november 2012 – Vegoriket

Kålpudding till folket!

Okej, jag föredrar helst snofsiga kåldolmar, men så är jag också lite divig av mig när det kommer till min husmanskost. Kålpudding innehåller ju faktiskt samma ingredienser, är försvinnande gott och det går enkelt att göra till 20 personer i en gigantisk form. Och självklart måste den serveras med krämig gräddsås och söt lingonsylt.

Jag brukar låta kålpuddingen svalna, skära den i portionsbitar och sedan linda in dem i aluminium och förvara i kylen. Perfekta att ta fram när matlådan gapar tom.

Kålpudding

1 medelstort vitkålshuvud
mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
salt och peppar
sirap
1 ½ dl vatten
150 g torkad sojafärs eller 600 g fryst vegofärs
ev. några droppar Collorit* (finns i matbutiken och ger en mörkbrun färg)
1 dl risgryn

Gräddsås
25 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk (OBS! Viktigt att den är osötad)
2 dl vatten
flytande grönsaksbuljong
kinesisk soja
salt och vitpeppar

Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet). Använder du dig av frystorkad sojafärs så koka den nu, brukar ta runt 15 minuter.

Under tiden skivar du vitkålen grovt. Stek den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över någon tesked sirap. Tillsätt vattnet och täck med lock och låt sjuda tills kålen har mjuknat.
Blanda färsen med risgrynen. Salta och peppra.

Lägg hälften av vitkålen i botten av en gratängform. Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål. Grädda i 175 grader i ca 40 min.

Och nu till såsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet. Tillsätt lite sojamölk i taget och vispa väl så att det inte blir några klumpar. Fortsätt med vattnet och låt sedan såsen koka upp. Smaka av med grönsaksbuljong, salt, peppar och soja.
Servera kålpuddingen med gräddsås, lingonsylt och kokt potatis.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Kålpudding till folket!

Skitgod wok med tamarind och papaya

C LICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Jag vet många som inte gillar sojafiléer. De tycker att de smakar lite (vilket de gör) och har en skojig konsistens (vilket de har om man inte tillagar det rätt). Till de personerna gör jag den här rätten. Den är superenkel, går jättesnabbt att göra och innehåller en av mina favoritsmaksättningar: Tamarind. Tamarindpasta går att köpa i asiatiska butiker och säkerligen i vanliga välsorterade matbutiker.

Det finns både frysta och frystorkade sojafiléer. Jag brukar använda de frystorkade eftersom de är asbilliga och går att förvara i skafferiet. Plus att jag kan strimla de själv i lagom storlek. Tänk bara på att de brukar ta ca 15 minuter att koka, så koka ett gäng och förvara i frysen för tillfällen som de här.

Tips! Så fort jag använder mig av sojafiléer eller färs så brukar jag ”färga” den med några droppar Collorit för att de ska få en mörkare färg. Collorit finns i ALLA matbutiker och är en gammal hemmafrushemlighet som min farmor tex. använde i sin brunsås för att ge den färg.

Skitgod wok med tamarind och papaya (2 portioner)

200 g soja- eller vegostrimlor
ev. några droppar Collorit
2 st schalottenlökar, finhackade
1 citrongräs, finhackat
1 röd chili, finhackad
1 msk tamarindpasta (finns matbutikernas asiatiska hylla eller såklart i renodlade asiatiska butiker)
2 tsk rårörsocker, eller vanligt socker
1 msk mörk soja
½ papaya, skuren i tärningar

Om du använder dig av torkade sojastrimlor så kokar du de enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll ner någon matsked neutral olja i en riktigt hek stekpanna. Woka soja- eller vegostrimlorna hastigt så att de får färg. Blanda eventuellt ner några droppar Collorit. Tillsätt de hackade schalottenlökarna, citrongräset och chilin. Rör runt i en minut. Smaksätt med tamarindpastan, rårörsocker och sojan. Vänd till sist ner den tärnade papayan. Servera med kokt jasminris.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Skitgod wok med tamarind och papaya

Israeliska sesamkakor med tahini och mandel

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Jag kan bli så trött på att det alltid är samma repertoar med småkakor som rullar på repeat i tidningar, på bloggar och i böcker. Därför blir jag galet glad när jag får testa småkakor från andra ställen i världen. För nej, vi är inte ensamma, även om vi ibland slår oss för bröstet och inbillar oss det.

Jag snubblade in på David Lebovitz blogg. Han befinner sig just nu i Tel Aviv där han blev bjuden på sådana här israeliska småkakor, smaksatta med Tahini (sesampasta) och mandelmjöl. Låter det bönigt läskigt (jag tänkte iaf. direkt på hummus)? Var inte orolig! Tahinin välsignade kakan med en nötig smak som krossar jordnötssmör vilken dag som helst.

Och så till receptet. Jag halverade receptet och fick 25 hyfsat stora kakor, men vill ni så gör de pytte små. Är de små får man som bekant ta två.

