Italiensk caponata

Det här är mitt absoluta favorit när det kommer till aptitretare. Jag förstår fortfarande inte hur så enkla och okomplicerade råvaror kan bli så bombastiskt smakrikt som den här caponatan. Caponata som är lite som en ratatouille, fast italiensk och lite…ja…lite godare. Och det säger jag trots att jag älskar fransk mat. Receptet är från min bok VEGO.

cap

Caponata

1 aubergine
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 tomater
1 dl gröna oliver
2 msk kapris
2 msk strösocker
1 tsk torkad oregano
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
svartpeppar
2 msk finhackad persilja, fryst går bra

Tärna auberginen och stek den i olivoljan tills den har fått fint med färg. Hacka den gula löken, vitlöksklyftorna och röd paprika hyfsat fint och låt sedan steka med auberginen i några minuter. Hacka även tomaterna fint och halvera oliverna. Vänd ner i grönsaksröran tillsammans med kapris, strösocker, oregano, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar. Låt bubbla under lock i 15 minuter. När röran har svalnat något rör du ner persiljan.
Servera tillsammans med ett gott bröd eller som tillbehör till i princip vad som helst.

Stekta gröna tomater…åh, som jag har längtat…

stekta tomater

Enda sedan jag som liten såg ”Stekta gröna tomater” med Kathy Bates, så var jag besatt. Både av Kathy Bates som jag ääälskar, men även gröna tomater. En märklig besatthet eftersom jag aldrig har smakat gröna tomater…förrän nu. Min mamma tog med sig en påse med gröna tomater från sin trädgård och jag visste direkt vad jag skulle göra. Om du inte har en mamma med tomater, kolla i matbutikerna som kan ha det ibland (mitt Hemköp hade), eller besök Bondens marknad eller andra torgmarknader.

Jag testa både att panera i majsmjöl och i polenta men tyckte att resultatet blev mycket bättre med majsmjölet. Strö över generöst med salt och till serverade jag en kall yoghurtsås med dill och citron, perfekt till dessa halvt friterade godsakerna. För syra måste till när du har så mycket olja med, för balansen. :)
Och du…så jäkla gott det var! Oväntat gott, blev chockerande lycklig av upptäckten.

Själva frityrsmeten går bara att dubbla så många gånger att det räcker. Den räckte till fyra små tomater.

 

Steka gröna tomater, 2 portioner som en lätt lunch eller förrätt

4 gröna tomater
salt
svartpeppar

Frityrsmet
0,5 dl majsmjöl
0,5 dl vetemjöl
1 dl vatten

2 dl majsmjöl

Skär bort ändarna och skiva sedan tomaterna i tjocka skivor. Salta och peppra.

Vispa ihop majsmjöl, vetemjöl och vatten i en skål. Strö ut de 2 dl majsmjöl på en tallrik.
Doppa först tomaterna i smeten och vänd sedan i majsmjöl.

Hetta upp ett generöst lager med rapsolja i en stekpanna. Stek tomaterna gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Salta.

Yoghurtsås med citron och dill, 2 dl
2 dl sojayoghurt
saften från 1 citron
2 msk finhackad dill
salt
svartpeppar

Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen. Tillsätt eventuellt mer citronsaft och salt om det behövs.

 

Min absoluta favorit just nu: Black eyed pea-biffar med chipotleaioli

chipotle2

När vi var i New York besökte vi restaurangen Blossom som serverade något av det mumsigaste jag ätit: Black eyed pea-biffar med chipotleaioli. Fasansfullt läckert. Så läckert att vi åt det tre gånger OCH jag försökte att återskapa rätten när vi kom hem. Resultat: riiiiktigt nära och helt fantastiskt. Jag kanske inte vispar egen majonnäs varje dag, även om det är enkelt, men tycker definitivt att du ska testa. Perfekt som förrätt eller lyxig huvudrätt tillsammans med en mumsig sallad eller annat snaskigt.

