Ris & Pasta / Rice & Pasta

Teriyakibroccoli för stressade

Visst är vi alla stressade nån gång…och hungriga. Det är nog den värsta kombon av allt, stress blandat med hunger, tillsammans med en gnutta trötthet. Då passar den här rätten utmärkt som bara tar några minuter att slänga ihop. Från senaste numret av tidningen VEGO.

Teriyakibroccoli med nudlar, 4 portioner

Teriyakisås hittar du i den asiatiska hyllan och den gör snabbt en ordinär wok lite mer spännande.  Här spelar broccolin huvudrollen,  men du kan självklart välja dina favoritgrönsaker.

1 gul lök
1 röd paprika
2 buketter broccoli, ca 500 g
2 morötter
1 dl färdig teriyakisås
1 dl cashewnötter
nudlar för fyra personer

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken och paprikan grovt. Dela broccolin i mindre buketter. Skala morötterna och  skär i slantar. Fräs allt i en het stekpanna.
När alla grönsaker har fått fint med färg och mjuknat häller du över teriyakisåsen. Låt bubbla på i en minut. Strö över cashewnötterna och servera med nudlar.

Paella vänner!

Skriver så att tangenterna skriker och mina fingrar kroknar. Bara någon vecka kvar till nästa nummer ska på tryck. Bjuder här på ett recept från nr 4 som är ute i butikerna just nu. En galet god paella.
Veganräkor är läskigt lika ”riktiga” räkor och går att hitta i frysdisken i vissa asiatiska butiker. Annars går det bra med tofu eller bara köra utan med enbart grönsaker.

Paella, 4 portioner

1 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket, 1⁄2 g, saffran
1 röd paprika
1 burk, 400 g, kronärtskockor
1 ask, 250 g, cocktailtomater
ev 400 g fast tofu, valfritt vegokött eller veganska räkorn(finns i asiatiska matbutiker)
4 dl risottoris, t ex arborio
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask, 150 g, sockerärtor
salt
svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs mjuk i olivoljan. Den ska inte få färg. Tillsätt saffran och rör om.
Hacka paprikan, halvera kronärtskockorna och cocktailtomaterna samt skär tofun i mindre tärningar. Släng ner i kastrullen tillsammans med ris, vatten och buljongtärningen.
Koka upp och låt puttra på under lock i 15 minuter eller tills riset nästan är klart. Rör ner sockerärtorna och låt stå i 2 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera!

Paella vänner!

Paella, 4 portioner

Het pastasås med pepperöni och paprikapesto

Jag har aldrig varit ett stort av LCHF och tycker att det är galenskap i en gryta, så jag trycker gärna i mig pasta och bröd lite då och då. Den här gången blev det en het pastasås som gick så snabbt att göra att den blev klar långt innan pastan. Jag köpte Pepperöni från Astrid och Aporna som smakade härligt kryddigt. Det går självklart bra med rökt tofu eller vegokorvar. Jag köpte även en burk paprikapest, som för övrigt var min absoluta besatthet förra sommaren.

Het pastasås med pepperöni och paprikapesto, 4 portioner

pasta för fyra personer
1 paket, 90 g, pepperöni
1 gul lök
6 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 burk, ca 180 g, färdig paprikapesto
2 dl havregrädde
salt
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Tärna pepperönin fint. Finhacka även gul lök och champinjoner. Fräs pepperöni, lök och champinjoner i lite olja tills det får fint med färg. Riv ner vitlöksklyftan och blanda ner paprikapesto och havregrädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka in i några minuter.
Blanda pastasåsen med pastan och servera!

Tävla med ditt bästa pastarecept! Och här för du ett med grönkålssås och rökig lök

Jag ska verkligen inte ta åt mig äran för det här receptet, för det är inte jag som har gjort det. Det är de coola brudarna som driver Våra oköttsliga lustar. Grönkålssås med rökig lök…nom nom nom. Det finns för övrigt med i första numret av VEGO som precis sålde slut (men du kan börja prenumerera från och med nummer två!), men jag tänkte publicera det här. Som lite inspiration. För hörru, du kan vara med i värsta pastatävlingen på VEGO:s hemsida. Skicka in ditt bästa pastarecept och du kan vinna finfina priser från Veganlife. Så det så. Klicka här för att läsa mer. 🙂

Grönkålssås med rökig lök (4-6 portioner)

Grönkålssås
400 g förvälld, hackad grönkål
150 g tofu
2 dl havregrädde
1 dl vatten
lite grönsaksbuljong
salt, peppar

1 syrligt äpple i små tärningar,
till exempel Ingrid Marie
grovhackade valnötter efter behag

Rökig lök
3 små rödlökar
matfett till stekning
1 msk socker
salt
en skvätt liquid smoke

Grönkålssås. Bryt tofun i bitar och stek hastigt i olja. Lägg åt sidan. Fräs grönkålen i lite olja och tillsätt havregrädde och vatten. Smaka av med buljong och kryddor och tillsätt tofun. Låt såsen puttra medan du fixar löken och kokar pastan.

