bönor – Vegoriket

Beandillas!

I senaste numret av Aftonbladet Wellness hittar du bland annat det här receptet. Beandillas! Inget konstigt alls, bara en ostfri quesadillas med krämiga bönor.
Jag gjorde även de här på Malmöfestivalen och folk blev som tokiga. Och, ja det är en av mina favoriter just nu. Frasiga, krämiga och lagom kryddiga.

Beandillas, 4 portioner

2 burkar små vita bönor
½ dl olivolja
1 msk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
2 vitlöksklyftor
2 burkar svarta bönor
1 rödlök
1 grön paprika
1 röd paprika 2 dl majskorn
salt
svartpeppar

4 mellanstora tortillabröd
2 avokado
1 lime

Häll av spadet från de vita bönorna och skölj dem. Låt rinna av i en sil och häll sedan ner dem i en bunke. Rör ner olivolja, chipotlepasta och rivna vitlöksklyftor. Mosa allt med hjälp av en gaffel tills du har fått en hyfsat slät puré. Du kan även mixa allt i en matberedare om det känns lättare. Häll nu av spadet från de svarta bönorna och skölj dem. Finhacka rödlöken och paprikan. Vänd ner svarta bönor, rödlök, paprika och majs i bönröran. Krydda med salt och peppar. Lägg ut fyra tortillabröd och fördela bönröran över dem i ett jämt lager. Lägg resterande tortillabröd över och pressa lätt. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek beandillasen gyllenbruna på båda sidorna. Enklaste sättet att vända på dem är att lägga en tallrik över stekpannan och sedan vända över beandillasen på tallriken. Då är det bara att låta den glida ner i stekpannan igen så att även andra sidan blir stekt. Skär beandillasen i trekanter och servera med tärnad avokado och färsk lime.

Red hot chiliburgare från kokboken GREEN – gröna smaker för barnfamiljen

Jag fick boken GREEN – gröna smaker för barnfamiljen för ett bra tag sen och har faktiskt gjort de här burgarna tre gånger utan att skriva om det. Dumma mig. Men det finns en förklaring och det är att de går supersnabbt att göra och är perfekt när man inte ooorkar laga mat (eller ta bilder och blogga om det). Så det är ett bra betyg! 🙂

Boken är skriven av Johanna Kalén Ståhl och riktar sig till små klumpar, även kallade barn. Vardagsmat, frukost, bakning. Allt som barnfamiljer kan behöva och grönt så att det stänker om det. Den är i princip helt vegan, med undantag för några recept, men då står det skrivet vad man kan ersätta med. Så köp den här och ge till alla galningar som har skaffat barn!

Här kommer receptet på bönburgarna. Varje gång får jag panik över om de kommer hålla ihop eller inte, men det gör de! Och de är kalasgoda! Psst…det är min receptbeskrivning. 🙂

Red hot chiliburgare, 4 st

1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade
½ tsk torkad oregano
½ röd chilipeppar, finhackad
1 burk svarta bönor
1 dl majskorn
1 krm spiskummin (jag tar ½ tsk eller mer)
½ tsk havssalt
1 tsk milt chilipulver
½ dl ströbröd
1 dl polentagryn

Fräs gul lök, vitlök, oregano och chili i lite olja tills allt är mjukt och gosigt. Häll av spadet från bönorna och skölj dem väl. Häll över i en bunke och mosa dem med en gaffel. Blanda ner lökfräset, majskorn, spiskummin, salt, chilipulver och ströbröd. Forma till fyra burgare. Häll ut polentan på en tallrik och vända burgarna i den. Stek burgarna gyllenbruna i lite rapsolja (Johanna föreslår kokosfett). Servera med hamburgerbröd, grönsaker och valfri dressing. Jag körde på guacamole och ketchup. 🙂

Krämig citronpasta med cannellinibönor!

