Italiensk caponata

Det här är mitt absoluta favorit när det kommer till aptitretare. Jag förstår fortfarande inte hur så enkla och okomplicerade råvaror kan bli så bombastiskt smakrikt som den här caponatan. Caponata som är lite som en ratatouille, fast italiensk och lite…ja…lite godare. Och det säger jag trots att jag älskar fransk mat. Receptet är från min bok VEGO.

cap

Caponata

1 aubergine
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tomater
1 dl gröna oliver
2 msk kapris
2 msk strösocker
1 tsk torkad oregano
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
svartpeppar
2 msk finhackad persilja, fryst går bra

Tärna auberginen och stek den i olivoljan tills den har fått fint med färg. Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och röd paprika hyfsat fint och låt sedan steka med auberginen i några minuter. Hacka även tomaterna fint och halvera oliverna. Vänd ner i grönsaksröran tillsammans med kapris, strösocker, oregano, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar. Låt bubbla under lock i 15 minuter. När röran har svalnat något rör du ner persiljan.
Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till i princip vad som helst.

Mys med brudarna på Linje Tio

drink1
Jag, Karoline Nordefors och Anette Rosvall hade allt för länge pratat om att träffas, dricka okristliga mängder cocktails och äta god mat. Äntligen pressade vi in oss i en liten skråma i kalendern. Dock ”svek” Anette oss som tog bilen dit och därför fick dricka läskande virgindrinkar. Stället var Linje 10 vid Hornstull. Kvällen började med att bartendern Mattias introducerade mig för drinkar eftersom ja, jag aldrig dricker drinkar. Det blev en klassisk daiquiri med Bacardi, lime och socker. Yeeey, så gott. Jag är såld, så se upp vänner, nästa gång det blir välkomstdrink vet ni vad som väntar.

drink4
De snälla och brutalt duktiga kockarna fixade tidernas vegankäk. Till förrätt sydfransk socca, en kikärtspannkaka som jag aldrig gillat när jag ätit den i Nice, men den här var något helt annat. Väldigt frasig, inte alls lika stark spiskumminsmak, och åh så god.

drink2
Jag måste bara säga att jag inte hade en aning om vad jag skulle få. Nästa rätt var en klassisk saffransrisotto som också var väldans god. Jag lyfter den inte till skyarna eftersom den andra rättan var…

drink3
…så god att jag lyfte från stolen. Tack Joel Åhlin. Det var en gul ärtpuré, salladskål, syrad rödlök, bakad rotselleri, friterade gula ärtor, rostade hasselnötter och friterad(?) grönkål på toppen. Hurra hurra! :)

Åh vad jag älskar flowersprouts

2426008_orig
Bilden ovan är snodd, men visst är det det finaste du har sett? De är små som brysselkål, krusiga som grönkål och vackert lila som rödkål. Älskar älskar älskar dem. Väldigt milda i smaken och går äta råa med nöje. Jag trixade lite med ett av Yotam Ottolenghis recept på en flowersproutsrisotto. :)

risotto
Risotto med flowersprouts, 4 portioner

1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlökklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad dragon
rivet skal av 1 citron
300 g arborioris eller annat risottoris
ca 500 g flowersprouts
2 dl vitt vin
1 liter varm grönsaksbuljong
1 msk citronsaft
salt
svartpeppar

Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Fräs mjuk i olivoljan. Rör ner timjan, dragon, citronskal och risottoris. Rör runt i 2 minuter. Strimla under tiden hälften av flowersproutsen. Vänd ner i riset tillsammans med vinet. Låt koka in. Späd nu med lite varm grönsaksbuljong i taget. Låt koka in nästan helt innan du häller på mer buljong. Detta för att få en så krämig risotto som möjligt. När all buljong är använd och riset är al dente rör du ner citronsaften och smakar av med salt och svartpeppar.
Halvera resterande flowersprouts och stek i lite olja tills de får fint med färg. Servera till risotton. :)

 

With love from Miami Beach :)

5
Nästan för bra för att vara sant. Synd bara att vi åker hem imorgon. Men ja, det har varit galet sköna dagar i Miami. Främst Miami Beach. Jag, fästmannen och svärföräldrarna har bott i ett helt okej hotell bara ett stenkast från South Beach. Omgivna av palmer i överflöd och perfekt värme.

8
Jag har varit värsta hurtbullen och sprungit på standen varje morgon. Soluppgång och löjligt vacker utsikt. Kan det bli bättre?

10
Well, ja. Vi hittade dessutom JugoFresh där vi köpt vår frukost varje morgon. Löjligt goda juicer och smoothies. :)

1
Ser ni? Ser ni!? Älskar skyelines med förtrollande ljus.

7
Jag och fästmannen älskar dragqueens. Så förbaskat roligt. Och en favorit är helt klart Bianca del Rio som vi fick chansen att se på Colony Theater. Helt hysteriskt.

4
Hela guiden kommer i nästa nummer av VEGO, men här ser ni en vegansk, glutenfri och absolut fantastisk jordnötscupcake från Green Bar & Kitchen i Fort Lauderdale.

