Pajer / Pies – Vegoriket

Fänkålspaj vänner!

Nästa nummer är lämnat på tryck och jag är på väg till Gran Canaria får en välbehövd semester. 🙂 Meeen jag tänkte dela med mig av en fräsch favorit, en fänkålspaj inspirerad av Green Kitchen Stories. Superenkel, glutenfri och känns väldans hälsosam…precis vad jag behöver efter några veckor av fördärv. 🙂

Fänkålspaj (2 portioner)

Pajdeg
1¼ dl rismjöl
½ mandelmjöl
2 msk potatismjöl
3 msk iskallt vatten

Fyllning
½ dl kokosmjölk
100 g tofu
riven muskot
1 tsk torkad rosmarin
salt
svartpeppar
1 fänkålsstånd, mycket tunt skivat

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter. Pricka med en gaffel.
Mixa ihop kokosmjölk, tofu, muskot, rosmarin, salt och svartpeppar i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll smeten i pajskalet. Skiva fänkålen och fördela den över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter. Ät och njut! 🙂

Igår, sista dagen innan semestern, firade jag med en flaska Voga som jag fick skickad till mig. Jätterolig förpackning och sådär härligt lyxig att man nästan fick vingar. Åh, en vecka med bubbel vid poolkanten väntar!

Janssons frestelse i smördegspaket

Ännu en julbordfavorit! Jag har aldrig varit ett fan av Janssons frestelse, men den här vegoversionen med Jansson inbakad i smördeg är helt beroendeframkallande. Krämiga på insidan och frasiga på utsidan. De går även självklart att förbereda och slänga in i ugnen precis när den varma maten ska serveras.

Janssons frestelse i smördegspaket, 10 st

Det här är en rolig twist på en klassisk Janssons frestelse. För vem älskar inte frasig smördeg? Passar även bra som en lätt jullunch.

5 frysta smördegsplattor
2 mjöliga potatisar, grovt rivna
½ gul lök, finhackad
½ msk kapris, finhackad 2 msk sojagrädde eller havregrädde
½ tsk salt
vitpeppar

Tina de frysta smördegsplattorna i rumstemperatur i 20 minuter. Rör ihop potatis, gul lök, kapris, soja- eller havregrädde, salt och vitpeppar i en skål. Dela smördegsplattorna på hälften så att du får 10 st kvadrater. Pensla kanterna med vatten. Lägg sedan ca 1 msk fyllning på varje smördegsplatta och vik ihop så att du får små fyllda smördegstrianglar. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, eller tills de har blivit härligt gyllenbruna.

jansson1

Vardagslyxig tortillapaj! #plantpowertwist

Alpro uppmanar nu alla att laga sin vanliga vardagsmat, men göra den helt växtbaserad. Och jag kan inte vara lyckligare! Skitbra initiativ ju! Jag fick även äran att ta fram några vardagsrecept till Alpro och den här är min vardagslyxiga tortillapaj. Tortillapaj är faktiskt ett av mina guilty pleasures. Superenkel att slänga ihop och ser förbaskat inbjudande ut. Inte sant?

Självklart tycker jag att du ska laga lite härlig växtbaserad mat och hashtagga #plantpowertwist så att fler kan bli inspirerade. 🙂

Tortillapaj, 4 portioner

2 msk matolja + extra till formen
1 gul lök
1 röd paprika
1 liten burk majs
500 g sojafärs
1½ dl Alpro Mild & creamy
1 dl vatten
1 påse taco kryddmix
1 påse babyspenat
1 förpackning cocktailtomater
4 stora tortillabröd

Finhacka den gula löken och paprikan. Stek lök, paprika, majs och sojafärs i matoljan. När allt har fått fin färg tillsätter du Alpro Mild & Creamy, vatten och taco kryddmix. Låt puttra på i några minuter och rör sedan ner babyspenaten. Pensla en springform, 28 cm i diameter, med matolja. Börja med ett tortillabröd i botten av formen och varva sedan med färsröra och resterande tortillabröd. Täck det översta tortillabrödet med den sista färsröran och toppa med skivade cocktailtomater. Gratinera tortillapajen i 200 grader i 20 minuter. Servera med Alpro Mild & Creamy.

Söndagsmiddag: Färsröra täckt med tokigt majsbröd

Tokigt är bara förnamnet! Jag har kollat på liknande rätter ett tag, färsrätter som är täckta av små gula bollar. De gula bollarna visade sig vara ett superenkelt majsbröd och rätten lika god som den är kul. Och för mig som just nu har tusen saker att göra, speciellt på helgerna, så underlättade den här väldigt för mig. Jätteenkel och mättande.

