Månad: januari 2013

Dillstuvad potatis = guilty pleasure

korv

 

Okej, all husmanskost är någon form av guilty pleasure, men stuvad potatis är lätt topp tre. Jag serverade potatisen med en stekt vegankorv. Det finns många olika märken och modeller i butikerna, några jättegoda och andra…inte så goda. Vad du än gör så ge inte upp bara för att du råkar ta en nitlott, prova vidare och du hittar snart en favorit. Den på bilden är en mild chörizo från Astrid och Aporna.

 

Anledningen till att jag inte enbart använder sojamjölk i stuvningen är att den blir fööör mäktig. Det är som att enbart använda vispgrädde, blir helt enkelt för mycket.

 

Dillstuvad potatis (3-4 portioner)

1 kg potatis

 

Stuvning
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vetemjöl
2 ½ dl osötad sojamjölk
1 ½ dl vatten
salt
vitpeppar
muskotnöt
1-2 msk dill (fryst går bra)

 

Koka potatisen mjuk, men fortfarande med lite spänst i sig.

 

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i två minuter. Vispa ner lite sojamjölk i taget. Seriöst, liiite i taget, annars blir det klumpar som aldrig försvinner. Fortsätt sedan med vattnet och låt allt koka upp. Låt sjuda på svag värme under konstant vispande tills stuvningen börjar tjockna. Smaksätt generöst med salt, peppar och riven muskot. Rör ner dillen.

 

Dela potatisen i mindre bitar och blanda ihop med stuvningen. Servera tillsammans med stekt korv eller vad du nu har hemma.

Välkommen till världen med en upside down cake!

upsidedown

 

Sambos syster Elin är inte bara vegan, hon är även nybliven mamma. Jag har träffat den lilla grodden två gånger, men kunde tyvärr inte följa med idag när Jonas åkte dit för att gulla och lulla. Därför kände jag mig genast tvungen att kompensera genom att skicka med lite fika till gänget.

 

Det här är en upside down cake. Det har dröjt länge innan jag testade att baka en eftersom…ja…eftersom…de inte är så snygga. Fyllningen läggs i botten av formen och sedan vänds allt uppochner. Men gott som faen var det och väldans praktiskt. Plus att den var superenkel att göra och sådant är alltid fantastiskt. Glöm inte att den bästa vispade grädden att servera till är Alpros Airy & Creamy, helt fantastisk!

 

Jag använde mig av frysta hallon, men vilka bär som helst går bra…även frukt.  Jag använde mig även av en form som var 20 cm i diameter, men du kan använda en större.

 

Upside down cake med hallon

mjölkfritt smör, tex. Milda eller Carlshamn
1 dl farinsocker
2 dl hallon (frysta går bra)
4 ½ dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl maizena
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
½ dl Amaretto (mandellikör), eller sojamjölk
1 ½ dl rapsolja
2 dl sojamjölk

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en springform. Strö farinsockret i botten av springformen och toppa med hallonen.
Sikta ner vetemjöl, strösocker, maizena, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke. Blanda Amaretto, rapsolja och sojamjölk i en skål och vispa sedan ner i mjölblandningen med en ballongvisp. Häll ner smeten i springformen och grädda allt i 40-60 minuter. Testa med en sticka, den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna innan du vänder upp och ner, jag menar upside down, på kakan.

Jag måste ha dött och kommit till himlen: Friterad ”kyckling” med guacamole!

kyckling

 

Köttfri måndag allihopa! Hurra! Jag firar med en korg friterad ”kyckling” och guacamole, och jäklar vad jag har ätit! Det här lätt det godaste på länge, men så är jag också väldigt lättflörtad när det kommer till friterat. ”Godare än kyckling”, var min sambos recension och skrapade ihop det lilla som fanns kvar. 🙂
Det här går definitivt att göra med sojastrimlor eller andra vegostrimlor. Min absoluta favorit är fortfarande Fry’s Chicken-style strips, som börjar finnas i allt fler matbutiker. Kolla i frysdisken eller be dem ta in!

 

Jag har många gånger tjafsat med matnördar som tycker det är skandal att jag inte gör min egen kryddblandning till guacamolen…men guess what!? Jag ääälskar Santa Marias kryddblandning! Den kräver noll tankeverksamhet och är fabulös varje gång. Så det så!

