Panerad f*sk, sockerärtor och en dekadent smörsås

fisk1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Det finns en del jättegoda alternativ till fisk, smaka dig runt och finn din favorit. Astrid & Aporna har både den här panerade f*isken samt en förpackning f*iskpinnar som faktiskt är snäppet bättre. Om det nu går att jämföra. De säljs i butiker runt om i landet, eller går att beställa från Goodstore.se.

Och jaaa, man kan göra en mjölkfri smörsås så god att det svartnar för ögonen. Den passar för övrigt även fantastiskt till nypotatis, pigg sparris
eller att doppa spröda grönsaker i.

Panerad f*sk, sockerärtor och en dekadent smörsås

2 panerade f*skfiléer, Astrid & Aporna

 

Smörslungade sockerärtor
1 paket sockerärtor
1 schalottenlök, finhackad
2 msk mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
salt och peppar

 

Dekadent smörsås
1 msk schalottenlök, finhackad
2 msk vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)

 

Stek de panerade f*skfiléerna i smör.

 

Koka sockerärtorna i rikligt med vatten i 2-3 minuter. De ska bli mjuka men fortfarande ha lite motstånd. Sila bort vattnet och fyll genast på med kallt vatten så att sockerärtorna kyls av. Fräs schalottenlöken i smör på hög värme. Så fort den börjar få färg slänger du ner sockerärtorna och kastar runt dem lite. Salta och peppra.

 

Och smörsåsen. Koka upp schalottenlök, vitt vin, vitvinsvinäger, salt och peppar i en kastrull. Låt reduceras tills en knapp matsked vätska. Det ska bli lite sirapsliknande i konsistensen.
Ta kastrullen från plattan och tillsätt genast två matskedar smör så att vätskan kyls av något.
Fortsätt sedan att vispa ner en matsked smör i taget. Vispa hela tiden så att såsen blir tjock och krämig. Om du behöver lite värme så ställ tillbaka kastrullen på plattan i några sekunder och lyft sedan bort den igen. Blir smörsåsen för varm spricker den nämligen.

 

När allt smör är nedvispat serveras såsen direkt. Den går att värma upp på nytt, men då blir det smält smör (vilket också är gott).

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Panerad f*sk, sockerärtor och en dekadent smörsås

Sexig persikotart

2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag har många gånger krånglat till det med pompösa fruktpajer och smulpajer, när det absolut enklaste faktiskt är det godaste. Ett tag gjorde jag faktiskt bara sådana här tarter när jag hade gäster. De går snabbt att göra, är söta och delikata, men inte sådär jobbigt mäktiga som brutala pajer kan vara. Plus att de är goda att servera bara som de är, utan vaniljsås eller glass (även om det såklart också går bra).

 

Självklart kan du använda vilken frukt som helst, jag råkade bara hitta några sexiga persikor. 🙂

Sexig persikotart

 

Pajdeg
ca 5 dl vetemjöl
en nypa salt
2 msk strösocker
225 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlsamn), skuret i små kuber
1 ¼ dl kallt vatten

 

Fyllning
½ dl strösocker
frukt skuren i tunna skivor
eventuellt lite färsk rosmarin
1 dl aprikosmarmelad

 

Häll ner mjöl, salt, socker och smör i en matberedare. Pulsera några gånger tills att smöret har fördelats till mindre klumpar. Tillsätt vattnet och pulsera ytterligare några gånger tills degen precis börjar gå ihop. Häll ut den på mjölat bakbord och knåda lätt till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i två timmar.

 

Ta ut ur kylen och kavla ut till en 35×20 cm stor rektangel, 3 mm tjock. Skär ut smala, 2-3 cm tjocka, degremsor och lägg som en ram runt tarten.
Strö 2 msk strösocker över degen och lägg sedan på den tunt skivade frukten. Avsluta med resterande strösocker (eventuellt hackad färsk rosmarin) och låt sedan tarten vila i kylen i minst 30 minuter. Kasta in tarten i 175 grader i 30-35 minuter, eller tills den här härligt gyllenbrun.

 

Så fort tarten har svalnat något silar du aprikosmarmeladen så att alla större bitar försvinner, sedan smälter du ner den i en kastrull och penslar den på frukten.

 

Tarten går att fylla med vad du vill, men du måååste pensla allt med aprikosmarmelad innan du serverar. Dels därför att det ger ett glänsande och lurigt lockande utseende, men också för att det blir godare än vad man kan tro.

