En löjligt god och dunderenkel lasagne för hela familjen!

enkellasagne2

 

Alla älskar lasagne! Alla! Vissa (läs=jag) mer än andra. Även om jag kan krångla till det ibland, så älskar jag att göra enkla och hyfsat snabba måltider. Den är lasagnen är ett sådant exempel. Dolmios pastasåser är sååå goda, finns ekologiska och innehåller inga konstiga tillsatser eller konserveringsmedel. Plus att jag är uppvuxen med dem, så de smakar barndom.
I övrigt är det bara bechamelsåsen som tar lite tid, men fördelen med sojamjölk är att den är supersvår att bränna fast i kastrullen, så det är en väldigt smidig resa vid spisen. Tänk bara på att använda osötad!

 

Bjud på den här lasagnen, helst på sådana som inte tror att vegomat är något värt att snaska på. Om de inte utropar ”Den godaste lasagnen sedan Dackefejden”, så be de höra av sig till mig. Den här är nämligen från ovan sänd och helt brutalt fantastisk. 🙂

 

 

Enkel lasagne, 8 portioner

800 g sojafärs (eller 200 g torkad sojafärs som du kokar själv)
2 burkar à 500 g Dolmio pastasås, ”Extra kryddad” eller ”Extra vitlök”
bechamelsås, se nedan
torkade pastaplattor (ca ½ paket
2 askar cocktailtomater

 

Bechamelsås
50 g mjölkfritt smör
1 dl vetemjöl
5 dl osötad sojamjölk
1 msk flytande grönsaksbuljong, eller 1 grönsaksbuljongtärning
riven muskotnöt
vitpeppar
salt

 

Sätt ugnen på 200 grader.
Stek sojafärsen i lite olja. Har du kokat sojafärsen själv kan du färga den med några droppar Collorit (enbart för fåfänga). Tillsätt de två burkarna färdig pastasås och låt bubbla på i någon minut. Klart!

 

Bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i 1 minut. Vispa ner lite sojamjölk i taget, samt buljongen. Låt sjuda under ständig omrörning tills det blir en tjock, krämig sås. Krydda med riven muskotnöt, vitpeppar och salt. Klart!

 

Börja med att bred ut ett lager köttfärssås i botten av en stor gratängform. Ringla över bechamelsås och toppa med torkade pastaplattor (du kommer inte att behöva hela paketet pastaplattor). Upprepa tills all fyllning är använd. Avsluta med ett generöst lager bechamelsås över de översta pastaplattorna. Halvera cocktailtomaterna och strö ut dem över lasagnen. Släng in allt i ugnen och låt den gratinera i ca 40 minuter eller tills den har fått fin färg. Servera med en fräsch sallad till och räkna med att bli älskad av allt och alla! 🙂

 

enkellasagne1

 

Jag menar, vem blir inte sugen på det här!? 🙂

Förbaskat fyllig korvpasta med oregano

korvpasta

 

Jag älskar vegankorvar. Har ni inte testat köttfria korvar så gör det! De smakar så nära vanliga korvar att man blir misstänksam och passar perfekt i alla möjliga korvrätter. Den här pastasåsen är väldigt kul och använder korvarna på ett annorlunda sätt. Och jag som har fått en nyfödd besatt av torkad oregano blev som ett litet barn när jag åt det här. 🙂

 

 

Förbaskat fyllig korvpasta med oregano, 4 portioner

300 g vegankorvar
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
½ tsk salt
svartpeppar
2 tsk torkad oregano
2½ dl osötad sojamjölk, mandelmjölk, sojagrädde eller havregrädde
pasta

 

Finhacka korvarna eller mixa de i en matberedare (som jag gjorde). Finhacka de gula lökarna och vitlökskyftorna. Stek lök och korv i lite olivolja så att det får härligt med färg. Krydda med salt, svartpeppar och torkad oregano. Tillsätt sojamjölken (eller vad du nu gillar) och låt bubbla in. Servera med pasta.