 

Rädd för att fritera? Stek den i generöst med olja då…blir samma resultat, men låter inte lika farligt. 😉

 

Friterad ”kyckling” med guacamole

ca 400 g vegostrimlor, sojastrimlor eller ”Fry’s Chicken-style strips”
1 dl osötad sojamjölk
2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ tsk vitlökspulver
svartpeppar
rapsolja eller annan neutral olja att fritera i

 

Blanda först vegostripsen med sojamjölken. De ska bara få ett tunt lager sojamjölk, så häll bort överflödet.
Blanda ihop ströbröd, salt, paprikapulver, vitlökspulver och svartpeppar. Häll över vegostripsen och blanda väl så att de blir helt täckta.
Fritera antingen i en fritös eller häll på någon cm olja i en kastrull, värm till ca 180 grader, och fritera de panerade stripsen. Du kan även testa att doppa ner en strips, om den blir gyllenbrun  efter ca 1 minut, är oljan tillräckligt varm.
Låt rinna av på hushållspapper och servera sedan med guacamole och ris…eller pommes…eller bara en enkel sallad.

 

Guacamole

 

1 Guacamole kryddmix (Santa Maria)
2 avokado
eventuellt någon matsked naturell sojayoghurt (blir krämigare då + att det är ett effektivt sätt att dryga ut guacamolen på :))

 

Mixa allt och den är klar!

Pinto Magasin skriver om Vegoriket!

pinto

Well…skrev i alla fall, det är bara att jag är så galet sen med att lägga upp det. Pinto Magasin är Sveriges största veganska webbtidning och helt fantastisk om du vill ha koll på det senaste som är härligt veganigt. Restauranger, böcker, produkter, recept, nyheter, you name it! In och läs mer här.

Guldglimmande chokladtårta

1

 

Igår var jag ute på galej med vin, vin, vin och dans. Idag mår jag fantastiskt, förutom att jag inte kan släppa tankarna på den här brutalt chokladiga chokladtårtan. Perfekt om du vill bli omtyckt av allt och alla, utan att överanstränga dig allt för mycket. Min sambos mamma frös in den en gång och förvarade den undangömd ett helt år. OCH den smakade fantastiskt!
Receptet kommer från en av Karolina Tegelaars böcker, och om du inte äger samtliga så klicka här och köp dem genast. De är fantastiska!

 

Psst…som du ser på bilden så använde jag samma recept för att göra cupcakes också. 🙂

 

 

Guldglimmande chokladtårta

 

Chokladkaka
1 dl kakao
3 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl strösocker
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vinäger
1 ½ dl neutral olja
2 ½ dl vatten

Chokladglasyr
4 dl + 1 dl vatten
4 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 dl kakao
2 dl maizena
75 g mjölkfritt smör (tex. Carlshamn eller Milda)
1 krm salt

 

Chokladkaka. Smöra och mjöla en springform. Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vinäger, olja och vatten och vispa runt tills eventuella klumpar har försvunnit. Häll ner smeten i springformen och grädda i 175 grader i 40-50 minuter. Testa med en sticka, den ska vara torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

 

Chokladglasyr. Vispa ihop 4 dl vatten, strösocker, sirap, och kakao i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda. Rör ut maizenan i resterande 1 dl vatten och vispa sedan ner i kastrullen. Vispa konstant till glasyren har tjocknat och ta kastrullen från plattan. Rör ner smör och salt och låt glasyren svalna något.

 

Dela chokladkakan i två delar. Bred eller spritsa chokladglasyren på ena delen och lägg sedan på nästa. Toppa med ytterligare glasyr och din tårta är klar!

