigerat bilder, så jag börjar med efterrätten istället!

 

Det här är en av mina absoluta favoritpajer. Möjligtvis lite ”vuxen” i smaken, med både rödvin och körsbärslikör, och förbaskat delikat. Den är dessutom inte alls svår att göra, om än några olika steg att jobba sig igenom. Väl värt ett försök mina vänner!

 

Päronpaj med rödvin och mandelfyllning

Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Frangipane (mandelfyllning)
1¾ dl strösocker
¾ dl vetemjöl
1 msk maizena
3 dl osötad sojamjölk eller osötad mandelmjölk
50 g mjölkfritt smör
2 tsk vaniljsocker
1½ dl mandelmjöl
¼ tsk mandelarom
ev. 2 msk kirsch (körsbärslikör)

 

Rödvinskokta päron
1 kg fasta päron
5 dl vatten + 1 msk citronsaft
5 dl rött vin
2 msk citronsaft
2 dl strösocker
1 kanelstång
1 dl rödvinbärsgelé

 

Mandelflagor

 

Pajdeg. Dela smöret i mindre bitar. Nyp ihop samtliga ingredienser till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla sedan ut den och klä en pajform med degen. Pricka med gaffel. Jag brukar trycka ner ett ark aluminiumfolie i formen, fylla med torkade ärtor (som håller nere degen), allt för att kanterna inte ska rasa och den ska bli så fin som möjligt. Grädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Lyft upp aluminiumarket med ärtorna och grädda pajen ytterligare 10 minuter eller tills den har fått färg. Ta ut och låt svalna.

 

Frangipane (mandelkräm). Blanda strösocker, vetemjöl och maizena i en kastrull. Visa ner mjölken, lite i taget. Låt allt koka upp och sjud försiktigt tills krämen tjocknar. Rör runt hela tiden så att den inte bränns. Ta sedan kastrullen från plattan och tillsätt det mjölkfria smöret. När smöret har smält rör du ner vaniljsocker och mandelmjöl. Smaksätt med mandelarom och eventuellt lite körsbärslikör. Häll över i en skål, plasta in och låt svalna i kylskåpet.

 

Rödvinskokta päron. Blanda ihop vatten och 1 msk citronsaft i en bunke. Skala päronen och dela de på hälften. Har de mycket kärnor kan du skära ut kärnhuset. Lägg ner de efter hand i bunken med citronvatten så att de inte mörknar och blir fula. Koka under tiden upp rött vin, citronsaft, strösocker och kanelstång i en kastrull. När alla päron är skalade och halverade ploppar du ner dem i rödvinskoket och låter sjuda i 10-15 minuter. De ska bli mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta kastrullen från plattan och låt päronen svalna i lagen i 30 minuter. Ta upp päronen och låt rinna av.

 

Har du en hushållstermometer så kan du koka tills rövinet når 110 grader, annars kan du koka ner tills hälften är kvar. Mät upp 1 dl vätskan och häll över i en mindre kastrull. Blanda ner rödvinbärsgelén och låt koka ihop tills gelén har smält.

 

Pensla botten av pajskalet med rödvinsgelén. Bred ut mandelkrämen i botten av skalet. Skiva päronen och lägg de över mandelkrämen. Skeda rödvinsgelé över päronen och strö över mandelflagor. Servera stolt! :)

 

paronpaj2

 

Det här är på riktigt en riktig showstopper och en av mina favoritdessertpajer! :)

Fira Nationaldagen med en Nationaldagsbakelse! (vegan)

nationaldagen2

 

Nationaldagen är kommen! Tjoohoo! Eller? Okej, den är först på torsdag och…ja, jag vet inte riktigt vad man firar. Men så länge det finns ett bakverk med i bilden så är jag på! :)
Nationaldagsbakelsen är en bomb fullproppad med så mycket mandelmassa det bara går och toppad med jordgubbar. Jag har ätit originalet med ägg och den här veganvarianten är så förbaskat god att det inte går att smaka någon skillnad. Bjud dina vänner och testa. 😉

 

Kakan ska vara ganska låg. Jag gjorde min i en liten ugnsform, 27×18 cm, och det gav 6 bakelser. Om du tänker bjuda flera så är det bara att dubbla receptet och använda dig av en större form. Tänk bara på att den kanske behöver gräddas något längre i ugnen.