Den här veckan är det jag som står för vegorecept i Facebookgruppen Vegetarian for a Year. Gruppen som drivs av den våldsamt trevliga Jonas Warnerbring och inspirerar alla att bli vegetarianer…i ett helt år.
Jag rörde ihop en sviiiingod citronpasta med cannellinibönor. Smakar fräscht som en sommardag och är härligt mättande tack vare bönorna. En ny favorit i min mage!
Jag serverade pastan med rucola och cocktailtomater, men det går bra med bara hackad persilja. 🙂

Krämig citronpasta med cannellinibönor, 2 portioner

1 burk cannellinibönor
½ dl sojagrädde eller havregrädde (även kokosgrädde går bra)
1 citron, rivet skal och saft
en nypa flingsalt
svartpeppar
färsk persilja, hackad
spagetti

Koka pastan.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Mixa bönorna med sojagrädde, rivet citronskal, citronsaft, salt, svartpeppar och färsk persilja. Blanda bönröran med pastan och servera! 🙂

Quinoaburgare med grön curry och tahinisås!

Jag älskar, som ni kanske redan vet, hamburgare. Det är verkligen det bästa jag vet. Dock har jag haft ett litet uppehåll ett tag, men nu när In the Kitchen försöker leta reda på den godaste vegoburgaren, så kände jag att det var dags igen. Jag hade faktiskt aldrig tidigare gjort en burgare på quinoa, fick för mig att det skulle bli torrt, hårt och ledsamt. Det visade sig vara raka motsatsen. OMG! Frasig på utsidan, fast på insidan och håller ihop perfekt. Glädjeyran är total! Och den är omöjlig att misslyckas med. Tahinisåsen var fantastisk till och båda recepten är inspirerade av ett recept ur The Best Veggie Burgers on the Planet.

Quinoaburgare med grön curry (8 st)

4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2½ dl quinoa
1½ dl cashewnötter
1 burk (ca 400 g) vita bönor
1 msk grön currypasta
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
5 dl gröna ärtor (frysta)
1 dl maizena
salt och peppar

Tahinisås

1½ dl soyayoghurt
2-3 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
½ tsk finhackad dill (jag använde fryst)
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

Quinoaburgare. Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärningen. Häll ner quinoan och koka i 12 minuter. Låt svalna.
Mixa cashewnötterna i en matberedare. Häll av spadet från bönorna och skölj under vatten. Häll sedan ner bönorna i matberedaren och mixa. Mixa även ner den gröna currypastan, riven ingefära, tahini och olivolja. Blanda sedan kokt quinoa, bönmixen, gröna ärtor, maizena, salt och peppar i en skål. Låt smeten vila i kylen i 20 minuter så att den blir lite fastare och lättare att forma. Forma sedan till 8 burgare och stek i lite rapsolja eller olivolja. De ska bli frasiga och få fin färg. Servera med hamburgerbröd, tahinisås, sallad, rödlök och vad du nu gillar. 🙂

Tahinisås. Blanda ihop samtliga ingredienser och du har en fantastisk sås!

Het böngryta med chorizo och vitlök

Jag lagade den här grytan till lunch idag och herre min skapare så gott det blev! En krämig, mäktig, mustig och väldigt tillfredsställande blandning av köttfri chorizo, vitlök, paprika och vita bönor. En heting som alla kommer att gilla. Med ett gott bröd till blir det här en härlig middag att lura köttiga vänner med. 😉

Det finns flera olika sorter köttfri chorizo att välja mellan och alla som jag har smakat har faktiskt varit galet goda. Jag köpte mina på Hemköp, men har hittat både på Coop och välsorterade ICA-butiker. Annars går det att beställa från bland annat Goodstore och Veganlife. Tänk bara på att steka på dem ordentligt så att de får fin färg och blir knapriga.

Het böngryta med chorizo och vitlök

500 g torkade vita bönor
ca 400 g köttfri chorizokorv
rapsolja att steka i
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
svartpeppar
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong

Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Häll sedan bort vattnet.

