Vegoriket tolkar restaurangmat – Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker

moulinmat1

 

När vi var i Paris var jag löjligt lycklig över att Moulin Rouge hade en trerätters veganmiddag på menyn. Jag var inte lika lycklig när maten kom in. Stekta grönsaker på ett berg av kokt matvete och nakenhavre. Inget mer. Ingen liten sås att svälja ner de torra (men goda) kornen med. Så jag tänkte såklart: Hur skulle det här kunna förbättras? Jag menar, det krävs inte mycket för att göra något fantastiskt av de ingredienserna. Den här risotton med nakenhavre är hysteriskt god och smakar härligt onyttig trots att den är raka motsatsen. Det går bra med bara nakenhavre, eller matvete, matkorn eller annan hardcore favorit.

 

Om du inte har en grillpanna så går det bra att steka allt i en stekpanna. Och orkar du inte skiva zucchinin med en osthyvel så skär den bara i mindre bitar. Eller så väljer du bara helt andra favoritgrönsaker att grilla. Hur du än gör så blir det jättegott! :)

 

 

Moulin Rouge’s hardcore ”otto” med grillade grönsaker (4 portioner)

”Otto”
2 msk mjölkfritt smör
½ gul lök
5 stora champinjoner, eller motsvarande mängd favoritsvamp
1 tsk fänkålsfrön
3 dl matvete, matkorn, nakenhavre eller en blandning
1½ liter grönsaksbuljong
1 förpackning babyspenat

 

Grillade grönsaker
1 knippe sparris
1 zucchini
salt och peppar

 

”Otto”. Finhacka gul lök och svamp. Fräs i en stor gryta i smöret utan att det tar färg. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda ner. Tillsätt sedan matvetet (eller vad du nu väljer) och låt fräsa på låg värme i någon minut. Koka under tiden upp buljongen, om du inte redan har gjort det. Tillsätt nu en skopa buljong till kornet och rör runt. Låt koka in på svag värme innan du tillsätter nästa skopa buljong. Så fort vätskan har kokat in tillsätter du mer och så ska du hålla på tills kornen är mjuka. Du behöver eventuellt inte all buljong. Det här kan ta allt från 15-30 minuter, men så är det också så man får en riktigt krämig och god otto. När kornen är tillagade så blandar du ner babyspenaten. Du behöver inte salta, buljongen är salt i sig.

 

Grillade grönsaker. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. Skiva zucchinin med en osthyvel. Pensla allt lätt med lite olivolja. Lägg ner zucchinin och sparrisen i grillpannan i omgångar och stek tills de får fina grillränder. Salta och peppar. Skär sparrisen i mindre bitar och lägg sedan allt på en tallrik så länge.

 

Fördela ”otton” på tallrikar och toppa med de grillade grönsakerna! Enkelt och löjligt gott. :)

Kär i mexikansk mat – Tacos de tofu

mexikan

 

mexikanskt boken

 

Jag kan inte vänsterställa bilderna, så ni får stå ut med en lite ocharmig placering. Hoppas att ni inte är lika ytliga som jag. 😉 Den här veckan är det min tur att dela med mig av recept till Facebookgruppen Vegetarian 4 a year. Bli medlem där om ni vill få inspiration och recept VARJE dag. Superbra!

 
Jag hittade den här boken idag, Mexikansk mat på riktigt, och var bara tvungen att köpa den. Äääälskar mexikanskt och har länge velat göra mer autentisk mexikansk mat, även om jag älskar Santa Marias kryddmixer (tröttnar aldrig faktiskt).
Boken ser helt fantastisk ut och där fanns faktiskt ett helt veganskt alternativ, dvs. tacos de tofu. Kanske inte det roligaste i boken, lite märkligt att den här rätten är den enda som inte har en kryddig smaksättning. Men men, den var riktigt god och framförallt superenkel att göra. Men som sagt, jag kommer att veganisera hela boken under sommaren, är helt besatt.

