vego – Sida 2 – Vegoriket

Brysselkålsgratäng – perfekt på julbordet

Brysselkålsgratäng med rökt tofu

4 portioner som ensamrätt, 8 portioner på ett julbord

En krämig gratäng som balanserar upp den lätta bitterheten i brysselkålen. Vi har lagt till lite rökt tofu, men den går lika bra att utesluta. Gratängen går bra att förbereda dagen innan och sedan värma på.

500 g brysselkål
rapsolja eller smör, t ex mjölkfritt
1 gul lök
100 g rökt tofu, kan uteslutas
2 msk vetemjöl eller 1 msk majsstärkelse
2 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skölj brysselkålen och koka sedan mjuk i lättsaltat vatten. Det tar ungefär 5 minuter. Hacka den gula löken och tofun fint. Fräs gyllenbrunt i smör eller olja. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölk och grädde, grönsaksbuljongtärning och vitpeppar. Koka upp under omrörning och låt sjuda tills du har en krämig sås. Smaka av med mer salt om det behövs.
Häll ner den kokta brysselkålen i en gratängform. Täck med såsen och gratinera i 15 minuter.

Krämiga vegosillar till julbordet

Jag älskar att allt fler vill satsa på ett grönt julbord i år. Här kommer två vegosillar som är så goda att du kan lura vem som helst med dem. 🙂

Krämig vegosill med curry och äpple

Ingen kommer märka att det inte är riktig sill i den här röran. Eller bry sig för den delen, så god är den. Om du inte hittar äggfri majonnäs går den bra att ersätta med yoghurt.

1 aubergine
2 dl majonnäs, t ex äggfri
2 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
2 tsk curry
1 äpple, t ex Granny Smith
salt
svartpeppar

Skala auberginen och dela i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Pressa ut vattnet utan att mosa sönder auberginen allt för mycket.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt och curry i en skål. Kärna ur äpplet och tärna fint. Vänd ner i såsen och smaksätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner auberginebitarna.

Krämig vegosill med lime

En favorit som är pigg och fräsch i smaken.

1 aubergine
1 dl majonnäs, t ex äggfri
1 dl yoghurt, t ex sojayoghurt
1 lime
salt
svartpeppar

Skala auberginen och dela i mindre bitar. Förväll dem i ett par minuter i rikligt saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten. Pressa ut vattnet utan att mosa sönder auberginen allt för mycket.
Blanda ihop majonnäs, yoghurt och rivet skal och saft från limefrukten. Krydda med salt och peppar och rör sedan runt allt. Klart!

Tokigt färgglad middag :)

Aaaaah, mina ögon! Så många färger! 🙂
Okej…quinoasalladen får ni tyvärr inte receptet på, det kommer i nästa fabulösa nummer av tidningen VEGO.
Vegobiffen beställde jag från Årstiderna och ingick i en låda med massa goda vegogrejer. Nom nom. Märket är Dragonfly och just de här hade smak av tomat och basilika.
Men grönkålspeston får ni självklart recept på. Jag är besatt av grönkål och kan inte få nog av det. Att göra en pesto av den kändes som det enda rätta.

Grönkålspesto, 2 dl

200 g grönkål
1 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja
1 dl vatten
salt
svartpeppar

Släng ner allt i en matberedare eller mixer och mixa till en hyfsat slät pesto. Servera till allt du gillar.

Matlagningsvideo! Extra kladdig chokladkaka med päron och pekannötter

Jag har tröttnat på att det inte finns någon vegetarisk mat på tv…så nu startade jag och tidningen VEGO ett helt eget matlagningsprogram på Youtube. Premiären firade vi med en av mina absoluta favoritdesserter: chokladkaka med päron och pekannötter. Herregud så gott. Kolla, frestas och laga! 🙂 Och glöm inte bort att den ska vara riktigt kladdig!

Extra kladdig chokladkaka med päron och pekannötter, 6 portioner

2 burkar, à ca 400 g, konserverade päron
150 g mjölkfritt smör, rumstempererat
1,5 dl ljust muscovadosocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk mald kanel
0,5 tsk mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1 msk mandellikör eller rom, kan uteslutas
1,5 dl mjölk, t ex soja-, havre-, eller mandelmjölk
1 dl pekannötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Häll av spadet från päronen och lägg sedan ner dem i en form med snittytan nedåt.
Häll ner samtliga ingredienser till smeten (men spara pekannötterna) i en bunke. Vispa ihop till en klumpfri smet. Klicka ut smeten över päronen. Sprid ut pekannötterna över.
Grädda kakan i 25-30 minuter. Ta ut och servera genast med en kula vaniljglass (t ex soja-, havre-, ris-, eller kokosglass).

