CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH
Risotto är en sån jäkla bra grej. Krämigt, fylligt, smakrikt och framförallt full av goda kolhydrater.
Den här rätten är ett grymt bra sätt att introducera fänkål för någon som inte tidigare har smakat på det. Den krämiga risotton balanserar perfekt upp den lätta lakritstonen i fänkålen.
Om du inte hittar torkad svamp kan du hoppa den. Och surdegsbrödet är för matsnobbar (som jag), det går lika bra med dagsgammal formfranska.
Fänkålsrisotto (4 portioner)
Gratinerad fänkål
2 stånd fänkål
3 skivor surdegsbröd
1 dl torkad svamp, tex. Karl-Johan
persilja
salt & peppar
olivolja
Fänkålsrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
2 tsk fänkålsfrön
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl risottoris (tex. Arborio eller Carnarolia)
2 dl vitt vin
ca 7 dl grönsaksbuljong
1 dl riven mjölkfri ost (kan uteslutas. Risotton blir lika krämig utan)
2 dl babyspenat
50 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
Dela fänkålsstånden i klyftor. Koka dem i saltat vatten i 10-15 minuter, beroende på storlek. De ska vara mjuka men ändå ha kvar lite av sin spänst. Ta upp klyftorna och låt rinna av på en handduk.
Mixa brödskivorna i en matberedare tillsammans med den torkade svampen och persiljan. Salta och peppra. Panera de kokta fänkålsklyftorna i brödmixen och lägg dem i en ugnsform. Droppa över lite olivolja och gratinera i 200 grader i 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.
Nu till risotton. Fräs fänkålsfröna tillsammans med löken i rikligt med olivolja och smör.
När löken börjar bli genomskinlig tillsätter du riset och låter fräsa ytterligare någon minut på låg värme. Tillsätt vinet och låt koka in.
Koka under tiden upp grönsaksbuljongen. Tillsätt nu en slev buljong i taget till riset och låt koka in innan du häller på mer. Fortsätt så tills riset har blivit mjukt men samtidigt har kvar en liten kärna. När risotton är härligt krämig tar du kastrullen från plattan och rör ner osten, babyspenat och smöret.
Om du har kvar vipporna från fänkålsstånden kan du hacka de fint och strö över risotton. Servera tillsammans med de gratinerade fänkålsklyftorna.
————————————————————————————————————-
Risotto is such a damn good thing. Creamy, rich, tasty and above all: full of carbohydrates.
If you can not find dried mushrooms, you can skip it. And sourdough bread is for food snobs (like me), it goes equally well with day old white bread.
Fennel Risotto (4 servings)
Crusted fennel
2 fennel bulbs
3 slices sourdough bread
1 dl / ½ cup dried mushrooms, like porcini
parsley
salt & pepper
olive oil
Fennel Risotto
2 shallots, finely chopped
2 tsp fennel seeds
2 cloves garlic, finely chopped
4 dl / 1 ½ cup risotto rice (for example Arborio or Carnarolia)
2 dl / 1 cup white wine
about
7 dl / 3 cups of vegetable broth
1 dl / ½ cup grated dairy-free cheese (can be excluded. The risotto is as creamy without it)
2 dl / 1 cup baby spinach
50 g / 2 oz dairy free butter
Cut the fennel into wedges. Boil them in salted water for 10-15 minutes, depending on size. They should be soft but still firm. Remove the them and let drain on a towel.
Mix the bread slices in a food processor along with the dried mushrooms and parsley. Add salt and pepper. Coat the cooked fennel gaps with the bread mixture and put them in a baking dish. Drizzle with a little olive oil and bake at 200C/400F for 10 minutes, or until they golden.
Now the risotto. Fry the fennel seeds along with the onions in plenty of olive oil and butter. When the onion starts to become translucent, add the rice and let fry for another minute on low heat. Add the wine and let cook in. Bring the vegetable broth to a boil. Now add a ladle broth at a time to the rice and cook in before you pour on more. Continue until the rice has become soft but still as a little bite to it. When the risotto is wonderfully creamy, remove from the heat and stir in the cheese, baby spinach and butter.
Serve with the crusted fennel.