Gryta hurra hurra! Hur kan man inte gilla grytor!? Det bästa med den här är att man kan göra den på saker man har i skafferiet…och ja, rensa lite i kylen såklart. Plus att den tar 15 minuter att göra. Jag vet att jag brukar säga det om nästan all min mat, men jag älskar verkligen rätter som går snabbt att fixa. Speciellt nu när alla har börjat trilla tillbaka på sina arbetsplatser och kanske inte är allt för pigga på att stå och harva vid spisen efter en lång dag på jobbet.
Psst…och efter en sommar av allt för onyttigt leverne så är det här en riktig hälsobomb!
Gryta med fan och hans moster, 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
5 tomater
olivolja
1 tsk spiskummin
2 tsk mald koriander
1 tsk gurkmeja
½ tsk chiliflakes
1 dl röda linser
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 broccoli eller motsvarande mängd fryst
1 burk (ca 400 g) kikärtor
70-100 g babyspenat
1 citron
eventuellt salt
bulgur eller ris till servering
Skala och dela den gula löken i mindre bitar, hacka vitlöksklyftorna grovt, riv ingefäran och skär tomaterna i mindre bitar. Släng ner allt i en matberedare och mixa till en slät puré.
Häll ner några teskedar olivolja i en gryta och hetta upp spiskummin, koriander, gurkmeja och chiliflakes. Tillsätt grönsakspurén och låt fräsa på i någon minut. Tillsätt sedan de röda linserna, kokosmjölk, grönsaksbuljongtärning och broccoli. Låt koka i 5-10 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt sedan kikärtorna (häll av spadet och skölj de först), babyspenaten samt saften från citronen. Låt bubbla någon minut till och smaksätt sedan med mer salt om du tycker att det behövs. Servera med bulgur, ris eller annat gott.