 

 

5

Mmmm, jag äter bara typ ”gröna saker”…som edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor!

pesto

 

Vegankost kommer allt som oftast upp under middagar och fester. Det brukar mötas med nyfikenhet, medan andra blir näringsfysiologer och kör stenålders argument om proteinintag bla bla. På en fest var det någon som efter ett mindre skrattanfall utbrast: ”Vad äter ni dåååå? Typ…gröna saker? Mmm…gröna saker kan ni väl äta!?”
Varpå jag svarade torrt: ”Mmm…gröna saker är en utmärkt minnesregel”.
Sen insåg jag att min mat ironiskt nog inte brukar vara grön…inte alls faktiskt. Så det måste jag ju ändra på, annars kan ju folk bli misstänksamma. Det här är ju trots allt vegomat! Därför gjorde jag den här brutalt goda edamamepeston som jag serverade med pasta (gigantiska pastasnäckor) och rostade pumakärnor. Om du får pumpafrön över så ät dem som godis, jag kan nämligen inte sluta knapra på dem.

 

Psst…edamamebönor finns i frysdisken och går även under namnet ”gröna sojabönor”.
Psst…det tog mig 1 minut att mixa ihop peston…bara så att du vet. 🙂

 

Edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor (4 portioner)

 

1 ½ dl sötmandel
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
saften från ½ citron
1 dl olivolja
1 dl sojamjölk, eller vatten
400 g edamamebönor (gröna sojabönor)
salt och peppar

Pasta

 

1 dl pumpakärnor

 

Släng ner sötmandel i en matberedare och mixa till ett fint pulver. Tillsätt basilika, vitlöksklyftor, citronsaft , sojamjölk (eller vatten) och olivolja. Mixa lite till. Tillsätt nu de tinade edamamebönorna, salt och peppar och mixa till en fin pesto. Salta och peppra generöst tills du är nöjd.
Koka pastan. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna (de kommer att smaka galet mycket godare då).
Blanda pastan med peston och strö över pumpakärnorna precis innan servering. Enkelt va? 🙂

Think pink: Rödbetspaj med timjan

paj3

 

Okej, jag ska inte påstå att det var den gamla Audrey Hepburn-rullen ”Funny Face” som fick mig inspirerad till den här pajen, även om videon sist i inlägget kan få en att tro det. Snarare Gröna skafferiets rödbetspaj som ser helt magnifik ut. Jag är vanligtvis inget gigantiskt fan av rödbetor utan tycker att de är lite för söta i smaken (säger kakmonstret). Men den här pajen blev faktiskt riktigt god, perfekt som en lättare lunch eller ja…mellanmål eftersom jag inte kan sluta gnaga på den.

 

Tofu finns verkligen att få tag på överallt. Oftast den hårdare varianten, vilket går utmärkt i den här (även om jag använde mig av mjuk silkestofu). Om du inte får tag på naturell sojayoghurt går det utmärkt med osötad sojamjölk.

Psst…jag vet att vissa veganer är anti honung och då går det såklart bra att hoppa över den. Eller kanske ersätta med rissirap, dadelsirap eller annan skojig sirap.

 

 

Rödbetspaj med timjan

Pajdeg
3 dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

 

Fyllning
6 rödbetor
1 rödlök
1 msk smör
250 g tofu, hård eller mjuk
2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpro Soyas
½ msk honung
2 msk av rödbetskoket
½ msk flytande grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
skalade solrosfrön

 

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa eller nyp ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut på ett mjölat bakbord och klä sedan en pajform med den. Låt vila i kylen i 30 minuter. Pricka den med en gaffel och tryck ner ett ark aluminiumfolie över degen. Fyll på med torkade ärtor och tryck till (detta för att degen inte ska puffa upp). Förgrädda i 10 minuter. Lyft bort aluminiumfolien med ärtorna och grädda ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten. Det tar ungefär 30 minuter.
Hacka under tiden rödlöken och stek den mjuk och lätt transparent i smöret.
Häll bort vattnet från rödbetorna, men spara 2 matskedar till fyllningen, och dra av skalet (jag tog hjälp av en kniv). Skiva rödbetorna tunt.

 

Mixa ihop tofu, sojayoghurt, honung, rödbetskok, grönsaksbuljong, timjan, salt och peppar i en matberedare. Du kan även använda en stavmixer.

 

Sprid ut rödlöken i botten av pajskalet. Lägg rödbetsskivorna över löken i ett fint mönster och bred sedan över tofufyllningen. Grädda i 30-40 minuter. Pajen ska bli lätt gyllenbrun i kanterna.
Rosta de skalade solrosfröna i en torr stekpanna tills de får färg. Strö över pajen och servera!

