Semester i Nice och runtomkring! :)

nice29
Jepp, då var det dags. Resan till Nice som jag, Jonas och min faster Gunilla bokade redan i december och har sett framemot sedan dess. Jag älskar ju Frankrike och har längtat till Nice sedan en kort flört när vi besökte stan under vår resa till Marseille för två år sedan. Jag hade lyckats få kalasbra pris på ett rum på ett hotell vid vattnet. Löjligt fin utsikt, jag önskade bara att jag kunde skutta i plurret från balkongen.

nice1
Första dagen började med…tada…en förlovning. Jepp, nu är jag och Jonas förlovade och det känns skitkul och jättekonstigt på samma gång. Brutalt fina ringar dock. 😉

nice28a

Min faster bjöd på Champagne på terrassen och vi var fnittriga som småpojkar.

nice16a
Men så till maten. Det är ju hyfsat svårt att få tag på något vego där. Är du vegetarian kan du alltid käka pizza, pasta och sallader, men som vegan blir det krångligare. De gillar att köra in ost i det mesta, även om pasta med tomatsås och rena sallader oftast går att flörta till sig. Här var ett fantastiskt ställe som hade en helt vegansk rätt. Restaurangen ägs av en olivälskande man med bästa olivoljan i Nice. Charmig och kunnig presenterade han oss den här fylla zucchiniblomman med sallad och tomater. Allt var brutalt gott, de där solvarma tomaterna var att dö för.

nice2a
Här är för övrigt en vy över Nice. Vi hade 26-30 grader varje dag och det var inte alls stökigt mycket turister, så ska ni åka dit verkar slutet på augusti, början på september, vara bra. Gamla stan är så vacker att det tåras och det är en härlig mix av lyx och gammalt.

nice5a
Här är en kyrka vi trillade in i. Jag gillar ju glitter och guld mycket mer än religioner, så det här var himmelriket (no pun intended).

 nice9a
På Cours Saleya har de varje dag en stor marknad, med blommor, grönsaker, frukt och kryddor. Jag svävade på moln. Nästa gång ska jag hyra en lägenhet så att jag kan få tillreda sådana här små, söta kronärtskockor.

nice8a
Och vill man inte bara svimma när man ser ett av av färgglada tomater? Alla i olika storlek, form och färg…inte som tråkiga grönsaksdiskar i Sverige.

Nice1a
På tal om grönsaker. Är du i Nice måste du bara äta ratatouille som faktiskt kommer från regionen. Den här åtnjöts på La Tapenade som är en populär restaurang, mycket pga sitt klassiska kök. Den här presenterades som en förrätt, men var nog för att mätta en hel familj.

st-paul de vence8a
Vi hyrde även en bil och körde runt i kringliggande byar. Vi körde bara genom i Antibes och kollade på de lyxiga båtarna. Längre stannade vi i den väldans vackra bergsbyn Saint-Paul de Vence. Som ett vykort och lite till. Stenhus och stengångar med slingrande växter lite varstans. Fullt av gallerier och konstutställningar.

st-paul de vence2a
Hur fint? :)

cap d'ail4a
Sen körde vi förbi Cap d’Ail. En jättefin liten by där Greta Garbo btw. hade ett hus på 60-talet. Vi gick en herrans massa trappsteg ner till den mysiga stranden med flott uteservering. Vi badade i kristallklart vatten och vilade tårna på släta stenar. Åh, vill tillbaka!
Psst…lite läskigt att vi passerade den kurva där Grace Kelly körde av vägen och dog för 30 år sedan.

cap d'ail2a  montecarlo1a
Sen tog vi oss till Monaco och Monte Carlo. Herregud, allt var som om det var nykläckt…nyöppnat och precis ur förpackningen. Så fint och surrealistiskt på samma gång. Tittade in i casinot, vågade inte längre. Sen tog vi en färskpressad apelsinjuice på café de Paris för rimliga 70 och njöt av spektaklet och de blanka bilarna.

nice19
Här är han förresten…den där grabben jag nu är förlovad med.
sanremo2a
Vi åkte även över till Italien och kollad in Sanremo. Söt stad och charmigt sliten. Oväntat mysig, hade ingen tydlig bild av stan tidigare.

nice17
Sen var det bara en låååång resa hem tillsammans med ett vuxet barn som inte kunde sova på flyget.