Färsröra med majsbröd, 4-6 portioner

2 röda paprikor, finhackade
250 g champinjoner, finhackade
1 röd lök, finhackad
600 g sojafärs
4 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk salt
svartpeppar
eventuellt några droppar tabasco

Majsbröd
1½ dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojayoghurt
2 msk vatten

Börja med att steka paprika, champinjoner och rödlök i lite olja. De ska få färg och mjukna något. Tillsätt sojafärsen och tomatpuren. Låt fräsa på någon minut. Tillsätt sedan vatten, salt, svartpeppar och eventuellt några droppar tabasco och låt allt koka in. Häll ner färsröran i en gratängform (om din stekpanna inte är ugnsfast).
Blanda ihop samtliga ingredienser till majsbrödet och klicka det sedan över färsröran. Kör in i 225 grader i 15-20 minuter. Servera med en mumsig sallad. 🙂

Försvinnande god spenatpaj med oliver och pinjenötter

Jag har fått frågor om vad man kan ha med på kräftskivan som är vegan. Funderade ett tag på att göra en ”Västerbottenpaj”, fast vegan, men det kändes så tråkigt. Istället bläddrade jag lite i en gammal goding, Cecilia Vikbladhs ”Cecilias Fikastunder”, där jag fann en helt brutalt inbjudande spenatpaj med oliver och pinjenötter. Jag veganiserade den såklart och måste säga att den seglade upp som topp tre bland favoritpajer. 🙂
Nu hade jag lite bråttom med att få ut pajen ur min dumma silikonform, så allt såg ut som ett ras, men lika gott för det!

Cecilia ger för övrigt ut boken Veggivore i höst som är perfekt för de vänner och familj du har som inte vill släppa köttet helt. Hon använder kött mer som en krydda än huvudingrediens, vilket alla kan varva med vegomat, vegetariskt och vegan. Ja, tills de är redo att bli vego på heltid! 🙂

Spenatpaj med oliver och pinjenötter

Pajdeg
1½ rågmjöl
1½ fullkornsvetemjöl
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

Fyllning
500 g frusen hel spenat
2 dl riven veganost (jag använde Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 vitlöksklyfta, finriven
2 dl svarta oliver, grovhackade
1 tsk ljus sirap
150 g tofu (använd så mjuk du hittar t.ex. silkestofu)
5 dl naturell sojayoghurt
salt och svartpeppar
1-2 dl pinjenötter

Pajdeg. Nyp ihop mjölsorterna och smöret i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut degen i en pajform 22-24 cm i diameter. Pricka med en gaffel och förgrädda i 225 grader i 10 minuter.

Fyllning. Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vatten ur den som det bara går. Hacka grovt. Blanda spenaten med riven vitlöksklyfta, grovhackade oliver, sirap och 1 dl av veganosten. Salta och peppra generöst.
Blanda ihop tofu, sojayoghurt, salt och svartpeppar i en skål. Använder du silkestofu är det bara att vispa ihop annars får du mixa med en stavmixer eller slänga ner i en matberedare. Blanda sedan yoghurtröran med spenaten. Häll ner i pajskalet och toppa med resterande veganost och pinjenötter. Grädda pajen i 20-30 minuter. Om pinjenötterna börjar få för mycket färg så täck allt med en bit aluminiumfolie.

Som sagt, den ville inte riktigt lämna formen, så den fick snällt ligga kvar. Ett tips är att använda en pajform med löstagbar kant.

Krämig ”kyckling”-gratäng med soltorkade tomater och basilika

Jag glömmer alltid bort hur smidigt det är att göra gratänger, men herregud vad gott det kan bli! Jag hade lite taskig fantasi och kollade in topplistan på Tasteline efter rätter att veganisera. Det var jag där jag fann den här gratängen som är både somrig, kleggig och väldans smakrik.

Krämig ”kyckling”-gratäng med soltorkade tomater och basilika

ca 400 g vegokött, t.ex. Fry’s ”Chicken” stryps, ”Istället för kyckling”, Tzay eller annan favorit
olivolja att steka i
5 soltorkade tomater, i mindre bitar
1 kruka basilika
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor, fint riven
2 dl naturell sojayoghurt, Alpros tjocka på burk är min favorit
2 dl osötad sojamjölk
½ msk flytande grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
eventuellt 2 dl riven veganost

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek vegoköttet i lite olivolja tills det får fin färg. Fördela vegoköttet i botten av en gratängform. Strö över de soltorkade tomaterna och basilikabladen. Blanda ihop dijonsenap, rivna vitlöksklyftor, sojayoghurt, sojamjölk, grönsaksbuljong, salt, svartpeppar och eventuellt riven veganost.
Gratinera i 25 minuter. Servera med pasta, ris, potatis, bulgur eller annan favorit.

