Herregud vad gott det här blev!

mumma

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. :)
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

 

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.

 

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås från fabulösa kokboken Veggivore

veggivore

 

Okej, jag är besatt av den sprillans ny kokboken Veggivore och inte bara därför att jag har fått äran att lära känna Cecilia Vikbladh, utan därför att den är så brutalt vacker. Mycket är vegan och vegetariskt, men hela konceptet handlar om att använda kött mer som en krydda. Så även om jag helst ser att man slutar med kött helt, är det en väldigt bra variation för de vänner och familjemedlemmar som vill hålla kvar vid det ett tag till. Och som sagt, mycket vegetariskt och rätter som är lätta att veganisera. Köp här om du är intresserad.

 

Psst…bilden ovan har jag tagit. Cecilia är en brutalt mycket bättre fotograf än jag och radar upp löjligt förföriska bilder i boken.

 

veggivore2

 

Här är snygga Cecilia och den fantastiska Veggivore.

 

Zucchini- och kokosbollar i gyllene tomatsås, 4 portioner

Bollar
1 kg zucchini, gul eller grön
2 tsk salt
1 röd eller grön chili
1 gul lök
4 cm färsk ingefära
färsk koriander
100 g kokosmjöl
1 dl jordnöts- eller solrosolja

 

Sås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd eller grön chili
2 tsk gurkmeja
en nypa cayennepeppar
2 tsk mald spiskummin
2 msk olja
3 dl kokosmjölk
4-5 tomater, gula eller röda
färsk koriander
ev mynta

 

Riv zucchinin grovt. Placera en sil eller ett durkslag i en bunke. Blanda salt och zucchini. Låt zucchinin stå och droppa i ½-1 timme. Spara vätskan.
Gör såsen under tiden: Finhacka lök, vitlök och chili och fräs hacket med gurkmeja, cayennepeppar och spiskummin i oljan tills löken blivit mjuk men inte fått färg, 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt allt sjuda i 5-10 minuter.
Pressa ut resterande vätska ur zucchinin, det är viktigt att zucchiniköttet är ”torrt”. Finhacka löken och riv ingefäran. Lägg zucchinin i en bunke tillsammans med resterande ingredienser, utom oljan. Blanda väl och forma ca 20 bollar. Låt inte smeten stå och dra, för då vattnar den sig igen. Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera 5-6 bollar åt gången i 2-4 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Skät tomaterna i klyftor  och hacka koriander. Värm upp såsen. Tillsätt tomater, koriander och eventuellt 1-2 dl av zucchinivätskan om såsen blivit för tjock. Lägg bollarna i såsen och servera genast med ris, extra koriander eller mynta.

 

veggivore8

 

Här är några små bilder från boken. Allt ovan är vegan och jag lovar att provlaga mer mat och lägga upp här på bloggen. :)

Chockerande god Pasta Pomodoro

pasta
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag ska villigt erkänna att jag är en av alla de som rycker på axlarna åt pasta och tomatsås. Det är inte riktigt matlagning för mig och ja…lite för simpelt. Därför blev jag faktiskt chockad när jag gjorde den här fantastiska tomatsåsen från pastabibeln ”The geometry of Pasta”.

Pasta Pomodoro (6 portioner)

500 g torkad spagetti (äggfri, den brukar vara det)
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
5 msk olivolja
en nypa chiliflingor
3 burkar krossade tomater (de bästa du kan hitta)
½ tsk salt

 

Fräs den skivade vitlöken i olivoljan tills den blir härligt gyllenbrun. Tillsätt chiliflingorna, tomaterna och saltet. Låt sjuda i 30 minuter tills du har fått en tjock, mörk och fyllig tomatsås.

 

Servera med nykokt spagetti.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Chockerande god Pasta Pomodoro