maj 2013 – Vegoriket

Quinoaburgare med grön curry och tahinisås!

Jag älskar, som ni kanske redan vet, hamburgare. Det är verkligen det bästa jag vet. Dock har jag haft ett litet uppehåll ett tag, men nu när In the Kitchen försöker leta reda på den godaste vegoburgaren, så kände jag att det var dags igen. Jag hade faktiskt aldrig tidigare gjort en burgare på quinoa, fick för mig att det skulle bli torrt, hårt och ledsamt. Det visade sig vara raka motsatsen. OMG! Frasig på utsidan, fast på insidan och håller ihop perfekt. Glädjeyran är total! Och den är omöjlig att misslyckas med. Tahinisåsen var fantastisk till och båda recepten är inspirerade av ett recept ur The Best Veggie Burgers on the Planet.

Quinoaburgare med grön curry (8 st)

4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2½ dl quinoa
1½ dl cashewnötter
1 burk (ca 400 g) vita bönor
1 msk grön currypasta
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
5 dl gröna ärtor (frysta)
1 dl maizena
salt och peppar

Tahinisås

1½ dl soyayoghurt
2-3 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
½ tsk finhackad dill (jag använde fryst)
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

Quinoaburgare. Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen. Häll ner quinoan och koka i 12 minuter. Låt svalna.
Mixa cashewnötterna i en matberedare. Häll av spadet från bönorna och skölj under vatten. Häll sedan ner bönorna i matberedaren och mixa. Mixa även ner den gröna currypastan, riven ingefära, tahini och olivolja. Blanda sedan kokt quinoa, bönmixen, gröna ärtor, maizena, salt och peppar i en skål. Låt smeten vila i kylen i 20 minuter så att den blir lite fastare och lättare att forma. Forma sedan till 8 burgare och stek i lite rapsolja eller olivolja. De ska bli frasiga och få fin färg. Servera med hamburgerbröd, tahinisås, sallad, rödlök och vad du nu gillar. 🙂

Tahinisås. Blanda ihop samtliga ingredienser och du har en fantastisk sås!

Alla måste ha en vegansk ”currykyckling” på repertoaren. Här en tvåstjärning variant à la mästerkocken Mathias Dahlgren ;)

Jepp, det stämmer, för alla älskar curry. Min sambo älskar det mer än livet självt och ibland undrar jag om det inte är den rätten som gör att han fortfarande stannar. 😉 När jag var yngre älskade jag skolmatsalens krämiga currykyckling, men nu är jag vuxen och då har jag fått en ny älskling. Receptet är från en av mina kockhjältar, Mathias Dahlgrens, böcker. Mathias är den största av de alla och det har regnat Michelinstjärnor över hans restauranger. Nu vet jag inte vad han skulle säga om en vegansk version av en av hans rätter, men jag kan bara säga att den är förödande god. Var inte rädda för vinägern, den ger ett härligt sting åt den här grytan. 🙂

Jag har pillat lite i receptet, men det är väldigt nära originalet.

”Currykyckling” à la Mathias Dahlgren (vegan såklart), 4 portioner

ca 500 g valfritt vegokött – sojakött, ”Istället för kyckling”, seitan, tzay, Fry’s Chicken strips eller även fast tofu
2 gröna äpplen, skalade och skurna i klyftor
3 gula lökar, hackade
2 msk matolja
2 msk ingefära, finhackad (eller riven)
2 msk råsocker
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
2 msk curry
1 tsk gurkmeja
5 dl grönsaksbuljong (5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning)

Bryn vegokött, äppelklyftor och hackad lök i lite olja. Jag gjorde allt i en stor gryta. När allt har fått fin färg tillsätter du ingefära, råsocker, vinäger, kanel, curry och gurkmeja. Häll på grönsaksbuljongen och sätt på ett lock. Låt koka i 10-15 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar. Jag tyckte inte att det behövdes, men det bestämmer du själv. 🙂

Servera curryn med ris, matvete, matkorn, mathavre eller pasta.

En ny favorit: Löjligt snabb och smakrik ”tre peppar”-gryta

Förlåt för att jag har varit lite frånvarande den här veckan. Håller på att flytta plus att det är mycket jobb med min bakbok som kommer ut i höst (inte vegan dock). Men idag gjorde jag bland det godaste jag har ätit på länge, en gryta med vegokött, grönsaker, yoghurt och tre pepparsorter (rosé, grönpeppar och svartpeppar). Alla pepparsorter finns i kryddhyllan och är några av mina absoluta favoriter. Det blir verkligen en chockerande smakrik sås som jag nu är smått beroende av (jaaa, jag slickade rent min tallrik…men jag är ensam hemma och då får man det! :))

Receptet hittade jag i GP, men jag har veganiserat det såklart. 🙂

Snabb ”tre peppar”-gryta

500 g sojakött (strimlor, filéer, grytbitar), Fry’s chicken-style strips, ”Istället för kyckling”, tzay eller seitan
olja
200 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel grönpeppar
1 tsk rosépeppar
2½ dl naturell sojayoghurt (Jag gillar Alpro Soyas på burk)
1 dl vitt vin
1 msk soja
1 vitlöksklyfta, pressad
½ purjolök, strimlad
1 dl cashewnötter, rostade (gör det enkelt i en torr stekpanna)

Servera med pasta, ris eller något annat du gillar.