 

Servera som den är eller med vaniljsås eller glass.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Sexig persikotart

Tomatsoppa med chili och aprikoser

soppa
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag älskar soppor även om jag fortfarande är rädd för att inte bli mätt, så ladda upp med grymt gott bröd och någon god gegga att bre på. Eller servera den som en förrätt! Jag ser även till att frysa in soppor i små portioner som jag kan värma på när det är kallt ute och vår hyresvärd vägrar sätta på elementen.

 

Här får ni hela originalreceptet från systrarna Eisenmans bok ”Soppor, bröd & röror”, men jag brukar ta halva mängden aprikoser (blir lite för sött för min smak annars). Ja, förutom att de använder crème fraîche medan jag kör på sojayoghurt.

 

Tomatsoppa med chili och aprikoser (4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ urkärnad och finhackad röd chilifrukt
ca 2 msk raps- eller solrosolja
3 burkar hela skalade tomater à 400 g
2 msk tomatpuré
8 dl grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl naturell sojayoghurt, samt extra till garnering
salt och peppar

 

Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olja tillsammans med chili i en kastrull i några minuter.
Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt puttra i ca 15 minuter.
Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd en stavmixer. Häll tillbaka den i kastrullen och tillsätt sojayoghurten. Värm sopan och späd med lite buljong om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna soppan med en klick sojayoghurt.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Tomatsoppa med chili och aprikoser

Bakverk för alla!

2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Tanken på att det finns de som inte kan äta bakverk på samma ohämmade sätt som jag är hjärtskärande. Det borde fan vara en mänsklig rättighet! Eller hur? De här bakverken tog jag fram för ett jobb med Alpro Soya. De lanserade sin nya vispgrädde, Alpro Airy & Creamy, och den har sedan dess varit min absoluta favorit. Den blir fluffig, fantastisk och är perfekt till mousser, tårtfyllningar och allt allt allt.

Med bakverk ”för alla” menar jag att de även är glutenfria. Så de som är allergiska mot gluten, vete, ägg och mjölk…varsågoda! Och till alla andra som kan och vill äta brutalt goda bakverk…varsågoda!

 

Crème Brûlée-kakor med hallonsylt

De här crème brûlée-kakorna är fabulösa. Det går inte att inte älska dem! Det är något med kombon vaniljkräm och bränt socker som gör mig salig, så testa, du kommer att älska det! Vill du eller har du inte möjlighet att baka glutenfritt, gör en vanlig mördeg till pajdeg.

 

Pajdeg
½ dl vitt rismjöl
1 ½ dl kikärtsmjöl
½ dl tapiokamjöl (finns i asiatiska butiker)
1 dl maizena
100 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
4 msk florsocker
en nypa salt
2 msk äppelmos
2 msk vatten
1 tsk xanthan gum (finns i välsorterade matbutiker samt hälsokost)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

 

Vaniljkräm
1 ½ dl Alpro Airy & Creamy, eller deras vanliga sojagrädde
1 ½ dl Alpro sojamjölk (sötad eller osötad spelar ingen roll)
2 dl strösocker
3 msk maizena
1 vaniljstång

 

Hallonsylt

 

Strösocker

 

Börja med pajdegen. Blanda samtliga ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Den kommer att kännas lite lös, men det ska den göra. Plasta in degen och låt vila i kylen i en halvtimme. ”Mjöla” bakbordet med rismjöl och kavla ut degen ca 3 mm tjock. Ta ut rundlar med ett kakmått och tryck ner i små tartlettformar. Jämna till kanterna och pricka botten med en gaffel. Grädda i 12 minuter i 175 grader. Ta ut och låt svalna.

 

Och nu till fyllningen. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Släng ner vaniljstång + frön, strösocker och maizena i en kastrull. Rör ner sojagrädde och sojamjölk och koka upp. Låt krämen sjuda tills den tjocknar och ta sedan kastrullen från plattan. Häll över krämen i en skål och låt svalna i rumstemperatur. 

Klicka ner en tesked hallonsylt i vardera tartlettskal och fyll sedan på med vaniljkrämen. Strö över strösocker och bränn av med en gasbrännare eller under grillen i ugnen. Se bara till att ugnsluckan är öppen på glänt så att de inte bränns.

