saffran – Vegoriket

Saffranspasta åt folket!

Okej, inte en allt för smickrande bild, men ni förstår grejen. Jag skulle ha Nina från Green Laces på lunch här och hade verkligen ingen tid att laga mat, så jag trollade lite. Det här är inget recept, för jag gick mycket på känn och halvt tömde kylen samtidigt.

Mezzelunapastan köpte jag på ICA och det är Ekko Gourmets helt veganska fyllda pasta som finns i flera varianter. Den kokade jag i några minuter. Under tiden stekte jag en lök, en röd paprika, en bit zucchini och 4-5 tomater. När allt blivit mjukt vände jag ner lite grovt hackad babyspenat, ett kuvert (0,5 g) saffran och 2,5 dl havregrädde. Sen kryddade jag med flytande grönsaksfond, salt och svartpeppar. Ner med pastan och du har en rätt som ser lyxig och jobbig ut fastän den är raka motsatsen. 🙂

Paella vänner!

Skriver så att tangenterna skriker och mina fingrar kroknar. Bara någon vecka kvar till nästa nummer ska på tryck. Bjuder här på ett recept från nr 4 som är ute i butikerna just nu. En galet god paella.
Veganräkor är läskigt lika ”riktiga” räkor och går att hitta i frysdisken i vissa asiatiska butiker. Annars går det bra med tofu eller bara köra utan med enbart grönsaker.

Paella, 4 portioner

1 dl olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket, 1⁄2 g, saffran
1 röd paprika
1 burk, 400 g, kronärtskockor
1 ask, 250 g, cocktailtomater
ev 400 g fast tofu, valfritt vegokött eller veganska räkorn(finns i asiatiska matbutiker)
4 dl risottoris, t ex arborio
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask, 150 g, sockerärtor
salt
svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs mjuk i olivoljan. Den ska inte få färg. Tillsätt saffran och rör om.
Hacka paprikan, halvera kronärtskockorna och cocktailtomaterna samt skär tofun i mindre tärningar. Släng ner i kastrullen tillsammans med ris, vatten och buljongtärningen.
Koka upp och låt puttra på under lock i 15 minuter eller tills riset nästan är klart. Rör ner sockerärtorna och låt stå i 2 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera!

Paella vänner!

Paella, 4 portioner

Rostad morotspuré pimpad med saffran

Jag ser alltid till att ha ett lager med Anammas vegopuckar och vegobollar i frysen. Jag menar, det är så perfekt när man behöver något snabbt som satan. Meeen, ibland tröttnar även jag på makaroner och ketchup och söker mig till roligare tillbehör. Det var då jag kom på den har rostade morotspurén som jag smaksatte med saffran. Jag och sambon delade på den rakt av, men den räcker lätt till fyra personer om ni fyller ut med ris, pasta, quinoa, matvete eller annat gött.

Rostad morotspuré med saffran, 2 stora portioner eller 4 st som tillbehör

1 kg morötter, skalade och skurna i mindre bitar
1 gul lök, skalad och skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt
svartpeppar
1 pkt saffran
2 dl vatten
½ msk flytande grönsaksfond

Sätt ugnen på 200 grader.Blanda morötter, gul lök och vitlök på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med lite olivolja, salt och svartpeppar. Rost i ugnen i 30-40 minuter eller tills morötterna är mjuka och har fått fint med färg. Mixa morotsblandningen hyfsat slät i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Krydda med saffran och grönsaksfond och späd med vatten tills den har fått en bra konsistens. Servera till vegobollar eller annat gött.

Internationella vegandagen!!!

Idag är det Internationella vegandagen! Hurra hurra på er alla! 🙂
Jag firade den till lunch med att äta en fantastisk färgpalett bestående av ratatouillefärs och saffransquinoa. Superenkelt, uppiggande glatt och fredagsgott (älskar det uttrycket…haha).

