fänkål – Vegoriket

”Fisk”-gratäng

Alla älskar fiskgratäng. Älskar! Det var en av mina favoriträtter när jag växte upp. När jag sen tog fram en vegofierad variant på fiskgratäng undrar folk förvånat: Men vad har du istället för fisk!? Well, sanning är att…är det verkligen fisken man vill åt i gratängen? Lite som paneringen på fiskpinnarna va? Jag har lagt till lite tofu som går lika bra att skippa för man vill egentligen bara ha mer av allt runt omkring vilket gör den här till en explosion av allt som är gott, täckt med en dillig sås och krämig, gyllenbrun potatismos. Testa testa vänner. 🙂

Receptet är ur min bok VEGO, köp här.

”Fisk”-gratäng

Fyllning
1 purjolök
250 g champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan
200 g fast tofu
1 liten burk vit sparris
1 tsk hela, stötta fänkålsfrön eller tsk malda fänkålsfrön
0,5 tsk salt
vitpeppar

Vitvinssås
2 msk mjölkfritt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 msk citronsaft
0,5 dl finhackad färsk dill
eventuellt mer salt
vitpeppar

Potatismos
800 g mjölig potatis
2 msk mjölkfritt smör
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
0,5 tsk salt
svartpeppar
muskotnöt

Fyllning
Skiva purjolök och champinjoner fint och fräs i lite olivolja tills de mjuknar och släpper sin vätska.
Skär kronärtskockshjärtan och tofu i mindre bitar. Rör ner i purjon och champinjonerna tillsammans med sparris, fänkålsfrön, salt och vitpeppar. Låt allt steka i två minuter. Sprid sedan ut i en gratängform.

Vitvinssås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut. Vispa ner det vita vinet och låt det nästan koka in helt. Fortsätt att vispa och tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och citronsaft. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Rör ner dill, eventuellt mer salt och vitpeppar.

Potatismos
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och vispa sönder den med en elvisp.
Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter smör, grädde, salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Vispa i någon minut så att du får ett riktigt fluffigt mos. Spritsa små klickar mos runt kanten på gratängformen.
Fyll med vitvinssås och gratinera sedan gratängen i 225 grader i 15 minuter eller tills potatisen har fått färg.

Herregud vad gott det här blev!

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. 🙂
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.

Fänkålspaj vänner!

Nästa nummer är lämnat på tryck och jag är på väg till Gran Canaria får en välbehövd semester. 🙂 Meeen jag tänkte dela med mig av en fräsch favorit, en fänkålspaj inspirerad av Green Kitchen Stories. Superenkel, glutenfri och känns väldans hälsosam…precis vad jag behöver efter några veckor av fördärv. 🙂

Fänkålspaj (2 portioner)

Pajdeg
1¼ dl rismjöl
½ mandelmjöl
2 msk potatismjöl
3 msk iskallt vatten

Fyllning
½ dl kokosmjölk
100 g tofu
riven muskot
1 tsk torkad rosmarin
salt
svartpeppar
1 fänkålsstånd, mycket tunt skivat

Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform, 20 cm i diameter. Pricka med en gaffel.
Mixa ihop kokosmjölk, tofu, muskot, rosmarin, salt och svartpeppar i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Häll smeten i pajskalet. Skiva fänkålen och fördela den över. Grädda pajen i 200 grader i ca 30 minuter. Ät och njut! 🙂

Igår, sista dagen innan semestern, firade jag med en flaska Voga som jag fick skickad till mig. Jätterolig förpackning och sådär härligt lyxig att man nästan fick vingar. Åh, en vecka med bubbel vid poolkanten väntar!

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu

Freeedagsmys! Jag håller på att ladda inför en filmkväll hos min kompis Axel. En 4 timmars klassiker – Elisabeth Taylor i ”Cleopatra”. Och vad passar bättre till en sån classy rulle än en galet classy saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu? Älskar vegomat, det går så himla lätt, är så billigt och så förbaskat gott.

Jag använde hälften Alpro Airy & Creamy i såsen eftersom jag tycker det blir för tyngt med enbart Airy & Creamy. Du kan självklart bara använda sojamjölk eller havregrädde, eller någon annan växtbaserad grädde också för den delen. Kokosgrädde hade varit supergott!

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu (4 portioner)

Saffranspasta
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk schalottenlök, finhackad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 påse saffran (0,5 g)
saften från 1 apelsin
1 dl Alpro Airy & Creamy + 1 dl osötad sojamjölk (eller 2 dl havregrädde)
1 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
pasta för fyra personer

_
–>
g saffran
–>

Fänkål och sockerärtor
olivolja
1 fänkålsstånd
1 paket sockerärtor

Panerad tofu
400 g fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl osötad sojamjölk
2-3 dl panko, asiatiskt ströbröd (vanligt ströbröd går också bra)
2 msk dill, finhackad
rapsolja att steka i

Saffranspasta. Blanda vitvinsvinäger, vatten, finhackad schalottenlök, mortlade fänkålsfrön och saffran i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka tills hälften av vätskan har kokat in. Tillsätt apelsinsaft, växtbaserad grädde/mjölk, grönsaksbuljong samt salt och peppar. Låt koka några minuter till.
Koka under tiden pastan al denne. När pastan är klar häller du av vattnet och rör sedan ner pastan i saffranssåsen.

Fänkål och sockerärtor. Strimla fänkålen och stek i olivolja tillsammans med sockerärtorna. Allt ska få fin färg och bli mjuka, men fortfarande krispiga, i konsistensen.