6

På ett annat ställe fick jag för första gången testa Acai bowl. Kommer helt klart att bli en ny älskling i min frukostrepertoar. :)

3
Åter igen. Ljuset här är magiskt.

2
Det hade funnits fler bilder om det inte var så att vi har så kalasbra.

Brysselkålsgratäng – perfekt på julbordet

Brysselkålsgratäng med rökt tofu

4 portioner som ensamrätt, 8 portioner på ett julbord

En krämig gratäng som balanserar upp den lätta bitterheten i brysselkålen. Vi har lagt till lite rökt tofu, men den går lika bra att utesluta. Gratängen går bra att förbereda dagen innan och sedan värma på.

500 g brysselkål
rapsolja eller smör, t ex mjölkfritt
1 gul lök
100 g rökt tofu, kan uteslutas
2 msk vetemjöl eller 1 msk majsstärkelse
2 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten. Det tar ungefär 5 minuter. Hacka den gula löken och tofun fint. Fräs gyllenbrunt i smör eller olja. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölk och grädde, grönsaksbuljongtärning och vitpeppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda tills du har en krämig sås. Smaka av med mer salt om det behövs.
Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform. Täck med såsen och gratinera i 15 minuter.

Krämiga vegosillar till julbordet

Jag älskar att allt fler vill satsa på ett grönt julbord i år. Här kommer två vegosillar som är så goda att du kan lura vem som helst med dem. :)

 

Krämig vegosill med curry och äpple

Ingen kommer märka att det inte är riktig sill i den här röran. Eller bry sig för den delen, så god är den. Om du inte hittar äggfri majonnäs går den bra att ersätta med yoghurt.

1 aubergine
2 dl majonnäs, t ex äggfri
2 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
2 tsk curry
1 äpple, t ex Granny Smith
salt
svartpeppar

Skala auberginen och dela i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Pressa ut vattnet utan att mosa sönder auberginen allt för mycket.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt och curry i en skål. Kärna ur äpplet och tärna fint. Vänd ner i såsen och smaksätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner auberginebitarna.

Krämig vegosill med lime

En favorit som är pigg och fräsch i smaken.

1 aubergine
1 dl majonnäs, t ex äggfri
1 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
1 lime
salt
svartpeppar

Skala auberginen och dela i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Pressa ut vattnet utan att mosa sönder auberginen allt för mycket.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt och rivet skal och saft från limefrukten. Krydda med salt och peppar och rör sedan runt allt. Klart!

Ett absolut måste: Kolacupcakes med kokosfrosting

cupcake

Okej, det här var min drog så fort Sofia tog fram dem till tidningen VEGO. Så goda att jag använde dem som grund till fotbollscupcakesen på Malmöfestivalen förra veckan. Fluffiga, lätt kolasmakande och med en inte allt för söt kokosfrosting.

Och använd kokosolja som finns på glasburk, inte stenhårt kokosfett.

 

Kolacupcakes med kokosfrosting, 12 st

Cupcakes
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl ljus sirap
3 dl mjölk, t.ex. mandel-, soja- eller havremjölk
1 dl neutral olja, t.ex. rapsolja

Frosting
1 dl rumstempererad kokosolja
50 g rumstempererat smör, mjölkfritt
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokosmjölk
Kokosflingor till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered en muffinsplåt med pappersformar.
Blanda alla torra ingredienser till cupcakesen i en bunke. Rör sedan ner sirap, mjölk och till sist oljan. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter eller tills de är helt torra i mitten (testa med en sticka). Ta ut och låt svalna helt.
Vispa kokosolja, smör, florsocker, vaniljsocker och kokosmjölk fluffigt med en elvisp, eller en stavmixer. För hand går så klart också bra men då får du jobba hårdare.
Bred på ett tjockt lager frosting på var cupcake och garnera med kokosflingor.

Beandillas!

beandillas

I senaste numret av Aftonbladet Wellness hittar du bland annat det här receptet. Beandillas! Inget konstigt alls, bara en ostfri quesadillas med krämiga bönor.
Jag gjorde även de här på Malmöfestivalen och folk blev som tokiga. Och, ja det är en av mina favoriter just nu. Frasiga, krämiga och lagom kryddiga.

 

Beandillas, 4 portioner

2 burkar små vita bönor
½ dl olivolja
1 msk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
2 vitlöksklyftor
2 burkar svarta bönor
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika
2 dl majskorn
salt
svartpeppar

4 mellanstora tortillabröd
2 avokado
1 lime

Häll av spadet från de vita bönorna och skölj dem. Låt rinna av i en sil och häll sedan ner dem i en bunke. Rör ner olivolja, chipotlepasta och rivna vitlöksklyftor. Mosa allt med hjälp av en gaffel tills du har fått en hyfsat slät puré. Du kan även mixa allt i en matberedare om det känns lättare. Häll nu av spadet från de svarta bönorna och skölj dem. Finhacka rödlöken och paprikan. Vänd ner svarta bönor, rödlök, paprika och majs i bönröran. Krydda med salt och peppar. Lägg ut fyra tortillabröd och fördela bönröran över dem i ett jämt lager. Lägg resterande tortillabröd över och pressa lätt. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek beandillasen gyllenbruna på båda sidorna. Enklaste sättet att vända på dem är att lägga en tallrik över stekpannan och sedan vända över beandillasen på tallriken. Då är det bara att låta den glida ner i stekpannan igen så att även andra sidan blir stekt. Skär beandillasen i trekanter och servera med tärnad avokado och färsk lime.

