Bästa tillbehöret: Krämig pastasås med zucchini!

zucchinipasta

 

Jag fick två imponerande, egenodlade, zucchini av mina arma svärföräldrar. Om man gör en snabb dammsugning av nätet på zucchinirecept så är 98% zucchinibiffar. Det ville jag inte göra, hur gott det än må vara. Nej, jag hade cravings efter pasta och en sådan craving kan man inte kämpa emot. Svaret blev enkelt: En pastasås med krämigaste zucchinin ever! Ät pastan som den är eller servera något gött vegokött till. Jag körde på falafel. :)

 

 

Krämig pastasås med zucchini, 4 portioner

400 g torkad spagetti
1 gigantisk zucchini eller 2 små
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
1½ dl vitt vin
3 dl osötad sojamjölk
1 dl riven veganost, t.ex. Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 msk fryst persilja
svartpeppar
eventuellt mer salt

 

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Riv zucchinin grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och släng ner zucchinin tillsammans med saltet. Låt den fräsa på tills nästan allt vatten har kokats bort. Riv vitlöksklyftorna och blanda ner tillsammans med salvian. Häll på det vita vinet och låt koka in. Tillsätt sedan den osötade sojamjölken och eventuellt veganost. Låt bubbla ihop några minuter så att såsen tjocknar till. Rör ner persiljan och krydda med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Blanda zucchinisåsen med pastan och servera! :)