Ratatouillefärs med saffransquinoa, 4 portioner

Ratatouillefärs
1 aubergine, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 paprikor i valfri färg, hackade
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
400 g sojafärs
1 msk Harissa (en paprikapasta som finns på tub, oftast bredvid tabascon), kan utselutas1 msk balsamvinäger
800 g krossade tomater
en näve basilika, hackad
en näve persilja, hackad
1 tsk salt
svartpeppar

Saffransquinoa
2 dl quinoa
1 paket saffran
salt och svartpeppar

Stek aubergine, zucchini, paprikor, rödlök och vitlök i olivolja i omgångar tills allt har fått generöst med färg. Fyll inte stekpannan för mycket, då kokar grönsakerna istället för att stekas. Stek sedan sojafärsen. När sojafärsen har fått lite färg blandar du ner alla grönsakerna, Harissa, balsamvinäger och krossade tomater. Låt bubbla på i någon minut. Rör ner de hackade färska örterna, salt och svartpeppar. Servera med saffransquinoan.

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, men tillsätt saffranen till vattnet innan du häller i quinoan. Superenkelt! Salta och peppra.

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu

Freeedagsmys! Jag håller på att ladda inför en filmkväll hos min kompis Axel. En 4 timmars klassiker – Elisabeth Taylor i ”Cleopatra”. Och vad passar bättre till en sån classy rulle än en galet classy saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu? Älskar vegomat, det går så himla lätt, är så billigt och så förbaskat gott.

Jag använde hälften Alpro Airy & Creamy i såsen eftersom jag tycker det blir för tyngt med enbart Airy & Creamy. Du kan självklart bara använda sojamjölk eller havregrädde, eller någon annan växtbaserad grädde också för den delen. Kokosgrädde hade varit supergott!

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu (4 portioner)

Saffranspasta
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk schalottenlök, finhackad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 påse saffran (0,5 g)
saften från 1 apelsin
1 dl Alpro Airy & Creamy + 1 dl osötad sojamjölk (eller 2 dl havregrädde)
1 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
pasta för fyra personer

_
–>
g saffran
–>

Fänkål och sockerärtor
olivolja
1 fänkålsstånd
1 paket sockerärtor

Panerad tofu
400 g fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl osötad sojamjölk
2-3 dl panko, asiatiskt ströbröd (vanligt ströbröd går också bra)
2 msk dill, finhackad
rapsolja att steka i

Saffranspasta. Blanda vitvinsvinäger, vatten, finhackad schalottenlök, mortlade fänkålsfrön och saffran i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka tills hälften av vätskan har kokat in. Tillsätt apelsinsaft, växtbaserad grädde/mjölk, grönsaksbuljong samt salt och peppar. Låt koka några minuter till.
Koka under tiden pastan al denne. När pastan är klar häller du av vattnet och rör sedan ner pastan i saffranssåsen.

Fänkål och sockerärtor. Strimla fänkålen och stek i olivolja tillsammans med sockerärtorna. Allt ska få fin färg och bli mjuka, men fortfarande krispiga, i konsistensen.

Panerad tofu. Jag gillar att ”pressa” min tofu när jag ska panera och steka den i större bitar. Då pressar man ut vattnet vilket gör att den inte släpper en massa vatten när man väl steker den, och den blir i sin tur ännu krispigare.
Vira in tofun i en kökshandduk. Lägg på en skärbräda och tyng sedan ner allt med några tunga böcker eller liknande. Låt stå i 30 minuter så att så mycket vatten som möjligt pressas ut.
Skiva sedan tofun på längden. Blanda vetemjöl och citronpeppar i en bunke. Vänd tofun i mjölblandningen så att allt täcks.
Häll upp den ostötade sojamjölken i en bunke och vänd tofun i den. Avsluta med att blanda panko (eller ströbröd) och dill på en tallrik och vänd sedan tofubitarna i det så att de täcks helt.
Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och stek sedan tofun krispig.

Servera tofun tillsammans med saffranspasta och stekt fänkål och sockerärtor.

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur och rostad pumpa

Igår var det tacofredag för mig och sambon (jaaa, svennebanan) och idag blir det middag hos vänner. Sååå, därför delar jag med mig av en ruskigt festlig rätt jag lagade till mina svärföräldrar i veckan. Det är bollar gjorda på mungbönor, inspirerad av Therese på Svenssons mat, samt en saffransbulgur som är inspirerad av ett recept Alicia Silverstones bok ”The Kind Diet”. Så det så!

Bollarna passar såklart bra med hundra andra tillbehör och saffransbulguren passar också bra med en hög annat. Jag tycker egentligen inte att det behövs en sås till eftersom bulguren är så krämig och go, men vi blandade ändå ihop en kall sås med sojayoghurt, torkad koriander, citronsaft, salt och peppar.

