En vegofantastisk midsommar i miniformat :)

midsommar2

Midsommar firades som sagt i Värmland och eftersom där varken finns el eller rinnande vatten, så fick jag förbereda i princip allt hemma. Jag hade såklart velat göra en bombastisk buffé, helt vego, men så blev inte fallet. Men jag fick däremot bidra med små lökpajer med tångkaviar som garanterat lurade alla. Speciellt med tanke på att alla åts upp med glada miner.

Och duuu, om du inte har testat tångkavar, gör’t! Den smakar precis som alla annan rom/kaviar och är fantastiskt god. Finns i vanliga butiker precis bredvid den vanliga romen.

midsommar4

De här pajerna går perfekt att förbereda och passar utmärkt till fler tillfällen en midsommar. En utmärkt förrätt om inget annat!

Lökpajer (12 små eller en stor)

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

Lökfyllning
1 purjolök
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar
1 msk färsk finhackad timjan eller 2 tsk torkad timjan

Tofufyllning
200 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
½ tsk salt
svartpeppar

Dekoration
gräslök
rödlök
tångkaviar
naturell sojayoghurt

Pajdeg. Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop vetemjöl och mjölkfritt smör. Tillsätt sedan vattnet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tryck ut degen i små pajformar eller en stor och förgrädda i 10 minuter.
Lökfyllning. Skiva purjolöken, de gula lökarna och vitlöksklyftorna fint. Fräs sedan all lök i lite olivolja i 15 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt strösocker, salt, peppar och timjan och låt steka 15 minuter tills löken blir härligt brun. Fyll pajskalen med den stekta löken.
Tofufyllning. Mixa ihop fast tofu, osötad sojamjölk, salt och svartpeppar till en slät smet. Häll sedan tofufyllningen över löken och grädda pajerna i 200 grader i 15-20 minuter eller tills de har blivit vackert gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Dekoration. Finhacka gräslöken och rödlöken. Toppa pajerna med gräslök, rödlök, tångkaviar och naturell sojayoghurt. Servera!

midsommar1

 

Och jepp, det blev de galet goda mandeltarteletterna med vaniljkräm och jordgubbar som jag gjorde både på Vegofesten och länkade till i förra inlägget. Den här gången använde jag mig av Alpros osötade mandelmjölk och det blev löjligt gott. :)

Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm

tarte

De här tarteletterna är så brutalt goda att man skakar av lycka. Om du inte har små metallformar (jag köpte mina på Clas Ohlson) så kan du göra det här i ett stort pajskal istället. Det här receptet lär räcka till två pajformar. Du behöver såklart inte pensla bären med smält aprikosmarmelad, men de blir härligt glansiga och ser lyxigt proffsiga ut.

Bärtarteletter (12 st)

Mördeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
en nypa salt
100 g mjölkfritt smör
2 msk vatten

Mandelfyllning
100 g mjölkfritt smör
250 g mandelmassa
1 dl sojagrädde (havregrädde går också bra)
1½ msk vetemjöl

Vaniljkräm
1 vaniljstång
½ dl maizena
1 dl strösocker
2½ dl osötad sojamjölk
2½ dl sojagrädde, Alpro Airy & Creamy
25 g mjölkfritt smör

Garnering
färska frukter och bär pensling av bären (se nedan) ev. hackade pistagenötter

Pensling av bären
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.
Mördeg. Skär smöret i små tärningar. Släng ner vetemjöl, strösocker, salt och smör i en bunke och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta tills du har fått en smidig deg. Kavla ut degen tunt, ca 3 mm, och fodra 12 stycken tarteletteformar med den. Enklast är att med hjälp av ett glas eller kakmått ta ut degrundlar med en något större diameter än formarna och trycka ut i formarna. Ta bort överflödig deg.

Mandelfyllning. Mixa ihop smör, mandelmassa, sojagrädde och vetemjöl i en matberedare. Klicka ut mandelfyllningen i formarna och grädda allt i 14-16 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna helt.

Vaniljkräm. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Släng ner vaniljstång, frön, maizena och strösocker i en kastrull. Vispa ner lite sojamjölk och sojagrädde i taget för att undvika klumpar. Låt allt koka upp på svag värme och vispa konstant så att det inte bränns eller klumpar sig. När krämen har sjudit i några minuter och tjocknat tar du kastrullen från plattan och rör ner smöret. Vispa runt tills det har smält och häll sedan över vaniljkrämen i en skål. Plasta in och låt svalna helt i kylskåpet.

Pensling av bären. Smält aprikosmarmeladen försiktigt i en kastrull.

Garnering. Ta ut tarteletterna ur formarna och bred på ett generöst lager med vaniljkräm på varje. Garnera med färska frukter och bär. Pensla på den smälta aprikosmarmeladen och strö eventuellt över hackade pistagenötter. Klart!

Fortsätt läsa Bärtarteletter med mandelfyllning och världens godaste vaniljkräm