Israeliska småkakor med tahini och mandel

2 dl vetemjöl
2 dl fullkornsvetemjöl
1 dl mandelmjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2 msk vatten
200 g tahini (sesampasta)

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll ner vetemjöl, fullkornsvetemjöl och mandelmjöl i en matberedare och mixa ihop. Tillsätt resterande ingredienser och mixa tills det går ihop till en smidig deg. Överarbeta inte utan gör helst den sista lätta knådningen på mjölat bakbord. Rulla till 40-50 små bollar och lägg på två bakpappersklädda plåtar. Grädda i 12-15 minuter.

Dekoration: Om du vill kan du måla trevliga mönster på kakorna med hjälp av blå karamellfärg. Ett superenkelt sätt att pigga upp i övrigt något beiga kakor.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Israeliska sesamkakor med tahini och mandel

Chockerande god Pasta Pomodoro

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Jag ska villigt erkänna att jag är en av alla de som rycker på axlarna åt pasta och tomatsås. Det är inte riktigt matlagning för mig och ja…lite för simpelt. Därför blev jag faktiskt chockad när jag gjorde den här fantastiska tomatsåsen från pastabibeln ”The geometry of Pasta”.

Pasta Pomodoro (6 portioner)

500 g torkad spagetti (äggfri, den brukar vara det)
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
5 msk olivolja
en nypa chiliflingor
3 burkar krossade tomater (de bästa du kan hitta)
½ tsk salt

Fräs den skivade vitlöken i olivoljan tills den blir härligt gyllenbrun. Tillsätt chiliflingorna, tomaterna och saltet. Låt sjuda i 30 minuter tills du har fått en tjock, mörk och fyllig tomatsås.

Servera med nykokt spagetti.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Chockerande god Pasta Pomodoro

Cupcakes och strösselmani! Glutenfritt på kuppen!

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Välkommen! Som första inlägg på en blogg måste man ju ha något bombastiskt fantastiskt så att du blir inspirerad, förälskad och smått galen. Inte sant? 😉

Jag är anti-cupcakes eftersom alla med ett blommigt förkläde bakar dem till förbannelse, men när jag fick den här idén blev till och med jag smått förälskad. Självklart behöver du inte pilla med strössel, men det är skojigt enkelt och ett roligt sätt att göra vänner och familj barnsligt glada.

Om du ska bjuda någon som är allergisk mot sädesslag så tänk på att några strösselsorter innehåller vetestärkelse. Vissa glutenallergiker klarar av det, andra inte, så var försiktig.
Om du är allergisk mot soja så byt ut sojamjölet mot kikärtsmjöl och sojamjölken mot vatten eller vanlig mjölk (om du inte är vegan eller mjölkallergiker).

Strösselcupcakes

2 dl sojamjöl
1 dl rismjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 ½ dl strösocker
½ msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
75 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn) + 2 msk till muffinsplåten
5 msk äppelmos, osötad
rivet skal av en halv citron
1 ½ dl varmt vatten

Vaniljfrosting + kulört strössel
Hallonfosting + lakritsströssel

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret. Pensla muffinsplåten med lite av det smälta smöret (om du vill kan du använda dig av bakformar som du sedan tar bort). Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Häll ner det smälta smöret, äppel- mosen, det rivna citronskalet samt det varma vattnet. Vispa med en ballongvisp tills alla klumpar är borta.

Fyll muffinsplåten till 2/3 med smet och grädda i 18 minuter för stora och 12 minuter för små. Ta ut och låt svalna något innan du pillar ut dem från muffinsplåten. Om du bakade dem i bakformar så tar du bort formarna nu.

Dekorera dina cupcakes:
Blanda ihop valfri frosting. Bred ut ett tunt lager frosting runt cupcaken där bakfor- men vanligtvis brukar sitta. Rulla kanten sedan i strössel och se till så att du täcker hela. Spritsa eller klicka ut ytterligare frosting på toppen av cupcaken och du är klar!
Låt gärna de stå i kylen i 10 minuter innan servering så att frostingen hinner stelna.

Vaniljfrosting (till 12 cupcakes)

För att få en så jämn och slät frosting som möjligt är det bäst att inte använda en elvisp (även om det ibland känns enklare). Rör istället ihop den med en sked.

100 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn), rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl sojamjölk

Blanda ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och sojamjölken. Rör tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar.

Hallonfrosting (till 12 cupcakes)

För att få en så jämn och slät frosting som möjligt är det bäst att inte använda en elvisp (även om det ibland känns enklare). Rör istället ihop den med en sked.

100 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn), rumstempererat
1 dl hallon, frysta går bra
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Om du använder dig av frysta hallon börjar du med att tina dem. Sätt sedan en sil över en skål och pressa hallonen genom den. Tryck med en sked för att få igenom så mycket av hallonen som möjligt. Du gör det här för att få en fin hallonpuré utan kärnor. Blanda hallonpuréen du har fått tillsammans med det mjölkfria margarinet. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och sojamjölken och rör tills du har fått en smidig frosting utan klumpar.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cupcakes och strösselmani! Glutenfritt på kuppen!