En saknad älskling – Pasta Carbonara

carbonara

 

Jag slutade inte med kött för att det smakade äckligt, men kan däremot säga att jag inte har saknat det en sekund. Why? För att den maten jag äter nu är femtusen gånger godare. MEN, en sak har jag saknat då och då…och det är bacon. Eller ja, kanske främst kombon av knaprigt, fett, salt och rökt. Gärna i en kleggig pasta carbonara. Det visade sig vara enklare än jag trodde och riktigt förbaskat gott. Tänk på att salta generöst och hoppa över tabascon om du inte gillar lite extra hetta. 🙂

 

Pasta Carbonara, 2-3 personer

1 paket (250-300 g) rökt tofu (jag kör på Kung Markattas)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
4 dl växtbaserad mjölk (osötad sojamjölk eller mandelmjölk är mina förstahandsval)
1 tsk flytande grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
några droppar tabasco

 

Skär ner tofun i små bitar. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna. Fräs allt i lite mjölkfritt smör tills det får fin färg och svettas härligt. Tofun ska bli lätt knaprig, precis som bacon. Strö över vetemjölet och blanda runt. Rör sedan ner den växtbaserade mjölken och blanda runt. Låt bubbla på tills allt har blivit en gosigt tjock och krämig pastasås. Smaksätt med flytande grönsaksbuljong, generöst med salt och peppar samt några droppar tabasco för den som vågar. 🙂

Vegoriket veganiserar restaurangmat – Vapianos pasta piccante med chorizo och röd pesto

vapiano1

 

Min pappa har varit på besök i Sthlm den här veckan och jag tog honom till Vapiano, en italiensk restaurangkedja med främst pasta och pizza. Man ställer sig i kö och sedan tillagar de maten till en direkt framför en. Väldans kul för lättimponerande föräldrar. 🙂 De har väldigt tunt för veganer, du får i princip specialbeställa en pizza med tomat och basilika, så jag tog något vegetariskt. Min pappa tog ”Pasta piccante” som lät så förbaskat gott att jag var tvungen att springa hem och göra en vegansk version. Herre min skapare så gott! Och enkelt! Jag körde ner lite större mängder av allt i min version eftersom det inte finns någon restaurang som snålar så mycket med så billiga ingredienser som Vapiano (å andra sidan har de riktigt bra priser).

 

Jag använde mig av Wheatys Gran Chorizo som finns i kyldisken i välsorterade matbutiker eller att beställa från tex. Veganlife. Men det går självklart bra med vilken köttfri korv som helst.

 

 

Pasta Piccante (4 portioner)

400 g pasta (de använde sig av conchiglie, men välj din favorit)
½ aubergine, tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
200 g vegansk Chorizo eller annan köttfri korv, tunt skivad
½ röd chili, finhackad
2 dl osötad sojamjölk
2 msk röd pesto
salt och peppar

 

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Stek den tärnade auberginen och finhackade vitlöksklyftorna på hög värme i lite olivolja tills de får bra med färg. Tillsätt den skivade korven och stek tills den också får härlig färg. Rör ner den röda chilin, sojamjölken och röda peston. Låt koka ihop och smaksätt sedan med salt och peppar.
När pastan är kokt häller du av vattnet och blandar sedan ner den i stekpannan. Rör om så att all pasta täcks av gosigt kryddig sås och korv. Servera! 🙂

Pasta med kronärtskockskräm och falafel!

chillout1

 

Jag läser inte många matbloggar, nästan inga alls faktiskt. Men en jag är helt beroende av är Svenssons mat. Galafantastisk och sjukt inspirerande för en dränerad matälskare som jag. Hon gjorde en kronärtskockskräm som jag bara var tvungen att testa…och veganisera. Jag hade varken dill eller valnötter hemma, så jag körde på persilja och hasselnötter.
Falafeln till var det som fanns på ICA i Västerås, så då fick det bli det. Självklart går det bra att äta pastan som den är – krämig, geggig och alldeles…alldeles…underbar.

 

Ett annat plus är att hela rätten tar 10-15 minuter att laga. Tjohoo!

 

Pasta med kronärtskockskräm och falafel (4 portioner)

1 burk kronärtskockshjärtan
olivolja
4 dl osötad sojamjölk eller sojagrädde
1-2 dl pistagenötter eller valnötter (ja, eller hasselnötter som jag tog), hackade
2 vitlöksklyftor
färsk dill eller persilja
salt och peppar
valfri pasta
fryst falafel

 

Bryn kronärtskockorna i lite olivolja i en kastrull. Pressa ner vitlök, häll på sojamjölk och låt puttra under lock under tiden som du kokar pastan. Mixa såsen slät med en stavmixer och rör ner hackade nötter och dill. Smaka av med dill eller persilja. Blanda såsen med pastan och servera med den stekta falafel.

 

chill

 

Jag måste ju tipsa om Chill Out Sparkling nu när jag äntligen har provat det. Det är verkligen ett perfekt bubbel för dig som inte vill lägga halva lönen på en flaska, utan vill sväva runt hela natten på pärlande vin. Jag testade det till och med på svärföräldrarna som älskade det, så spring iväg och köp. 65 kr på Systembolaget!

