Inte den sexigaste gratängen, men jäklar vad god! :)

gratang

 

Okej, inget är så svårt att porträttera som gratänger. Okej, möjligtvis grytor. Men jag menar, en gratäng är en gratäng är en gratäng. Och det här är en av de godaste jag har gjort hittills. Receptet hittade jag på Tasteline, men jag veganiserade och ändra lite. Den här rätten går utmärkt att göra utan ost om du inte hittar någon. Och måste jag tillägga att den här värmde extra skönt nu när det börjar bli ruggigt kallt där ute. :)

 

Provencalsk färskgratäng med zucchini och tomat

 

Gratäng
300 g pasta, rigatoni
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
400 g sojafärs
1½ tsk torkad timjan
1½ torkad oregano
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojamjölk eller annan växtbaserad mjölk/grädde

Topping
1 zucchini
2 tomater
1½ dl mjölkfri ost
1 tsk torkad oregano

 

Gratäng. Koka pastan. Fräs purjolök och vitlök i olivoljan tills allt blir genomskinligt. Höj temperaturen något och tillsätt sojafärsen. Låt steka med i någon minut och rör sedan ner kryddorna och sojamjölken. Låt koka in. Blanda färsblandningen med den kokta pastan. Häll ner i en gratängform.

 

Topping. Skiva zucchinin och tomaterna. Lägg omlott över pastaröran och toppa med riven mjölkfri ost och torkad oregano. Gratinera i 200 grader i 30 minuter. Servera med en mumsig sallad.

Behövd broccolisoppa på 15 minuter!

broccolisoppa

 

Sådär, tillbaka i Sverige och herre min je vad skönt. Gick upp 4 kg på min semester, av pur glädje såklart. Och även fast jag inte ångrar en endaste pannkaka eller bakverk så är det åh så härligt att få äta något riktigt grönt och vego. Som en behövd hälsokur. Den här soppan tar runt 15 minuter att göra och även om du kan skippa att servera den med rostade pinjenötter så vill jag att du försöker ha med det. De tillför nämligen en ljuvligt nötig karaktär till den här rätten. :)

 

Snabb broccolisoppa, 4 portioner

 

2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, fint skivade
1 liter vatten
2 grönsaksbulongstärningar
ca 500 g broccoli, skuren i mindre
1 burk små vita bönor
svartpeppar
rostade pinjenötter

 

Fräs den gula löken och vitlöken i olivoljan. Löken ska bli lätt genomskinlig utan att ta färg. Tillsätt vatten, grönsaksbuljongtärningar och broccoli. Låt koka i ca 5 minuter eller tills det att broccolin har mjuknat något, men fortfarande är härligt knaprig. Rör ner de vita bönorna och mixa sedan soppan slät. Smaka av med svartpeppar och servera soppan med rostade pinjenötter. Voila! :)

Ett tårfyllt farväl av New York…

Kan inte förstå att våra 10 dagar i New York är slut och vi måste hem till Schweden. Har haft det helt galet bra! :)Mest glad är jag kanske över att ha besökt Candle 79, som har varit en dröm jättelänge nu. Och för dig som inte har planer på att åka till New York inom en snar framtid, så har jag ju faktiskt lagt upp några recept från just Candle 79 här på bloggen. Klicka vidare och börja laga!

 

13

Het burgare med svarta bönor och chipotle

 

14

Cashewost

17

Mexikansk chokladkaka

121

Hummus med rökt paprika

falafel1

Falafel

wonton3

Stekta och friterade dumplings

 

En dag i Williamsburg…

3

 

Vi gjorde som Miranda i Sex & the City och begav oss ut i Williamsburg, Brooklyn. Jag hade kanske inte varit allt för lyrisk över området, om det inte var så att vi besökte Champs Family Bakery. Ett helveganskt ställe med bland det godaste jag någonsin har stoppat i käften. Först de här gudomliga pannkakorna med banan och choklad som egentligen hade räckt som frukost eftersom de var så galet mäktiga.

 

4

 

Och sen mina favoritmackor på hela resan. Dels den till höger som var någon BBQ-variant med seitan som var härligt kryddig och fick mig att slicka tallriken. Och till höger en variant på ”pulled pork” med seitan som var lika fantastisk. Har faktiskt slut på adjektiv, så ni får ta mig på orden.