 

Färdig vegansk majonnäs? Det finns faktiskt äggfri majonnäs i många butiker som Coop och ICA. Fråga eller be de köpa in. Vissa är riktigt goda, andra…inte. Jag gillar att vispa min egen. För ja, man äter ju inte majonnäs så ofta i alla fall. :)

 

Black eyed pea-biffar med Chipotleaioli, 4 portioner

1 bakpotatisar
2 burkar black eyed peas
1 dl majs
½ röd paprika, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
svartpeppar
2 dl ströbröd
matolja

 
Chipotleaioli
2 msk osötad sojamjölk
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt
svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2½ dl matolja
2 tsk chipotlepasta (finns i tacohyllan i alla butiker)

 

Black eyed pea-biffar. Skala bakpotatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk. Häll av spadet från bönburkarna och mixa kokt bakpotatis och black eyed peas i en matberedare. Häll ner smeten i en bunke och blanda ner majs, finhackad röd paprika, färsk koriander, salt, spiskummin och svartpeppar. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Och nuuu, mitt tips: Glasskopa! Ta hjälp av en glasskopa för att forma små biffar och släng ner dem i tallriken med ströbröd. Vänd runt dem så att de täcks helt. De är väldigt lösa i konsistensen, men det är det som gör att de blir så gosiga på insidan. Fritera bollarna i matolja. Ja eller ”stek dem” i generöst med olja om det känns mindre läskigt. :)

 

Chipotleaioli. Häll ner osötad sojamjölk, dijonsenap, vitvinsvinäger, riven vitlöksklyfta, salt, svartpeppar och paprikapulver i en skål. Jag tycker det är enklast att använda mig av en hög och smal skål eller bringare. Ta hjälp av en elvisp och vispa ner en droppa olja i taget. Häller du i för mycket så kommer det inte att bli en tjock och krämig majonnäs. Efterhand kan du vispa ner lite mer i taget, men stressa inte. Så fort all matolja är nervispad och du har en tjock majonnäs så vispar du ner chipotlepastan.

 

En vegofantastisk midsommar i miniformat :)

midsommar2

Midsommar firades som sagt i Värmland och eftersom där varken finns el eller rinnande vatten, så fick jag förbereda i princip allt hemma. Jag hade såklart velat göra en bombastisk buffé, helt vego, men så blev inte fallet. Men jag fick däremot bidra med små lökpajer med tångkaviar som garanterat lurade alla. Speciellt med tanke på att alla åts upp med glada miner.

Och duuu, om du inte har testat tångkavar, gör’t! Den smakar precis som alla annan rom/kaviar och är fantastiskt god. Finns i vanliga butiker precis bredvid den vanliga romen.

midsommar4

De här pajerna går perfekt att förbereda och passar utmärkt till fler tillfällen en midsommar. En utmärkt förrätt om inget annat!

Lökpajer (12 små eller en stor)

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Lökfyllning
1 purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar
1 msk färsk finhackad timjan eller 2 tsk torkad timjan

Tofufyllning
200 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
½ tsk salt
svartpeppar

Dekoration
gräslök
rödlök
tångkaviar
naturell sojayoghurt

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop vetemjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i små pajformar eller en stor och förgrädda i 10 minuter.
Lökfyllning. Skiva purjolöken, de gula lökarna och vitlöksklyftorna fint. Fräs sedan all lök i lite olivolja i 15 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt strösocker, salt, peppar och timjan och låt steka 15 minuter tills löken blir härligt brun. Fyll pajskalen med den stekta löken.
Tofufyllning. Mixa ihop fast tofu, osötad sojamjölk, salt och svartpeppar till en slät smet. Häll sedan tofufyllningen över löken och grädda pajerna i 200 grader i 15-20 minuter eller tills de har blivit vackert gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Dekoration. Finhacka gräslöken och rödlöken. Toppa pajerna med gräslök, rödlök, tångkaviar och naturell sojayoghurt. Servera!

midsommar1

 

Och jepp, det blev de galet goda mandeltarteletterna med vaniljkräm och jordgubbar som jag gjorde både på Vegofesten och länkade till i förra inlägget. Den här gången använde jag mig av Alpros osötade mandelmjölk och det blev löjligt gott. :)

Sommarälskling: Bruschetta med rostade tomater, grillade jordgubbar och oregano!

tomatjordgubb

 

Hallååå!! Har ni fattat än!? Sommaren är här! Det hände liksom över en vecka och kunde inte ha varit härligare. Jag älskar sommaren och även om jag inte äger en grill (men en grillpanna) så försöker jag alltid bjuda hem folk på middagar. Eftersom jag pratar på tok för mycket så blir middagen alltid färdig liiite senare än planerat, så då måste jag ju bjuda gästerna på något litet ätbart under tiden. Så jag tog fram denna extremt somriga och väldigt oväntade bruschettan med tomater, jordgubbar, oregano och rostade melonkärnor. Superenkelt!

