Quinoabiffar med min sambos specialez – stuvad vitkål

quinoa1

 

Enda sedan jag gjorde de här quinoabiffar så har jag blivit besatt av kombon bönor och quinoa. Quinoa som jag hatade i flera år för att jag tyckte det var så förbaskat tråkigt, är nu en av mina absoluta favoriter. Speciellt i piffar eftersom de blir härligt knapriga och fulla av protein. De är små biffarna är smaksatta med oregano och serveras med min sambos paradrätt: stuvad vitkål. Stuvad vitkål ser beiget ut men är helt galet gott och förvånansvärt tillfredsställande. INGEN kan säga att det inte smakar som en liten bit av himlen. :)

 

Jag och min sambo har precis funnit ”kvarngryn” vilket är en blandning av nyttiga gryn som är perfekt istället för ris. Jättenyttigt och jättegott.

 

Quinoabiffar med stuvad vitkål, 4 portioner

Quinoabiffar
4 dl grönsaksbuljong
2½ dl quinoa
1 burk vita bönor
½ dl maizena
½ gul lök, finhackad
1 tsk mörk soja
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
vitpeppar

Stuvad vitkål
½ vitkålshuvud
2 msk mjölkfritt smör
2 gula lökar
2 dl grönsaksbuljong
½ dl vetemjöl
2 dl osötad sojamjölk
1 dl naturell sojayoghurt eller sojamjölk
salt
vitpeppar
persilja

 

Quinoabiffar. Koka upp grönsaksbuljongen. Tillsätt quinoan och koka i 12 minuter. Häll över quinoan i en bunke och låt svalna. Mixa eller mosa de vita bönorna. Blanda ner bönorna i quinoan tillsammans med maizena, finhackad lök, mörk soja, oregano, salt och vitpeppar. Forma till små biffar och stek i olja eller mjölkfritt smör tills de får fin färg.

 

Stuvad vitkål. Strimla eller hacka vitkålen fint och finhacka de gula lökarna. Fräs allt i smöret i en gryta utan att kålen och löken får färg. Det ska bara bli mjukt och glansigt. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka tills kålen blir riktigt mjuk. Strö över vetemjölet och rör ner sojamjölken. Låt bubbla på tills du har en tjock och krämig stuvning. Rör sedan ner sojayoghurten eller mer sojamjölk och smaksätt med salt, vitpeppar och persilja.

 

Servera quinoabiffarna med stuvad vitkål och potatis, pasta, matvete, mathavre eller något annat du gillar.

Älskade kinamat: Moo Shu med tofu och grönsaker

kinpannkaka

 

Okej, jag har blivit besatt av tofu. Rätt tillagat är det fantastiskt. Den kinesiska rätten ”Moo Shu” görs egentligen på fläskfärs, men blir galet god med antingen tofu eller sojafärs. Bara att välja!
Det här är även en grym rätt att bjuda på när du har många gäster på besök. Enkelt att göra mycket av och kul för alla att pilla ihop sina egna små paket.

 

Moo Shu serveras egentligen i speciella pannkakor, inte helt olika tortillabröd. Jag orkade inte göra sånna själv utan nöjde mig med tortillabröd och det blev fantastish.

 

Moo Shu med tofu och grönsaker (4 portioner)

400 g fast tofu
4 msk matolja
3 msk ljus sojasås
1 gul lök
200 g champinjoner
salt
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
200 g vitkål, strimlad
2½ dl morötter, rivna
1½ dl grönsaksbuljong
4 vårlökar/knipplökar

 

Sås
½ dl Hoisinsås (finns i den asiatiska hyllan eller i asiatiska butiker)
2 msk sojasås

 

tortillabröd

 

Om du har tid så börjar du med att pressa ut vattnet  ur tofun. Det gör du genom att vira in tofun i en handduk och lägger sedan på en skärbräda. På skärbrädan lägger du sedan något tungt, tex. en bok eller gryta. Låt stå i 30 minuter och sedan har du en extra fast tofu att använda. Men det går även bra att använda tofun som den är.

 

Strimla tofun hyfsat fint. Hetta upp hälften av oljan i en varm stekpanna. Släng ner ner tofun i stekpannan och häll på 3 msk sojasås och stek till tofun får fin färg. Vänd på den så att den blir snyggt brynt på alla sidor. När tofun är klar häller du över den i en skål.

 

Skiva den gula löken fint. Strimla eller skiva champinjonerna fint. Stek lök och champinjoner i resterande olja på medelhög värme. De ska bli mjuka och få lite färg. Tillsätt salt, riven ingefära, riven vitlök, strimlad vitkål, rivna morötter, grönsaksbuljong och resterande två matskedar sojasås. Låt vätskan koka in och grönsakerna bli härligt mjuka och härligt väldoftande. Strimla vårlöken och vänd ner bland grönsakerna tillsammans med den stekta tofun.

 

Blanda ihop hoisinsås och sojasås.

 

Servering. Värm ett tortillabröd några sekunder i micron. Bre ut ett tunt lager hoisinsåsblandning på brödet och toppa med din nylagade Moo Shu med tofu. Ät och älska!