hallon – Vegoriket

Mannagrynskaka med hallon!

Var och hälsade på svärföräldrarna och Jonas bror, fru och brorsbarn i helgen. Självklart vill jag fixa en formidabel fika och fann det här receptet på Mannagrynskaka. Det jag älskade mest med det var att det inte innehöll ägg utan filmjölk, vilket jag enkelt ersatte med sojadryck. Okej, jag planerade att köpa sojayoghurt eller liknande, men tog fel i kyldisken. Det visade sig att det blev en lika fantastiskt saftig, fluffig och fabulös kaka i alla fall. Verkligen jättegod!
Du kan använda vilka bär du vill, bara plocka vilt i frysdisken. Jag serverade den med vispad Alpro Airy & Creamy och superenkel hallonsås. 🙂

Mannagrynskaka, 12 bitar

200 g mjölkfritt smör
2 msk vetemjöl
400 g mannagryn
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 dl sojayoghurt, havreyoghurt, sojadryck eller havredryck
2½ dl strösocker
200-300 g frysta hallon

frysta hallon till servering
strösocker att söta med
Alpro Airy & Creamy

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda ihop vetemjöl, mannagryn, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa i en annan bunke ihop yoghurten/drycken med strösockret. Vispa nu ner yoghurtblandningen och det smälta smöret i mjölblandningen. Låt smeten stå och svälla i 15 minuter. Smöra under tiden en bakform, ca 26 cm i diameter. Vispa runt i smeten lite och häll sedan ner den i bakformen. Strö över de frysta hallonen och grädda kakan i 30-40 minuter. Känn efter med en sticka, den ska vara helt torr.

För att göra hallonsåsen tar du bara 200 g frysta hallon (eller mer) och tinar dem. Mixa sedan med en stavmixer eller matberedare och söta med strösocker tills du är nöjd.
Vispa Alpro Airy & Creamy och söta med lite strösocker och vaniljsocker. Servera kakan ljummen eller kall.

Om du vill få sånna här vackert hjärtformade tårtbitar är det bara att köpa den här roliga hjärtformen från roligaprylar.se. 🙂

Rasande röd rödvins- och hallonsorbet

Jag har alltid sagt att jag inte gillar sorbeter, de har alltid känts som lite tråkigare glassar. Det var tills jag testade David Lebovitz recept på rödvins- och hallonsorbet. Jag gav upp, och det med glädje. Det här är det godaste jag vet i glassväg och då gillar jag inte ens rödvin. Fruktigt, sött och fylligt på samma gång. Som en vacker svartvit film…ja, fast med brutalt röd och nästan farligt mörk färg.

Psst…på sommaren brukar jag droppa ner en kula av den här sorbeten i ett glas mousserat vin och bjuda på som fördrink. Lyx!

Rasande röd rödvins- och hallonsorbet (1 liter)

2 dl strösocker
1¾ dl vatten
750 ml (1 flaska) rödvin
400 gram hallon, frysta går bra
Koka upp strösocker, vatten och rödvin i en kastrull. Låt sjuda i en minut och ta sedan kastrullen från plattan. Ploppa ner hallonen och låt blandningen stå och dra i en timme. Sätt en sil över en bunke eller bringare och sila genom koket. Pressa ut så mycket saft som möjligt ur hallonen och ställ sedan in bunken/bringaren i kylen. Låt stå tills det är riktigt kallt och kör sedan allt i en glassmaskin tills den är klar. Alternativt ställ in i frysen och rör om med en gaffel lite då och då.

Brutalat goda doptårtor med hallon och citron

Jag befann mig i helgen uppe i Älvsbyn, längre norrut än jag någonsin har varit förut. Varför? På mitt livs första dop såklart! Lilla Tage döptes (min sambos systerbarn) och jag bidrog med ett 72 timmars leende och helveganska monsterstora tårtor med hallon och citron. Just fyllningen var på önskemål från föräldrarna och blev galet gott. Många av de sötsugna släktingarna kom fram efter fikan och kunde inte förståååå hur man kunde baka något så gott utan ägg och smör. Jag log ödmjuk och kände mig som Messias för en dag. Jag har svar på alla era frågor! 🙂

Just ja…tårtorna bestod av amarettobottnar med hallon. De varvades sedan med en vegansk lemon curd och täcktes med färska hallon och en citronsmörkräm. Låter det frestande? 😉

Receptet på kakan har jag faktiskt lagt upp på bloggen tidigare, men den är verkligen galet god. Till fikan flerdubblade jag receptet och körde i större springformar, men mängden nedan räcker till en tårta med tre bottnar à 20 cm i diameter.

