Herregud vad gott det här blev!

mumma

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. :)
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

 

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.

 

Hushpuppies med Jonas paprikasås

hushpuppies

 

Ibland händer det, och jag vill betona IBLAND, att min sambo lagar mat. Det är så sällan att när det händer registrera jag inte ens det. Den här gången åt jag inte ens hemma, så stackaren hade städat köket och dukat bordet helt i onödan. Aaaw. Hans triumf var paprikasåsen som han pillade ihop. Han serverade den till pasta och stekt pizzatofu (färdigmarinerad), men dagen efter gjorde jag hushpuppies. Hushpuppies är friterade majsbollar som är brutalt goda. Hade faktiskt aldrig ätit det tidigare och blev väldans överraskad. Och så enkelt! Jag orkade inte rota fram en kastrull att fritera i utan stekte dem bara i generöst med olja. Min skapare vad gott! :)

 

Hushpuppies med Jonas paprikasås, 4 portioner

Hushpuppies
2½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1 dl majs
1½ dl sojayoghurt
½ dl gul lök, finhackad

 

Jonas paprikasås
2 röda paprikor, urkärnade och skurna i mindre bitar
1 msk olja
½ dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
1 dl sojayoghurt
2 msk maizena
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta

 

Hushpuppies. Blanda majsmjöl, salt, strösocker och bakpulver i en bunke. Mixa ihop majs och sojayoghurt med en stavmixer. Blanda ner majsröran i mjölmixen och vänd avslutningsvis ner den hackade löken. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna. Forma bollar av smeten och stek gyllenbruna i oljan. Låt rinna av på hushållspapper och salta sedan lite extra.

 

Jonas paprikasås. Fräs paprikan i oljan. Den ska bara få lite färg och mjukna något. Häll på vin, grönsaksbuljong och sojayoghurt. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan allt slätt med en stavmixer. Häll upp maizenan i en skål och rör ut den i någon matskeden av paprikasåsen. Häll ner maizenaredningen i kastrullen tillsammans med salt och strösocker. Rör runt till såsen tjocknar. Servera såsen till hushpuppiesen (hur man nu böjer det). Jag gillar pasta till, men matvete, råris eller quinoa är också gott. :)

Min absoluta favorit just nu: Black eyed pea-biffar med chipotleaioli

chipotle2

När vi var i New York besökte vi restaurangen Blossom som serverade något av det mumsigaste jag ätit: Black eyed pea-biffar med chipotleaioli. Fasansfullt läckert. Så läckert att vi åt det tre gånger OCH jag försökte att återskapa rätten när vi kom hem. Resultat: riiiiktigt nära och helt fantastiskt. Jag kanske inte vispar egen majonnäs varje dag, även om det är enkelt, men tycker definitivt att du ska testa. Perfekt som förrätt eller lyxig huvudrätt tillsammans med en mumsig sallad eller annat snaskigt.

 

Färdig vegansk majonnäs? Det finns faktiskt äggfri majonnäs i många butiker som Coop och ICA. Fråga eller be de köpa in. Vissa är riktigt goda, andra…inte. Jag gillar att vispa min egen. För ja, man äter ju inte majonnäs så ofta i alla fall. :)

 

Black eyed pea-biffar med Chipotleaioli, 4 portioner

1 bakpotatisar
2 burkar black eyed peas
1 dl majs
½ röd paprika, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
svartpeppar
2 dl ströbröd
matolja

 
Chipotleaioli
2 msk osötad sojamjölk
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt
svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2½ dl matolja
2 tsk chipotlepasta (finns i tacohyllan i alla butiker)

 

Black eyed pea-biffar. Skala bakpotatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk. Häll av spadet från bönburkarna och mixa kokt bakpotatis och black eyed peas i en matberedare. Häll ner smeten i en bunke och blanda ner majs, finhackad röd paprika, färsk koriander, salt, spiskummin och svartpeppar. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Och nuuu, mitt tips: Glasskopa! Ta hjälp av en glasskopa för att forma små biffar och släng ner dem i tallriken med ströbröd. Vänd runt dem så att de täcks helt. De är väldigt lösa i konsistensen, men det är det som gör att de blir så gosiga på insidan. Fritera bollarna i matolja. Ja eller ”stek dem” i generöst med olja om det känns mindre läskigt. :)

 

Chipotleaioli. Häll ner osötad sojamjölk, dijonsenap, vitvinsvinäger, riven vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och paprikapulver i en skål. Jag tycker det är enklast att använda mig av en hög och smal skål eller bringare. Ta hjälp av en elvisp och vispa ner en droppa olja i taget. Häller du i för mycket så kommer det inte att bli en tjock och krämig majonnäs. Efterhand kan du vispa ner lite mer i taget, men stressa inte. Så fort all matolja är nervispad och du har en tjock majonnäs så vispar du ner chipotlepastan.