Stek vegoköttet i lite olja i en stekpanna. Det ska få färg. Tillsätt sedan svamp och gul lök och låt fräsa tills det att lök och svamp har mjuknat. Mortla de tre pepparsorterna eller kör i en kryddkvarn.
Rör ner sojayoghurt, vin, pepparblandning, soja, vitlök och purjolök. Låt koka ihop i några minuter. Strö över de rostade cashewnötterna och det är klart!

Vintips!

Jag älskar vin, helst mousserande. Det är något med bubblorna som gör mig löjligt lycklig och till freds. Så när jag får lyxen att testa olika viner, den här gången Chill Outs mousserande vin, brukar jag oftast le stort och fånigt glatt. Speciellt om det är prisvärt, för det finns inget som irriterar mig så mycket som snobbism när det gäller, ja, vad som helst. Återkommer när jag har testat Chill Out Sparkling.

Jag kommer att vara med på Vegoforum i Stockholm i helgen! :)

Jepp, i helgen är det dags för Vegoforum och jag kommer tillsammans med några andra vegobloggare att sitta på scenen och diskutera lite allt möjligt. Superroligt och spännande. Kom dit och lyssna vet ja! Så här står det i programmet:

12.45-13.45 | Sandlersalen

Bloggeliten spekulerar

De senaste åren har vi sätt en miniexplosion av bloggar och hemsidor med vegomattema. Nu möts de nya superbloggarna från Kakboken.se, Räkfrossa, Vegoriket och Vego Eco i ett panelsamtal. Hur blev de omvända? Hur många har de omvänt? Vad saknar de? Hur jäkla PK måste en vara? Hur får de uppmärksamhet? Vad säljer? Hur mycket är de beredda att sälja sig?

Ses vi där? 🙂

Mjölkchoklad med daim! Och oändliga möjligheter! :)

Jaaa, det finns folk som tycker att detta är fullständigt meningslöst. Men så finns det andra, som jag, som tycker att detta är så himla fantastiskt att man (=jag) blir tårögd. Jag är nämligen en brutal sucker för Marabou mjölkchoklad. Marabou Daim och Marabou Digestive är mina absoluta favoriter. Och nu har jag gjort mjölkfria varianter helt själv! Det enda som behövs är Moo Frees fullständigt lysande mjölkfria mjölkchoklad, en chokladform från fantastiska Little Dessert, samt en sats egen Daim. 🙂 Superenkelt!

Pssst….nästa gång ska jag testa med Digestive…och sen chokladlinser. Ni kan ju köra ner vad som helst för med en chokladform ser allt proffsigt ut i slutänden. 🙂

Det här är nästan inget recept, men men. Formen köper du som sagt på Little Dessert och är gjord för två chokladkakor à 100 g, men jag gjorde bara en. Finhacka 100 g choklad och smält försiktigt i micron. Krossa daimen (recept nedan) och blanda med den smälta chokladen. Häll ner i formen och låt stelna i kylskåpet. Klart! 🙂

Daim

½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
½ dl sojagrädde eller havregrädde

Blanda ihop allt i en kastrull och låt koka i 10-15 minuter. Rör om då och då. Testa genom att droppa ner lite kolasås i ett glas med kallt vatten. Ta upp kolan, om den är hård så är den klar, annars måste den koka lite till. Det måste som sagt blir stenhårt när den har svalnat annars blir det bara en seg kolasås av allt. 🙂

Sommarälskling: Bruschetta med rostade tomater, grillade jordgubbar och oregano!

Hallååå!! Har ni fattat än!? Sommaren är här! Det hände liksom över en vecka och kunde inte ha varit härligare. Jag älskar sommaren och även om jag inte äger en grill (men en grillpanna) så försöker jag alltid bjuda hem folk på middagar. Eftersom jag pratar på tok för mycket så blir middagen alltid färdig liiite senare än planerat, så då måste jag ju bjuda gästerna på något litet ätbart under tiden. Så jag tog fram denna extremt somriga och väldigt oväntade bruschettan med tomater, jordgubbar, oregano och rostade melonkärnor. Superenkelt!