Rökig lök. Skär löken i stora klyftor. Värm upp en stekpanna med matfett i. Stek löken tills den får färg, tillsätt socker, salt och liquid smoke. Sänk värmen och låt steka lite till, tills löken mjuknat något och blivit lite glansig.

Servera grönkålssåsen med pasta, strö över äpple och valnötter vid servering och toppa med löken.

Väldans värmande pastasoppa med bönor och curry

Det finns mat som gör en alldeles varm, gosig och fem år gammal inombords. Den här grytan hade exakt den effekten på mig. Jag var trött, kall och lite tjurig när jag ställde mig vis spisen. Tacka herren att den inte krävde alls mycket jobb från min sida. Och när jag tog första skeden så smälte smått. Det finns inget barn (eller vuxet barn) som inte kommer att älska den här soppan! Kalasgod i sin enkelhet och väldans värmande i tider som dessa. 🙂

Det enda som fattades var mackor med Astrid & Apornas ost ”Jeezly original”. 🙂

Väldans värmande pastasoppa med bönor och curry, 4 portioner

1 gul lök, finhackad
2 burkar vita bönor, stora eller små spelar ingen roll
½ msk curry
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2½ dl havrebaserad matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl pasta (skruvar, penne eller makaroner)
1 liten burk majs

Fräs löken i några minuter i lite olja. Den ska bli lätt transparent och få lite färg. Häll av spadet från bönorna och skölj de i kallt vatten. Rör ner bönorna i grytan tillsammans med curry, tomatpuré, krossade tomater, vatten, havregrädde och buljongtärningar. Låt koka upp och häll sedan ner pastan. Koka i antal minuter som är angivit på pastapaketet. När det är 1 minut kvar rör du ner majsen. Servera grytan direkt! 🙂

Lagom lyxig cannelloni med pumpa, pinjenötter, salvia, sojafärs och lite till

Jag älskar lasagne, men jag kan inte laga lasagne heeela tiden. Dock har jag kommit på en genväg…Cannelloni! Cannelloni är de där långsmala pastarören man hittar i pastahyllan, den lite roligare varianten av lasagne. Vanligtvis fylls de lite halvtråkigt med köttfärs eller spenat/ricotta (ALLTID, kolla nästa lunchrestaurang du passerar), men jag veganiserade ett fantastiskt recept med butternutpumpa, pinjenötter, sojafärs och salvia. Helt otroligt.

Och för er som saknar osten på er lasagne, nu kan jag äntligen tipsa om ett brutalt bra alternativ. Astrid & Aporna har släppt en ost som heter Jeezly och som är helt fantastisk. Jeezly ”Perfekt pizza” är perfekt till lasagne, cannelloni, pizza, pajer och gratänger. Den smälter härligt och bryns lätt. Och Jeezly ”Original” smakar precis som hushållsost. Jag som trodde att jag hade slutat helt med ost på mackan, nu är det ändring på det. Jag har hittat osten lite varstans, annars är det bara att säga till. Alla stora butikskedjor kan ta in den.

Lagom lyxig cannelloni, 6-8 portioner

Fyllning
1 butternutspumpa, skalad och skuren i mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
300 g sojafärs
½ dl vitt vin
2 dl sojayoghurt
200 g spenat, grovt hackad
¾ dl pinjenötter
15 salviablad, finhackade
1 tsk salt
svartpeppar
1 paket cannellonirör
1 sats bechamelsås, se recept nedan
200 g veganost, riven

Bechamelsås (jättemycket)
150 g mjölkfritt smör
2½ dl vetemjöl
7½ dl osötad sojamjölk
7½ dl sojagrädde (eller osötad sojamjölk)
riven muskot
1 tsk salt
vitpeppar
1 dl veganost, t.ex. Jeezly Perfekt pizza (kan uteslutas)

Cannelloni. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpabitarna på en plåt och ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och låt baka i ca 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut och låt svalna något och mosa sedan med en gaffel.
Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt sojafärsen och låt fräsa med i någon minut. Häll på det vita vinet och låt koka in. Rör sedan ner sojayoghurt och spenat. När spenaten har släppt sin vätska och i princip försvunnit (blir inte så mycket kvar som ni säkert har märkt :)) så rör du ner pinjenötter, salviablad, mosad pumpa, salt och svartpeppar. Låt fyllningen svalna något. Enklast är sedan att fylla en spritspåse med fyllningen och spritsa in den i cannellonirören.
Bred ut ett generöst lager bechamelsås i botten av en gratängform. Lägg på de fyllda cannellonirören och bred ut resterande bechamelsås över. Toppa med riven veganost och gratinera i 200 grader i ca 40 minuter. Sätt på grillvärmen en kort stund om du vill ha mer färg på osten, men akta så att den inte bränns!