 

1
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

Äppelbakelser, 12 st


Den här kryddkakan är god som den är, men ta dig gärna tid att koka äppelskivor i sockerlag, de är perfekta till det här.

 


Kryddkaka
3 dl kikärtsmjöl
1 ½ dl potatismjöl
2 dl ljust muscovadosocker
1 dl honung
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vanilj
1 ½ tsk kanel
1 ½ tsk kardemumma
1 ½ tsk ingefära
en nypa salt
75 g mjölkfritt margarin (tex. Milda eller Carlshamn)
5 msk äppelmos
1 ½ dl sojamjölk

 

Pocherade äppleskivor
2 äpplen, typ Granny Smith
2 dl vatten
4 msk strösocker

 

2 ½ dl Alpro Airy & Creamy

 

Smält smöret i en kastrull. Sikta ner alla de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner det smälta smöret, äppelmos och sojamjölken. Vispa med en ballongvisp så att alla klumpar försvinner. Fyll 12 st muffinsformar eller muffinsplåt, till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i 14-16 minuter, eller tills de är torra i mitten (testa med en tandpetare). Ta ut och låt svalna.

Skiva äpplena tunt eller skär de i smala klyftor. Koka upp vatten och strösocker och lägg ner äpplena i sockerlagen. Låt sjuda tills de är mjuka. Var försiktig så att de inte kokar sönder. När de är färdiga häller du av sockerlagen och sköljer äppelskivorna försiktigt i kallt vatten. Låt rinna av på en handduk.

Vid servering är det bara att vispa upp lite Alpro Airy & Creamy, klicka på kryddkakorna och sedan toppa med några äppelskivor/klyftor.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Bakverk för alla!

Ma po do fu – för tofutvekaren

tofu
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Första gången jag åt den här rätten var på Lao Wai tillsammans med Sofia aka. Räkfrossa. Och jag älskade det! Som om en liten smakladdad handgranat gick av i käften på mig. Ma Po Do Fu betyder förresten ”Koppärriga kärringens bönost”…frestande huh?
Receptet innehåller brutalt många ingredienser och kommer från matoraklet Lisa Förare Winbladhs bok ”Ditt nya skafferi”. Hon använder sig dock av fläskfärs och kycklingfond, men jag kör såklart vegoalternativ.

Ma Po Do Fu

4 torkade shiitakesvampar
1/2-1 tsk sichuanpeppar
2/3 tsk fänkålsfrö
2 msk neutral rapsolja
250 g sojafärs, fryst eller frystorkad (tänk på att koka den frystorkade färsen först)
2 klyftor vitlök
1-1 1/2 msk sichuanesisk chilipasta med bondbönor eller sambal oelek
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1/2 msk grönsaksfond
250 g tofu, helst av halvfast typ
1 tsk chinkiangvinäger eller balsamvinäger
ca 1 tsk ljust muscovadosocker
ca 1/2 msk potatismjöl

 

Till servering
Finhackad koriander,
Finskivad salladslök
Ris eller nudlar

 

Slå hett vatten på shiitakesvamparna och låt stå i 20 minuter. Rosta sichuanpeppar i torr panna med fänkålsfröna tills de doftar och knäpper. Stöt i mortel. Ställ åt sidan.

 

Finhacka vitlöken. Tärna tofun. Knipsa bort de sega stjälkarna från shiitaken. Grovhacka hattarna.

 

Hetta upp oljan i en panna och stek färsen hastigt på mycket hög värme tills den fått lite färg. Se till att den smulas i små bitar. Blanda ner svamp, vitlök, rostade kryddor och chilipasta. Fräs i ytterligare någon minut under omrörning.

 

Vänd ner sojorna, fond och 2 dl vatten. Låt puttra under lock ca 10 minuter. Vänd ner tofu och låt puttra ytterligare 5 minuter. Tofun ska gå sönder lite grann men inte helt. Vispa ut potatismjölet med en liten skvätt kallt vatten och rör ner i den puttrande grytan. Smaka av med vinäger och socker.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Ma po do fu – för tofutvekaren

Cashewost som du bara måste testa!

Cashewost
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag håller med, det här låter tokigt. Cashewost? Mhmm. Men vet du vad? Den är sjukt god och så beroendeframkallande att det borde vara straffbart. Jag försöker att ha en omgång cashewost i kylen som pålägg, men ska ärligt erkänna att jag äter den rakt upp och ner ibland också.