 

5

 

Här är en fin väggmålning vi hittade under vår promenad.

 

Vi besökte även Foodswings för deras veganburgare. Men nja, jag blev inte frälst. Jonas valde en god panerad seitanburgare och jag valde deras signaturburgare som inte alls var så god som jag hade hoppats. Plus att de spelade rockmusik i högtalarna vilket ger mig kalla kårar…haha.

 

6

 

Vi trillade även förbi Dun-Well Doughnuts som inte bara bakar helt veganska munkar…de har även utsetts till New Yorks godaste munkar! :)

Mer mer mer från New York! :)

timessquare

 

Okej, jag börjar gilla den här stan mer och mer. Helt fantastisk. Den är inte alls så stökig och stirrig som jag trodde, alla är vänliga och det kan vara den renaste stan jag traskat runt i. Jag har till och med vinkat till mig en taxi vid flera tillfällen i sann Sex & the City-anda. Och ja, maten är fantastisk. :)

 

Blossom2

 

Vi besökte restaurangen Blossom som är konkurrent till Candle 79 när det handlar om fine dining veganmat. Återigen halvtaskig bild, men jag hoppas att ni ser. Här ser ni stekt seitan (vetegluten) som är så lik t.ex. kalvkött i både smak och konsistens att jag nästan tänkte fråga om det verkligen var vegan. Till den en sås på vitt vin, citron och kapris, potatismos med vitlök och stekt brysselkål.

 

centralpark

 

Vi promenerade såklart runt i Central Park. En gigantisk park som är helt fantastisk. Måste skryta med att vi har gått i snitt 14 km per dag, dock kompenserar det inte för allt vi har ätit. :)

 

 

Candlecafe

 

Vi åt lunch på Candle Café som jepp, drivs av samma gäng som Candle 79. Jag tog en hamburgare med ost, sojabacon och stekt lök som tyvärr inte fotograferade sig så bra. Den var dock en mäktig pjäs som smakade härligt. Jonas macka ovan med rökt tempeh, ett gäng grillade grönsaker, äggfri aioli och en gudagod och krämig potatissallad var också en favorit.

 

hangawi3

 

Vi trillade förbi den veganska och koreanska restaurangen Hangawi. Lite coolt var att man fick lämna skorna vid ingången och sedan sitta ner vid borden. Okej, om man ville kunde man sitta med benen i kors annars hade de hål ner i golvet där man kunde ha sina ben. Maten var, mjo, helt okej. Mina dumplings i en buljong smakade ingenting, så de var svåra att bedöma. Jonas mat var godare, och för de som älskar asiatisk mat är det definitivt ett tips.

 

Och middagen käkade vi på V-Note som drivs av samma ägare som startade upp Blossom. Deras mat var fan…tas…tisk. Mycket kände man igen från Blossoms meny, men några grejer var nya. Som min stekta seitan med krämig vitvinssås, kronärtskocka och stekt potatis. Ingen bild, men ni får ta mig på mina ord: Ni måste hit! :)

 

vi

 

Såhär glada såg vi ut när vi insåg att vi fortfarande har fyra dagar kvar här. 😀

Greetings from New York! :D

newyork5

 

Jag och sambon befinner oss i New York…och äääälskar det! Var har redan gått så långt att våra stackars fötter har förvandlats till avskavda stubbar att trilla fram på. Jag trotsade min höjdrädsla och tog mig upp i Empire State Building vilket var kalaskul. Älskar att vara turist. Men ja, det bästa har varit maten. Utan tvekan. New York är paradiset för veganer. Inte bara det faktum att Whole Foods hade typ fem frysar med veganmat och lika många kylar. Loves it.
Var inne på bokhandeln Barnes & Noble och de hade frontat kokbokshyllan med en massa vegankokböcker. Som en värld där allt är upp och ner och helt underbar. :)

 

newyork6

 

Vi har redan varit på Terri två gånger och käkat deras sjukt goda varma mackor. Aaaah! Seitan (vetegluten=vegokött), men löjligt goda såser och kryddningar. Till höger är köttbullsmackan med tomatsås som också fick nackhåret att locka sig.