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur (Bollar till 6, bulgur till 4)

Mungbönsbollar
500 g torkade mungbönor (1 paket)
3 dl solrosfrön
2 dl cornflakes
1 dl vetemjöl
vatten
salt och peppar

Saffransbulgur med rostad pumpa
5 dl tärnad butternut squash aka. butternutpumpa (det går även bra med extra zucchini), tärnad
2 gula lökar, finhackade
4 morötter, fint tärnad hackade
1 zucchini, fint tärnad
olivolja
salt och svartpeppar
6 dl grönsaksbuljong
1 påse saffran
3 dl fullkornsbulgur
ett knippe vårlök, fint skivad

Mungbönsbollar. Blötlägg mungbönorna i vatten i 8 timmar eller över natten. Skölj dem och koka sedan upp i nytt vatten. Låt koka i 40 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt de svalna något. Mixa sedan bönorna i en matberedare och lägg ner i en stor skål. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna och mixa sedan dem fint i matberedaren. Oooch mixa avslutningsvis även cornflakesen till ett fint pulver. Blanda nu mixade mungbönor, solrosfrön, cornflakes och vetemjöl i en bunke. Smaksätt med salt och peppar. Var inte blyg! Tillsätt någon matsked vatten tills du får en kramvänlig deg som går att forma till bollar eller biffar. Stek biffarna i olja så att de får fin färg, eller frys in ostekta. 🙂

Saffransbulgur. Blanda ihop tärnad butternutpumpa, finhackad lök, tärnade morötter och zucchini, olivolja och salt och peppar på en plåt. Kör in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter tills allt har blivit mjukt och börjat få färg. Rör om då och då.
Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med saffran. Häll ner bulguren och koka i 12 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är rostade och klara häller du ner dem och saften i en skål. Blanda sedan bulguren och den fint skivade vårlöken med grönsakerna. Voila!

Värmande couscous i vinterkylan

I höstas när jag och min sambo var på semester i Marseille besökte vi flera gånger en marockansk restaurang nere vid hamnen. De hade en saffranscouscous med en tokig blandning grönsaker i en fånigt god buljong som blev vår direkta favorit. När jag sen bläddrade i kokboken Plenty fann jag ett recept som såg ut att vara identiskt med det vi åt där. Och damn, jag tror att jag har rätt. Det här är ruskigt gott och värmande, speciellt nu i väntan på att snön ska försvinna.

Okej, det är en lååååååååååång lista med ingredienser, men som alltid så är det bara att stryka den eller de ingredienser som du inte har hemma eller inte kan få tag på.

Den ultimata vintercouscousen

2 morötter
2 palsternackor
8 schalottenlökar
2 kanelstänger
4 stjärnanis
3 lagerblad
5 msk olivolja
½ tsk malen ingefära
1 krm malen gurkmeja
2 krm paprikapulver
1 krm chiliflingor
300 g butternutpumpa
75 g torkade aprikoser
200 g kikärtor, konserverade eller nykokta
3 ½ dl vatten
170 g couscous
ett paket saffran
2 ½ dl grönsaksbuljong
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
25 g harissa (en kryddpasta på tub som antingen finns bland kryddorna eller i hyllan med utländsk mat
25 g inlagd citron (kan uteslutas)
en liten näve färska korianderblad
salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar och skala schalottenlökarna. Lägg ner allt i en ugnsfast form. Tillsätt kanelstänger, stjärnanis, lagerblad, 4 msk av oljan, 2 krm salt och alla andra kryddor. Blanda väl och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Skala och dela under tiden pumpan i lika stora bitar som rotfrukterna. Tillsätt pumpan till rotfrukterna och tillaga i ytterligare 35 minuter eller tills grönsakerna är mjuka, utan att för den delen tappa tuggmotståndet. Tillsätt de torkade aprikoserna, kikärtorna och grönsaksbuljongen. Tillaga i ytterligare 10 minuter.

Häll ner couscousen i en skål och blanda ner saffran, sista matskeden olja samt ½ tsk salt. Koka upp grönsaksbuljongen och häll över couscousen. Täck skålen med plastfolie och låt stå i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör ner smöret. Håll varmt.

Vid servering lägger du upp couscousen i djupa skålar. Rör ner harissan och den inlagda citronen i grönsakerna och smaka av med salt. Lägg sedan grönsakerna över couscousen, skopa över lite härlig buljong och toppa med korianderblad. Voila!