 

Nationaldagsbakelse (vegan), 6 st

200 g mandelmassa
50 g mjölkfritt smör
2 msk sojagrädde (eller havregrädde)…eller mandelmjölk, sojamjölk, havremjölk…
½ dl maizena
½ dl vetemjöl

 

Täcke
100 g mandelmassa
2 msk apelsinlikör eller färskpressad apelsinsaft

 

Tillbehör
jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra formen och tryck ner ett bakplåtspapper i formen. Smöret är där för att hålla pappret på plats. Mixa ihop mandelmassa, smör, sojagrädde, maizena och vetemjöl i en matberedare. Det ska bli en slät massa. Bred sedan ut smeten i formen och grädda i 20-30 minuter. Den ska ha fått liiite färg och blivit hyfsat fast. Ta ut och låt svalna.

 

Täcke. Mixa ihop mandelmassa och apelsinlikören (eller saften) i en matberedare. Bred över kakan. Dela nu allt i 6 bitar. Toppa varje bit med färska jordgubbar och din Nationaldagsbakelse är klar! :)

 

 

nationaldagen3

 

”Originalet” ser ganska tråkigt ut, så var lite kreativ med jordgubbarna och gör lite roliga bakelser. :)

Brutalat goda doptårtor med hallon och citron

dop2

 

Jag befann mig i helgen uppe i Älvsbyn, längre norrut än jag någonsin har varit förut. Varför? På mitt livs första dop såklart! Lilla Tage döptes (min sambos systerbarn) och jag bidrog med ett 72 timmars leende och helveganska monsterstora tårtor med hallon och citron. Just fyllningen var på önskemål från föräldrarna och blev galet gott. Många av de sötsugna släktingarna kom fram efter fikan och kunde inte förståååå hur man kunde baka något så gott utan ägg och smör. Jag log ödmjuk och kände mig som Messias för en dag. Jag har svar på alla era frågor! :)

 

Just ja…tårtorna bestod av amarettobottnar med hallon. De varvades sedan med en vegansk lemon curd och täcktes med färska hallon och en citronsmörkräm. Låter det frestande? 😉

 

 

dop1

 

Receptet på kakan har jag faktiskt lagt upp på bloggen tidigare, men den är verkligen galet god. Till fikan flerdubblade jag receptet och körde i större springformar, men mängden nedan räcker till en tårta med tre bottnar à 20 cm i diameter.

 

Syrligt god tårta med hallon och citron (14 bitar)

 

Amarettokaka med hallon
4½ dl vetemjöl
3 dl strösocker
½ dl maizena
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
½ dl Amaretto (mandellikör), eller sojamjölk
1½ dl neutral olja
2 dl sojamjölk
2 dl hallon (frysta går bra)

 

Lemon Curd
6 citroner (rivet skal från alla och saften från fyra)
4 dl strösocker
100 gram mjölkfritt smör
4 msk maizena
2 dl sojamjölk

 

Citronsmörkräm
200 g mjölkfritt smör
500 g florsocker
2 dl Alpro Airy & Creamy (eller havregrädde)
½ dl lemon curd
en nypa salt
gul karamellfärg

 

färska hallon

 

Amarettokaka med hallon. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla tre formar à 20 cm i diameter. Lägg en rundel bakplåtspapper i botten av varje form så att du är säker på att kakan inte fastnar. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Blanda Amaretto, olja och sojamjölk med de torra ingredienserna. Jag brukar vispa runt med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Fördela smeten i de tre formarna och strö sedan över hallonen. Tryck ner dem lätt i smeten och grädda sedan kakorna i ca 30-40 minuter eller tills de är torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

 

Lemon curd. Blanda rivet skal från samtliga citroner, samt saften från fyra tillsammans med strösocker, smör och maizena i en kastrull. Sätt på medelhög värme och låt allt smälta ihop och börja sjuda lätt. Rör ut maizenan i lite av sojamjölken och vispa sedan ner i kastrullen tillsammans med resterande sojamjölk. Vispa konstant tills krämen börjar tjockna. Så fort du har fått en tjock gosig citronkräm häller du över den i en skål, plastar in och låter svalna helt.