Zucchinibiffar i pitabröd

zucchini2

På vår fest i fredags fick jag en gigantisk, hemodlad squash/zucchini, av våra vänner Anders och Tommy. En gigantisk sak som knappt går in i kylskåpet. Så idag slet jag av en generös och gjorde några chockerande goda zucchinibiffar som vi åt i pitabröd med en gurk- och morotstzatziki. Måste testas!

Tips! Eftersom zucchini kan innehålla olika mängd vatten så testa gärna att steka en biff först. Håller den ihop är det bara att köra på, gör den inte så tillsätt lite extra maizena.

 

Zucchinibiffar med tzatziki, 4 portioner

Zucchinibiffar
1 burk, 400 g, kikärtor
2,5 dl brödsmulor (ca 4 mixade brödskivor)
1 zucchini
1 rödlök
0,5 dl maizena
0,5 dl olivolja
1 tsk salt

8 pitabröd

Gurk- och morotstzatziki
0,5 gurka
1 morot
2 dl sojayoghurt
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

Zucchinibiffar. Mixa kikärtorna i en matberedare så fint det går. Häll ner i en bunke tillsammans med brödsmulorna.
Riv zucchinin och rödlöken på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vätska du kan och blanda ner i bunken tillsammans med maizena, olivolja och salt.
Forma till små biffar och stek gyllenbruna i generöst med olivolja.
Värm pitabröden och fyll med zucchinibiffar, tzatziki och valfria grönsaker.

Gurk- och morotstzatziki. Riv gurka och morot grovt. Krama ur vätskan och lägg ner i en skål. Blanda ner sojayoghurt, riven vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

 

zucchini1

Internationella vegandagen!!!

ratatouille

 

Idag är det Internationella vegandagen! Hurra hurra på er alla! :)
Jag firade den till lunch med att äta en fantastisk färgpalett bestående av ratatouillefärs och saffransquinoa. Superenkelt, uppiggande glatt och fredagsgott (älskar det uttrycket…haha).

 

 

Ratatouillefärs med saffransquinoa, 4 portioner

Ratatouillefärs
1 aubergine, tärnad
1 zucchini, tärnad
2 paprikor i valfri färg, hackade
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
400 g sojafärs
1 msk Harissa (en paprikapasta som finns på tub, oftast bredvid tabascon), kan utselutas1 msk balsamvinäger
800 g krossade tomater
en näve basilika, hackad
en näve persilja, hackad
1 tsk salt
svartpeppar

 

Saffransquinoa
2 dl quinoa
1 paket saffran
salt och svartpeppar

 

Stek aubergine, zucchini, paprikor, rödlök och vitlök i olivolja i omgångar tills allt har fått generöst med färg. Fyll inte stekpannan för mycket, då kokar grönsakerna istället för att stekas. Stek sedan sojafärsen. När sojafärsen har fått lite färg blandar du ner alla grönsakerna, Harissa, balsamvinäger och krossade tomater. Låt bubbla på i någon minut. Rör ner de hackade färska örterna, salt och svartpeppar. Servera med saffransquinoan.

 

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet, men tillsätt saffranen till vattnet innan du häller i quinoan. Superenkelt! Salta och peppra.

 

 

 

Inte den sexigaste gratängen, men jäklar vad god! :)

gratang

 

Okej, inget är så svårt att porträttera som gratänger. Okej, möjligtvis grytor. Men jag menar, en gratäng är en gratäng är en gratäng. Och det här är en av de godaste jag har gjort hittills. Receptet hittade jag på Tasteline, men jag veganiserade och ändra lite. Den här rätten går utmärkt att göra utan ost om du inte hittar någon. Och måste jag tillägga att den här värmde extra skönt nu när det börjar bli ruggigt kallt där ute. :)

 

Provencalsk färskgratäng med zucchini och tomat

 

Gratäng
300 g pasta, rigatoni
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
400 g sojafärs
1½ tsk torkad timjan
1½ torkad oregano
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1½ tsk salt
svartpeppar
2 dl sojamjölk eller annan växtbaserad mjölk/grädde

Topping
1 zucchini
2 tomater
1½ dl mjölkfri ost
1 tsk torkad oregano

 

Gratäng. Koka pastan. Fräs purjolök och vitlök i olivoljan tills allt blir genomskinligt. Höj temperaturen något och tillsätt sojafärsen. Låt steka med i någon minut och rör sedan ner kryddorna och sojamjölken. Låt koka in. Blanda färsblandningen med den kokta pastan. Häll ner i en gratängform.