 

Tacos de tofu

400 g fast tofu
½ rödlök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 vitlöksklyftor
1 färsk jalapeno (kan uteslutas)
1½ msk mjölkfritt smör
½ tsk torkad oregano
¼ tsk havssalt
¼ tsk malen vitpeppar
tortillabröd

 

Pico de Gallo – Mexikansk nationalsalsa
4 tomater
¼ gul lök
1 knippe färsk koriander
¼ tsk havssalt

 

Guacamole
2-3 avokadoar
1 knippe färsk koriander
1 tomat
1 nypa havssalt
1 nypa malen vitpeppar

 

Tacos de tofu. Skär tofun i smala strimlor. Strimla rödlök och paprikor. Finhacka vitlöken och jalapenon. Smält smöret i en het stekpanna. Tillsätt tofun och låt steka i 5 minuter tills den har fått färg. Tillsätt den strimlade rödlöken, paprikan, vitlöken, oregano, salt och peppar. Låt steka ytterligare några minuter tills att tofun är lätt krispig och grönsakerna har fått färg. Vänd ner den finhackade jalapenon.
Servera tofun i tortillabröd tillsammans med Pico de Gallo och Guacamole.

 

Pico de Gallo. Finhacka tomaterna och den gula löken. Finhacka även den färska koriandern. Blanda ihop allt i en skål och salta. Klart.

 

Guacamole. Mosa avokadon i en skål. Finhacka koriandern och tomaten och blanda ner i avokadon. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu

saffranpasta

 

Freeedagsmys! Jag håller på att ladda inför en filmkväll hos min kompis Axel. En 4 timmars klassiker – Elisabeth Taylor i ”Cleopatra”. Och vad passar bättre till en sån classy rulle än en galet classy saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu? Älskar vegomat, det går så himla lätt, är så billigt och så förbaskat gott.

 

Jag använde hälften Alpro Airy & Creamy i såsen eftersom jag tycker det blir för tyngt med enbart Airy & Creamy. Du kan självklart bara använda sojamjölk eller havregrädde, eller någon annan växtbaserad grädde också för den delen. Kokosgrädde hade varit supergott!

 

Saffranspasta med fänkål, sockerärtor och panerad tofu (4 portioner)

 

Saffranspasta
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk schalottenlök, finhackad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 påse saffran (0,5 g)
saften från 1 apelsin
1 dl Alpro Airy & Creamy + 1 dl osötad sojamjölk (eller 2 dl havregrädde)
1 msk grönsaksbuljong
salt och peppar
pasta för fyra personer

_
–>
g saffran
–> 

 

Fänkål och sockerärtor
olivolja
1 fänkålsstånd
1 paket sockerärtor

 

Panerad tofu
400 g fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl osötad sojamjölk
2-3 dl panko, asiatiskt ströbröd (vanligt ströbröd går också bra)
2 msk dill, finhackad
rapsolja att steka i

 

Saffranspasta. Blanda vitvinsvinäger, vatten, finhackad schalottenlök, mortlade fänkålsfrön och saffran i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka tills hälften av vätskan har kokat in. Tillsätt apelsinsaft, växtbaserad grädde/mjölk, grönsaksbuljong samt salt och peppar. Låt koka några minuter till.
Koka under tiden pastan al denne. När pastan är klar häller du av vattnet och rör sedan ner pastan i saffranssåsen.

 

Fänkål och sockerärtor. Strimla fänkålen och stek i olivolja tillsammans med sockerärtorna. Allt ska få fin färg och bli mjuka, men fortfarande krispiga, i konsistensen.

 

Panerad tofu. Jag gillar att ”pressa” min tofu när jag ska panera och steka den i större bitar. Då pressar man ut vattnet vilket gör att den inte släpper en massa vatten när man väl steker den, och den blir i sin tur ännu krispigare.
Vira in tofun i en kökshandduk. Lägg på en skärbräda och tyng sedan ner allt med några tunga böcker eller liknande. Låt stå i 30 minuter så att så mycket vatten som möjligt pressas ut.
Skiva sedan tofun på längden. Blanda vetemjöl och citronpeppar i en bunke. Vänd tofun i mjölblandningen så att allt täcks.
Häll upp den ostötade sojamjölken i en bunke och vänd tofun i den. Avsluta med att blanda panko (eller ströbröd) och dill på en tallrik och vänd sedan tofubitarna i det så att de täcks helt.
Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och stek sedan tofun krispig.