 

Citronsmörkräm. Vispa det mjölkfria smöret krämigt och lätt med en elvisp. Sänk sedan hastigheten på elvispen och vispa ner lite florsocker i taget. Ha tålamod, det kommer gå ihop även om det ser ut att vara väääldigt mycket florsocker och väääldigt lite smör. Tillsätt växtgrädden (soja eller havre), lemon curd, en nypa salt och några droppar karamellfärg. Vispa tills du har fått en smidig och slät citronkräm.

 

Montera tårtan. Lägg en tårtbotten på ett tårtfat. Fyll en spritspåse med citronsmörkräm och spritsa smörkräm längs kanten på tårtan. Den blir som en mur så att fyllningen inte rinner ut. Bred ut hälften av citronkrämen över tårtbotten, hela vägen ut till smörkrämsmuren. Lägg på nästa tårtbotten. Upprepa med en spritsad kant och lemon curd. Avsluta med den sista tårtbottnen och spritsa sedan smörkräm över hela tårtan. Du kan även bre ut smörkrämen med en slickepott eller kniv. Dekorera med färska hallon.

 

dop3

 

Jag bakade även ett försök till chocolate chip cookies, men även solen har fläckar, därför får ni inte receptet på dem. De höll på att kosta mig sunt förnuft och sans, trodde jag skulle bli galen när jag inte fick ihop degen. Men det blev kakor i alla fall! :)

Mexikansk chokladkaka…för det är du värd!

1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Imorgon är det måndag igen…suck…så varför inte avsluta helgen med en sprakande god mexikansk chokladkaka? Det är väl rimligt? Det här receptet kommer från restaurangen Candle 79 i New York. Jag skulle nog köra på lite mer kryddor i kakan, men här får du receptet som det står i boken. Och jaaa, lönnsirap är dyrt som guld, men det gör verkligen den här kakan så förbaskat god.

 

Receptet ger två kakor, men du kan självklart halvera om du känner för det. Jag frös in en kaka som jag tänker ta fram nästa gång jag får oväntat besök.

 

Mexikansk chokladkaka (2 st)

2 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
¾ tsk bakpulver
1/8 tsk kanel
1/8 tsk anchochilipulver
1/8 tsk bikarbonat
2 ½ dl sojamjölk
1 dl lönnsirap
1 dl neutral matolja
½ dl strösocker
1 tsk äppelcidervinäger
Chokladsås

2 ½ dl sojamjölk
1 dl lönnsirap
3 ½ dl chocolate chips (250 g mörk choklad)

 

Sätt ugnen på 175 grader. Olja två springformar, 22-23 cm i diameter.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, kanel, anchochilipulver och bikarbonat i en skål. Blanda i en annan skål ihop sojamjölk, lönnsirap, olja, strösocker och vinäger.

Rör ner de sojamjölksblandningen i vetemjölsmixen. Vispa runt med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner.

Fördela smeten i de två formarna och grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Nu till chokladsåsen. Värm sojamjölken i en kastrull tills den blir varm, men inte kokar. Häll över i en mixer eller matberedare. Tillsätt lönnsirap och choklad och mixa slät (Jag hällde över allt i en skål och körde med en stavmixer, det kändes enklare).

Servera chokladkakan med chokladsåsen och eventuellt en skopa vaniljglass (tofu). Jag lyxade till det med lite pekannötter, men det behöver inte du göra.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Mexikansk chokladkaka…för det är du värd!

En galet snabb dessert med kola, banan, pekannötter och choklad!

