Picknickbröd med fänkål och tofu

picknick
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Det känns något hämmande att kalla det här brödet för ”picknickbröd”, speciellt eftersom jag gör det när som helst, utan en picknick som ursäkt. Jag undviker snarare picknickar så effektivt det går.

 

Att fylla bröd är för övrigt genialiskt. Det hålls på plats, du kan mixa allt du älskar och det är faktiskt perfekt att de med sig.

 

Får du fyllning över kan du hälla den över nykokt pasta. Lyx!

Picknickbröd med fänkål och tofu

1 stort runt surdegsbröd
½ aubergine
½ zucchini
2 röda paprikor
1 fänkålsstånd
en påse mangold
200 g fast tofu
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna aubergin, zucchini, paprikor och fänkålsstånd. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 30 minuter och rör om då och då.
Ta ut och blanda ner mangoldbladen. Låt svalna.

 

Smula sönder tofun och stek i rikligt med olivolja i en het panna. Pressa ner vitlöksklyftorna. Salta och peppra. Häll över i en skål och låt svalna.

 

Skär av toppen på brödet och gröp sedan ut inkråmet. Blanda ihop grönsaksblandningen med tofun och fyll sedan brödet med det.

 

Slå in i plastfolie och du är redo för sommarens godaste picknick.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Picknickbröd med fänkål och tofu