 

Det är inga exakta proportioner, så lägg till och ta bort så mycket du vill.

 

 

Bruschetta med en oväntad topping (ett gäng)

1 ask cocktailtomater
torkad oregano
salt och peppar
lika stor mängd jordgubbar som cocktailtomater
olivolja
melonkärnor, rostade (jag gjorde det i en torr stekpanna)
baguette eller annat vitt bröd
1 vitlöksklyfta, presad

 

Sätt ugnen på 125 grader. Halvera cocktailtomaterna och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och blanda runt så att alla tomater täcks. Lägg de sedan med snittytan upp. Strö över oregano samt salta och peppra. Sätt in i ugnen i 2 timmar. De på bilden glömde jag bort och fick vara inne i närmare 4 timmar och blev supergoda, så det gör inget om ni fastnar framför tv:n under tiden. 😉
Halvera jordgubbarna, eller skär i ännu mindre bitar beroende på hur stora de är. Grilla i en grillpanna så att de får fina ränder. Du kan såklart även göra det här på en riktig grill. Det tar inte alls lång tid, så ha koll. Blanda ihop de torkade tomaterna, grillade jordgubbar och lite extra olivolja. Krydda eventuellt mer med oregano, salt och peppar.
Skär brödet i skivor. Blanda ihop 1 dl olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra. Pensla sedan brödet med oljan och grilla i en grillpanna eller på en riktig grill. När det har blivit härligt krispigt så lägger du dem på ett serveringsfat. Toppa med den oväntade toppingen och avsluta med att strö över rostade melonkärnor.

Ny favorit: Gröna linsplättar!!! :)

linsplattar

 

Hurra hurra! Det finns inget härligare än när man lyckas pilla ihop ett nytt favoritrecept. Som de här linsplättarna. Fantastiskt goda, fluffiga och frasiga. ”Nom nom” som kidzen säger. De här plättarna kör jag som en varmrätt tillsammans med en kall sojayoghurtsås med koriander och citron. Jag gillar ju fullkornsbulgur, matvete eller andra skojiga nyttigheter, men vanligt ris eller pasta går lika bra. :)

Jag längtar redan tills jag kan slänga ihop ett gäng sådana här plättar till en trevlig buffé av något slag.

 

Det här receptet kräver att du blötlägger gröna linser i 8 timmar eller övernatten. De som säger att blötläggning är jobbigt har inte testat det. Du lägger linser…i en bunke…fyller på med vatten…och går iväg. Superenkelt!

 

Psst…jag använder mig av sojadryck eftersom jag tycker att det blir godare, matigare och nyttigare, men vatten går lika bra.

 

 

Gröna linsplättar (4 portioner)

 

2½ dl torkade gröna linser + vatten att blötlägga i
2 dl osötad sojadryck (eller vatten)
½ gul lök, finhackad
½ dl vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad koriander
1 tsk torkad paprika
½ tsk salt
svartpeppar

 

Blötlägg de torkade gröna linserna i rikligt med vatten i 8 timmar eller över natten. Häll av vattnet och skölj linserna noga. Mixa linserna i en matberedare tillsammans med sojamjölken eller vattnet. Det ska bli en så slät puré du kan få. Häll över i en bunke och blanda ner den hackade gula löken, vetemjöl, timjan, koriander, paprika, salt och svartpeppar.

Värm en stekpanna på medelhög värme och klicka sedan ut små plättar. Jag stekte de i naturell olja, men olivolja går också bra. Stek de i någon minut på varje sida tills de är härligt gyllenbruna och krispiga.

 

 

Kall yoghurtsås

2½ dl tjock naturell sojayoghurt (Alpros på burk är min favorit)
½ tsk torkad koriander
½ tsk torkad mynta
saften från ½ citron
½ msk fryst persilja (eller färsk för den delen)
½ msk olivolja
salt och peppar

 

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Klart!