4
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Ibland får jag cravings…alltså…c-r-a-v-i-n-g-s. Och när jag är som mest besatt finns det få saker som slår kombinationen choklad, banan, kola och pekannötter. Det är bara så galet gott.
Den här desserten vilar på en rundel smördeg. Många vet inte om att den smördegen som säljs i butik oftast är helt vegan, vilket såklart är fantastiskt. Att du slipper kavla smördeg gör den här desserten härligt nog ännu enklare.

 

3

 

Smördegen som finns i kyldisken kommer i ett stort utkavlat ark och känns smidigast enligt mig. Om du köper fryst smördeg, som kommer i små rektangulära ark, så grädda de som de är och toppa sedan med allt gott nedan. Det är bara onödigt att tina, knåda ihop och kavla ut. De blir ju lika goda, rund som rektangulär.

 

Receptet är inte skrivet i sten. Det är lite som marängsviss – ta mycket av allt och det blir godare helt enkelt.

Smördegsbomb med kola, banan, choklad och pekannötter

1 paket färdig smördeg

 

Kolasås (går att dubbla…och tredubbla också för den delen)
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

 

1 banan
1 dl pekannötter
25 g mörk choklad

 

Använder du smördegen på rulle kan du skära ut en snygg stor rundel ur den och lägga på en bakplåtspappersklädd plåt. Om du använder fryst lägger du ut så många ark du tycker är lagom på plåten. Grädda i 15-20 minuter tills smördegen puffat upp och fått fin färg.

 

Gör kolasåsen under tiden. Blanda ihop strösocker, ljus sirap och sojamjölk i en kastrull. Koka upp och låt bubbla på i 10 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner smöret. Häll över kolasåsen i en skål och låt svalna.

 

Skiva bananen. Rosta pekannötterna i en torr stekpanna och hacka sedan grovt. Hacka eller riv den mörka chokladen.

 

Nu dags att lägga ihop allt. Börja med att bre ut kolasåsen över smördegen. Toppa med bananer, sedan pekannötter och choklad. Ät och njut utan smak och samvete!

 

6

 

Om du vill göra presentationen ännu mer spektakulär kan du kolla in min bakblogg www.bakemyday.se.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa En galet snabb dessert med kola, banan, pekannötter och choklad!

Vintrig äppelpaj à Julia Child

julia1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

En fransk äppeltart brukar inte innehålla svenska julkryddor men jag tyckte att det passade så bra nu när det långkalsong-kallt ute.
Du behöver inte pensla pajen med aprikosglaze men det är verkligen inte svårt och gör att den ser ut som en riktig konditortrofé.

Receptet är förresten hämtat från en av matoraklet Julia Childs böcker. Hon hade satt en fatwa på mitt huvud för att jag inte använder ”riktigt” smör, men jag lovar att jag hade kunnat lura henne med den här.

 

Skippa kryddorna och du har en helt vanlig äppelpaj. Jag gillar att servera den som den är, men den älskar även att bada i vanilsås.

 

Vintrig äppelpaj à Julia Child

Pajskal
ca 2 ½ dl mjöl
½ dl flagad mandel
½ tsk salt
125 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn), skuret i små kuber

 

Mixa ihop mjöl, mandel och salt till mandeln har blivit ett fint pulver. Pulsera sedan i smöret och mixa till degen går ihop. Tryck ut i en pajform och pricka med en gaffel. Låt vila i kylen i 1 timme. Klä degen med aluminiumfolie och fyll på med torkade bönor eller ärtor. Detta för att inte pajdegen ska sjunka ner i formen. Baka i 175 grader i 8 minuter. Ta ut formen och lyft ur aluminiumfolien med bönor. Om degen har rasat på något ställe så tryck den på plats med en gaffel eller något annat lämpligt. Pricka degen ytterligare och låt den baka i ca 10 minuter till eller till den har fått fin färg.