Skiva den köttfria chorizon hyfsat tunt och stek i lite olja i en gryta satt över hög värme. Den ska få bra med färg och bli knaprig. Lägg över chorizon i en skål. Fyll på med lite mer olja i grytan och fräs den gula löken i 10 minuter så att den blir fint brynt. Sänk värmen och tillsätt den hackade vitlöken, paprikapulver, salt och svartpeppar. Fräs på ytterligare någon minut. Häll ner de vita bönorna, vattnet och ploppa ner buljongtärningarna. Koka upp och låt sedan koka under lock i 40 minuter. Blanda ner chorizon och låt koka i ytterligare 20 minuter eller tills bönorna är mjuka. Ta grytan från plattan och låt stå så i 10 minuter så att grytan tjocknar något. Servera!

Blomkåls- och cannellinisoppa för hungriga

Jag håller på att rensa skafferiet igen. Inte för att jag behöver utan för att det är en kul utmaning. Man kommer på en massa skojiga maträtter under arbetet. Jag har grymt mycket torkade vita bönor på lager, så självklart stod de på kö för användning. Jag är lika stressad som alla andra när det gäller soppor – ”Kommer jag att bli mätt?!?!?!” Oh yeah. Den här soppan är proppad med blomkål och framför allt vita bönor som gör dig mätt och glad med råge. Fantastiskt god och minimalt med ansträngning. Perfekt att frysa in och ta fram när man behöver en snabb matlåda. Och glöm inte ett riktigt gott bröd till, det blir ju så mycket godare.

Jag använder torkade vita bönor som jag kokar själv. Varför? Det är galet billigt (även ekologiska, så köp dem) och sen känner man sig så himla duktig när man är klar. 😉

Blomkåls och cannellinisoppa för hungriga (8-10 portioner)

500 g torkade vita bönor (tex. cannellini)
3 purjolökar
4 vitlöksklyftor
1 stort blomkålshuvud
2 tsk torkad timjan
2 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
svartpeppar och eventuellt mer salt

Blötlägg de vita bönorna i 8 timmar eller över natten. Byt sedan vatten och låt koka i ca 1 timme (står på förpackningen).
Strimla purjolöken grovt och hacka vitlöken lite nonchalant. Jag mixar alltid mina soppor så då spelar inte hackandet så stor roll. Dela även blomkålshuvudet i mindre bitar.
Fräs purjolök och vitlök i lite olivolja. Löken ska bli mjuk och glansig. Tillsätt sedan blomkålshuvudet och timjan och låt fräsa lite till. Häll nu ner vatten och buljongtärningar och låt koka upp. Låt allt puttra i ca 20 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Häll ner de kokta bönorna och låt allt gosa ihop sig. Ta kastrullen från plattan och mixa allt med en stavmixer. Ställ tillbaka på plattan och smaksätt med svartpeppar och eventuellt mer salt.

Servera med ett gott bröd eller egengjorda krutonger.

Brutalt goda brownies…med en mörk hemlighet ;)

Jag älskar brownies. Ja, alltså, jag älskar i princip allt som är kleggigt, chokladigt och nötigt. Dock brukar vegan (ägg- och mjölkfria) brownies antingen vara kompakta som betong, stenhårda, smaklösa eller bara inte perfekta. Så vad göra? Man tar fram den perfekta brownien såklart! Nu är det ju så att man kan ta fram tusen olika fantastiska brownies och jag lovar dig att det här bara är början. 😉

Men nu till hemligheten. Den mörka hemligheten som i det här fallet är…svarta bönor. Jepp! Det stämmer! Och tro nu inte att de smakar bönor, tvärtom. De ger brownisen en fantastiskt seg och kladdig konsistens, utan att ge smak. Jag är så förälskad i de här godsakerna att jag har bjudit allt och alla på dem. Och neeej, det är inte någon tokig hippielösning à la galna veganer, utan det finns en drös äggiga varianter med bönor också. Så släpp dina bönfördomar och sätt igång och baka, sedan hör du av dig till mig och berättar hur fantastiskt goda de blev. 😉

OBS! Det ska vara 2½ dl vetemjöl i receptet, INTE ½ dl som jag råkade skriva först.