 

Receptet kommer från den glassiga restaurangen Candle 79 i New York. En helvegansk fine dining-restaurang som lockar till sig allt och alla. Köp deras kokbok här och tacka mig sen, den är sjukt inspirerande.

 

En sista sak! Den hemliga ingrediensen heter ”näringsjäst” eller ”b-jäst”. Det är flingor med en högst ostig smak. Luktar inte så gott, men i mat är det fantastiskt. Näringsjäst går att köpa på hälsokosten eller beställs från tex. Veganlife.

 

Cashewost

2 ½ dl naturella cashewnötter (inte saltade)
1 msk olivolja
1 dl gul lök, finhackad
1 dl purjolök, finhackad
1 msk citronsaft
1 ½ tsk näringsjäst
en nypa salt

 

Dag 1. Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten över natten (i kylskåpet).

 

Dag 2. Stek gul lök och purjolök i olivoljan på medelhög värme. Löken ska bli mjuk och lätt transparent.
Häll bort vattnet från cashewnötterna och mixa sedan nötterna i en matberedare tillsammans med citronsaften, näringsjästen och saltet. Häll ner den mjuka löken och mixa lite till. Klart!

 

Jag förvarar som sagt min cashewost tätt försluten i kylen. Den håller sig i 1-2 veckor, förmodligen längre om du inte pillar i den med fingrar som jag gör.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Cashewost som du bara måste testa!

Picknickbröd med fänkål och tofu

picknick
CLICK HER FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Det känns något hämmande att kalla det här brödet för ”picknickbröd”, speciellt eftersom jag gör det när som helst, utan en picknick som ursäkt. Jag undviker snarare picknickar så effektivt det går.

 

Att fylla bröd är för övrigt genialiskt. Det hålls på plats, du kan mixa allt du älskar och det är faktiskt perfekt att de med sig.

 

Får du fyllning över kan du hälla den över nykokt pasta. Lyx!

Picknickbröd med fänkål och tofu

1 stort runt surdegsbröd
½ aubergine
½ zucchini
2 röda paprikor
1 fänkålsstånd
en påse mangold
200 g fast tofu
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna aubergin, zucchini, paprikor och fänkålsstånd. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 30 minuter och rör om då och då.
Ta ut och blanda ner mangoldbladen. Låt svalna.

 

Smula sönder tofun och stek i rikligt med olivolja i en het panna. Pressa ner vitlöksklyftorna. Salta och peppra. Häll över i en skål och låt svalna.

 

Skär av toppen på brödet och gröp sedan ut inkråmet. Blanda ihop grönsaksblandningen med tofun och fyll sedan brödet med det.

 

Slå in i plastfolie och du är redo för sommarens godaste picknick.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Picknickbröd med fänkål och tofu

Löjligt snygga Key Lime-pajer

Lime2
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag…älskar…Key Lime Pie. Jag älskar faktiskt alla syrliga desserter som balanseras med galna mängder sötma. Jag har tex. alltid älskat Citronmarängpaj tills det alla konditorer körde ner den i käften på en och den nu känns lika spännande som en säck våt cement.

 

Men en Key Lime Pie är något annorlunda. Den är nämligen ÄNNU godare! Den består av Digestivebotten och fylls med en limekräm för att sedan toppas med vispad grädde. Jag blev sååå glad när jag tog fram det här äggfria key lime pie-receptet eftersom det är så sjukt jäkla gott! Fast men krämig, syrlig men söt, äggig men utan ägg. :)

 

Lime1

 

Du behöver självklart inte spritsa små ”limefrukter” som jag har gjort. Det går lika bra att bara klicka över vispad grädde. Lika gott om inget annat.

 

Key Lime Pie (6 små eller en stor)

Kexbotten
200 g Digestivekex
100 g smör

 

Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i ca 10 minuter i 175 grader.

 

Limefyllning
6 st limefrukter, rivet skal och saft (bara det gröna skalet! Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl osötad eller sötad sojamjölk
2 dl strösocker
4 msk maizena

 

Blanda ihop maizena och strösocker i en skål. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i maizena- och strösockerblandningen. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

 

Topping
2 ½ dl växtbaserad vispgrädde (Alpros Airy & Creamy är bäst)
2 msk florsocker

 

Grön karamellfärg
Basilika, citronmeliss eller andra gröna blad

 

Vispa grädden fast och söta med florsocker. Färga med grön karamellfärg och fyll sedan en spritspåse med den. Spritsa ut små limefrukter på pajerna och dekorera med gröna blad.