 

Fyllning
2 kg fasta äpplen tex. Golden Delicious
1 tsk citronsaft
2 msk strösocker

 

ca 1 dl aprikosmarmelad
1 msk vaniljessens
2 stjärnanis
1 kanelstång
5 st kardemummakärnor
1,5 dl strösocker
3 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

 

Skala och kärna ur äpplena. Dela på hälften och skär sedan 1/3 av äpplena i tunna klyftor. Blanda i en stor skål tillsammans med citronsaft och strösocker. De här är till översta lagret dvs. det fina som folk ser. Låt stå i 15 minuter och häll sedan bort överflödigt vatten.

 

Skär resten av äpplena i bitar. Lägg de i en kastrull på medelhög värme och låt koka i ca 20 minuter tills de har blivit mjuka. Pressa aprikosmarmeladen genom en sil och rör ner med äpplena. Rör även ner kryddorna, vanilj och resterande strösocker och smör. Höj värmen och rör om konstant till äpplena har blivit en tjockt mos. Fiska upp kanelstång och stjärnanis. Hittar du kardemummakärnorna så fiska upp dem också, jag lät de vara kvar.

 

Sprid ut moset i botten på pajskalet. Täck med äppelklyftorna och försök att lägga dem i ett fint mönster. Grädda i 190 grader i ca 30 minuter. Flytta över pajen till ett serveringsfat och pensla med aprikosglaze (se recept nedan).

 

Servera varm eller kall med vispad grädde eller sojayoghurt smaksatt med vaniljsocker. Ja, eller bara som den är.

 

julia3

 

Aprikosglaze
ca 1 dl aprikosmarmelad
2 msk strösocker

Pressa marmeladen genom en sil och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt koka på medelhög värme tills den får en sirapsliknande konsistens. Pensla på äppelpajen medan glazen fortfarande är varm.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Vintrig äppelpaj à Julia Child

Sexig persikotart

2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag har många gånger krånglat till det med pompösa fruktpajer och smulpajer, när det absolut enklaste faktiskt är det godaste. Ett tag gjorde jag faktiskt bara sådana här tarter när jag hade gäster. De går snabbt att göra, är söta och delikata, men inte sådär jobbigt mäktiga som brutala pajer kan vara. Plus att de är goda att servera bara som de är, utan vaniljsås eller glass (även om det såklart också går bra).

 

Självklart kan du använda vilken frukt som helst, jag råkade bara hitta några sexiga persikor. :)

Sexig persikotart

 

Pajdeg
ca 5 dl vetemjöl
en nypa salt
2 msk strösocker
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlsamn), skuret i små kuber
1 ¼ dl kallt vatten

 

Fyllning
½ dl strösocker
frukt skuren i tunna skivor
eventuellt lite färsk rosmarin
1 dl aprikosmarmelad

 

Häll ner mjöl, salt, socker och smör i en matberedare. Pulsera några gånger tills att smöret har fördelats till mindre klumpar. Tillsätt vattnet och pulsera ytterligare några gånger tills degen precis börjar gå ihop. Häll ut den på mjölat bakbord och knåda lätt till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i två timmar.

 

Ta ut ur kylen och kavla ut till en 35×20 cm stor rektangel, 3 mm tjock. Skär ut smala, 2-3 cm tjocka, degremsor och lägg som en ram runt tarten.
Strö 2 msk strösocker över degen och lägg sedan på den tunt skivade frukten. Avsluta med resterande strösocker (eventuellt hackad färsk rosmarin) och låt sedan tarten vila i kylen i minst 30 minuter. Kasta in tarten i 175 grader i 30-35 minuter, eller tills den här härligt gyllenbrun.

 

Så fort tarten har svalnat något silar du aprikosmarmeladen så att alla större bitar försvinner, sedan smälter du ner den i en kastrull och penslar den på frukten.

 

Tarten går att fylla med vad du vill, men du måååste pensla allt med aprikosmarmelad innan du serverar. Dels därför att det ger ett glänsande och lurigt lockande utseende, men också för att det blir godare än vad man kan tro.

 

Servera som den är eller med vaniljsås eller glass.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Sexig persikotart