Syrligt god tårta med hallon och citron (14 bitar)

Amarettokaka med hallon
4½ dl vetemjöl
3 dl strösocker
½ dl maizena
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
½ dl Amaretto (mandellikör), eller sojamjölk
1½ dl neutral olja
2 dl sojamjölk
2 dl hallon (frysta går bra)

Lemon Curd
6 citroner (rivet skal från alla och saften från fyra)
4 dl strösocker
100 gram mjölkfritt smör
4 msk maizena
2 dl sojamjölk

Citronsmörkräm
200 g mjölkfritt smör
500 g florsocker
2 dl Alpro Airy & Creamy (eller havregrädde)
½ dl lemon curd
en nypa salt
gul karamellfärg

färska hallon

Amarettokaka med hallon. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla tre formar à 20 cm i diameter. Lägg en rundel bakplåtspapper i botten av varje form så att du är säker på att kakan inte fastnar. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Blanda Amaretto, olja och sojamjölk med de torra ingredienserna. Jag brukar vispa runt med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Fördela smeten i de tre formarna och strö sedan över hallonen. Tryck ner dem lätt i smeten och grädda sedan kakorna i ca 30-40 minuter eller tills de är torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

Lemon curd. Blanda rivet skal från samtliga citroner, samt saften från fyra tillsammans med strösocker, smör och maizena i en kastrull. Sätt på medelhög värme och låt allt smälta ihop och börja sjuda lätt. Rör ut maizenan i lite av sojamjölken och vispa sedan ner i kastrullen tillsammans med resterande sojamjölk. Vispa konstant tills krämen börjar tjockna. Så fort du har fått en tjock gosig citronkräm häller du över den i en skål, plastar in och låter svalna helt.

Citronsmörkräm. Vispa det mjölkfria smöret krämigt och lätt med en elvisp. Sänk sedan hastigheten på elvispen och vispa ner lite florsocker i taget. Ha tålamod, det kommer gå ihop även om det ser ut att vara väääldigt mycket florsocker och väääldigt lite smör. Tillsätt växtgrädden (soja eller havre), lemon curd, en nypa salt och några droppar karamellfärg. Vispa tills du har fått en smidig och slät citronkräm.

Montera tårtan. Lägg en tårtbotten på ett tårtfat. Fyll en spritspåse med citronsmörkräm och spritsa smörkräm längs kanten på tårtan. Den blir som en mur så att fyllningen inte rinner ut. Bred ut hälften av citronkrämen över tårtbotten, hela vägen ut till smörkrämsmuren. Lägg på nästa tårtbotten. Upprepa med en spritsad kant och lemon curd. Avsluta med den sista tårtbottnen och spritsa sedan smörkräm över hela tårtan. Du kan även bre ut smörkrämen med en slickepott eller kniv. Dekorera med färska hallon.

Jag bakade även ett försök till chocolate chip cookies, men även solen har fläckar, därför får ni inte receptet på dem. De höll på att kosta mig sunt förnuft och sans, trodde jag skulle bli galen när jag inte fick ihop degen. Men det blev kakor i alla fall! 🙂

Recept från Alros Bake-along: Vegorikets bikupor!

Sådär! Efter lite teknikstrul så blev det tillslut en fantastisk bake-along tillsammans med Alpro. 🙂 Jag har aldrig gjort något liknande tidigare och det var riktigt riktigt kul. Hoppas att ni som kollade också tyckte så. Klippet ligger kvar, klicka här, men på grund av lite teknikstrul får du klicka fram runt 40 minuter för att se. Här kommer i alla fall receptet på mina små helt växtbaserade (vegan) bikupor.

Utan ”bin” så får ni en fantastisk kardemummacupcake med limemarinerade bär och vispad grädde. Med bin får ni något som gör att svärmor trillar av stolen av lycka. 😉

Vegorikets bikupor

Det bästa med de här cupcaksen är att du kan toppa dem med de frukter och bär som är i säsong. Hallon, blåbär, jordgubbar, melon, nektariner, persikor, ananas, banan, vinbär mm.