 

Lime3

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Löjligt snygga Key Lime-pajer

Kålpudding till folket!

pudding
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Okej, jag föredrar helst snofsiga kåldolmar, men så är jag också lite divig av mig när det kommer till min husmanskost. Kålpudding innehåller ju faktiskt samma ingredienser, är försvinnande gott och det går enkelt att göra till 20 personer i en gigantisk form. Och självklart måste den serveras med krämig gräddsås och söt lingonsylt.

 

Jag brukar låta kålpuddingen svalna, skära den i portionsbitar och sedan linda in dem i aluminium och förvara i kylen. Perfekta att ta fram när matlådan gapar tom.

 

 

Kålpudding

1 medelstort vitkålshuvud
mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
salt och peppar
sirap
1 ½ dl vatten
150 g torkad sojafärs eller 600 g fryst vegofärs
ev. några droppar Collorit* (finns i matbutiken och ger en mörkbrun färg)
1 dl risgryn

 

Gräddsås
25 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk (OBS! Viktigt att den är osötad)
2 dl vatten
flytande grönsaksbuljong
kinesisk soja
salt och vitpeppar

 

Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet). Använder du dig av frystorkad sojafärs så koka den nu, brukar ta runt 15 minuter.

 

Under tiden skivar du vitkålen grovt. Stek den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över någon tesked sirap. Tillsätt vattnet och täck med lock och låt sjuda tills kålen har mjuknat.
Blanda färsen med risgrynen. Salta och peppra.

 

Lägg hälften av vitkålen i botten av en gratängform. Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål. Grädda i 175 grader i ca 40 min.

 

Och nu till såsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet. Tillsätt lite sojamölk i taget och vispa väl så att det inte blir några klumpar. Fortsätt med vattnet och låt sedan såsen koka upp. Smaka av med grönsaksbuljong, salt, peppar och soja.
Servera kålpuddingen med gräddsås, lingonsylt och kokt potatis.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Kålpudding till folket!

Skitgod wok med tamarind och papaya

tamarind1
C
LICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

collorit copy
Jag vet många som inte gillar sojafiléer. De tycker att de smakar lite (vilket de gör) och har en skojig konsistens (vilket de har om man inte tillagar det rätt). Till de personerna gör jag den här rätten. Den är superenkel, går jättesnabbt att göra och innehåller en av mina favoritsmaksättningar: Tamarind. Tamarindpasta går att köpa i asiatiska butiker och säkerligen i vanliga välsorterade matbutiker.

 

Det finns både frysta och frystorkade sojafiléer. Jag brukar använda de frystorkade eftersom de är asbilliga och går att förvara i skafferiet. Plus att jag kan strimla de själv i lagom storlek. Tänk bara på att de brukar ta ca 15 minuter att koka, så koka ett gäng och förvara i frysen för tillfällen som de här.

Tips! Så fort jag använder mig av sojafiléer eller färs så brukar jag ”färga” den med några droppar Collorit för att de ska få en mörkare färg. Collorit finns i ALLA matbutiker och är en gammal hemmafrushemlighet som min farmor tex. använde i sin brunsås för att ge den färg.

 

 

Skitgod wok med tamarind och papaya (2 portioner)

200 g soja- eller vegostrimlor
ev. några droppar Collorit
2 st schalottenlökar, finhackade
1 citrongräs, finhackat
1 röd chili, finhackad
1 msk tamarindpasta (finns matbutikernas asiatiska hylla eller såklart i renodlade asiatiska butiker)
2 tsk rårörsocker, eller vanligt socker
1 msk mörk soja
½ papaya, skuren i tärningar

 

Om du använder dig av torkade sojastrimlor så kokar du de enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll ner någon matsked neutral olja i en riktigt hek stekpanna. Woka soja- eller vegostrimlorna hastigt så att de får färg. Blanda eventuellt ner några droppar Collorit.  Tillsätt de hackade schalottenlökarna, citrongräset och chilin. Rör runt i en minut. Smaksätt med tamarindpastan, rårörsocker och sojan. Vänd till sist ner den tärnade papayan. Servera med kokt jasminris.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Skitgod wok med tamarind och papaya