glutenfritt – Vegoriket

Första glutenfria brödet, från tidernas bästa glutenfria brödbok! :)

Jag har inget problem med gluten, inte alls faktiskt. Jag glufsar vitt bröd och seitan (=glutenkött) som om det inte fanns en morgondag. MEN jag gillar att testa glutenfria grejer och allt som är nytt och skoj. Mina vänner Jessica Frej och Maria Blohm har gett ut en skitbra glutenfri brödbok som är perfekt för er som vill testa lite nya brödbak. Det är ingredienser som finns i de flesta butikerna och det är bröd för alla tillfällen. De flesta recepten är vegan och de som inte är går lätt att veganisera (växtbaserad mjölk istället för komjölk etc.). Jag har fått testa flera olika sorter och de är skiiitgoda. Här är sirapslimpan jag bakade som var superenkel att göra samt smakade så mycket barndom att jag blev tårögd. Boken går att beställa på bland annat Bokus och Adlibris.
Åh, och röran är också från boken. En smörbönsröra med dragon som är diviiine. 🙂

Psst…gör exakt som det står i boken så kommer du inte ha några problem. Om smeten känns lös när du rör ihop den, luuugn, den kommer att bli perfekt. 🙂

Sirapslimpa (veganiserat av mig), 1 st

500 g kall växtbaserad mjölk t.ex. osötad sojamjölk eller havremjölk
20 g jäst
100 g mörk sirap
300 g bovetemjöl
50 g maizena
2 tsk salt
1 tsk brödkryddor
40 g psylliumfröskal
bovetemjöl till utbakning
bovetemjöl att strö över brödet

Blanda mjölk, jäst, sirap, bovetemjöl, maizena, salt och brödkryddor till en jämn deg. Använd gärna en visp.
Vispa i psylliumfröskal.
Låt degen vila i en bunke täckt med plast i cirka 2 timmar.
Ta upp degen på mjölat bakbord, forma degen till en limpa och strö över bovetemjöl.
Lägg limpan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Låt limpan vila i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda mitt i ugnen i 45 minuter.
Låt limpan svalna helt innan du skär i den.

Smörbönsröra (veganiserat av mig)

240 g kokta smörbönor (ca 1 burk)
100 g mjölkfritt smör
1 schalottenlök
1 msk torkad dragon)
½ tsk salt

Om bönorna varit konserverade, skölj dem grundligt i kallt vatten.
Smält smöret
Hacka löken.
Blanda bönor, smör, lök, dragon och salt och mixa till en slät kräm. Färdig!

Söndagsmiddag: Färsröra täckt med tokigt majsbröd

Tokigt är bara förnamnet! Jag har kollat på liknande rätter ett tag, färsrätter som är täckta av små gula bollar. De gula bollarna visade sig vara ett superenkelt majsbröd och rätten lika god som den är kul. Och för mig som just nu har tusen saker att göra, speciellt på helgerna, så underlättade den här väldigt för mig. Jätteenkel och mättande.

Färsröra med majsbröd, 4-6 portioner

2 röda paprikor, finhackade
250 g champinjoner, finhackade
1 röd lök, finhackad
600 g sojafärs
4 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk salt
svartpeppar
eventuellt några droppar tabasco

Majsbröd
1½ dl majsmjöl
1½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojayoghurt
2 msk vatten

Börja med att steka paprika, champinjoner och rödlök i lite olja. De ska få färg och mjukna något. Tillsätt sojafärsen och tomatpuren. Låt fräsa på någon minut. Tillsätt sedan vatten, salt, svartpeppar och eventuellt några droppar tabasco och låt allt koka in. Häll ner färsröran i en gratängform (om din stekpanna inte är ugnsfast).
Blanda ihop samtliga ingredienser till majsbrödet och klicka det sedan över färsröran. Kör in i 225 grader i 15-20 minuter. Servera med en mumsig sallad. 🙂

Bakverk för alla!

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Tanken på att det finns de som inte kan äta bakverk på samma ohämmade sätt som jag är hjärtskärande. Det borde fan vara en mänsklig rättighet! Eller hur? De här bakverken tog jag fram för ett jobb med Alpro Soya. De lanserade sin nya vispgrädde, Alpro Airy & Creamy, och den har sedan dess varit min absoluta favorit. Den blir fluffig, fantastisk och är perfekt till mousser, tårtfyllningar och allt allt allt.

Med bakverk ”för alla” menar jag att de även är glutenfria. Så de som är allergiska mot gluten, vete, ägg och mjölk…varsågoda! Och till alla andra som kan och vill äta brutalt goda bakverk…varsågoda!

Crème Brûlée-kakor med hallonsylt

De här crème brûlée-kakorna är fabulösa. Det går inte att inte älska dem! Det är något med kombon vaniljkräm och bränt socker som gör mig salig, så testa, du kommer att älska det! Vill du eller har du inte möjlighet att baka glutenfritt, gör en vanlig mördeg till pajdeg.

Pajdeg
½ dl vitt rismjöl
1 ½ dl kikärtsmjöl
½ dl tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker)
1 dl maizena
100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4 msk florsocker
en nypa salt
2 msk äppelmos
2 msk vatten
1 tsk xanthan gum (finns i välsorterade matbutiker samt hälsokost) 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm
1 ½ dl Alpro Airy & Creamy, eller deras vanliga sojagrädde
1 ½ dl Alpro sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
2 dl strösocker
3 msk maizena
1 vaniljstång

Hallonsylt

Strösocker

Börja med pajdegen. Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Den kommer att kännas lite lös, men det ska den göra. Plasta in degen och låt vila i kylen i en halvtimme. ”Mjöla” bakbordet med rismjöl och kavla ut degen ca 3 mm tjock. Ta ut rundlar med ett kakmått och tryck ner i små tartlettformar. Jämna till kanterna och pricka botten med en gaffel. Grädda i 12 minuter i 175 grader. Ta ut och låt svalna.