 

Servera tofun tillsammans med saffranspasta och stekt fänkål och sockerärtor.

En Parisresa fylld av skratt och upplevelser…men få foton att bevisa det med

paris5

 

Sådär! Fem dagar i min och min sambos absoluta favoritstad – Paris. Tre gånger på tre år och fler lär det blir. Helt fantastiskt. Och jaaa, det finns mycket mer än en gigantisk stålkonstruktion att stirra sig blind på. 😉

 

Nu när jag äntligen kom tillbaka insåg jag att jag knappt har tagit några foton…alls. Var väl för upptagen med att ha semester.

 

1

 

Denna gången åkte jag och min sambo tillsammans med min faster Gunilla. Kalaskul är det minsta man kan säga. Jag tog som sagt inga foton och de som togs, togs av mig…så ja…inga bilder på mig…haha. Men här är min sambo och min faster i Spegelsallen i Versailles. Helt fantastisk. Men vill ni se guld i överflöd måste ni besöka Paris Opera (två inlägg sedan) som var helt brutal.

 

7

 

Här är jag och min sambo. Jag klippte bort min faster eftersom hon, precis som jag, inte gillar att vara med på bild. :)

 

Vegotips: Moulin Rouge

 

På fredagen gick vi alla till Moulin Rouge och käkade middag samt såg en helt fabulös show på Moulin Rouge. Alltså…det var himmelriket för mig, min sambo och min faster som älskar allt som har med paljetter, fjädrar, plymer, dans och nakna bröst att göra. Extra allt och på det en helt fantastisk lokal. OCH vegansk meny! Jepp. De hade flera olika menyer att välja mellan, varav en vegetarisk och en vegan. Förrätten var en riktigt god kall sparrissoppa. Varmrätten var hyfsat tråkig rätt bestående av stekt svamp och grönsaker och…eh…matvete. Snark. Efterrätten var färdigköpt sorbet. Visserligen ett fint glassmärke, men ändå. Dock var det bara jag som klagade på maten, men jag är ju en liten diva när jag går ut och käkar. :)

 

paris1

 

Vegotips: Gentle Gourmet Café

 

Jag hade även en lista på veganställen att besöka, men det blev lite tomt med sådana. Mest på grund av dålig planering och för att vi oftast var panikhungriga och stressade och nöjde oss med vegetarisk mat när vi väl hittade något. MEN, vi hann besöka Gentle Gourmet Café. Helt veganskt och helt fantastiskt. Vacker lokal som såg ut som vilken schysst restaurang som helst. De hade visst lite strul med personalen just den eftermiddagen så maten tog lite lång tid och ja, de släppte inte in fler efter oss, så det var lugnt och skönt.

 

paris4

 

Vi åt stekt portabellosvamp, sparris och sockerärtor som serverades med en sötpotatispuré och en sås på kokosmjölk. Det var verkligen så skönt att få i sig riktig mat som dessutom var vegan. Och sååå gott! Efterrätten tog jag ingen bild på. Eller, jag tog flera, men den var inte så vacker att se på. Vi valde en rabarbertart som såg ut som ett monster. Inte äcklig, inte alls, men kanske inte så delikat till smak och utseende som jag vill att en fransk tart ska vara. :)
Men ja, Gentle Gourmet Café är väl värt ett besök, för att inte säga ett ”måste”.

 

paris2

 

Vegotips: L’As du Fallafel

 

Vi gick även till Paris bästa och mest kända falafelställe – L’As du Fallafel. Helt sjukt god falafel, och det kommer från en äkta malmöpåg. De var väldigt hårt friterade vilket jag ääälskar och tillsammans med pitabröd, friterad aubergine och blandade såser var den helt galet god.

