Bakverk för alla!

2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Tanken på att det finns de som inte kan äta bakverk på samma ohämmade sätt som jag är hjärtskärande. Det borde fan vara en mänsklig rättighet! Eller hur? De här bakverken tog jag fram för ett jobb med Alpro Soya. De lanserade sin nya vispgrädde, Alpro Airy & Creamy, och den har sedan dess varit min absoluta favorit. Den blir fluffig, fantastisk och är perfekt till mousser, tårtfyllningar och allt allt allt.

Med bakverk ”för alla” menar jag att de även är glutenfria. Så de som är allergiska mot gluten, vete, ägg och mjölk…varsågoda! Och till alla andra som kan och vill äta brutalt goda bakverk…varsågoda!

 

Crème Brûlée-kakor med hallonsylt

De här crème brûlée-kakorna är fabulösa. Det går inte att inte älska dem! Det är något med kombon vaniljkräm och bränt socker som gör mig salig, så testa, du kommer att älska det! Vill du eller har du inte möjlighet att baka glutenfritt, gör en vanlig mördeg till pajdeg.

 

Pajdeg
½ dl vitt rismjöl
1 ½ dl kikärtsmjöl
½ dl tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker)
1 dl maizena
100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4 msk florsocker
en nypa salt
2 msk äppelmos
2 msk vatten
1 tsk xanthan gum (finns i välsorterade matbutiker samt hälsokost)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

 

Vaniljkräm
1 ½ dl Alpro Airy & Creamy, eller deras vanliga sojagrädde
1 ½ dl Alpro sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
2 dl strösocker
3 msk maizena
1 vaniljstång

 

Hallonsylt

 

Strösocker

 

Börja med pajdegen. Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Den kommer att kännas lite lös, men det ska den göra. Plasta in degen och låt vila i kylen i en halvtimme. ”Mjöla” bakbordet med rismjöl och kavla ut degen ca 3 mm tjock. Ta ut rundlar med ett kakmått och tryck ner i små tartlettformar. Jämna till kanterna och pricka botten med en gaffel. Grädda i 12 minuter i 175 grader. Ta ut och låt svalna.

 

Och nu till fyllningen. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Släng ner vaniljstång + frön, strösocker och maizena i en kastrull. Rör ner sojagrädde och sojamjölk och koka upp. Låt krämen sjuda tills den tjocknar och ta sedan kastrullen från plattan. Häll över krämen i en skål och låt svalna i rumstemperatur. 

Klicka ner en tesked hallonsylt i vardera tartlettskal och fyll sedan på med vaniljkrämen. Strö över strösocker och bränn av med en gasbrännare eller under grillen i ugnen. Se bara till att ugnsluckan är öppen på glänt så att de inte bränns.

 

1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Äppelbakelser, 12 st


Den här kryddkakan är god som den är, men ta dig gärna tid att koka äppelskivor i sockerlag, de är perfekta till det här.

 


Kryddkaka
3 dl kikärtsmjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 dl ljust muscovadosocker
1 dl honung
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vanilj
1 ½ tsk kanel
1 ½ tsk kardemumma
1 ½ tsk ingefära
en nypa salt
75 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn)
5 msk äppelmos
1 ½ dl sojamjölk

 

Pocherade äppleskivor
2 äpplen, typ Granny Smith
2 dl vatten
4 msk strösocker

 

2 ½ dl Alpro Airy & Creamy

 

Smält smöret i en kastrull. Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner det smälta smöret, äppelmos och sojamjölken. Vispa med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Fyll 12 st muffinsformar eller muffinsplåt, till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i 14-16 minuter, eller tills de är torra i mitten (testa med en tandpetare). Ta ut och låt svalna.

Skiva äpplena tunt eller skär de i smala klyftor. Koka upp vatten och strösocker och lägg ner äpplena i sockerlagen. Låt sjuda tills de är mjuka. Var försiktig så att de inte kokar sönder. När de är färdiga häller du av sockerlagen och sköljer äppelskivorna försiktigt i kallt vatten. Låt rinna av på en handduk.

Vid servering är det bara att vispa upp lite Alpro Airy & Creamy, klicka på kryddkakorna och sedan toppa med några äppelskivor/klyftor.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Bakverk för alla!

Ma po do fu – för tofutvekaren

tofu
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Första gången jag åt den här rätten var på Lao Wai tillsammans med Sofia aka. Räkfrossa. Och jag älskade det! Som om en liten smakladdad handgranat gick av i käften på mig. Ma Po Do Fu betyder förresten ”Koppärriga kärringens bönost”…frestande huh?
Receptet innehåller brutalt många ingredienser och kommer från matoraklet Lisa Förare Winbladhs bok ”Ditt nya skafferi”. Hon använder sig dock av fläskfärs och kycklingfond, men jag kör såklart vegoalternativ.