Läskigt god pastasås med röda linser, currypasta och kokosmjölk

linspasta

 

Okej, det här är ser ut som värsta Halloweenmiddagen, men var inte rädd! Det är världens snällaste pastasås med curry och kokosmjölk. Perfekt när man är jättehungrig, jättetrött och jättestressad på samma gång eftersom den tar 15 minuter att få fram på middagsbordet.

 

Jag gillar ju att leta roliga pastasorter. Det här är svarta risnudlar som jag hittade på Goodstore, men det går självklart lika bra med vanlig pasta.

 

 

Läskigt god pastasås med röda linser

 

2 morötter, rivna
1 gul lök, riven
1 burk passerade (eller krossade) tomater
1 burk kokosmjölk
2½ dl röda linser
½-1 msk röd currypasta (smaka av, jag gillar lite hetta)
1 msk flytande grönsakbuljong (eller 1 tärning)
1 tsk salt
svartpeppar

 

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Låt koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Servera linssåsen med nykokt pasta. Hur enkelt är inte det här!? 🙂

Pastafesten fortsätter: Italienska bönbollar med pasta och tomatsås

tomatsas1

 

 

Jag fortsätter pastafiestan med att slänga ihop ett italienskt kalas med bönbollar gjorda på kidneybönor samt en enkel med löjligt god tomatsås. Pastan är från samma serie som senast, den här gången gjord på sojabönor. Matnörderi på hög nivå. Men självklart kan du servera den till vilken pasta som helst.

 

Många undrar hur man lyckas med sina bönbiffar/bollar. ”Vad gööör du för att de inte ska falla sönder?” Well…jag använder inte ägg som alla andra och det gör att bollarna blir fasta, knapriga och gosiga på samma gång.

 

 

Italienska bönbollar med pasta och tomatsås

 

Italienska bönbollar
2 burkar kidneybönor
1 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk oregano, torkad
½ tsk spiskummin
1 tsk rosmarin, torkad
1 tsk salt
svartpeppar

 

Tomatsås
2 burkar krossade tomater
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 tsk torkad oregano
½ tsk strösocker
1 tsk salt
svartpeppar
1 kruka färsk basilika

 

Italienska bönbollar. Skölj kidneybönorna och låt rinna av något. Mixa sedan dem i en matberedare till en härlig puré. Lägg över i en bunke och tillsätt ströbröd, riven vitlök, oregano, spiskummin, rosmarin, salt och peppar. Blanda väl och rulla sedan till bollar. Stek i olivolja eller matolja.

 

Tomatsås. Hacka den gula löken och vitlöken fint. Stek försiktigt i olivoljan på medelhög värme. Löken ska inte få färg, bara bli vackert genomskinlig. Tillsätt sedan de krossade tomaterna, oregano, strösocker, salt och peppar och låt puttra på under lock i 30 minuter. Hacka basilikan och blanda ner i tomatsåsen precis innan servering.

 

Jag brukar blanda tomatsåsen med pastan, men du kan självklart servera tomatsåsen vid sidan av. 🙂

Glorious gnocchi med bondbönor och salvia

gnocchi3

 

För dig som vill göra din egen pasta men inte orkar damma av din bortglömda pastamaskin, så är gnocchi genialiskt. Det är inte bara genialiskt utan även förödande gott. Kanske inte sådär rakt upp och ner (det är ju i princip en klimp deg), men i kombo av bondbönor, salvia och smör så börjar nästan tårarna att rinna till av lycka. Gnocchi går att köpa färdig, men innehåller ägg. Är du vegetarian funkar det ju prima, annars är det bara att börja knåda ihop degen nedan. Det är superenkelt och godare än färdigköpt!

 

Jag har fått en hang up på bondbönor (köpa mina i frysdisken på Coop), men vet också om att man måste skala dem…vilket såklart tar tid och tålamod. Den här rätten skulle även fungera bra med färska sojabönor (edamamebönor), eller ja…varför inte ärtor eller något annat piggt. Allt hittar du i frysdisken!
Och du, jag trodde aaaldrig att jag skulle bli mätt på en sån här enkel rätt, men jäklar! Perfekt som en mäktig lunch eller en lyxig förrätt.

 

Psst…jag måste erkänna att smaken av brynt smör är det jag saknar mest, så om någon smörmänniska på en mjölkfri smörfabrik där ute läser detta, snälla, fixa ett mjölkfritt smör som går att bryna. Samma nötiga färg och smak tack! Med det sagt, jag använde mig av mjölkfritt smör här och tackade Gud för att jag satt ner när jag började äta eftersom det var så satans gott.