Teriyakibroccoli för stressade

Visst är vi alla stressade nån gång…och hungriga. Det är nog den värsta kombon av allt, stress blandat med hunger, tillsammans med en gnutta trötthet. Då passar den här rätten utmärkt som bara tar några minuter att slänga ihop. Från senaste numret av tidningen VEGO.

Teriyakibroccoli med nudlar, 4 portioner

Teriyakisås hittar du i den asiatiska hyllan och den gör snabbt en ordinär wok lite mer spännande.  Här spelar broccolin huvudrollen,  men du kan självklart välja dina favoritgrönsaker.

1 gul lök
1 röd paprika
2 buketter broccoli, ca 500 g
2 morötter
1 dl färdig teriyakisås
1 dl cashewnötter
nudlar för fyra personer

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken och paprikan grovt. Dela broccolin i mindre buketter. Skala morötterna och  skär i slantar. Fräs allt i en het stekpanna.
När alla grönsaker har fått fint med färg och mjuknat häller du över teriyakisåsen. Låt bubbla på i en minut. Strö över cashewnötterna och servera med nudlar.

”Fisk”-gratäng

Alla älskar fiskgratäng. Älskar! Det var en av mina favoriträtter när jag växte upp. När jag sen tog fram en vegofierad variant på fiskgratäng undrar folk förvånat: Men vad har du istället för fisk!? Well, sanning är att…är det verkligen fisken man vill åt i gratängen? Lite som paneringen på fiskpinnarna va? Jag har lagt till lite tofu som går lika bra att skippa för man vill egentligen bara ha mer av allt runt omkring vilket gör den här till en explosion av allt som är gott, täckt med en dillig sås och krämig, gyllenbrun potatismos. Testa testa vänner. 🙂

Receptet är ur min bok VEGO, köp här.

”Fisk”-gratäng

Fyllning
1 purjolök
250 g champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan
200 g fast tofu
1 liten burk vit sparris
1 tsk hela, stötta fänkålsfrön eller tsk malda fänkålsfrön
0,5 tsk salt
vitpeppar

Vitvinssås
2 msk mjölkfritt smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 msk citronsaft
0,5 dl finhackad färsk dill
eventuellt mer salt
vitpeppar

Potatismos
800 g mjölig potatis
2 msk mjölkfritt smör
1 dl grädde, t ex soja- eller havregrädde
0,5 tsk salt
svartpeppar
muskotnöt

Fyllning
Skiva purjolök och champinjoner fint och fräs i lite olivolja tills de mjuknar och släpper sin vätska.
Skär kronärtskockshjärtan och tofu i mindre bitar. Rör ner i purjon och champinjonerna tillsammans med sparris, fänkålsfrön, salt och vitpeppar. Låt allt steka i två minuter. Sprid sedan ut i en gratängform.

Vitvinssås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut. Vispa ner det vita vinet och låt det nästan koka in helt. Fortsätt att vispa och tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och citronsaft. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Rör ner dill, eventuellt mer salt och vitpeppar.

Potatismos
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och vispa sönder den med en elvisp.
Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter smör, grädde, salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Vispa i någon minut så att du får ett riktigt fluffigt mos. Spritsa små klickar mos runt kanten på gratängformen.
Fyll med vitvinssås och gratinera sedan gratängen i 225 grader i 15 minuter eller tills potatisen har fått färg.

Gör egna lyckokakor!

Min kompis Ida Karlbom driver Futuretelling tillsammans med Per Schlingmann och Elaine Eksvärd. Och när Ida frågade om jag kunde baka 150 lyckokakor med specialskrivna lappar så fick jag som vanligt en smärre hjärtattack, men jag kan aldrig säga nej till Ida. Speciellt inte eftersom jag inte hade ett recept på äggfria lyckokakor. Meeen efter lite experimenterande kom jag fram till de absolut bästa lyckokakorna ever. Mycket bättre än de jag bakade med ägg förr i tiden. Håller sig knapriga utan att bli mjuka och blir galet snygga.
Tänk bara på att jobba snabbt, så fort de svalnar stelnar de. Använd gärna handskar eller liknande. Jag gjorde inte det men det brände i fingertopparna som bara det. 🙂

Tips! Det är lite svårt att förklara hur man viker ihop kakorna så att de får den klassiska formen, men kolla på youtube så förstår ni. Här är en video.

Lyckokakor

1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
2 msk maizena
1 tsk vaniljsocker
1 msk rapsolja
4 msk vatten

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ihop strösocker, vetemjöl, maizena och vaniljsocker i en bunke. Vispa ner olja och vatten. När du har en slät smet utan klumpar är den klar.