 

Topping. Skiva zucchinin och tomaterna. Lägg omlott över pastaröran och toppa med riven mjölkfri ost och torkad oregano. Gratinera i 200 grader i 30 minuter. Servera med en mumsig sallad.

Bästa tillbehöret: Krämig pastasås med zucchini!

zucchinipasta

 

Jag fick två imponerande, egenodlade, zucchini av mina arma svärföräldrar. Om man gör en snabb dammsugning av nätet på zucchinirecept så är 98% zucchinibiffar. Det ville jag inte göra, hur gott det än må vara. Nej, jag hade cravings efter pasta och en sådan craving kan man inte kämpa emot. Svaret blev enkelt: En pastasås med krämigaste zucchinin ever! Ät pastan som den är eller servera något gött vegokött till. Jag körde på falafel. :)

 

 

Krämig pastasås med zucchini, 4 portioner

400 g torkad spagetti
1 gigantisk zucchini eller 2 små
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad salvia
1½ dl vitt vin
3 dl osötad sojamjölk
1 dl riven veganost, t.ex. Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 msk fryst persilja
svartpeppar
eventuellt mer salt

 

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Riv zucchinin grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och släng ner zucchinin tillsammans med saltet. Låt den fräsa på tills nästan allt vatten har kokats bort. Riv vitlöksklyftorna och blanda ner tillsammans med salvian. Häll på det vita vinet och låt koka in. Tillsätt sedan den osötade sojamjölken och eventuellt veganost. Låt bubbla ihop några minuter så att såsen tjocknar till. Rör ner persiljan och krydda med svartpeppar och eventuellt mer salt.
Blanda zucchinisåsen med pastan och servera! :)

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås från fabulösa kokboken Veggivore

veggivore

 

Okej, jag är besatt av den sprillans ny kokboken Veggivore och inte bara därför att jag har fått äran att lära känna Cecilia Vikbladh, utan därför att den är så brutalt vacker. Mycket är vegan och vegetariskt, men hela konceptet handlar om att använda kött mer som en krydda. Så även om jag helst ser att man slutar med kött helt, är det en väldigt bra variation för de vänner och familjemedlemmar som vill hålla kvar vid det ett tag till. Och som sagt, mycket vegetariskt och rätter som är lätta att veganisera. Köp här om du är intresserad.

 

Psst…bilden ovan har jag tagit. Cecilia är en brutalt mycket bättre fotograf än jag och radar upp löjligt förföriska bilder i boken.

 

veggivore2

 

Här är snygga Cecilia och den fantastiska Veggivore.

 

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås, 4 portioner

Bollar
1 kg zucchini, gul eller grön
2 tsk salt
1 röd eller grön chili
1 gul lök
4 cm färsk ingefära
färsk koriander
100 g kokosmjöl
1 dl jordnöts- eller solrosolja

 

Sås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd eller grön chili
2 tsk gurkmeja
en nypa cayennepeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja
3 dl kokosmjölk
4-5 tomater, gula eller röda
färsk koriander
ev mynta

 

Riv zucchinin grovt. Placera en sil eller ett durkslag i en bunke. Blanda salt och zucchini. Låt zucchinin stå och droppa i ½-1 timme. Spara vätskan.
Gör såsen under tiden: Finhacka lök, vitlök och chili och fräs hacket med gurkmeja, cayennepeppar och spiskummin i oljan tills löken blivit mjuk men inte fått färg, 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt allt sjuda i 5-10 minuter.
Pressa ut resterande vätska ur zucchinin, det är viktigt att zucchiniköttet är ”torrt”. Finhacka löken och riv ingefäran. Lägg zucchinin i en bunke tillsammans med resterande ingredienser, utom oljan. Blanda väl och forma ca 20 bollar. Låt inte smeten stå och dra, för då vattnar den sig igen. Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera 5-6 bollar åt gången i 2-4 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Skät tomaterna i klyftor  och hacka koriander. Värm upp såsen. Tillsätt tomater, koriander och eventuellt 1-2 dl av zucchinivätskan om såsen blivit för tjock. Lägg bollarna i såsen och servera genast med ris, extra koriander eller mynta.

