Födelsedagsmiddag med stekta och friterade dumplings

wonton

 

Igår fyllde Jonas syster Elin år…GRAAATTIS! Självklart ville jag bjuda på något absolut magiskt i matväg, så jag tog till med hela artilleriet och gjorde…tada…dumplings! Jag hade aldrig tidigare gjort dumplings och det var faktiskt inte alls svårt, förutsatt att du köper färdiga degplattor i en asiatisk butik. Jag var stressad över att de inte skulle räcka, så jag gjorde 40 st stekta dumplings med tofufyllning (de till höger) och 40 st friterade dumplings med sojafyllning (de till vänster). ALLA blev uppätna. 80 dumplings på fyra personer!

 

Psst…jag skriva sojafärs i receptet, men var egentligen så hardcore vegan att jag gjorde seitan (=vetegluten). Visar snart här på bloggen hur du kan göra din egen seitan, men fram tills dess blir det sojafärs!

 

Det går att köpa färdiga dippsåser eller bara doppa dumplingsen i soja eller sweet chili sås. Jag har dock skrivit med receptet på dippsåsen vi använde.

 

Stekta dumplings med tofufyllning

400 g fast tofu
20 g shiitakesvamp (eller motsvarande mängd torkad svamp som du blötlägger)
1 ½ msk hoisinsås
1 ½ msk sojasås
1 tsk sesamolja
2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk finhackad koriander
40 st gyoza- eller wontonplattor
neutral olja att steka dem i

 

Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät puré. Klicka en dryg matsked tofufyllning på varje degplatta. Pensla kanterna med vatten (jag använde mitt finger) och vik ihop till små halvmånar. Pressa ihop kanterna så att de håller tätt och stek de sedan i en stekpanna. När de har fått fin färg häller du på en dryg deciliter vatten och lägger på ett lock. Låt koka i en minut och lyft sedan över dumplingsen på ett serveringsfat. Håll varma till servering.

 

Friterade dumplings med färsfyllning (från Candle 79’s Cookbook)

400 g sojafärs
2 ½ shiitakesvamp (eller motsvarande mängd torkad svamp som du blötlägger)
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
2 ½ dl finhackad vårlök
2 msk riven färsk ingefära
2 msk sojasås (tex. Tamari)
2 msk färskpressad citronsaft
40 st gyoza- eller wontonplattor
neutral olja att fritera i

 

Mixa shiitakesvamparna fint i en matberedare. Hetta upp olivolja och sesamolja i en stekpanna och tillsätt sedan vårlök, ingefära, sojasås och citronsaft. Låt bubbla på i två minuter. Tillsätt sojafärsen och den mixade shiitaken och låt allt fräsa på i 10 minuter. Ta stekpannan från plattan och låt allt svalna något.
Lägg en dryg matsked fyllning på varje degplatta. Fukta kanterna med lite vatten (jag använde mitt finger) och vik ihop. Jag vek först ihop dem till trekanter och sedan förde jag samman de två hörnen så att dumplingen liksom kramar sig själv.

 

Nu är det bara att fritera dumplingsen i den neutrala oljan och sedan låta rinna av på hushållspapper. Servera med dippsåsen nedan.

 

Dippsås (recept från Candle 79’s Cookbook)

2 msk neutral olja (receptet säger druvkärnsolja, men den smakar inget speciellt)
½ dl vatten
½ mörk risvinäger
1 msk sesamolja
2 tsk tamarisoja (eller annan sojasås)
2 tsk agavesirap
1 ½ tsk ingefärssaft (jag vet, hardcore, men du kan bara tillsätta lite extra riven ingefära annars)
2 msk finhackad vitlök
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk finhackad vårlök
1 tsk finhackad koriander
½ tsk chiliflingor

 

Vispa ihop samtliga ingredienser och din dippsås är klar!