Friterade chilenska ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso

Alltid när min vän Tito sparkar igång en fest så bjuds det på chilenska friterade ostpiroger som är så goda att man glömmer bort tid, rum, nycklar och förnamn. Jag kommer aldrig att kunna närma mig dess storhet, men det här är mitt försök som gjorde att jag idag hoppade lunch och middag och åt piroger istället. 🙂 Det går att blanda alla möjliga färdiga veganostar som du kan hitta, det viktiga är att någon är hyfsat smältbar (alla är inte det). Jag testade dock att göra egen smältbar ost från min nya matnördsbibel Artisan Vegan Cheese. Receptet kräver karragenan vilket går att köpa i form av Vegeset (vegetariskt gelatin) på bland annat Goodstore.

Psst…jag rörde ner finhackad jalapeno i osten. Inte traditionellt chilenskt men det smakade helt plötsligt som de mördande goda chili cheesen på McDonalds och Burger King. 🙂

Chilenska friterade ostpiroger – Empanadas Fritas de Queso (16 st)

Deg
4 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
½tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk strösocker
1 ¾ dl sojamjölk
1 dl vatten
2 msk smör

Fyllning
400-500 g mjölkfri ost, smältbar (eller gör egen, se recept nedan)
2 färska gröna jalapenos, finhackade

Smältbar veganost
2 ½ dl naturell sojayoghurt
1 dl vatten
¾ dl matolja
½ dl tapiokamjöl
1 msk näringsjäst (B-jäst), ostsmakande flingor som finns i hälsokost och på bland annat Goodstore.se och Veganlife.se
1 msk Vegeset
1 tsk salt

neutral olja att fritera i

Deg. Blanda ihop vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och strösocker i en bunke. Koka upp sojamjölk, vatten och mjölkfritt smör i en kastrull. Blanda vätskan med mjölmixen och knåda ihop till en smidig deg. Dela i 16 delar och rulla till små bollar. Låt vila i 5 minuter.

Fyllning. Blanda ihop smältbar veganost och finhackade jalapenos.
Kavla eller tryck sedan ut degbollarna till runda plattor, ca 15 cm i diameter. Klicka på 1-2 msk smältbar veganost och vik ihop degen till halvmånar. Tryck till väl så att degen håller tätt. Vik in kanten och tryck sedan till med en gaffel så att den verkligen håller ihop.

Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull. 180 grader blir lagom. Jag använde ingen termometer utan körde på känsla, men varm ska den bli. Känn dock INTE efter med fingret eller något annat dumt. Ploppa försiktigt ner 4 piroger åt gången och låt fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper eller handduk. Salta. Ät!

Smältbar veganost. Mixa ihop naturell sojayoghurt, vatten, matolja, tapiokamjöl, näringsjäst, vegeset och salt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll ner allt i en kastrull och värm på medelvärme under ständigt vispande. Krämen ska tjockna ordentligt och bli vackert blank. Det tar 5-10 minuter. När du har fått en tjock, kleggig, gosig och geggig ”ost” så häller du över den i en skål. Plasta in och låt sedan svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen.

Så fina! Perfekta på picknicken eller buffébordet. De går jätteenkelt att värma på i ugnen eller micron. 🙂

En vegofantastisk midsommar i miniformat :)

Midsommar firades som sagt i Värmland och eftersom där varken finns el eller rinnande vatten, så fick jag förbereda i princip allt hemma. Jag hade såklart velat göra en bombastisk buffé, helt vego, men så blev inte fallet. Men jag fick däremot bidra med små lökpajer med tångkaviar som garanterat lurade alla. Speciellt med tanke på att alla åts upp med glada miner.

Och duuu, om du inte har testat tångkavar, gör’t! Den smakar precis som alla annan rom/kaviar och är fantastiskt god. Finns i vanliga butiker precis bredvid den vanliga romen.

De här pajerna går perfekt att förbereda och passar utmärkt till fler tillfällen en midsommar. En utmärkt förrätt om inget annat!