 

Glorious gnocchi med bondbönor och salvia (4 portioner)

Gnocchi
300 g mjölig potatis (ca 3 st)
½ dl osötad sojamjölk
2½ dl vetemjöl
salt
vitpeppar
riven muskotnöt

 

ca 400 g oskalade bondbönor
20 färska salviablad
100 g mjölkfritt smör
salt och peppar

 

Koka potatisen och låt svalna något. Pressa i en potatispress och blanda ihop med sojamjölk och vetemjöl i en bunke. Krydda med salt, peppar och riven muskot. Knåda ihop till en hyfsat fast men smidig deg. Rulla ut till långa längder och skär i 2-3 cm bitar. Tryck till de med en gaffel för att få sina fina ränder (eller hoppa det steget, gör absolut ingenting). Till hit kan du förbereda. Släng in de i kylen om du vill och koka senare. Om inte, koka dem i lättsaltat vatten i 5-7 minuter.

 

Koka bondbönorna i ca 7 minuter. Skölj i kallt vatten och ploppa sedan ur dem ur sina skal. Börja med att steka den kokta gnocchin i lite av smöret tills de får en fin färg. Tillsätt resten av smöret tillsammans med de skalade bondbönorna och salvian. Låt fräsa på tills salvian börjar bli knaprig. Salta och peppra. Servera genast!

 

Tips! Om du kör med ”vaaaanligt” smör, låt det brynas och få en nötaktig färg och smak först, innan du slänger ner gnocchin och resten av gänget.

Snabb pasta med rostade pinjenötter och valnötter

pasta

 

Den senaste dagarna har jag haft fullt upp, dels med min bakbok (inte vegan) som snart är klar, men även med ett fantastiskt tidningsjobb med wunderbar veganmat. Därför hann jag bara med att laga tidernas snabbaste pasta idag. Inte bara snabb utan tokigt god. Grunden är pinjenötter och valnötter som du först torrostar i en stekpanna och sedan mixar och jag som ääälskar nötter svävade på små moln.

 

Pasta med rostade pinjenötter och valnötter (4 portioner)

en påse (ca 40 g) pinjenötter
1 ½ dl valnötter
2 msk ströbröd
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
salt
2 dl osötad sojamjölk

 

pasta för fyra personer

 

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de får fin färg. Häll över i en matberedare. Riv ner vitlöken och tillsätt ströbröd, olivolja, salt och peppar. Mixa så fint det bara går. Koka upp sojamjölken och häll ner bland nötterna. Mixa till en mumsig puré. Koka pastan och blanda sedan med nötpurén. Färdigt!

Mmmm, jag äter bara typ ”gröna saker”…som edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor!

pesto

 

Vegankost kommer allt som oftast upp under middagar och fester. Det brukar mötas med nyfikenhet, medan andra blir näringsfysiologer och kör stenålders argument om proteinintag bla bla. På en fest var det någon som efter ett mindre skrattanfall utbrast: ”Vad äter ni dåååå? Typ…gröna saker? Mmm…gröna saker kan ni väl äta!?”
Varpå jag svarade torrt: ”Mmm…gröna saker är en utmärkt minnesregel”.
Sen insåg jag att min mat ironiskt nog inte brukar vara grön…inte alls faktiskt. Så det måste jag ju ändra på, annars kan ju folk bli misstänksamma. Det här är ju trots allt vegomat! Därför gjorde jag den här brutalt goda edamamepeston som jag serverade med pasta (gigantiska pastasnäckor) och rostade pumakärnor. Om du får pumpafrön över så ät dem som godis, jag kan nämligen inte sluta knapra på dem.

 

Psst…edamamebönor finns i frysdisken och går även under namnet ”gröna sojabönor”.
Psst…det tog mig 1 minut att mixa ihop peston…bara så att du vet. 🙂

 

Edamamepesto med pasta och rostade pumpakärnor (4 portioner)

 

1 ½ dl sötmandel
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
saften från ½ citron
1 dl olivolja
1 dl sojamjölk, eller vatten
400 g edamamebönor (gröna sojabönor)
salt och peppar

Pasta

 

1 dl pumpakärnor

 

Släng ner sötmandel i en matberedare och mixa till ett fint pulver. Tillsätt basilika, vitlöksklyftor, citronsaft , sojamjölk (eller vatten) och olivolja. Mixa lite till. Tillsätt nu de tinade edamamebönorna, salt och peppar och mixa till en fin pesto. Salta och peppra generöst tills du är nöjd.
Koka pastan. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna (de kommer att smaka galet mycket godare då).
Blanda pastan med peston och strö över pumpakärnorna precis innan servering. Enkelt va? 🙂