 

veggivore8

 

Här är några små bilder från boken. Allt ovan är vegan och jag lovar att provlaga mer mat och lägga upp här på bloggen. :)

Vegoriket tolkar restaurangmat – Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker

moulinmat1

 

När vi var i Paris var jag löjligt lycklig över att Moulin Rouge hade en trerätters veganmiddag på menyn. Jag var inte lika lycklig när maten kom in. Stekta grönsaker på ett berg av kokt matvete och nakenhavre. Inget mer. Ingen liten sås att svälja ner de torra (men goda) kornen med. Så jag tänkte såklart: Hur skulle det här kunna förbättras? Jag menar, det krävs inte mycket för att göra något fantastiskt av de ingredienserna. Den här risotton med nakenhavre är hysteriskt god och smakar härligt onyttig trots att den är raka motsatsen. Det går bra med bara nakenhavre, eller matvete, matkorn eller annan hardcore favorit.

 

Om du inte har en grillpanna så går det bra att steka allt i en stekpanna. Och orkar du inte skiva zucchinin med en osthyvel så skär den bara i mindre bitar. Eller så väljer du bara helt andra favoritgrönsaker att grilla. Hur du än gör så blir det jättegott! :)

 

 

Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker (4 portioner)

”Otto”
2 msk mjölkfritt smör
½ gul lök
5 stora champinjoner, eller motsvarande mängd favoritsvamp
1 tsk fänkålsfrön
3 dl matvete, matkorn, nakenhavre eller en blandning
1½ liter grönsaksbuljong
1 förpackning babyspenat

 

Grillade grönsaker
1 knippe sparris
1 zucchini
salt och peppar

 

”Otto”. Finhacka gul lök och svamp. Fräs i en stor gryta i smöret utan att det tar färg. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda ner. Tillsätt sedan matvetet (eller vad du nu väljer) och låt fräsa på låg värme i någon minut. Koka under tiden upp buljongen, om du inte redan har gjort det. Tillsätt nu en skopa buljong till kornet och rör runt. Låt koka in på svag värme innan du tillsätter nästa skopa buljong. Så fort vätskan har kokat in tillsätter du mer och så ska du hålla på tills kornen är mjuka. Du behöver eventuellt inte all buljong. Det här kan ta allt från 15-30 minuter, men så är det också så man får en riktigt krämig och god otto. När kornen är tillagade så blandar du ner babyspenaten. Du behöver inte salta, buljongen är salt i sig.

 

Grillade grönsaker. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. Skiva zucchinin med en osthyvel. Pensla allt lätt med lite olivolja. Lägg ner zucchinin och sparrisen i grillpannan i omgångar och stek tills de får fina grillränder. Salta och peppar. Skär sparrisen i mindre bitar och lägg sedan allt på en tallrik så länge.

 

Fördela ”otton” på tallrikar och toppa med de grillade grönsakerna! Enkelt och löjligt gott. :)

Toast med varm zucchiniröra

zucchini

 

Den här helgen har jag haft min kompis Louise på besök. Vi har bara sett på filmer och ätit skräp. Idag var vi förbi Hermans, en vegetarisk restaurang i Stockholm som är bra förutom att de kompromissar märkligt och av någon anledning inte orkar eller vill göra mer vegansk mat. Vegan-onsdagarna där är fantastiska, men resten av veckan får man nöja sig med kalla grönsaker, vilket är lite tråkigt. Ändring tack!

 

Det jag tänkte komma till här den här fantastiska mackan. Fantastisk i sin enkelhet kanske jag ska tillägga, för det här är en sån grej man kommer på när man är hungrig och vars proportioner inte är jätteviktiga.

 

Toast med varm zucchiniröra (4 generösa mackor)

 

4 skivor bröd

 

varm zucchiniröra
1 zucchini
1 gul lök
olivolja
eventuellt några champinjoner
1 vitlöksklyfta
torkad timjan och rosmarin
½-1 dl sojagrädde eller sojamjölk
salt och vitpeppar

Skär zucchinin i små tärninar och hacka löken fint. Om du vill slänga ner lite champinjoner så hacka de fint först. Stek grönsakerna på hyfsat hög värme i olivoljan. De ska bli knapriga och få ordentligt med färg. Pressa eller riv ner vitlöksklyftan. Krydda med timjan och rosmarin. Rör ner sojagrädden eller sojamjölken och låt koka in. Den ska verkligen koka in ordentligt så att du får en tjock, gosig grönsaksgegga som doftar underbart. Salta och peppra.

 

Rosta brödskivorna och skeda på den varma zuchiniröran. Enjoy!