Lökpajer (12 små eller en stor)

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Lökfyllning
1 purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar
1 msk färsk finhackad timjan eller 2 tsk torkad timjan

Tofufyllning
200 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
½ tsk salt
svartpeppar

Dekoration
gräslök
rödlök
tångkaviar
naturell sojayoghurt

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop vetemjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i små pajformar eller en stor och förgrädda i 10 minuter.
Lökfyllning. Skiva purjolöken, de gula lökarna och vitlöksklyftorna fint. Fräs sedan all lök i lite olivolja i 15 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt strösocker, salt, peppar och timjan och låt steka 15 minuter tills löken blir härligt brun. Fyll pajskalen med den stekta löken.
Tofufyllning. Mixa ihop fast tofu, osötad sojamjölk, salt och svartpeppar till en slät smet. Häll sedan tofufyllningen över löken och grädda pajerna i 200 grader i 15-20 minuter eller tills de har blivit vackert gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Dekoration. Finhacka gräslöken och rödlöken. Toppa pajerna med gräslök, rödlök, tångkaviar och naturell sojayoghurt. Servera!

midsommar1

Och jepp, det blev de galet goda mandeltarteletterna med vaniljkräm och jordgubbar som jag gjorde både på Vegofesten och länkade till i förra inlägget. Den här gången använde jag mig av Alpros osötade mandelmjölk och det blev löjligt gott. 🙂

Börek baby! Perfekt sommarmat för många!

Vi satt ute idag och åt lunch. Sååå härligt. Ibland är det faktiskt lite lockande med en villa i en småstad, men ja…en lägenhet i storstan har helt klart också sina fördelar. 🙂 Jag hittade en förpackning ”yufkadeg” som jag använde till en turkisk ”Börek”. Nästa gång gör jag nog med filodeg, gillar att den degen är lite tunnare. Om du vill kan du byta ut sojafärsen mot ännu mer spenat, men jag gillade att få lite av varje i den här maträtten som är perfekt att göra till många.

Börek (8 personer)

1 paket (ca 400 g) yufkadeg eller filodeg

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 450 g hackad spenat (fryst som du har tinat)
ca 500 g fryst sojafärs (eller 125 g torkad som du kokar själv)
½ dl finhackad persilja
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

Dressing
2 dl sojayoghurt
½ dl olivolja
salt och peppar

Fyllning. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs sedan i lite olja i en stekpanna. De ska få färg och bli lite mjuka. Krama ur spenaten och rör ner i stekpannan. Låt fräsa med tills all vätska har kokat bort. Tillsätt sojafärsen, den finhackade persiljan och paprikapulvret. Krydda med salt och peppar.

Dressing. Blanda ihop sojayoghurt, olivolja, salt och peppar i en skål.
Pensla lite av dressingen i botten av en gratängform. Lägg på ett ark yufka- eller filodeg. Pensla med mer dressing och lägg på ett nytt lager. Gör så tills du har fått fem lager deg. Bred ut fyllningen över degen och lägg sedan på ett nytt degark. Pensla med dressing och gör så med ytterligare fem ark. Avsluta med att pensla allt med resterande dressing. Grädda böreken i 200 grader i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med en sallad, rostade grönsaker och tzatziki.

”Kycklingpaj” med röd curry och jordnötter!

Jag befinner mig hos mina ”svärföräldrar” i Västerås och försöker att bli älskad genom att bjuda på galet god mat. Idag blev det en favorit jag har gjort en gång tidigare (men glömde då att ta bild) – en toksmakrik paj med vegokyckling, currypasta och jordnötter. Istället för äggstanning körde jag en blandning av tofu och sojamjölk…och ingen märker någon skillnad.

”Kycklingpaj” med röd curry och jordnötter

Pajdeg
3 dl rågmjöl (eller dinkelmjöl, eller varför inte bara vetemjöl)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Fyllning
1 röd paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g vegokyckling t.ex. Fry’s vegostrips, tsay, ”istället för kyckling” eller seitan
en klyfta vitkål

Äggstanning
250 g fast tofu
2½ dl osötad sojamjölk
3 tsk röd currypasta
½ tsk salt
1 dl jordnötter

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop rågmjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 minuter.

Fyllning. Skär vitkål och röd paprika i mindre bitar. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan. Stek allt i en stekpanna i lite olja. När allt fått färg och blivit mjukt tillsätter du vegokycklingen. Stek några minuter till och häll sedan ner fyllningen i pajskalet.

Äggstanning. Släng ner fast tofu (i bitar), osötad sojamjölk, röd currypasta och salt i en matberedare och mixa till en slät smet. Du kan även använda en stavmixer. Häll sedan äggstanningen över fyllningen och strö över jordnötterna. Grädda pajen i 30-40 minuter. Servera med en gosig sallad.