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i 1 minut. Vispa ner lite mjölk och grädde i taget för att det inte ska bli några klumpar. När all mjölk och grädde är nedvispad låter du bechamelen koka upp under ständigt vispande. Så fort du har fått en tjock och krämig sås smaksätter du den med riven muskotnöt, salt och vitpeppar. Avsluta med att eventuellt röra ner veganost.

Hushpuppies med Jonas paprikasås

Ibland händer det, och jag vill betona IBLAND, att min sambo lagar mat. Det är så sällan att när det händer registrera jag inte ens det. Den här gången åt jag inte ens hemma, så stackaren hade städat köket och dukat bordet helt i onödan. Aaaw. Hans triumf var paprikasåsen som han pillade ihop. Han serverade den till pasta och stekt pizzatofu (färdigmarinerad), men dagen efter gjorde jag hushpuppies. Hushpuppies är friterade majsbollar som är brutalt goda. Hade faktiskt aldrig ätit det tidigare och blev väldans överraskad. Och så enkelt! Jag orkade inte rota fram en kastrull att fritera i utan stekte dem bara i generöst med olja. Min skapare vad gott! 🙂

Hushpuppies med Jonas paprikasås, 4 portioner

Hushpuppies
2½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1 dl majs
1½ dl sojayoghurt
½ dl gul lök, finhackad

Jonas paprikasås
2 röda paprikor, urkärnade och skurna i mindre bitar
1 msk olja
½ dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
1 dl sojayoghurt
2 msk maizena
½ tsk salt
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta

Hushpuppies. Blanda majsmjöl, salt, strösocker och bakpulver i en bunke. Mixa ihop majs och sojayoghurt med en stavmixer. Blanda ner majsröran i mjölmixen och vänd avslutningsvis ner den hackade löken. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna. Forma bollar av smeten och stek gyllenbruna i oljan. Låt rinna av på hushållspapper och salta sedan lite extra.

Jonas paprikasås. Fräs paprikan i oljan. Den ska bara få lite färg och mjukna något. Häll på vin, grönsaksbuljong och sojayoghurt. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan allt slätt med en stavmixer. Häll upp maizenan i en skål och rör ut den i någon matskeden av paprikasåsen. Häll ner maizenaredningen i kastrullen tillsammans med salt och strösocker. Rör runt till såsen tjocknar. Servera såsen till hushpuppiesen (hur man nu böjer det). Jag gillar pasta till, men matvete, råris eller quinoa är också gott. 🙂

Krämig citronpasta med cannellinibönor!

Den här veckan är det jag som står för vegorecept i Facebookgruppen Vegetarian for a Year. Gruppen som drivs av den våldsamt trevliga Jonas Warnerbring och inspirerar alla att bli vegetarianer…i ett helt år.
Jag rörde ihop en sviiiingod citronpasta med cannellinibönor. Smakar fräscht som en sommardag och är härligt mättande tack vare bönorna. En ny favorit i min mage!
Jag serverade pastan med rucola och cocktailtomater, men det går bra med bara hackad persilja. 🙂

Krämig citronpasta med cannellinibönor, 2 portioner

1 burk cannellinibönor
½ dl sojagrädde eller havregrädde (även kokosgrädde går bra)
1 citron, rivet skal och saft
en nypa flingsalt
svartpeppar
färsk persilja, hackad
spagetti

Koka pastan.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Mixa bönorna med sojagrädde, rivet citronskal, citronsaft, salt, svartpeppar och färsk persilja. Blanda bönröran med pastan och servera! 🙂

Korv stroganoff #plantpowertwist

Lite mer vardagsvego! Den här gången en superenkel växtbaserad korv stroganoff. Sojakrovar finns lite överallt, ICA har till och med sina egna. 🙂

Alpro Mild & Creamy är Alpros naturella sojayoghurt i tetra och det går lika bra med yoghurten på burk.

Korv stroganoff, 4 portioner

2 msk matolja
1 gul lök
400 g sojakorv
400 g krossade tomater
1½ dl Alpro Mild & creamy
1½ dl Alpro sojabaserad matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
1 tsk salt
svartpeppar

Finhacka den gula löken och skiva sojakorvarna. Bryn lök och korv i matoljan i några minuter tills allt har fått fin färg. Tillsätt krossade tomater, Alpro Mild & creamy, Alpro sojabaserad matlagningsgrädde, tomatpuré, salt och svartpeppar. Rör om och låt stroganoffen puttra på i 5 minuter. Servera med ris.