 

En enkel mans tamarindgryta med ananas :)

tamarind

 

När jag åt kött gick vi då och då till Mamadou på Kungsholmen eftersom de hade en gryta, Hey Mr Tamarind, som var så jäkla god. Det är den säkert fortfarande, har bara inte varit där och frågat om man kan få den vegan. De har för övrigt veganrätter där, så dit och prova! I deras gryta har de faktiskt riktiga bitar tamarind, men eftersom det kan vara lite krångligt att få tag på ersatte jag den med ananans. Tamarind påminner faktiskt både i smak och konsistens lite som just ananas, fast är något syrligare. Tamarindpasta som jag har i är något lättare att få tag på och finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Den här grytan smakar inte alls som den på Mamadou, men den är väldans god ändå. En ny favvo som, precis som 99% av mina recept, går riktigt snabbt att göra. :)

 

Använd det vegokött du gillar, jag gillar Fry’s ”chicken” strips, men sojakött, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan går också bra.

 

 

Tamarindgryta (6 portioner)

700-800 g vegokött – Fry’s ”chicken” strips, ”Istället för kyckling”, tzay, seitan, sojakött…
1 stor röd paprika, skuren i mindre bitar
1 liten zucchini, skuren i mindre bitar
1 paket sockerärtor, halverade
1 röd chili, finhackad
1 burk minimajs, halverade
ca 400 g ananas i bitar på burk
2 burkar kokosmjölk
1 dl tamarindpasta (finns i välsorterade matbutiker och asiatiska butiker)
½ dl sweet chili-sås
2 msk mörk sojasås
1 msk flytande grönsaksbuljong
salt

 

ris till servering

 

Börja med att steka vegoköttet i lite olja. Jag använde min gigantiska stekpanna, men är du osäker på om allt ska få plats så kör i en kastrull. Lägg sedan över vegoköttet i en bunke. Stek sedan paprika, zucchini, sockerärtor, röd chili och minimajs tills de har fått fin färg. Blanda nu ner vegoköttet i bland grönsakerna och tillsätt kokosmjölken. Försök att bara få med den tjocka delen av kokosmjölken och släng själva vattnet som är i burken. Då får du en krämigare gryta. Det här är bara en fåfäng sak, grytan smakar likadant med som utan. Tillsätt sedan tamarindpasta, sweet chili-sås, sojasås, flytande grönsaksbuljong och salta generöst.  Vänd ner ananasbitarna och låt allt bubbla ihop i 10 minuter och servera med ris.

Flytten invigdes med en picknick på Djurgården!

sthlm1

Jag kan vara världens lyckligaste man just nu. Jag är tillsammans med tidernas bästa karl och har precis flyttat in till stan, bara ett stenkast från Djurgården. Detta var jag såklart tvungen att fira! Eftersom flyttlasset inte har gått än så har vi inga möbler, därför bestämde jag, min sambo och min vän Louise oss för att ha en picknick på Djurgården. Vi kom undan enkelt med makalöst goda mackor med grillad paprika och paprikapesto, samt sommarens enklaste och godaste dessert: rabarbertrifle.

 

Här är i alla fall vår utsikt. Löjligt vackert, eller hur!? :)

 

picnic1

 

Här äter Jonas den fabulösa paprikamackan. Jag tog säkert 25 kort, men det här är den bild där han såg bäst ut på. Gott var det i alla fall. 😉

 

Macka med grillad paprika (4 st)

4 baguetter, ciabattor eller formfranska
4 röda paprikor
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl mandel
1 zucchini
olivolja
salt och peppar

 

Sätt ugnen på 250 grader. Halvera paprikorna och ta ut kärnhuset. Lägg paprikorna med snittsidan ner på en plåt och pensla med olivolja. Sätt in högt upp i ugnen i ca 20 minuter eller tills skalet är svart och riktigt bränt. Ta ut paprikorna och lägg ner i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå tills de har svalnat. Dra sedan bort skalet från paprikorna. Skär hälften av de grillade paprikorna i breda strimlor. Lägg resterande paprika åt sidan.
Finhacka den gula löken och vitlöken. Låt fräsa i lite olivolja tills det blir mjukt. Släng sedan ner i en matberedare tillsammans med resterande paprika och mandel. Mixa till en slät pesto. Salta och peppra.
Skiva zucchinin tunt och stek gyllenbrun i lite olivolja. Låt svalna i kylen och släng sedan ihop allt till galet goda mackor att ha med på picknicken. :)

 

 

rabarber1

 

Trifle visade sig vara den bästa desserten att ha med sig på en picknick. Jag bara varvade allt i plastglas och täckte med plastfolie. Galet gott, snabbt och smidigt. :) Det här receptet är inspirerat av delikatesskedjan Meyers Madhus i Köpenhamn. Sjukt gott.

 

Rabarbertrifle (4 portioner)

 

Bakade rabarber
500 g rabarber
150 g rårsocker
½ vaniljstång
rivet skal och saft från ½ citron

 

Vaniljfluff
1 dl Alpro Airy & Creamy
1 dl naturell sojayoghurt
½ dl florsocker
½ vaniljstång
rabarbersirap från de bakade rabarberna

 

Köpta kakor – kolakakor, drömmar, havrekakor eller kardemummakakor (de flesta är vegan)

 

Bakade rabarber. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva rabarbern. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner rabarbern i en ugnsform tillsammans med vaniljfrön, vaniljstång och rivet skal och citronsaft. Baka rabarbern i 25 minuter. Sila ner ”rabarbersirapen” som har bildats i en skål och låt den avrunna rabarbern svalna för sig.