Ma Po Do Fu

4 torkade shiitakesvampar
1/2-1 tsk sichuanpeppar
2/3 tsk fänkålsfrö
2 msk neutral rapsolja
250 g sojafärs, fryst eller frystorkad (tänk på att koka den frystorkade färsen först)
2 klyftor vitlök
1-1 1/2 msk sichuanesisk chilipasta med bondbönor eller sambal oelek
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk grönsaksfond
250 g tofu, helst av halvfast typ
1 tsk chinkiangvinäger eller balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ca 1/2 msk potatismjöl

 

Till servering
Finhackad koriander,
Finskivad salladslök
Ris eller nudlar

 

Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 minuter. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

 

Finhacka vitlöken. Tärna tofun. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna.

 

Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök, rostade kryddor och chilipasta. Fräs i ytterligare någon minut under omrörning.

 

Vänd ner sojorna, fond och 2 dl vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofu och låt puttra ytterligare 5 minuter. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt. Vispa ut potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör ner i den puttrande grytan. Smaka av med vinäger och socker.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Ma po do fu – för tofutvekaren

Cashewost som du bara måste testa!

Cashewost
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag håller med, det här låter tokigt. Cashewost? Mhmm. Men vet du vad? Den är sjukt god och så beroendeframkallande att det borde vara straffbart. Jag försöker att ha en omgång cashewost i kylen som pålägg, men ska ärligt erkänna att jag äter den rakt upp och ner ibland också.

 

Receptet kommer från den glassiga restaurangen Candle 79 i New York. En helvegansk fine dining-restaurang som lockar till sig allt och alla. Köp deras kokbok här och tacka mig sen, den är sjukt inspirerande.

 

En sista sak! Den hemliga ingrediensen heter ”näringsjäst” eller ”b-jäst”. Det är flingor med en högst ostig smak. Luktar inte så gott, men i mat är det fantastiskt. Näringsjäst går att köpa på hälsokosten eller beställs från tex. Veganlife.

 

Cashewost

2 ½ dl naturella cashewnötter (inte saltade)
1 msk olivolja
1 dl gul lök, finhackad
1 dl purjolök, finhackad
1 msk citronsaft
1 ½ tsk näringsjäst
en nypa salt

 

Dag 1. Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten över natten (i kylskåpet).

 

Dag 2. Stek gul lök och purjolök i olivoljan på medelhög värme. Löken ska bli mjuk och lätt transparent.
Häll bort vattnet från cashewnötterna och mixa sedan nötterna i en matberedare tillsammans med citronsaften, näringsjästen och saltet. Häll ner den mjuka löken och mixa lite till. Klart!

 

Jag förvarar som sagt min cashewost tätt försluten i kylen. Den håller sig i 1-2 veckor, förmodligen längre om du inte pillar i den med fingrar som jag gör.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cashewost som du bara måste testa!

Picknickbröd med fänkål och tofu

picknick
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Det känns något hämmande att kalla det här brödet för ”picknickbröd”, speciellt eftersom jag gör det när som helst, utan en picknick som ursäkt. Jag undviker snarare picknickar så effektivt det går.

 

Att fylla bröd är för övrigt genialiskt. Det hålls på plats, du kan mixa allt du älskar och det är faktiskt perfekt att de med sig.

 

Får du fyllning över kan du hälla den över nykokt pasta. Lyx!

Picknickbröd med fänkål och tofu

1 stort runt surdegsbröd
½ aubergine
½ zucchini
2 röda paprikor
1 fänkålsstånd
en påse mangold
200 g fast tofu
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna aubergin, zucchini, paprikor och fänkålsstånd. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 30 minuter och rör om då och då.
Ta ut och blanda ner mangoldbladen. Låt svalna.

 

Smula sönder tofun och stek i rikligt med olivolja i en het panna. Pressa ner vitlöksklyftorna. Salta och peppra. Häll över i en skål och låt svalna.

 

Skär av toppen på brödet och gröp sedan ut inkråmet. Blanda ihop grönsaksblandningen med tofun och fyll sedan brödet med det.

 

Slå in i plastfolie och du är redo för sommarens godaste picknick.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Picknickbröd med fänkål och tofu

Kålpudding till folket!

pudding
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag föredrar helst snofsiga kåldolmar, men så är jag också lite divig av mig när det kommer till min husmanskost. Kålpudding innehåller ju faktiskt samma ingredienser, är försvinnande gott och det går enkelt att göra till 20 personer i en gigantisk form. Och självklart måste den serveras med krämig gräddsås och söt lingonsylt.

 

Jag brukar låta kålpuddingen svalna, skära den i portionsbitar och sedan linda in dem i aluminium och förvara i kylen. Perfekta att ta fram när matlådan gapar tom.