 

Nästa år lovar jag att göra en väldans utförlig vegoguide över Paris. Tipsa mig redan nu om ni vet ställen och restauranger att besöka. :)

Jag hänger väl på och lagar kalasgoda Carnitas!

carnitas

 

Jag fick först upp ögonen för Carnitas när Vegankrubb skrev så bra om dem att jag nästan blev religiös. Sen gjorde Therese en variant och jag tänkte att nu måste jag väl också testa och se om de verkligen är sååå goda. Så jag gjorde en blandning av allt och här är resultatet. Om det blev gott? Alltså…alltså…ni måste testa! Perfekt fredagsmys eller mitt-i-veckan-gött. Min sambo blev faktiskt lite frälst av dem.

 

Jag använde mig av ”Istället för kyckling” som finns i frysdisken på många vanliga matbutiker (Coop, ICA, Hemköp mm). Men det går även bra med sojakött, Fry’s vegostrimlor och säkert även tofu.

 

 

Carnitas (4 portioner)

500-600 g ”istället för kyckling”
1 gul lök, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk koriander, mald
salt och svartpeppar
4 msk sojasås
saften från 1 apelsin
saften från 1 lime
50 cl Coca-Cola
1 grönsaksbuljongtärning

 

Tillbehör
tortillabröd
sallad
salladslök, fint skivad
1 burk majskorn
gacamole
salsa

 

Börja med att steka ”istället för kyckling” i lite olja i en het stekpanna. Den ska få fin färg. Häll sedan över i en skål. Stek nu den finhackade gula löken och vitlöken tills den får färg. Tillsätt ”kycklingen” och blanda runt. Rör ner spiskummin, paprikapulver, koriander, salt och peppar och rör runt så att allt täcks av kryddorna. Tillsätt nu sojasås, apelsinsaft, limesaft, Coca-Cola och grönsaksbuljongtärningen. Låt allt bubbla upp och låt sedan bubbla under lock i ca 40 minuter. Vätskan ska koka in och allt ska bli härligt gosigt.

 

Stek majskornen i en het stekpanna så att de får lite färg. Servera ”kycklingen” i tortillabröd med sallad, salladslök, stekta majskorn, guacamole och salsa.

Min barndomsfavorit i vegotappning: Fylld formfranska!

fylldformfranska

 

När jag och min tvillingsyster Lina var små fick vi alltid önska oss vår favoriträtt på födelsedagen. Vi önskade alltid – fylld formfranska. Då var det ashäftigt och sååå speciellt, idag är det för vår del tyvärr en bortglömd 80-talsklassiker. Men jäklar vad gott! Det är i princip en formfranska som man gröper ur, fyller med färsfyllning, lägger ihop och gratinerar i ugnen.
I sann 80-talsanda så innehåller den minimalt med ingredienser som alla kan köpas färdiga och slängas ihop på nolltid. Hurra!

 

Fylld formfranska 80-talsstyle (2 formfranskor = 4-6 portioner)

 

2 formfranskor
800 g sojafärs (eller 200 g frystorkad som du kokar själv)
1 burk Dolmio pastasås
1 burk champinjoner
salt och peppar
eventuellt mjölkfri ost. Jag använde en cheddarvariant

 

Sätt ugnen på 200 grader. Stek sojafärsen i lite olja. Om du använder torkad sojafärs och den är väldigt ljus kan du färga den med några droppar Collorit. Hacka de konserverade champinjonerna grovt och blanda ner i sojafärsen. Tillsätt Dolmio pastasås, salta och peppra, klart!
Skär av ett lock på båda formfranskorna och gröp sedan ur bröden. Smula sönder inkråmet från den ena formfranskan och blanda ner i köttfärsen. Fyll nu formfranskorna med färsfyllningen. Lägg på locket och toppa eventuellt med ost. Gratinera i ugnen i 20-30 minuter eller tills osten har fått fin färg och brödet är krispigt.

