Jag ser alltid till att ha ett lager med Anammas vegopuckar och vegobollar i frysen. Jag menar, det är så perfekt när man behöver något snabbt som satan. Meeen, ibland tröttnar även jag på makaroner och ketchup och söker mig till roligare tillbehör. Det var då jag kom på den har rostade morotspurén som jag smaksatte med saffran. Jag och sambon delade på den rakt av, men den räcker lätt till fyra personer om ni fyller ut med ris, pasta, quinoa, matvete eller annat gött.
Rostad morotspuré med saffran, 2 stora portioner eller 4 st som tillbehör
1 kg morötter, skalade och skurna i mindre bitar
1 gul lök, skalad och skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt
svartpeppar
1 pkt saffran
2 dl vatten
½ msk flytande grönsaksfond
Sätt ugnen på 200 grader.Blanda morötter, gul lök och vitlök på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med lite olivolja, salt och svartpeppar. Rost i ugnen i 30-40 minuter eller tills morötterna är mjuka och har fått fint med färg. Mixa morotsblandningen hyfsat slät i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Krydda med saffran och grönsaksfond och späd med vatten tills den har fått en bra konsistens. Servera till vegobollar eller annat gött.