 

 

Kålpudding

1 medelstort vitkålshuvud
mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
salt och peppar
sirap
1 ½ dl vatten
150 g torkad sojafärs eller 600 g fryst vegofärs
ev. några droppar Collorit* (finns i matbutiken och ger en mörkbrun färg)
1 dl risgryn

 

Gräddsås
25 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk (OBS! Viktigt att den är osötad)
2 dl vatten
flytande grönsaksbuljong
kinesisk soja
salt och vitpeppar

 

Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet). Använder du dig av frystorkad sojafärs så koka den nu, brukar ta runt 15 minuter.

 

Under tiden skivar du vitkålen grovt. Stek den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över någon tesked sirap. Tillsätt vattnet och täck med lock och låt sjuda tills kålen har mjuknat.
Blanda färsen med risgrynen. Salta och peppra.

 

Lägg hälften av vitkålen i botten av en gratängform. Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål. Grädda i 175 grader i ca 40 min.

 

Och nu till såsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet. Tillsätt lite sojamölk i taget och vispa väl så att det inte blir några klumpar. Fortsätt med vattnet och låt sedan såsen koka upp. Smaka av med grönsaksbuljong, salt, peppar och soja.
Servera kålpuddingen med gräddsås, lingonsylt och kokt potatis.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Kålpudding till folket!

Skitgod wok med tamarind och papaya

tamarind1
C
LICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

collorit copy
Jag vet många som inte gillar sojafiléer. De tycker att de smakar lite (vilket de gör) och har en skojig konsistens (vilket de har om man inte tillagar det rätt). Till de personerna gör jag den här rätten. Den är superenkel, går jättesnabbt att göra och innehåller en av mina favoritsmaksättningar: Tamarind. Tamarindpasta går att köpa i asiatiska butiker och säkerligen i vanliga välsorterade matbutiker.

 

Det finns både frysta och frystorkade sojafiléer. Jag brukar använda de frystorkade eftersom de är asbilliga och går att förvara i skafferiet. Plus att jag kan strimla de själv i lagom storlek. Tänk bara på att de brukar ta ca 15 minuter att koka, så koka ett gäng och förvara i frysen för tillfällen som de här.

Tips! Så fort jag använder mig av sojafiléer eller färs så brukar jag ”färga” den med några droppar Collorit för att de ska få en mörkare färg. Collorit finns i ALLA matbutiker och är en gammal hemmafrushemlighet som min farmor tex. använde i sin brunsås för att ge den färg.

 

 

Skitgod wok med tamarind och papaya (2 portioner)

200 g soja- eller vegostrimlor
ev. några droppar Collorit
2 st schalottenlökar, finhackade
1 citrongräs, finhackat
1 röd chili, finhackad
1 msk tamarindpasta (finns matbutikernas asiatiska hylla eller såklart i renodlade asiatiska butiker)
2 tsk rårörsocker, eller vanligt socker
1 msk mörk soja
½ papaya, skuren i tärningar

 

Om du använder dig av torkade sojastrimlor så kokar du de enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll ner någon matsked neutral olja i en riktigt hek stekpanna. Woka soja- eller vegostrimlorna hastigt så att de får färg. Blanda eventuellt ner några droppar Collorit.  Tillsätt de hackade schalottenlökarna, citrongräset och chilin. Rör runt i en minut. Smaksätt med tamarindpastan, rårörsocker och sojan. Vänd till sist ner den tärnade papayan. Servera med kokt jasminris.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Skitgod wok med tamarind och papaya

Israeliska sesamkakor med tahini och mandel

2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag kan bli så trött på att det alltid är samma repertoar med småkakor som rullar på repeat i tidningar, på bloggar och i böcker. Därför blir jag galet glad när jag får testa småkakor från andra ställen i världen. För nej, vi är inte ensamma, även om vi ibland slår oss för bröstet och inbillar oss det. ;)

 

Jag snubblade in på David Lebovitz blogg. Han befinner sig just nu i Tel Aviv där han blev bjuden på sådana här israeliska småkakor, smaksatta med Tahini (sesampasta) och mandelmjöl. Låter det bönigt läskigt (jag tänkte iaf. direkt på hummus)? Var inte orolig! Tahinin välsignade kakan med en nötig smak som krossar jordnötssmör vilken dag som helst.

 

Och så till receptet. Jag halverade receptet och fick 25 hyfsat stora kakor, men vill ni så gör de pytte små. Är de små får man som bekant ta två.

 

Israeliska småkakor med tahini och mandel

2 dl vetemjöl
2 dl fullkornsvetemjöl
1 dl mandelmjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
2 msk vatten
200 g tahini (sesampasta)

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Häll ner vetemjöl, fullkornsvetemjöl och mandelmjöl i en matberedare och mixa ihop. Tillsätt resterande ingredienser och mixa tills det går ihop till en smidig deg. Överarbeta inte utan gör helst den sista lätta knådningen på mjölat bakbord. Rulla till 40-50 små bollar och lägg på två bakpappersklädda plåtar. Grädda i 12-15 minuter.