Oscarsgalan sparkas igång med en Kombucha-cocktail och friterade kronärtskockshjärtan!

 

 

kombucha2 copy

 

Jag och sambon har nu sett nääästan alla filmer som är nominerade i någon kategori på årets Oscarsgala (som sänds ikväll!!!). Jag hoppas på Beasts of the Southern Wild, men tror att Lincoln drar hem det mesta. Halvtråkig och Hollywood-pampig, sånt brukar ju gå hem.

 

Senare ikväll blir det Red Bull och godis, men nu blir det Kombucha-cocktail och friterade kronärtskockshjärtan! :)

 

 

 

kombucha3 copy

 

Min vän David Amberton driver Svensk Kombucha som nu letar sig ut i allt fler butiker. Kombucha är ett fermeterat, lätt kolsyrat te, som finns i smakerna äpple/ingefära, naturell och jordgubb/mynta. Första gången jag smakade kombucha var jag inte hooked eftersom den har en lite speciell smak. Men den växer och nu kan jag, när jag inte är beroende av Cola Zero längre, istället sippa på lite Kombucha på kvällarna. Galet nyttigt är det om inget annat.

 

Men ikväll tänkte jag ju göra en drink med den. Eftersom jag är usel på att blanda drinkar så körde jag på något übersimpelt, som faktiskt visade sig bli riktigt gott.

 

Kombucha-cocktail (2 drinkar)

 

saften från 1 grapefrukt
4 cl vodka
is
Kombucha jordgubb/lime
några blad färsk mynta, hackade
2 färska jordgubbar

 

Hacka jordgubbarna och fördela i två cocktailglas tillsammans med lite krossad is. Blanda saften från grapefrukten, vodka, is och mynta i en shaker. Skaka om ordentligt och häll sedan upp i glasen. Fyll avslutningsvis på med Kombuchan och din drink är klar!

 

kombucha1

 

Okej…löjligt gott. Det är min enda kommentar. Och var inte rädda för att fritera, se det som att du steker kronärtskockan i väldigt mycket olja istället. :)

 

Psst…det kan vara lite kladdigt, men det är värt besväret. De här är förödande goda!

 

Friterad kronärtskocka

 

1 burk kronärtskockshjärtan
2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpros
1 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
2 dl ströbröd
naturell olja, tex. rapsolja

 

Hetta upp några cm olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Dela varje kronärtskockshjärta i fyra klyftor. Blanda ihop sojayoghurt, dijonsenap, paprikapulver, salt och peppar i en skål. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Doppa nu kronärtskocksklyftorna först i yoghurtblandningen och sedan i ströbrödet. Avsluta med att ploppa ner dem i den heta oljan och fritera (läs=stek ;)) dem tills de blir härligt gyllenbruna. Ta upp med en gaffel eller hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera!

När influensan kom till Vällingby kurerar vi oss med Julia Childs löksoppa…

loksoppa1

 

Okej, Julia Child hade nog förbannat den här löksoppan eftersom jag använder grönsaksbuljong och INTE oxbuljong. I ett avsnitt av matlagningsprogram av ”Cooking at home” så gör hon och Jacques Pepin en grönsaksrätt som hon pytsar ner stekt bacon i. Jacques frågar ledande ”Och om man är vegetarian så…”, varpå Julia fyller i ”…så bjuder man inte dem”. Haha. Men jag älskar henne ändå.

 

Speciellt dagar som dessa då min sambo ligger sjuk i en påhittat influensa och jag måste kurera stackaren. Den här löksoppan tar sin lilla tid men är så sjukt jäkla god att den är värd varenda minut. Glöm inte om att laga löken så pass länge att den blir härligt mörkbrun. Det tar seriöst 40 minuter, men det gör så mycket för smaken.

