Då var det köttfri måndag igen, hurra hurra!!! Jag älskar pajer (och med tanke på hur ofta jag använder ordet älskar, så är det en hel del andra maträtter också) och letar alltid efter något nytt. Den här pajen är inspirerad av en annan paj som jag fann i någon av alla mina kokböcker. De använder vanlig pajdeg till pajskalet och smördeg till locket, vilket är genialiskt eftersom jag älskar frasig, luftig smör deg.
Du kan antingen köpa färdig, utkavlad mördeg och smördeg i kyldisken (vilket jag gjorde), eller pilla ihop en vanlig pajdeg som den här och använda till både pajskal och lock.
Paj med sojafärs, kikärtor och aubergine
1 aubergine
1 dl olivolja
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
600 g sojafärs, fryst eller torrvara (du kan beställa torrvara på veganlife eller vegshop)
1 burk kikärtor
2 dl naturell sojayoghurt (jag använder Alpro Soyas)
2 citroner, rivet skal
2 msk färsk rosmarin, finhackad (eller 2 tsk torkad rosmarin)
½ msk flytande grönsaksbuljong
1½ tsk salt
svartpeppar
1 paket färdigkavlad mördeg
1 paket färdigkavlad smördeg
eller den här pajdegen
någon matsked osötad sojamjölk
eventuellt svarta sesamfrön (kan uteslutas)
Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen på längden och lägg den på en plåt med snittytan nedåt. Pensla med någon matsked av olivoljan och kör in i ugnen i 30 minuter. Ta ut och låt svalna innan du gröper ur köttet och lägger i en skål så länge. Släng skalet.
Finhacka den gula löken och vitlöken. Stek löken i resten av olivoljan tills den blir mjuk och lätt transparent. Tillsätt spiskummin, koriander och sojafärs. Stek ytterligare någon minut. Tillsätt sedan kikärtorna (glöm inte att skölja de först), yoghurten, rivet citronskal, hackad rosmarin, flytande grönsaksbuljong, auberginen, salt och svartpeppar.
Klä en pajform med den färdigkavlade mördegen. Fyll pajskalet med färsfyllningen och pensla degkanten med sojamjölk. Skär till en rundel smördeg som passar perfekt över pajen och nyp försiktigt ihop runt kanten så att mördeg och smördeg håller tätt. Pensla allt med lite osötad sojamjölk och strö eventuellt över svarta sesamfrön. Stick ett hål i pajlocket så att ångan kan pysa ut under gräddningen.
Sänk temperaturen till 175 grader och grädda pajen i ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du serverar den. Jag älskar att äta den med en blandad sallad till, men det bestämmer du helt själv.