Panerad tofu. Jag gillar att ”pressa” min tofu när jag ska panera och steka den i större bitar. Då pressar man ut vattnet vilket gör att den inte släpper en massa vatten när man väl steker den, och den blir i sin tur ännu krispigare.
Vira in tofun i en kökshandduk. Lägg på en skärbräda och tyng sedan ner allt med några tunga böcker eller liknande. Låt stå i 30 minuter så att så mycket vatten som möjligt pressas ut.
Skiva sedan tofun på längden. Blanda vetemjöl och citronpeppar i en bunke. Vänd tofun i mjölblandningen så att allt täcks.
Häll upp den ostötade sojamjölken i en bunke och vänd tofun i den. Avsluta med att blanda panko (eller ströbröd) och dill på en tallrik och vänd sedan tofubitarna i det så att de täcks helt.
Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och stek sedan tofun krispig.

Servera tofun tillsammans med saffranspasta och stekt fänkål och sockerärtor.

Alla hjärtans dag och världens godaste pizza med fänkålsfärs och grädde!

Förra året befann jag och min sambo oss i Los Angeles på Alla hjärtans dag. Det här var på den tiden vi var hobbyveganer och gjorde undantag för bland annat brutalt goda cupcakes på Magnola Bakery samt den godaste pizza vi någonsin ätit på Pizza Mozza. Så i år var valet av Alla hjärtans dag-middag självklar, jag skulle återskapa den fantastiska pizzan med fänkålskorv, grädde och lök.

1. Jaaa, pizzor blir skitgoda utan tomatsås.
2. Tänk på att välja en veganost som smälter, min variant från Vegusto smakade gudomligt, men smälte inte (mitt fel)
3. Om ni någonsin får tag på fänkålspollen (som används i originalreceptet), köp! Det är helt galet gott. Som en söt, parfymerad, lätt bris av fänkålsdoft att strö över pizzan.

Pizza med fänkålsfärs och grädde (2 stora pizzor)

Pizzadeg
50 g jäst
1 tsk flingsalt
½ dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl special

Fänkålsfärs
200 g sojafärs
½ msk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
½ tsk salt
svartpeppar

1 dl vispad växtbaserad grädde, Alpros Airy & Creamy

1 rödlök, tunt skivad
gärna några vårlökar, tunt skivade
fänkålspollen om du får tag på det

riven veganost, smältbar (testa Vegustos, de är jättegoda)

Pizzadegen. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den med flingsalt, olivolja och det ljumma vattnet. Tillsätt sedan nääästan allt mjölet och knåda i 10 minuter. Använd gärna en hushållsassistent om du har en, resultatet blir så mycket bättre än klena händer. Tillsätt resterande mjöl om degen känns för lös. Låt den sedan jäsa övertäckt i 30 minuter.

Fänkålsfärsen. Stöt fänkålsfrön, vitlöksklyftor, paprikapulver, salt och peppar i en mortel. Blanda med sojafärsen och stek allt i en stekpanna, i lite olivolja, tills det får fin färg.

När pizzadegen har jäst klart kavlar du ut den tunt och lägger på två bakplåtar. Pensla kanterna med olivolja och strö lite flingsalt över hela degen. Bred ut en generös klick vispad grädde över båda pizzadegarna. Klicka ut fänkålsfärsen över degen och strö skivad rödlök och riven ost runt omkring den. Grädda i 225 grader i 10-12 minuter, eventuellt längre. Det viktiga är att den får fin färg.
Om du har fått tag på fänkålspollen strör du den över pizzan så fort den kommer ur ugnen. Servera genast!

Kittlande god fänkålsrisotto

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Risotto är en sån jäkla bra grej. Krämigt, fylligt, smakrikt och framförallt full av goda kolhydrater.

Den här rätten är ett grymt bra sätt att introducera fänkål för någon som inte tidigare har smakat på det. Den krämiga risotton balanserar perfekt upp den lätta lakritstonen i fänkålen.

Om du inte hittar torkad svamp kan du hoppa den. Och surdegsbrödet är för matsnobbar (som jag), det går lika bra med dagsgammal formfranska.

Fänkålsrisotto (4 portioner)

Gratinerad fänkål
2 stånd fänkål
3 skivor surdegsbröd
1 dl torkad svamp, tex. Karl-Johan
persilja
salt & peppar
olivolja

Fänkålsrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl risottoris (tex. Arborio eller Carnarolia)
2 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
1 dl riven mjölkfri ost (kan uteslutas. Risotton blir lika krämig utan)
2 dl babyspenat
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

Dela fänkålsstånden i klyftor. Koka dem i saltat vatten i 10-15 minuter, beroende på storlek. De ska vara mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta upp klyftorna och låt rinna av på en handduk.

Mixa brödskivorna i en matberedare tillsammans med den torkade svampen och persiljan. Salta och peppra. Panera de kokta fänkålsklyftorna i brödmixen och lägg dem i en ugnsform. Droppa över lite olivolja och gratinera i 200 grader i 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.

Nu till risotton. Fräs fänkålsfröna tillsammans med löken i rikligt med olivolja och smör.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätter du riset och låter fräsa ytterligare någon minut på låg värme. Tillsätt vinet och låt koka in.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen. Tillsätt nu en slev buljong i taget till riset och låt koka in innan du häller på mer. Fortsätt så tills riset har blivit mjukt men samtidigt har kvar en liten kärna. När risotton är härligt krämig tar du kastrullen från plattan och rör ner osten, babyspenat och smöret.

Om du har kvar vipporna från fänkålsstånden kan du hacka de fint och strö över risotton. Servera tillsammans med de gratinerade fänkålsklyftorna.

————————————————————————————————————-
Fortsätt läsa Kittlande god fänkålsrisotto