Sprid ut runda kakor, ca 10 cm i diameter, på en plåt. Jag kör på bakplåtspapper av silikon, för då ligger kakorna slätt. Använd baksidan på en sked eller en palettkniv för att få så jämna kakor som möjligt. De ska vara tunna. Du kommer snart att få in tekniken.
Grädda kakorna i 10 minuter.
Ta ut, lägg en lapp i mitten av kakan och vik ihop kakan på häften så att du får en halvmåne. Pressa ner den vikta delen mot en kant, t ex glaskant, och vik ihop. Stoppa ner dem med spetsarna nedåt i en muffinsplåt eller liknande så att de inte vecklar ut sig. Låt svalna.

Saffranspasta åt folket!

Okej, inte en allt för smickrande bild, men ni förstår grejen. Jag skulle ha Nina från Green Laces på lunch här och hade verkligen ingen tid att laga mat, så jag trollade lite. Det här är inget recept, för jag gick mycket på känn och halvt tömde kylen samtidigt.

Mezzelunapastan köpte jag på ICA och det är Ekko Gourmets helt veganska fyllda pasta som finns i flera varianter. Den kokade jag i några minuter. Under tiden stekte jag en lök, en röd paprika, en bit zucchini och 4-5 tomater. När allt blivit mjukt vände jag ner lite grovt hackad babyspenat, ett kuvert (0,5 g) saffran och 2,5 dl havregrädde. Sen kryddade jag med flytande grönsaksfond, salt och svartpeppar. Ner med pastan och du har en rätt som ser lyxig och jobbig ut fastän den är raka motsatsen. 🙂

Fairtrade Challenge och fikonkaka

Idag har det varit Fairtrade Challenge! Dagen då man fikar Fairtrade och visar att vi vill göra skillnad för de odlare och anställda som producerar våra varor. Jag bjöd mina gäster på en fikonkaka à Karoline Tegelaar. Skitgod rent ut sagt och perfekt om du har några fikon över och inte vet vad du ska göra med dem. 🙂

Fikonkaka, 8-10 bitar

100 g mjölkfritt smör
1 dl strösocker
1½ dl florsocker
½ dl ljus sirap
2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
½ tsk kanel
½ tsk kardemumma
1 tsk vaniljessens eller vaniljsocker
½ dl majsstärkelse
2 tsk bakpulver
3 ½ dl vetemjöl
1 krm salt

3 fikon till toppen
2-3 fikon tärnade i smeten
mandelflagor
2-3 msk sirap av valfri sort att ringla över kakan vid servering

Smörj och bröa en springform på mellan 20-22 centimeter i diameter. Värm ugnen till 200°C och ställ gallret i nedersta falsen. Vispa ihop margarin, strösocker, florsocker och sirap. Vispa ner rumsvarm grädde, kryddor och majsstärkelse. Blanda bakpulver med vetemjöl och salt i en liten bunke och rör sedan ner i smeten. Överarbeta inte smeten utan rör bara snabbt ihop tills den är blandad. Dra en slickepott under smeten så att det inte finns mjöl som inte blivit inarbetat och blanda ner de tärnade fikonen. Häll ner i formen och toppa med halverade fikon, strö över mandelflagor. Grädda i nedre delen av ugnen i 200°C i 35-45 minuter. Ser mandelflagorna ut att bli brända i slutet av gräddningen kan du täcka kakan med lite aluminiumfolie för den sista gräddningstiden. Testa med en provsticka som ska komma ut ren från kakan när den är klar. Servera varm eller kall. Ringla lite sirap över kakan vid servering.

Potatisbullar med rosépeppar

Rosépeppar är en av mina favoritkryddor och passar löjligt bra i dessa potatisbullarna. En god förrätt som är härligt krispig på utsidan och krämig på insidan. Receptet tog jag fram till senaste numret av VEGO, som du kan köpa här.

Potatisbullar med rosépeppar, 4 portioner

1 kg kokt potatis
50 g mjölkfritt smör eller 0,5 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk rosépeppar
2 msk vetemjöl
0,5 dl finhackad dill
salt
vitpeppar

Pressa potatisen med hjälp av en potatispress eller mosa sönder med en gaffel. Smält smöret och blanda med potatisen.
Riv vitlöksklyftan och krossa rosépepparn i en mortel. Blanda pepparn med potatisen, vetemjöl
och finhackad dill. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar. Forma till biffar och stek gyllen-
bruna i smör eller olja. Servera med en sallad och lingonsylt.