På vår fest i fredags fick jag en gigantisk, hemodlad squash/zucchini, av våra vänner Anders och Tommy. En gigantisk sak som knappt går in i kylskåpet. Så idag slet jag av en generös och gjorde några chockerande goda zucchinibiffar som vi åt i pitabröd med en gurk- och morotstzatziki. Måste testas!
Tips! Eftersom zucchini kan innehålla olika mängd vatten så testa gärna att steka en biff först. Håller den ihop är det bara att köra på, gör den inte så tillsätt lite extra maizena.
Zucchinibiffar med tzatziki, 4 portioner
Zucchinibiffar
1 burk, 400 g, kikärtor
2,5 dl brödsmulor (ca 4 mixade brödskivor)
1 zucchini
1 rödlök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
8 pitabröd
Gurk- och morotstzatziki
0,5 gurka
1 morot
2 dl sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
Zucchinibiffar. Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Häll ner i en bunke tillsammans med brödsmulorna.
Riv zucchinin och rödlöken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja och salt.
Forma till små biffar och stek gyllenbruna i generöst med olivolja.
Värm pitabröden och fyll med zucchinibiffar, tzatziki och valfria grönsaker.
Gurk- och morotstzatziki. Riv gurka och morot grovt. Krama ur vätskan och lägg ner i en skål. Blanda ner sojayoghurt, riven vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.