Chokladsufflé…utan äggvita! Helt vegan och löjligt god!

suffle1

 

Okej…jag har hållit det här receptet hemligt sååå länge och det känns lite vemodigt att dela med mig av det. Men här är det – världens bästa veganska chokladsufflé. Så god att jag grät av lycka första gången jag gjorde den. Jag gråter fortfarande när jag äter den, men aldrig inför andra.
Bjud på den här nästa gång du har gäster på besök!Har du inga små suffléformar går det bra i andra formar eller koppar. De kanske inte reser sig lika rakt och snyggt, men det blir lika goda chokladsuffléer.

 

No-Egg finns i nääästan alla matbutiker. Perfekt om du vill ersätta ägg i såser, krämer och bakverk.

 

 

Chokladsufflé (4 st)

100 g mörk choklad
1 dl osötad sojamjölk
en nypa salt
2 msk No-Egg
1 dl vatten
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
mjölkfritt smör och strösocker till formarna

 

Servering
vispad grädde (Alpro Airy & Creamy), glass eller vaniljkräm
ev. färska bär
ev. florsocker att pudra över

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och sockra fyra suffléformar.
Hacka den mörka chokladen fint. Häll ner chokladen, sojamjölken och en nypa salt i en kastrull och låt allt smälta ihop på låg värme. Häll över chokladkrämen i en skål.
Vispa No-Egg och vatten fluffigt och fint i minst två minuter. Tillsätt lite florsocker och vanilj- socker i taget och vispa konstant. Fortsätt att vispa i ca fem minuter tills du har fått en fluffig smet. Rör ner en stor klick fluff i chokladsmeten, detta för att lätta upp den. Häll nu ner chokladsmeten i fluffet och vänd in försiktigt med en slickepott. Fyll de förberedda suffléformarna med smet och jämna till ytan med en kniv. Dra med tummen längs innerkanten på formen för att få bort rester av chokladsufflé. På så sätt reser den sig jämnare i ugnen.
Grädda chokladsuffléerna i 14 minuter. Servera genast med valfritt tillbehör. Pudra eventuellt över lite florsocker.

 

Fortsätt läsa Chokladsufflé…utan äggvita! Helt vegan och löjligt god!

Fantastiska indiska linsbullar och ett hett boktips! :)

linsbollarindiska

 

Jag köper kokböcker hela tiden. Lite för många faktiskt, men det är ju så jäkla skoj att titta i dem! De flesta böckerna jag har är jätteköttiga vilket såklart också skänker ändlöst med veganinspiration om man vänder upp och ner på dem samt kisar med ögonen. Men nu har jag köpt min första riktiga vegetariska kokbok – Bonniers Vegetariska Kokbok.

 

boktips

 

Okej, den är vegetarisk, men jättemycket går att göra vegan. Oftast har de bara slängt in ett ägg eller liknande för sakens skull. Men det är faktiskt en helt tokigt bra bok som alla borde äga. 300 recept för hela året och grymt mycket inspiration. Jag testade att göra ett par indiska linsbullar som blev brutalt goda. Jag har modifierat receptet och det är mitt ni får (originalet innehöll keso). Så det så!

 

Indiska linsbullar med myntasås

2 gula lökar, finhackade
några matskedar olja att steka i
6 dl vatten
2 grönaksbuljongtärningar
4 dl röda linser (jag använde gröna)
2 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
4 dl ströbröd
2 tsk spiskummin
1 tsk mald koriander
2 krm cayennepeppar
2 krm svartpeppar, mald
1 tsk salt

 

Fräs den finhackade gula löken i lite olja i en kastrull. När den har blivit mjuk häller du ner vatten, grönsaksbuljongtärningar och linser. Sänk värmen och låt koka under locka i ca 15 minuter. Häll bort överflödigt vatten och häll sedan ner linserna i en bunke. Använder du dig av röda linser är de bara att röra/mosa sönder med en slev. Använder du dig av gröna linser blir det enklast att mixa de snabbt i en matberedare. Blanda sedan ner persilja, ströbröd, spiskummin, koriander, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Rulla till bollar och stek i olja! :)

 

Enkel myntasås

3 dl naturell sojayoghurt
1 tsk torkad mynta (eller mer om du känner för det)
salt och peppar efter smak

 

Blanda ihop och sen är den klar!