 

Vaniljfluff. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa Alpro Airy & Creamy, florsocker och vaniljfrön fluffigt. Vispa sedan ner sojayoghurten och några matskedar av rabarbersirapen. Tillsätt eventuellt mer sirap om du vill ha mer rabarbersmak.

 

Sådär. Alla komponenter är klara. Mixa eller krossa några småkakor. Lägg i botten på serveringsskålar eller vackra glas (eller plastglas också för den delen). Skeda över bakad rabarber och toppa med vaniljfluffet. Enklare och godare kan det inte bli! :)

Kär i mexikansk mat – Tacos de tofu

mexikan

 

mexikanskt boken

 

Jag kan inte vänsterställa bilderna, så ni får stå ut med en lite ocharmig placering. Hoppas att ni inte är lika ytliga som jag. 😉 Den här veckan är det min tur att dela med mig av recept till Facebookgruppen Vegetarian 4 a year. Bli medlem där om ni vill få inspiration och recept VARJE dag. Superbra!

 
Jag hittade den här boken idag, Mexikansk mat på riktigt, och var bara tvungen att köpa den. Äääälskar mexikanskt och har länge velat göra mer autentisk mexikansk mat, även om jag älskar Santa Marias kryddmixer (tröttnar aldrig faktiskt).
Boken ser helt fantastisk ut och där fanns faktiskt ett helt veganskt alternativ, dvs. tacos de tofu. Kanske inte det roligaste i boken, lite märkligt att den här rätten är den enda som inte har en kryddig smaksättning. Men men, den var riktigt god och framförallt superenkel att göra. Men som sagt, jag kommer att veganisera hela boken under sommaren, är helt besatt.

 

Tacos de tofu

400 g fast tofu
½ rödlök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 vitlöksklyftor
1 färsk jalapeno (kan uteslutas)
1½ msk mjölkfritt smör
½ tsk torkad oregano
¼ tsk havssalt
¼ tsk malen vitpeppar
tortillabröd

 

Pico de Gallo – Mexikansk nationalsalsa
4 tomater
¼ gul lök
1 knippe färsk koriander
¼ tsk havssalt

 

Guacamole
2-3 avokadoar
1 knippe färsk koriander
1 tomat
1 nypa havssalt
1 nypa malen vitpeppar

 

Tacos de tofu. Skär tofun i smala strimlor. Strimla rödlök och paprikor. Finhacka vitlöken och jalapenon. Smält smöret i en het stekpanna. Tillsätt tofun och låt steka i 5 minuter tills den har fått färg. Tillsätt den strimlade rödlöken, paprikan, vitlöken, oregano, salt och peppar. Låt steka ytterligare några minuter tills att tofun är lätt krispig och grönsakerna har fått färg. Vänd ner den finhackade jalapenon.
Servera tofun i tortillabröd tillsammans med Pico de Gallo och Guacamole.

 

Pico de Gallo. Finhacka tomaterna och den gula löken. Finhacka även den färska koriandern. Blanda ihop allt i en skål och salta. Klart.

 

Guacamole. Mosa avokadon i en skål. Finhacka koriandern och tomaten och blanda ner i avokadon. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Het böngryta med chorizo och vitlök

bongryta

 

Jag lagade den här grytan till lunch idag och herre min skapare så gott det blev! En krämig, mäktig, mustig och väldigt tillfredsställande blandning av köttfri chorizo, vitlök, paprika och vita bönor. En heting som alla kommer att gilla. Med ett gott bröd till blir det här en härlig middag att lura köttiga vänner med. 😉

 

Det finns flera olika sorter köttfri chorizo att välja mellan och alla som jag har smakat har faktiskt varit galet goda. Jag köpte mina på Hemköp, men har hittat både på Coop och välsorterade ICA-butiker. Annars går det att beställa från bland annat Goodstore och Veganlife. Tänk bara på att steka på dem ordentligt så att de får fin färg och blir knapriga.

 

 

Het böngryta med chorizo och vitlök

500 g torkade vita bönor
ca 400 g köttfri chorizokorv
rapsolja att steka i
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
svartpeppar
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong

 

Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Häll sedan bort vattnet.

 

Skiva den köttfria chorizon hyfsat tunt och stek i lite olja i en gryta satt över hög värme. Den ska få bra med färg och bli knaprig. Lägg över chorizon i en skål. Fyll på med lite mer olja i grytan och fräs den gula löken i 10 minuter så att den blir fint brynt. Sänk värmen och tillsätt den hackade vitlöken, paprikapulver, salt och svartpeppar. Fräs på ytterligare någon minut. Häll ner de vita bönorna, vattnet och ploppa ner buljongtärningarna. Koka upp och låt sedan koka under lock i 40 minuter. Blanda ner chorizon och låt koka i ytterligare 20 minuter eller tills bönorna är mjuka. Ta grytan från plattan och låt stå så i 10 minuter så att grytan tjocknar något. Servera!