Det är inga exakta proportioner, så lägg till och ta bort så mycket du vill.

Bruschetta med en oväntad topping (ett gäng)

1 ask cocktailtomater
torkad oregano
salt och peppar
lika stor mängd jordgubbar som cocktailtomater
olivolja
melonkärnor, rostade (jag gjorde det i en torr stekpanna)
baguette eller annat vitt bröd
1 vitlöksklyfta, presad

Sätt ugnen på 125 grader. Halvera cocktailtomaterna och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och blanda runt så att alla tomater täcks. Lägg de sedan med snittytan upp. Strö över oregano samt salta och peppra. Sätt in i ugnen i 2 timmar. De på bilden glömde jag bort och fick vara inne i närmare 4 timmar och blev supergoda, så det gör inget om ni fastnar framför tv:n under tiden. 😉
Halvera jordgubbarna, eller skär i ännu mindre bitar beroende på hur stora de är. Grilla i en grillpanna så att de får fina ränder. Du kan såklart även göra det här på en riktig grill. Det tar inte alls lång tid, så ha koll. Blanda ihop de torkade tomaterna, grillade jordgubbar och lite extra olivolja. Krydda eventuellt mer med oregano, salt och peppar.
Skär brödet i skivor. Blanda ihop 1 dl olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta. Salta och peppra. Pensla sedan brödet med oljan och grilla i en grillpanna eller på en riktig grill. När det har blivit härligt krispigt så lägger du dem på ett serveringsfat. Toppa med den oväntade toppingen och avsluta med att strö över rostade melonkärnor.

Börek baby! Perfekt sommarmat för många!

Vi satt ute idag och åt lunch. Sååå härligt. Ibland är det faktiskt lite lockande med en villa i en småstad, men ja…en lägenhet i storstan har helt klart också sina fördelar. 🙂 Jag hittade en förpackning ”yufkadeg” som jag använde till en turkisk ”Börek”. Nästa gång gör jag nog med filodeg, gillar att den degen är lite tunnare. Om du vill kan du byta ut sojafärsen mot ännu mer spenat, men jag gillade att få lite av varje i den här maträtten som är perfekt att göra till många.

Börek (8 personer)

1 paket (ca 400 g) yufkadeg eller filodeg

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 450 g hackad spenat (fryst som du har tinat)
ca 500 g fryst sojafärs (eller 125 g torkad som du kokar själv)
½ dl finhackad persilja
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

Dressing
2 dl sojayoghurt
½ dl olivolja
salt och peppar

Fyllning. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs sedan i lite olja i en stekpanna. De ska få färg och bli lite mjuka. Krama ur spenaten och rör ner i stekpannan. Låt fräsa med tills all vätska har kokat bort. Tillsätt sojafärsen, den finhackade persiljan och paprikapulvret. Krydda med salt och peppar.

Dressing. Blanda ihop sojayoghurt, olivolja, salt och peppar i en skål.
Pensla lite av dressingen i botten av en gratängform. Lägg på ett ark yufka- eller filodeg. Pensla med mer dressing och lägg på ett nytt lager. Gör så tills du har fått fem lager deg. Bred ut fyllningen över degen och lägg sedan på ett nytt degark. Pensla med dressing och gör så med ytterligare fem ark. Avsluta med att pensla allt med resterande dressing. Grädda böreken i 200 grader i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med en sallad, rostade grönsaker och tzatziki.

”Kycklingpaj” med röd curry och jordnötter!

Jag befinner mig hos mina ”svärföräldrar” i Västerås och försöker att bli älskad genom att bjuda på galet god mat. Idag blev det en favorit jag har gjort en gång tidigare (men glömde då att ta bild) – en toksmakrik paj med vegokyckling, currypasta och jordnötter. Istället för äggstanning körde jag en blandning av tofu och sojamjölk…och ingen märker någon skillnad.

”Kycklingpaj” med röd curry och jordnötter

Pajdeg
3 dl rågmjöl (eller dinkelmjöl, eller varför inte bara vetemjöl)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Fyllning
1 röd paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g vegokyckling t.ex. Fry’s vegostrips, tsay, ”istället för kyckling” eller seitan
en klyfta vitkål

Äggstanning
250 g fast tofu
2½ dl osötad sojamjölk
3 tsk röd currypasta
½ tsk salt
1 dl jordnötter

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop rågmjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 minuter.

Fyllning. Skär vitkål och röd paprika i mindre bitar. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftan. Stek allt i en stekpanna i lite olja. När allt fått färg och blivit mjukt tillsätter du vegokycklingen. Stek några minuter till och häll sedan ner fyllningen i pajskalet.