Kardemummacupcake
100 g mjölkfritt smör
2½ dl sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
1 tsk vitvinsvinäger (rödvins- eller äppelcidervinäger går också bra)
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl maizena
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk kardemumma, mald
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt   

Limemarinerade bär
2 dl bär – antingen jordgubbar, hallon eller blåbär
1 lime

Vispgrädde
1 förpackning (2½ dl) Alpro Airy & Creamy
2 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
½ tsk gul karamellfärg

Bin (24 st) 
24 hela skalade sötmandlar
46 mandelflagor
svart karamellfärg 

Kardemummacupcake. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner 12 bakformar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda sojamjölk och vinäger i en skål. Sojamjölken kommer att skära sig och bli full av små klumpar, det är precis så det ska vara. Blanda vetemjöl, strösocker, maizena, bakpulver, bikarbonat, mald kardemumma, vaniljsocker och salt i en större bunke. Vispa ner det smälta smöret och sojamjölken i de torra ingredienserna. Använd en ballongvisp och rör runt tills du har en slät smet utan klumpar. Fyll formarna till 2/3 med smet och grädda i 16-18 minuter. Ta ut och låt svalna.

Tips! Om du vill göra vanliga vaniljcupcakes är det bara att hoppa över kardemumman.  

Limemarinerade bär. Om du använder jordgubbar så skär dem i mindre bitar, hallonen räcker det med att du halverar och blåbären kan få vara som de är. Lägg i en skål. Riv skalet från hela limefrukten och pressa ut saften ur halva. Blanda rivet skal och saft med bären.

Vispgrädde. Vispa Alpro Airy & Creamy fast och fluffig. Var inte orolig, den går inte att övervispa. Vispa sedan ner vaniljsocker, florsocker och gul karamellfärg. Tillsätt mer karamellfärg om du vill få en starkare nyans, men tänk på att vissa sorter kan ha en speciell bismak.

Bin. Måla svarta ränder på mandlarna med hjälp av en tandpetare eller smal pensel. Låt torka.

Fyll en spritspåse försedd med en rund tyll med den gulfärgade vispgrädden och börja med att spritsa en ring runt varje cupcake. Spritsa sedan en ring till ovanpå så att du får lite höjd. Fyll insidan med 1-2 matskedar limemarinerade bär och spritsa sedan några varv vispgrädde över bären, så att allt täcks och får formen av en bikupa.

Tryck fast två målade mandlar på varje ”bikupa” och stick sedan ner en mandelflaga på vardera sida om mandeln så att biet får sina små vingar.

Välkommen till världen med en upside down cake!

Sambos syster Elin är inte bara vegan, hon är även nybliven mamma. Jag har träffat den lilla grodden två gånger, men kunde tyvärr inte följa med idag när Jonas åkte dit för att gulla och lulla. Därför kände jag mig genast tvungen att kompensera genom att skicka med lite fika till gänget.

Det här är en upside down cake. Det har dröjt länge innan jag testade att baka en eftersom…ja…eftersom…de inte är så snygga. Fyllningen läggs i botten av formen och sedan vänds allt uppochner. Men gott som faen var det och väldans praktiskt. Plus att den var superenkel att göra och sådant är alltid fantastiskt. Glöm inte att den bästa vispade grädden att servera till är Alpros Airy & Creamy, helt fantastisk!

Jag använde mig av frysta hallon, men vilka bär som helst går bra…även frukt. Jag använde mig även av en form som var 20 cm i diameter, men du kan använda en större.

Upside down cake med hallon

mjölkfritt smör, tex. Milda eller Carlshamn
1 dl farinsocker
2 dl hallon (frysta går bra)
4 ½ dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl maizena
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
½ dl Amaretto (mandellikör), eller sojamjölk
1 ½ dl rapsolja
2 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en springform. Strö farinsockret i botten av springformen och toppa med hallonen.
Sikta ner vetemjöl, strösocker, maizena, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke. Blanda Amaretto, rapsolja och sojamjölk i en skål och vispa sedan ner i mjölblandningen med en ballongvisp. Häll ner smeten i springformen och grädda allt i 40-60 minuter. Testa med en sticka, den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna innan du vänder upp och ner, jag menar upside down, på kakan.