 

newyork1

 

Självklart ramlade vi förbi BabyCakes och käkade deras cupcakes som har blivit utsedda till New Yorks godaste cupcakes. Och just ja, de är vegan, glutenfria och fria från soja, nötter och raffinerat socker. De har även min favorit: sandwich cookies som tyvärr inte hamnade på bild eftersom de åkte ner i min mage lite för snabbt.

 

newyork4

 

Men ja, inget slår Candle 79. Oh…my…god. Jag måste be om ursäkt för bilderna, men de togs i totalt mörker och har photoshopats till förbannelse. Var bara tvungen att visa. Candle 79 är en fine dining restaurang, helt vegan och absolut fantastisk. Godaste maten jag har ätit, även inkluderat alla år som köttätare. Till vänster är Jonas nachosförrätt med vegokött, tofugräddfil, mozzarella och annat kleggigt och gott.
Till höger är deras signaturrätt: seitan piccata, som gjorde mig tårögd av glädje. Alltså…jag…jag…kan inte beskriva hur lycklig jag blev av det här stället.

Svar på tal med den ostigaste pastagratängen för den ultimata ostälskaren!

pastagratang2

 

Jag vet, jag ska sluta ladda upp pastarätter efter varandra, men jag har en superbra anledning. Efter min lasagne så var det några som saknade oooosten. Den heliga osten som jag har förstått att det är fler som har svårt att släppa. Goodstore har några riktigt bra smältbara ostar att beställa, så även Veganlife (om du inte råkar ha en fantastisk matbutik med ett underbart utbud). Här kommer annars ett recept på ”ost”-fyllda pastasnäckor med mandelricotta och en egengjord vegansk, smältbar mozzarella. Allt hämtat från den fabulösa hardcore boken Artisan Vegan Cheese, med recept på helt galet välgjorda veganska ostar. Den här gratängen bjuder jag alltid på när jag vill imponera på allt och alla.

 

cheese

 

Till receptet kan det vara bra att köpa näringsjäst aka. B-jäst. Det är ostiga flingor som luktar pyton men faktiskt smakar som ost när man har det i rätter. Finns här eller på hälsokosten.
För att göra den smältbara mozzarellaosten behövs Vegeset (finns här och här), som gör att den håller ihop och blir fast, samt xantangummi (här och här) för att den ska bli ”trådig”. Allt det här går att beställa från både Veganlife och Goodstore, eller finns i bra hälsokoster eller matvarubutiker.

Ja, det är lite överkurs kanske, men väldans gott och som sagt perfekt för de där stora middagarna då du vill imponera lite extra på vänner och familj. :)

 

 

Pastagratäng med ost i mängder, 6-8 portioner

500 g gigantiska pastasnäckor eller pastarör (canneloni)
mandelricotta, se recept nedan
1 kruka färsk basilika
2 msk näringsjäst, b-jäst
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor, finrivna
svartpeppar
tomatsås, se recept nedan
vegansk mozzarellaost, se recept nedan (eller köp färdig smältbar, vegansk ost från här eller här)

 

Koka pastasnäckorna eller cannelonirören. Bred ut hälften av tomatsåsen i botten av en stor gratängform.
Hacka basilikan och blanda ihop med mandelricotta, näringsjäst, citronsaft, rivna vitlöksklyftor och svartpeppar. Salta eventuellt. Häll över ostkrämen i en spritspåse och fyll sedan snäckorna eller pastarören med den. Lägg den fyllda pastan över tomatsåsen. Bred ut resterande tomatsås över och toppa med riven vegansk mozzarellaost, egengjord eller köpt. Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter. Servera med en god sallad.

 

Mandelricotta
5 dl mandel, utan skal
2½ dl vatten
salt

 

Blötlägg mandeln i 8-12 timmar. Jag brukar göra det över natten. Häll av vattnet och släng ner mandeln i en matberedare. Mixa tillsammans med de 2½ dl vatten tills du får en krämig, ricottalik, massa. Smaksätt med salt.