 

Och neeej, det är inte tidernas sexigaste rätt, men den kompenserar allt med sin smak. 😉

 

 

Julia Childs löksoppa (2 st sjuklingar eller till 4 st som förrätt)

 

700 g gul lök (ca 4 st stora lökar)
3 msk smör
1 msk olja
1 tsk salt
en nypa strösocker
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
salt och peppar

 

Skiva löken tunt. Stek löken i smör och olja på svag värme, under lock, i ca 15 minuter. Höj värmen något och rör ner salt och socker. Låt puttra på i 30-40 minuter tills den blir gyllenbrun. Rör runt då och då så att den inte fastnar i botten. Strö över vetemjölet och rör runt under 3 minuter.
Häll i vatten, buljong och vin. Smaksätt med salt och peppar. Låt koka med locket på glänt i 30-40 minuter.

 

Servera med hemmagjort vitlöksbröd (=min favorit).

Toast med varm zucchiniröra

zucchini

 

Den här helgen har jag haft min kompis Louise på besök. Vi har bara sett på filmer och ätit skräp. Idag var vi förbi Hermans, en vegetarisk restaurang i Stockholm som är bra förutom att de kompromissar märkligt och av någon anledning inte orkar eller vill göra mer vegansk mat. Vegan-onsdagarna där är fantastiska, men resten av veckan får man nöja sig med kalla grönsaker, vilket är lite tråkigt. Ändring tack!

 

Det jag tänkte komma till här den här fantastiska mackan. Fantastisk i sin enkelhet kanske jag ska tillägga, för det här är en sån grej man kommer på när man är hungrig och vars proportioner inte är jätteviktiga.

 

Toast med varm zucchiniröra (4 generösa mackor)

 

4 skivor bröd

 

varm zucchiniröra
1 zucchini
1 gul lök
olivolja
eventuellt några champinjoner
1 vitlöksklyfta
torkad timjan och rosmarin
½-1 dl sojagrädde eller sojamjölk
salt och vitpeppar

Skär zucchinin i små tärninar och hacka löken fint. Om du vill slänga ner lite champinjoner så hacka de fint först. Stek grönsakerna på hyfsat hög värme i olivoljan. De ska bli knapriga och få ordentligt med färg. Pressa eller riv ner vitlöksklyftan. Krydda med timjan och rosmarin. Rör ner sojagrädden eller sojamjölken och låt koka in. Den ska verkligen koka in ordentligt så att du får en tjock, gosig grönsaksgegga som doftar underbart. Salta och peppra.

 

Rosta brödskivorna och skeda på den varma zuchiniröran. Enjoy!

Mellomys med rösti

rosti

 

Man glömmer lätt bort hur gott små simpla saker kan vara, som tex. rösti! Rösti är bara riven potatis som steks och förvandlas till knapriga plättar som är förödande goda. Jag vet om att det kanske lämpar sig bäst som en piffig förrätt, men jag kan äta det här som middag ibland. Men så är jag inte helt vuxen än, och det är bara vuxna som tänker förnuftigt när det gäller måltider.

 

Tångkaviar smakar eeeexakt som vanlig rom, men är vegan. Den finns i samma hylla som vanlig rom och kaviar, så det är helt klart värt ett försök. Till såsen föreslår jag Alpros Naturella yoghurt på burk, den är lite tjockare.

 

Psst…jag är inte stenhård med proportionerna, ta mer av det du gillar och mindre av det du inte gillar.

 

Rösti med caviar och dillcrème

Rösti
potatis
salt och peppar

Dillcrème
naturell sojayoghurt
citronsaft
färsk dill (eller fryst)
salt och peppar

 

Servering
tångcaviar

 

Rösti. Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Klicka ner en klick mjölkfritt smör i en stekpanna satt på medelhög värme. Klicka ner små eller stora klickar riven potatis. Platta till de med en stekspade. Låt steka någon minut så att de får fin färg och börjar hålla ihop, vänd sedan på de och stek klart på andra sidan. Salta och peppra.

 

Dillcrème. Blanda ihop sojayoghurt, citronsaft, dill, salt och peppar. Vill du ha mer syra, ta mer citronsaft, mer sälta, ta mer salt. Här bestämmer du helt själv, det viktiga är att den smakar fantastiskt.

 

Servering. Antingen så klickar du på lite dillcrème och tångcaviar på varje rösti och serverar färdiga, eller så låter du dina gäster sköta den biten själv. Dekorera eventuellt med en liten citronskiva.