Äggstanning. Släng ner fast tofu (i bitar), osötad sojamjölk, röd currypasta och salt i en matberedare och mixa till en slät smet. Du kan även använda en stavmixer. Häll sedan äggstanningen över fyllningen och strö över jordnötterna. Grädda pajen i 30-40 minuter. Servera med en gosig sallad.

Vegoriket tolkar restaurangmat – Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker

När vi var i Paris var jag löjligt lycklig över att Moulin Rouge hade en trerätters veganmiddag på menyn. Jag var inte lika lycklig när maten kom in. Stekta grönsaker på ett berg av kokt matvete och nakenhavre. Inget mer. Ingen liten sås att svälja ner de torra (men goda) kornen med. Så jag tänkte såklart: Hur skulle det här kunna förbättras? Jag menar, det krävs inte mycket för att göra något fantastiskt av de ingredienserna. Den här risotton med nakenhavre är hysteriskt god och smakar härligt onyttig trots att den är raka motsatsen. Det går bra med bara nakenhavre, eller matvete, matkorn eller annan hardcore favorit.

Om du inte har en grillpanna så går det bra att steka allt i en stekpanna. Och orkar du inte skiva zucchinin med en osthyvel så skär den bara i mindre bitar. Eller så väljer du bara helt andra favoritgrönsaker att grilla. Hur du än gör så blir det jättegott! 🙂

Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker (4 portioner)

”Otto”
2 msk mjölkfritt smör
½ gul lök
5 stora champinjoner, eller motsvarande mängd favoritsvamp
1 tsk fänkålsfrön
3 dl matvete, matkorn, nakenhavre eller en blandning
1½ liter grönsaksbuljong
1 förpackning babyspenat

Grillade grönsaker
1 knippe sparris
1 zucchini
salt och peppar

”Otto”. Finhacka gul lök och svamp. Fräs i en stor gryta i smöret utan att det tar färg. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda ner. Tillsätt sedan matvetet (eller vad du nu väljer) och låt fräsa på låg värme i någon minut. Koka under tiden upp buljongen, om du inte redan har gjort det. Tillsätt nu en skopa buljong till kornet och rör runt. Låt koka in på svag värme innan du tillsätter nästa skopa buljong. Så fort vätskan har kokat in tillsätter du mer och så ska du hålla på tills kornen är mjuka. Du behöver eventuellt inte all buljong. Det här kan ta allt från 15-30 minuter, men så är det också så man får en riktigt krämig och god otto. När kornen är tillagade så blandar du ner babyspenaten. Du behöver inte salta, buljongen är salt i sig.

Grillade grönsaker. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. Skiva zucchinin med en osthyvel. Pensla allt lätt med lite olivolja. Lägg ner zucchinin och sparrisen i grillpannan i omgångar och stek tills de får fina grillränder. Salta och peppar. Skär sparrisen i mindre bitar och lägg sedan allt på en tallrik så länge.

Fördela ”otton” på tallrikar och toppa med de grillade grönsakerna! Enkelt och löjligt gott. 🙂

Tro mig när jag säger: Det här är världens godaste chokladglass!

Jag älskar mycket som ni säkert har märkt. Något jag älskar skrämmande mycket är glass. Och då ska jag ärligt säga att jag aldrig var en glassperson…förrän jag började göra min egen glass. Det är en sån galet stor skillnad att det nästan blir perverst. Och jag har många favoriter som jag har ätit genom åren men när det kommer till den ultimata, mest chokladiga chokladglassen så råder det ingen tvekan. Den här är så god att man får svindel. Och pssst…det är egentligen en sorbet, men jag har märkt att folk har fördomar om sorbet så jag säger glass. 😉

Receptet kommer ursprungligen från David Lebovitz icke-veganska bakbok ”Ready for Dessert”. Jag har bara försvenskat måtten något. Den går säkert att göra utan glassmaskin, men jag har aldrig provat. Man brukar då hälla smeten i en bunke och ställa in i frysen, sen röra om någon gång då och då för att få den fluffigare. Men ja…köp en glassmaskin, den är värd varenda krona! 🙂

Chokladsorbet (ca 1 liter)

5½ dl vatten
2 dl strösocker
1 dl kakao
en nypa salt
150 g mörk choklad
1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop vatten, strösocker, kakao och salt i en kastrull. Låt koka upp. Hacka under tiden den mörka chokladen fint. När kakaoblandningen har kokat upp så låter du den koka i ca 1 minute. Ta sedan kastrullen från plattan och rör ner choklad och vaniljsocker. Vispa väl. Enligt receptet ska man använda en stavmixer, vilket jag alltid gör. Då går smeten tydligen ihop bättre och glassen blir krämigare och smidigare. Låt blandningen svalna och kör den sedan i en glassmaskin.