Brownie med en mörk hemlighet

100 g mjölkfritt smör
200 g mörk choklad
1 burk svarta bönor på burj (ca 400 g)
2 dl sojamjölk (tycker det blir godast med osötad, men sötad går också bra)
3½ dl strösocker
½ dl kakao
½ tsk salt
2½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl nötter (jag älskar pekannötter, men välj din favorit)

Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ner ett bakplåtspapper i en bakform eller gratängform (min var ca 30 x 22 cm). Hacka den mörka chokladen fint och smält tillsammans med smöret på låg värme i en kastrull. Skölj de svarta bönorna noga och mixa sedan tillsammans med sojamjölken. Det ska bli så slätt det bara kan.
Blanda strösocker, kakao, salt, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Häll ner smör- och chokladblandningen samt bönblandningen. Vispa runt med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Häll ner smeten i formen och jämna till den med en slickepott. Hacka nötterna grovt och strö över smeten. Grädda brownien i 30-35 minuter. Testa med en sticka, den ska vara nääästan helt torr, då är brownien perfekt! Ta ut och låt svalna något innan du attackerar!

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Brutalt goda brownies…med en mörk hemlighet 😉

Hippieälskling nr 2: Bönstuvning à la Jamie Oliver

Jag la till ”à la Jamie Oliver” av två anledningar. För det första stämmer det, det här är hans recept. För det andra så blir folk alltid mer vänligt inställda till nya grejer (läs=vegomat) om man kan slänga in ett kvalitetsnamn som ”Nigella” eller ”Leila Lindholm”…haha.

Bilden ovan är tagen med min mobil precis när jag och min sambo kom hem från Marseille i höstas. Vi hade ätit skit i en hel vecka och kanske något bakverk för mycket. Det enda jag ville ha var något riktigt hardcore vegan och det var då jag fann det här receptet. Fy tusan vad gott det är! Med den här stuvningen i blodet är det omöjligt att smittas av influensa och andra onda förkylningar. Plus att den är superbillig och enkel att göra.

Hippieälsklingen Bönstuvning (Jamie Oliver), 4-6 portioner

6 msk olivolja
5 vitlöksklyftor, skivade
½ stånd bladselleri, skivat
2 purjolökar, skivade
6 schalottenlökar, skivade
400 g morötter, skivade
4 lagerblad
½ msk torkad oregano
½ msk torkad mynta
700 g haricots verts, halverade
2 burkar à 400 g borlottibönor
2 burkar à 400 g cannellinibönor (små vita bönor)
4 tomater, grovt hackade
250 g savojkål, tunt skivad
några kvistar persilja, hackad
salt och svartpeppar

Värm oljan i en kastrull på medelhög värme och fräs vitlök, selleri, purjolök och schalottenlök i 5 min tills det har mjuknat. Tillsätt morötter, lagerblad, oregano och mynta och fräs i 5 minuter. Tillsätt bönorna, rör om och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt nu resten av ingredienserna och häll på vatten så att det täcker. Krydda generöst med salt och svartpeppar och rör om. Låt koka upp, sänk värmen och sjuda i ca 1 ½-2 timmar eller tills grönsakerna är mjuka och stuvningen har tjocknat.

Servera stuvningen med ett gott bröd och tänk på att den är ännu godare dagen efter! 🙂

Het burgare med svarta bönor och chipotle

Som jag har nämnt tidigare så älskar jag och min sambo burgare. Den här burgaren gjorde jag jättemycket i somras, den går till och med bra att grilla (även om jag föredrar att steka den). Receptet kommer från Candle 79’s Cookbook, men jag har ökat på kryddorna något eftersom jag tyckte att de fegade lite.

Det här receptet utgår från torkade bönor och jag vet inte exakt hur stor mängd det blir om man använder sig av bönor på burk. Någon som vet? Psst…tycker ändå ni ska koka bönorna själva, det kräver ju inget arbete alls.

Receptet säger 6-8 burgare (= jättestora), jag säger 10-12 (= normalstora).