 

Tomatsås
½ dl olivolja
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g (2 burkar) krossade tomater
1 tsk salt
svartpeppar

 

Finhacka den gula löken och låt fräsa i olivoljan utan att få färg tills den blir genomskinlig. Riv vitlöksklyftorna och släng ner bland den svettiga löken. Tillsätt de krossade tomaterna, salt och svartpeppar. Låt bubbla på under lock i 15 minuter. Klart!

½
–> 

Smältbar mozzarella
2½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl rapsolja
2 tsk salt
6 msk tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker eller välsorterade matbutiker)
1 msk Vegeset (gör att köpa här och här)
½ xantangummi, kan uteslutas (annars går det att köpa här och här)
2 liter iskallt vatten

 

Mixa ihop sojayoghurt, vatten, olja och 1 tsk salt i en matberedare. Häll över i en glasskål, plasta in och låt stå i rumstemperatur i 8-24 timmar. Ju längre tid desto skarpare blir smaken. (Jag brukar köra på 8 timmar).
Häll över yoghurten i en kastrull och vispa ner tapiokamjöl, vegeset och xantangummi. Sätt plattan på medelhög värme och vispa konstant tills du har en glansig, väldigt tjock, geggig och gosig ”ost”. Det tar ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan. Rör ner den resterande teskeden salt i det iskalla vattnet. Ta sedan hjälp av t.ex. en glasskopa att skopa upp osten med. Ploppa ner ostbollarna i det iskalla vattnet. De stelnar till direkt. Gör så med all ostmassa och sedan har du din egen smältbara mozzarellaost!
Den håller sig i det här saltvattnet i 1 vecka, i kylen. Perfekt till pizza och allt som behöver lite geggig ost på sig. :)

 

pastagratang1

Bästa tillbehöret: Krämig pastasås med zucchini!

zucchinipasta

 

Jag fick två imponerande, egenodlade, zucchini av mina arma svärföräldrar. Om man gör en snabb dammsugning av nätet på zucchinirecept så är 98% zucchinibiffar. Det ville jag inte göra, hur gott det än må vara. Nej, jag hade cravings efter pasta och en sådan craving kan man inte kämpa emot. Svaret blev enkelt: En pastasås med krämigaste zucchinin ever! Ät pastan som den är eller servera något gött vegokött till. Jag körde på falafel. :)

 

 

Krämig pastasås med zucchini, 4 portioner

400 g torkad spagetti
1 gigantisk zucchini eller 2 små
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
1½ dl vitt vin
3 dl osötad sojamjölk
1 dl riven veganost, t.ex. Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 msk fryst persilja
svartpeppar
eventuellt mer salt

 

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Riv zucchinin grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och släng ner zucchinin tillsammans med saltet. Låt den fräsa på tills nästan allt vatten har kokats bort. Riv vitlöksklyftorna och blanda ner tillsammans med salvian. Häll på det vita vinet och låt koka in. Tillsätt sedan den osötade sojamjölken och eventuellt veganost. Låt bubbla ihop några minuter så att såsen tjocknar till. Rör ner persiljan och krydda med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Blanda zucchinisåsen med pastan och servera! :)

En löjligt god och dunderenkel lasagne för hela familjen!

enkellasagne2

 

Alla älskar lasagne! Alla! Vissa (läs=jag) mer än andra. Även om jag kan krångla till det ibland, så älskar jag att göra enkla och hyfsat snabba måltider. Den är lasagnen är ett sådant exempel. Dolmios pastasåser är sååå goda, finns ekologiska och innehåller inga konstiga tillsatser eller konserveringsmedel. Plus att jag är uppvuxen med dem, så de smakar barndom.
I övrigt är det bara bechamelsåsen som tar lite tid, men fördelen med sojamjölk är att den är supersvår att bränna fast i kastrullen, så det är en väldigt smidig resa vid spisen. Tänk bara på att använda osötad!

