Citron- och vallmokaka från senaste numret av VEGO!

Jobbar fortfarande non-stop med Matmagasinet VEGO, men snart är det dags att skicka ut kalaset. Spännande så att jag nästan brister. Här är en galet god citron- och vallmokaka som finns med i senaste numret. Härligt fräsch nu när vintern känns extra kall och trist. 🙂

Citron och vallmokaka

100 g mjölkfritt smör
2½ dl sojamjölk, mandelmjölk eller havremjölk
1 tsk vitvinsvinäger (rödvins- eller äppelcidervinäger går också bra)
rivet skal från 3 citroner
saften från 2 citroner
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
½ dl maizena
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 burk svarta vallmofrön

Glasyr

3 dl florsocker
2-3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en sockerkaksform eller ringform. Smält det mjölkfria smöret i en kastrull eller i micron och ställ åt sidan. 
Blanda mjölken med vinäger, rivet citronskal och citronsaft i en skål. 
Blanda vetemjöl, strösocker, maizena, bakpulver, vaniljsocker, salt och vallmofrön i en bunke.
Blanda nu ner mjölkblandning och smält smör med de torra ingredienserna. Använd en ballongvisp och vispa runt så slipper du klumpar. Häll ner smeten i den förberedda formen och grädda i 35-40 minuter. Testa med en sticka, kakan ska vara helt torr i mitten. Ta ut och låt svalna.

Rör ihop florsocker och citronsaft till en glansig glasyr. Om glasyren är för tjock tillsätter du bara mer citronsaft och är den för lös tillsätter du mer florsocker. Ringla glasyren över kakan och servera!