Dekoration: Om du vill kan du måla trevliga mönster på kakorna med hjälp av blå karamellfärg. Ett superenkelt sätt att pigga upp i övrigt något beiga kakor.

 

 

1

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Israeliska sesamkakor med tahini och mandel

Chockerande god Pasta Pomodoro

pasta
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag ska villigt erkänna att jag är en av alla de som rycker på axlarna åt pasta och tomatsås. Det är inte riktigt matlagning för mig och ja…lite för simpelt. Därför blev jag faktiskt chockad när jag gjorde den här fantastiska tomatsåsen från pastabibeln ”The geometry of Pasta”.

Pasta Pomodoro (6 portioner)

500 g torkad spagetti (äggfri, den brukar vara det)
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
5 msk olivolja
en nypa chiliflingor
3 burkar krossade tomater (de bästa du kan hitta)
½ tsk salt

 

Fräs den skivade vitlöken i olivoljan tills den blir härligt gyllenbrun. Tillsätt chiliflingorna, tomaterna och saltet. Låt sjuda i 30 minuter tills du har fått en tjock, mörk och fyllig tomatsås.

 

Servera med nykokt spagetti.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Chockerande god Pasta Pomodoro

Cupcakes och strösselmani! Glutenfritt på kuppen!

Cupcakes
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Välkommen! Som första inlägg på en blogg måste man ju ha något bombastiskt fantastiskt så att du blir inspirerad, förälskad och smått galen. Inte sant? 😉

Jag är anti-cupcakes eftersom alla med ett blommigt förkläde bakar dem till förbannelse, men när jag fick den här idén blev till och med jag smått förälskad. Självklart behöver du inte pilla med strössel, men det är skojigt enkelt och ett roligt sätt att göra vänner och familj barnsligt glada.

 

Om du ska bjuda någon som är allergisk mot sädesslag så tänk på att några strösselsorter innehåller vetestärkelse. Vissa glutenallergiker klarar av det, andra inte, så var försiktig.
Om du är allergisk mot soja så byt ut sojamjölet mot kikärtsmjöl och sojamjölken mot vatten eller vanlig mjölk (om du inte är vegan eller mjölkallergiker).

 

Strösselcupcakes

2 dl sojamjöl
1 dl rismjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 ½ dl strösocker
½ msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
75 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn) + 2 msk till muffinsplåten
5 msk äppelmos, osötad
rivet skal av en halv citron
1 ½ dl varmt vatten

 

Vaniljfrosting + kulört strössel
Hallonfosting + lakritsströssel

 

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret. Pensla muffinsplåten med lite av det smälta smöret (om du vill kan du använda dig av bakformar som du sedan tar bort). Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Häll ner det smälta smöret, äppel- mosen, det rivna citronskalet samt det varma vattnet. Vispa med en ballongvisp tills alla klumpar är borta.

 

Fyll muffinsplåten till 2/3 med smet och grädda i 18 minuter för stora och 12 minuter för små. Ta ut och låt svalna något innan du pillar ut dem från muffinsplåten. Om du bakade dem i bakformar så tar du bort formarna nu.

 

Dekorera dina cupcakes:
Blanda ihop valfri frosting. Bred ut ett tunt lager frosting runt cupcaken där bakfor- men vanligtvis brukar sitta. Rulla kanten sedan i strössel och se till så att du täcker hela. Spritsa eller klicka ut ytterligare frosting på toppen av cupcaken och du är klar!
Låt gärna de stå i kylen i 10 minuter innan servering så att frostingen hinner stelna.

Vaniljfrosting (till 12 cupcakes)

För att få en så jämn och slät frosting som möjligt är det bäst att inte använda en elvisp (även om det ibland känns enklare). Rör istället ihop den med en sked.

 

100 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn), rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl sojamjölk

 

Blanda ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och sojamjölken. Rör tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar.

Hallonfrosting (till 12 cupcakes)

För att få en så jämn och slät frosting som möjligt är det bäst att inte använda en elvisp (även om det ibland känns enklare). Rör istället ihop den med en sked.

 

100 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn), rumstempererat
1 dl hallon, frysta går bra
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

 

Om du använder dig av frysta hallon börjar du med att tina dem. Sätt sedan en sil över en skål och pressa hallonen genom den. Tryck med en sked för att få igenom så mycket av hallonen som möjligt. Du gör det här för att få en fin hallonpuré utan kärnor. Blanda hallonpuréen du har fått tillsammans med det mjölkfria margarinet. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och sojamjölken och rör tills du har fått en smidig frosting utan klumpar.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cupcakes och strösselmani! Glutenfritt på kuppen!