Het burgare med svarta bönor och chipotle (6-8 burgare)

3 ½ dl torkade svarta bönor
2 gula lökar, grovhackade
3 vitlöksklyftor, krossade
1 ½ tsk chipotlepulver (eller chilipulver)
3 lagerblad
2 tsk salt svartpeppar
3 ½ dl fullkornsris
1 msk olivolja
2 dl pumpakärnor
1 ½ msk rökt paprika (eller vanligt paprikapulver)

Blötlägg bönorna i rikligt med vatten i minst 6 timmar, eller över natten. Sila av vattnet och skölj dem. Höll ner bönorna i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker med ca 5 cm. Lägg i gul lök, vitlök, lagerblad, 1 tsk salt, chipotlepulver och svartpeppar. Koka upp och låt bubbla i 1½-2 timmar, eller tills bönorna är genomkokta. Vattnet ska koka bort, men blir det för torrt är det bara att fylla på med lite mer. Sila bort kokvätskan, men spara den i en skål till senare. Plocka bort lagerbladen. Koka fullkornsriset enligt anvisningarna på paketet. Rosta pumpafröna i en stekpanna tillsammans med olivoljan och det rökta paprikapulvret (eller vanliga paprikapulvret). Häll över på ett fat och låt svalna något. Blanda ihop ris, bönor och pumpafrön i en bunke. Mixa hälften av massan i en matberedare (för att få lite blandad struktur på burgarna). Blanda allt åter igen. Tillsätt eventuellt lite av kokvätskan om ”smeten” känns för torr. Forma till biffar och stek i olja eller grilla.

Jag äter alltid guacamole på mina burgare och det passar även perfekt på de här, men pilla på det du älskar mest.

Min absoluta favoritröra: Vita bönor från Toscana

CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Första gången jag gjorde den hör bönröran var för att imponera på mina svärföräldrar. Jag gjorde en meny helt från The Mozza Cookbook och förrätt var rostat bröd med just vita bönor från Toscana. Den innehåller mycket av allt, ska koka en bra stund…men jäklar vad gott det är. Trodde inte att vita bönor kunde bli så smakrika, det är verkligen helt tokigt. Snälla, testa det här receptet en gång, och hör av dig om du inte stämmer in i lovsången. 😉

Vita bönor från Toscana (The Mozza Cookbook)

2 ½ dl små vita bönor
2 stora morötter, skalade och halverade
2 selleristjälkar, halverade
16 vitlöksklyftor (tro mig, det är värt det)
½ gul lök
2 torkade chilifrukter (jag kör utan)
1 dl olivolja
2 tsk salt

Börja med att blötlägga bönorna i 4-8 timmar (eller över natten).
Släng ner bönorna i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker bönorna med ca 3 cm. Inte mer! Kasta ner morötter, selleristjälkar, vitlöksklyftor, gul lök, chili, olivolja och salt. I receptet vill de att man virar in alla grönsaker i en duk, men jag brukar bara låta de simma fritt och sedan plocka upp dem.
Låt allt koka upp, sänk värmen, och låt sjuda i all från 1-4 timmar. Smaka på bönorna, de ska vara riktigt mjuka. Fyll på med vatten om det behövs, men aldrig mer än att det täcker med ca 2 cm.
När bönorna är klara silar du ner kokvätskan i en bunke och lägger bönorna i en matberedare. Fiska upp alla grönsaker och kryddor och släng. Mixa bönorna till en slät puré, späd med kokvätska om det behövs. Ibland när jag är på det humöret brukar jag mixa bönorna med en stavmixer, det går superenkelt.

Tänk på att bönpuréen sätter sig när den svalnar, så spara gärna lite kokvätska att späda purén med senare.

Låt allt svalna till rumstemperatur och servera den sedan till allt och lite till. Förvara i en tättslutande burk i kylskåpet. Och just ja, tacka mig sen…och Nancy Silverton som står bakom receptet.

————————————————————————————————————

Fortsätt läsa Min absoluta favoritröra: Vita bönor från Toscana