Och nu till fyllningen. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Släng ner vaniljstång + frön, strösocker och maizena i en kastrull. Rör ner sojagrädde och sojamjölk och koka upp. Låt krämen sjuda tills den tjocknar och ta sedan kastrullen från plattan. Häll över krämen i en skål och låt svalna i rumstemperatur.   Klicka ner en tesked hallonsylt i vardera tartlettskal och fyll sedan på med vaniljkrämen. Strö över strösocker och bränn av med en gasbrännare eller under grillen i ugnen. Se bara till att ugnsluckan är öppen på glänt så att de inte bränns.

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Äppelbakelser, 12 st 

Den här kryddkakan är god som den är, men ta dig gärna tid att koka äppelskivor i sockerlag, de är perfekta till det här.

 Kryddkaka
3 dl kikärtsmjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 dl ljust muscovadosocker
1 dl honung
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vanilj
1 ½ tsk kanel
1 ½ tsk kardemumma
1 ½ tsk ingefära
en nypa salt
75 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn)
5 msk äppelmos
1 ½ dl sojamjölk

Pocherade äppleskivor
2 äpplen, typ Granny Smith
2 dl vatten
4 msk strösocker

2 ½ dl Alpro Airy & Creamy

Smält smöret i en kastrull. Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner det smälta smöret, äppelmos och sojamjölken. Vispa med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Fyll 12 st muffinsformar eller muffinsplåt, till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i 14-16 minuter, eller tills de är torra i mitten (testa med en tandpetare). Ta ut och låt svalna.  Skiva äpplena tunt eller skär de i smala klyftor. Koka upp vatten och strösocker och lägg ner äpplena i sockerlagen. Låt sjuda tills de är mjuka. Var försiktig så att de inte kokar sönder. När de är färdiga häller du av sockerlagen och sköljer äppelskivorna försiktigt i kallt vatten. Låt rinna av på en handduk.  Vid servering är det bara att vispa upp lite Alpro Airy & Creamy, klicka på kryddkakorna och sedan toppa med några äppelskivor/klyftor.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Bakverk för alla!

Cupcakes och strösselmani! Glutenfritt på kuppen!

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Välkommen! Som första inlägg på en blogg måste man ju ha något bombastiskt fantastiskt så att du blir inspirerad, förälskad och smått galen. Inte sant? 😉

Jag är anti-cupcakes eftersom alla med ett blommigt förkläde bakar dem till förbannelse, men när jag fick den här idén blev till och med jag smått förälskad. Självklart behöver du inte pilla med strössel, men det är skojigt enkelt och ett roligt sätt att göra vänner och familj barnsligt glada.

Om du ska bjuda någon som är allergisk mot sädesslag så tänk på att några strösselsorter innehåller vetestärkelse. Vissa glutenallergiker klarar av det, andra inte, så var försiktig.
Om du är allergisk mot soja så byt ut sojamjölet mot kikärtsmjöl och sojamjölken mot vatten eller vanlig mjölk (om du inte är vegan eller mjölkallergiker).

Strösselcupcakes

2 dl sojamjöl
1 dl rismjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 ½ dl strösocker
½ msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
75 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn) + 2 msk till muffinsplåten
5 msk äppelmos, osötad
rivet skal av en halv citron
1 ½ dl varmt vatten

Vaniljfrosting + kulört strössel
Hallonfosting + lakritsströssel

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret. Pensla muffinsplåten med lite av det smälta smöret (om du vill kan du använda dig av bakformar som du sedan tar bort). Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Häll ner det smälta smöret, äppel- mosen, det rivna citronskalet samt det varma vattnet. Vispa med en ballongvisp tills alla klumpar är borta.

Fyll muffinsplåten till 2/3 med smet och grädda i 18 minuter för stora och 12 minuter för små. Ta ut och låt svalna något innan du pillar ut dem från muffinsplåten. Om du bakade dem i bakformar så tar du bort formarna nu.

Dekorera dina cupcakes:
Blanda ihop valfri frosting. Bred ut ett tunt lager frosting runt cupcaken där bakfor- men vanligtvis brukar sitta. Rulla kanten sedan i strössel och se till så att du täcker hela. Spritsa eller klicka ut ytterligare frosting på toppen av cupcaken och du är klar!
Låt gärna de stå i kylen i 10 minuter innan servering så att frostingen hinner stelna.

Vaniljfrosting (till 12 cupcakes)

För att få en så jämn och slät frosting som möjligt är det bäst att inte använda en elvisp (även om det ibland känns enklare). Rör istället ihop den med en sked.

100 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn), rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl sojamjölk

Blanda ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och sojamjölken. Rör tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar.

Hallonfrosting (till 12 cupcakes)

För att få en så jämn och slät frosting som möjligt är det bäst att inte använda en elvisp (även om det ibland känns enklare). Rör istället ihop den med en sked.

100 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn), rumstempererat
1 dl hallon, frysta går bra
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Om du använder dig av frysta hallon börjar du med att tina dem. Sätt sedan en sil över en skål och pressa hallonen genom den. Tryck med en sked för att få igenom så mycket av hallonen som möjligt. Du gör det här för att få en fin hallonpuré utan kärnor. Blanda hallonpuréen du har fått tillsammans med det mjölkfria margarinet. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och sojamjölken och rör tills du har fått en smidig frosting utan klumpar.

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cupcakes och strösselmani! Glutenfritt på kuppen!