En enkel mans tamarindgryta med ananas :)

tamarind

 

När jag åt kött gick vi då och då till Mamadou på Kungsholmen eftersom de hade en gryta, Hey Mr Tamarind, som var så jäkla god. Det är den säkert fortfarande, har bara inte varit där och frågat om man kan få den vegan. De har för övrigt veganrätter där, så dit och prova! I deras gryta har de faktiskt riktiga bitar tamarind, men eftersom det kan vara lite krångligt att få tag på ersatte jag den med ananans. Tamarind påminner faktiskt både i smak och konsistens lite som just ananas, fast är något syrligare. Tamarindpasta som jag har i är något lättare att få tag på och finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Den här grytan smakar inte alls som den på Mamadou, men den är väldans god ändå. En ny favvo som, precis som 99% av mina recept, går riktigt snabbt att göra. :)

 

Använd det vegokött du gillar, jag gillar Fry’s ”chicken” strips, men sojakött, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan går också bra.

 

 

Tamarindgryta (6 portioner)

700-800 g vegokött – Fry’s ”chicken” strips, ”Istället för kyckling”, tzay, seitan, sojakött…
1 stor röd paprika, skuren i mindre bitar
1 liten zucchini, skuren i mindre bitar
1 paket sockerärtor, halverade
1 röd chili, finhackad
1 burk minimajs, halverade
ca 400 g ananas i bitar på burk
2 burkar kokosmjölk
1 dl tamarindpasta (finns i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker)
½ dl sweet chili-sås
2 msk mörk sojasås
1 msk flytande grönsaksbuljong
salt

 

ris till servering

 

Börja med att steka vegoköttet i lite olja. Jag använde min gigantiska stekpanna, men är du osäker på om allt ska få plats så kör i en kastrull. Lägg sedan över vegoköttet i en bunke. Stek sedan paprika, zucchini, sockerärtor, röd chili och minimajs tills de har fått fin färg. Blanda nu ner vegoköttet i bland grönsakerna och tillsätt kokosmjölken. Försök att bara få med den tjocka delen av kokosmjölken och släng själva vattnet som är i burken. Då får du en krämigare gryta. Det här är bara en fåfäng sak, grytan smakar likadant med som utan. Tillsätt sedan tamarindpasta, sweet chili-sås, sojasås, flytande grönsaksbuljong och salta generöst.  Vänd ner ananasbitarna och låt allt bubbla ihop i 10 minuter och servera med ris.

En ny favorit: Löjligt snabb och smakrik ”tre peppar”-gryta

pepparpasta1

 

Förlåt för att jag har varit lite frånvarande den här veckan. Håller på att flytta plus att det är mycket jobb med min bakbok som kommer ut i höst (inte vegan dock). Men idag gjorde jag bland det godaste jag har ätit på länge, en gryta med vegokött, grönsaker, yoghurt och tre pepparsorter (rosé, grönpeppar och svartpeppar). Alla pepparsorter finns i kryddhyllan och är några av mina absoluta favoriter. Det blir verkligen en chockerande smakrik sås som jag nu är smått beroende av (jaaa, jag slickade rent min tallrik…men jag är ensam hemma och då får man det! :))

 

Receptet hittade jag i GP, men jag har veganiserat det såklart. :)

 

 

Snabb ”tre peppar”-gryta

500 g sojakött (strimlor, filéer, grytbitar), Fry’s chicken-style strips, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan
olja
200 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel grönpeppar
1 tsk rosépeppar
2½ dl naturell sojayoghurt (Jag gillar Alpro Soyas på burk)
1 dl vitt vin
1 msk soja
1 vitlöksklyfta, pressad
½ purjolök, strimlad
1 dl cashewnötter, rostade (gör det enkelt i en torr stekpanna)

Servera med pasta, ris eller något annat du gillar.

Stek vegoköttet i lite olja i en stekpanna. Det ska få färg. Tillsätt sedan svamp och gul lök och låt fräsa tills det att lök och svamp har mjuknat. Mortla de tre pepparsorterna eller kör i en kryddkvarn.
Rör ner sojayoghurt, vin, pepparblandning, soja, vitlök och purjolök. Låt koka ihop i några minuter. Strö över de rostade cashewnötterna och det är klart!

 

 

Vintips!

Jag älskar vin, helst mousserande. Det är något med bubblorna som gör mig löjligt lycklig och till freds. Så när jag får lyxen att testa olika viner, den här gången Chill Outs mousserande vin, brukar jag oftast le stort och fånigt glatt. Speciellt om det är prisvärt, för det finns inget som irriterar mig så mycket som snobbism när det gäller, ja, vad som helst. Återkommer när jag har testat Chill Out Sparkling.