 

Bjud på den här lasagnen, helst på sådana som inte tror att vegomat är något värt att snaska på. Om de inte utropar ”Den godaste lasagnen sedan Dackefejden”, så be de höra av sig till mig. Den här är nämligen från ovan sänd och helt brutalt fantastisk. :)

 

 

Enkel lasagne, 8 portioner

800 g sojafärs (eller 200 g torkad sojafärs som du kokar själv)
2 burkar à 500 g Dolmio pastasås, ”Extra kryddad” eller ”Extra vitlök”
bechamelsås, se nedan
torkade pastaplattor (ca ½ paket
2 askar cocktailtomater

 

Bechamelsås
50 g mjölkfritt smör
1 dl vetemjöl
5 dl osötad sojamjölk
1 msk flytande grönsaksbuljong, eller 1 grönsaksbuljongtärning
riven muskotnöt
vitpeppar
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek sojafärsen i lite olja. Har du kokat sojafärsen själv kan du färga den med några droppar Collorit (enbart för fåfänga). Tillsätt de två burkarna färdig pastasås och låt bubbla på i någon minut. Klart!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i 1 minut. Vispa ner lite sojamjölk i taget, samt buljongen. Låt sjuda under ständig omrörning tills det blir en tjock, krämig sås. Krydda med riven muskotnöt, vitpeppar och salt. Klart!

 

Börja med att bred ut ett lager köttfärssås i botten av en stor gratängform. Ringla över bechamelsås och toppa med torkade pastaplattor (du kommer inte att behöva hela paketet pastaplattor). Upprepa tills all fyllning är använd. Avsluta med ett generöst lager bechamelsås över de översta pastaplattorna. Halvera cocktailtomaterna och strö ut dem över lasagnen. Släng in allt i ugnen och låt den gratinera i ca 40 minuter eller tills den har fått fin färg. Servera med en fräsch sallad till och räkna med att bli älskad av allt och alla! :)

 

enkellasagne1

 

Jag menar, vem blir inte sugen på det här!? :)

Födelsedagslunch: Tofubiffar och våfflor…en amerikansk dröm :)

fullkornsvafflor

Idag fyller jag år! Tjooohoo! I väntan på min väldigt enkla och avslappnade middag så får ni min recept på min lunch. Jag var sugen på en amerikansk klassiker, om än märklig. Vissa fånar där har fått för sig att våfflor och kyckling är en bra kombo. Med lönnsirap. Jag hade inget vegokött hemma som ville låtsas vara kyckling, så jag körde på frasiga tofubiffar istället. Yum yum vänner! :) Men ja, har ni vegokött hemma kan du köra på det istället.

 

 

Tofubiffar och våfflor, 4 portioner

 

Tofubiffar
400 g fast tofu (eller annat vegokött som Fry’s ”chicken strips”, ”Istället för kyckling” eller annan favorit
3 dl vetemjöl
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
2 tsk paprika
2 tsk catenne
2½ tsk salt
svartpeppar
2 dl osötad sojamjölk, mandelmjölk eller havremjölk
matolja att steka i

 

Avokadosås
2 avokado
saften från ½ citron
1 dl osötad mandelmjölk eller osötad sojamjölk
¼ tsk mald koriander
salt
peppar

 

Fullkornsvåfflor
150 g mjölkfritt smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
2½ dl sojamjölk eller mandelmjölk
2 dl kallt vatten

 

Tofubiffar. Släng ner tofun i en matberedare och mixa sönder den, eller smula sönder den med fingrarna i en bunke. Blanda ihop vetemjöl och kryddor i en annan bunke. Blanda 1 dl av mjölblandningen med den mixade tofun och forma små biffar. Panera varje biff i mjölblandningen. Doppa de sedan i mjölken och panera de sedan ytterligare en gång i mjölblandningen. Fyll upp generöst med matolja i en stekpanna och stek/fritera sedan tofubiffarna tills de blir gyllenbruna och frasiga. Låt rinna av på lite hushållspapper.

 

Avokadosås. Mixa ihop samtliga ingredienser till såsen i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

 

Fullkornsvåfflor. Smält smöret. Blanda ihop fullkornsvetemjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Vispa ner mjölken, kallt vatten och det smälta smöret. Använd en ballongvisp, det blir enklast. Rör runt tills du har en slät smet utan klumpar. Grädda nu våfflorna i ett våffeljärn tills de är vackert gyllenbruna.

 

Servera våfflorna med tofubiffarna och avokadosåsen.