Fairtradefika med morotscupcakes dekorerade med kanderade morotsrosor! :)

morot2

 

Jag har blivit en stolt Fairtradeambassadör! Tillsammans med Mia Öhrn och Per Holmgren gick vi en liten utbildning för någon vecka sedan och ska nu sprida Fairtrades viktiga budskap som i princip lyder såhär: Köp mer Fairtrademärkta varor! Klicka här för att läsa mer.
Igår hölls det en utbildning för andra Fairtradeambassadörer och jag ställde upp och bakade cupcakes. Utmaningen var inte allt för enkel: Glutenfritt, vegan, nötfritt, kalassnyggt och gott plus att det skulle innehålla minst 4 Fairtrademärkta ingredienser. Iiiiih! Först en lätt hjärnblödning, sen kom jag på de är oootroligt fina morotscupcakesen dekorerade med rosor gjorda av kanderade morotsrosor. Bedårande? Huh!? :)

 

Och när du shoppar ingredienser så testa gärna några Fairtrademärkta varor!

 

Morotscupcakes (glutenfria och vegan), 12 st

Morotscupcakes
2 dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl maizena
1 msk bakpulver
½ tsk xanthan gum
1 tsk salt
½ msk kanel, mald (Fairtrade)
1 tsk ingefära, mald (Fairtrade)
1 tsk kardemumma, mald (Fairtrade)
¾ dl kokosolja, smält (Fairtrade)
1½ dl agavesirap
1 dl äppelmos
1 dl varmt vatten
4 dl rivna morötter

 

Vaniljfrosting
100 gram mjölkfritt margarin, rumstempererat
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker (Fairtrade)
saften från 1 citron

 

Kanderade morotsrosor
3 medelstora morötter
2 dl vatten
4 msk strösocker

 

Morotscupcakes. Sätt ugnen på 175 grader. Stoppa ner bakformar i en muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ihop kokosolja, agavesirap, äppelmos, vatten och rivna morötter i en annan. Blanda nu de våta ingredienserna med de torra. Jag brukar röra ihop med en ballongvisp för att bli av med alla klumpar. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda sedan i 18-20 minuter. Känn efter med en sticka, de ska vara torra i mitten. Ta ut och låt svalna.

 

Vaniljfrosting. Vispa ihop margarinet, florsockret, vaniljsockret och citronsaften. Vispa ett bra tag tills du har fått en smidigt frosting utan klumpar. Om frostingen känns för lös så tillsätt mer florsocker. Spritsa eller bre frostingen på cupcakesen.

 

Kanderade morotsrosor. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Skala morötterna och skiva de tunt, helst med hjälp av en mandolin. Låt morotsskivorna sjuda i sockerlagen i 10-15 minuter eller tills de är mjuka men ändå håller formen. Skölj de nu kanderade morotsskivorna i kallt vatten. Gör sedan rosor på samma sätt som marsipanrosor, se instruktionerna jag har gjort här. Enda skillnaden är att jag nu bara använde mig av tre morotsskivor per ros, men du kan använda hur många du vill. Tryck ner rosorna i den spritsade frostingen och de är klara!

 

Psst…jag färgade lite av frostingen grön och spritsade blad på cupcaksen med en speciell spritstyll, men du kan lika bra stoppa ner färska blad av citronmeliss eller mynta.

Vegoriket bakar lyxiga bakverk på Vegofesten i Örebro! Kom! :)

vegofesten2

 

Vegofesten i Örebro den 27 april kommer jag att baka galet lyxiga bakverk. En skojig workshop med mig som kommer att resultera i en förödande god chokladsufflé. Jepp, du hörde rätt – c-h-o-k-l-a-d-s-u-f-f-l-é! Samt små delikata tarteletter med färska bär (psst…mina absoluta favoriter). Det kommer att vara begränsat med platser, men kom kom kom om ni är på Vegofesten, det kommer att bli superskoj! :) Läs mer här.

 

vegofesten1