 

Kryddig korv stroganoff utan uppoffringar!

stroganoff

 

En av anledningarna till att jag och sambon enkelt blev veganer var därför att vi åt så himla vanlig, svennig mat som lätt gick att ”konvertera”…som till exempel favoriten korv stroganoff. Först skippade vi bara falukorven (vita bönor hade vi i sen tidigare eftersom det är så galet gott), men sen såg jag att det ju faktiskt fanns köttfria korvar i butiken. Jag behövde ju inte ”ge upp” ett skit! Därför är det här en kryddig stroganoff utan uppoffringar!

 

Med det sagt så finns det en hel drös med olika korvar att välja mellan. Vissa kalasgoda andra inte lika god, så testa dig fram! De på bilden kommer från Wheaty (hittade dem på Coop) och är en kryddigare variant av wienerkorv. Riktigt god!

 

Testa gärna lite andra kolhydratskällor än pasta och potatis. Jag äter väldigt mycket matvete, matkorn och mathavre. Finns i alla butiker, är fullproppade med fibrer och fantastiskt gott.

 

Kryddig korv stroganoff (4 portioner)

300 g köttfri korv (tex. Wheaty eller Astrid och Aporna)
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
2 msk ketchup
1 burk krossade tomater
2 dl osötad sojamjölk
1 burk vita bönor, sköljda

 

Hacka paprika och gul lök. Finhacka vitlöksklyftorna och skiva korven i lagom tjocka slantar. Stek allt i lite olivolja på medelhög värme. När det har fått fin färg tillsätter du salt, svartpeppar, paprikapulver, tomatpuré, ketchup, krossade tomater och sojamjölk. Låt bubbla på någon minut och tillsätt sedan de vita bönorna och rör om så att de blir varma. Servera stroganoffen tillsammans med ris, pasta, matvete, matkorn, bulgur, ja vad du nu gillar. 🙂

Värmande couscous i vinterkylan

Plenty

 

I höstas när jag och min sambo var på semester i Marseille besökte vi flera gånger en marockansk restaurang nere vid hamnen. De hade en saffranscouscous med en tokig blandning grönsaker i en fånigt god buljong som blev vår direkta favorit. När jag sen bläddrade i kokboken Plenty fann jag ett recept som såg ut att vara identiskt med det vi åt där. Och damn, jag tror att jag har rätt. Det här är ruskigt gott och värmande, speciellt nu i väntan på att snön ska försvinna.

 

Okej, det är en lååååååååååång lista med ingredienser, men som alltid så är det bara att stryka den eller de ingredienser som du inte har hemma eller inte kan få tag på.

 

Den ultimata vintercouscousen

2 morötter
2 palsternackor
8 schalottenlökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm malen gurkmeja
2 krm paprikapulver
1 krm chiliflingor
300 g butternutpumpa
75 g torkade aprikoser
200 g kikärtor, konserverade eller nykokta
3 ½ dl vatten
170 g couscous
ett paket saffran
2 ½ dl grönsaksbuljong
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
25 g harissa (en kryddpasta på tub som antingen finns bland kryddorna eller i hyllan med utländsk mat
25 g inlagd citron (kan uteslutas)
en liten näve färska korianderblad
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar och skala schalottenlökarna. Lägg ner allt i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk av oljan, 2 krm salt och alla andra kryddor. Blanda väl och ställ in i ugnen i 15 minuter.

 

Skala och dela under tiden pumpan i lika stora bitar som rotfrukterna. Tillsätt pumpan till rotfrukterna och tillaga i ytterligare 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, utan att för den delen tappa tuggmotståndet. Tillsätt de torkade aprikoserna, kikärtorna och grönsaksbuljongen. Tillaga i ytterligare 10 minuter.

 

Häll ner couscousen i en skål och blanda ner saffran, sista matskeden olja samt ½ tsk salt. Koka upp grönsaksbuljongen och häll över couscousen. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör ner smöret. Håll varmt.

 

Vid servering lägger du upp couscousen i djupa skålar. Rör ner harissan och den inlagda citronen i grönsakerna och smaka av med salt. Lägg sedan grönsakerna över couscousen, skopa över lite härlig buljong och toppa med korianderblad. Voila!