Försvinnande god spenatpaj med oliver och pinjenötter

spenatpaj1

 

 

Jag har fått frågor om vad man kan ha med på kräftskivan som är vegan. Funderade ett tag på att göra en ”Västerbottenpaj”, fast vegan, men det kändes så tråkigt. Istället bläddrade jag lite i en gammal goding, Cecilia Vikbladhs ”Cecilias Fikastunder”, där jag fann en helt brutalt inbjudande spenatpaj med oliver och pinjenötter. Jag veganiserade den såklart och måste säga att den seglade upp som topp tre bland favoritpajer. :)
Nu hade jag lite bråttom med att få ut pajen ur min dumma silikonform, så allt såg ut som ett ras, men lika gott för det!

 

Cecilia ger för övrigt ut boken Veggivore i höst som är perfekt för de vänner och familj du har som inte vill släppa köttet helt. Hon använder kött mer som en krydda än huvudingrediens, vilket alla kan varva med vegomat, vegetariskt och vegan. Ja, tills de är redo att bli vego på heltid! :)

 

 

Spenatpaj med oliver och pinjenötter

Pajdeg
1½ rågmjöl
1½ fullkornsvetemjöl
150 g mjölkfritt smör
3 msk vatten

 

Fyllning
500 g frusen hel spenat
2 dl riven veganost (jag använde Astrid & Apornas ”Italiensk smak”
1 vitlöksklyfta, finriven
2 dl svarta oliver, grovhackade
1 tsk ljus sirap
150 g tofu (använd så mjuk du hittar t.ex. silkestofu)
5 dl naturell sojayoghurt
salt och svartpeppar
1-2 dl pinjenötter

 

Pajdeg. Nyp ihop mjölsorterna och smöret i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut degen i en pajform 22-24 cm i diameter. Pricka med en gaffel och förgrädda i 225 grader i 10 minuter.

 

Fyllning. Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vatten ur den som det bara går. Hacka grovt. Blanda spenaten med riven vitlöksklyfta, grovhackade oliver, sirap och 1 dl av veganosten. Salta och peppra generöst.
Blanda ihop tofu, sojayoghurt, salt och svartpeppar i en skål. Använder du silkestofu är det bara att vispa ihop annars får du mixa med en stavmixer eller slänga ner i en matberedare. Blanda sedan yoghurtröran med spenaten. Häll ner i pajskalet och toppa med resterande veganost och pinjenötter. Grädda pajen i 20-30 minuter. Om pinjenötterna börjar få för mycket färg så täck allt med en bit aluminiumfolie.

 

spenatpaj2

 

Som sagt, den ville inte riktigt lämna formen, så den fick snällt ligga kvar. Ett tips är att använda en pajform med löstagbar kant.

 

Börek baby! Perfekt sommarmat för många!

borek

 

Vi satt ute idag och åt lunch. Sååå härligt. Ibland är det faktiskt lite lockande med en villa i en småstad, men ja…en lägenhet i storstan har helt klart också sina fördelar. :) Jag hittade en förpackning ”yufkadeg” som jag använde till en turkisk ”Börek”. Nästa gång gör jag nog med filodeg, gillar att den degen är lite tunnare. Om du vill kan du byta ut sojafärsen mot ännu mer spenat, men jag gillade att få lite av varje i den här maträtten som är perfekt att göra till många.

 

Börek (8 personer)

1 paket (ca 400 g) yufkadeg eller filodeg

 

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 450 g hackad spenat (fryst som du har tinat)
ca 500 g fryst sojafärs (eller 125 g torkad som du kokar själv)
½ dl finhackad persilja
½ tsk paprikapulver
salt och peppar

 

Dressing
2 dl sojayoghurt
½ dl olivolja
salt och peppar

 

Fyllning. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och fräs sedan i lite olja i en stekpanna. De ska få färg och bli lite mjuka. Krama ur spenaten och rör ner i stekpannan. Låt fräsa med tills all vätska har kokat bort. Tillsätt sojafärsen, den finhackade persiljan och paprikapulvret. Krydda med salt och peppar.

 

Dressing. Blanda ihop sojayoghurt, olivolja, salt och peppar i en skål.
Pensla lite av dressingen i botten av en gratängform. Lägg på ett ark yufka- eller filodeg. Pensla med mer dressing och lägg på ett nytt lager. Gör så tills du har fått fem lager deg. Bred ut fyllningen över degen och lägg sedan på ett nytt degark. Pensla med dressing och gör så med ytterligare fem ark. Avsluta med att pensla allt med resterande dressing. Grädda böreken i 200 grader i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

 

Servera med en sallad, rostade grönsaker och tzatziki.

 

Torta Pasqualina – italiensk påskpaj på mitt sätt

Pasqualina

 

Jag är ingen stor påskfirare, speciellt inte det här året när min sambo jobbar hela helgen. Och eftersom jag bor 60 mil bort från min familj och 10 mil från min sambos familj, så blir det till att sitta hemma och se gamla Hollywoodklassiker istället. Som tur var gjorde jag en helt sanslöst god påskpaj som kommer att göra mig sällskap. Det är en italiensk påskpaj, Torta Pasqualina, med spenat, kronärtskocka, mandelricotta och massa annat gott. Den är verkligen helt löjligt god och du skulle lätt kunna lura hela släkten med den här paradrätten. Lika perfekt som varmrätt som på ett buffébord.

 

Man ska egentligen kavla ut flera lager med deg till pajskalet, men jag körde på färdig smördeg. Jag ääälskar smördeg som finns utkavlad i kyldisken. Minimalt med ansträngning och förbaskat gott.

 

Och just ja, att göra ”ricotta” på mandel blir fantastiskt gott så hoppa inte över det!

 

Torta Pasqualina

2 förpackningar smördeg
900 g fryst, hackad spenat (eller bladspenat som du mixar)
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
½ dl olivolja
1 burk kronärtskockshjärnan (400 g)
2½ dl mandel, skalad
1 dl vatten
1 kruka basilika
2 msk frusen persilja (eller färsk)
250 g fast tofu
2 dl osötad sojamjölk
100 g mjölkfri parmesan (min är från Astrid & Aporna), kan uteslutas
riven muskot
1 tsk salt
peppar

 

Börja med att blötlägga mandlarna i vatten i 8-12 timmar (eller över natten). Du kan även göra snabbvarianten och koka de i 15 minuter som jag gjorde, men de blir inte lika mjuka då.

 

Tina spenaten och pressa sedan ut så mycket vätska du kan. Fräs den hackade gula löken och de rivna vitlökarna i olivoljan. Löken ska inte få allt för mycket färg utan mest bli mjuk. Tillsätt spenaten och fräs tills det att vätskan nästan helt har avdunstat. Mixa kronärtskockorna i en matberedare eller hacka fint. Rör ner i spenaten. Ta sedan stekpannan från plattan.

 

Mixa de blötlagda eller kokta mandlarna tillsammans med 1 dl vatten i en matberedare. Tillsätt basilikan, persiljan, fast tofu och osötad sojamjölk. Mixa till en hyfsat slät smet. Blanda smeten med spenaten och vänd eventuellt ner den mjölkfria parmesanosten. Smaksätt med riven muskot, salt och peppar. Var inte rädd för att krydda!

 

Tryck ut smördegen i en pajform. Lappa eventuellt med smördeg om den inte täcker helt. Häll ner fyllningen i pajskalet. Pensla kanterna på pajskalet med lite vatten och lägg sedan över den andra färdigkavlade smördegen. Klipp bort kanterna som hänger över och pressa sedan en kant runt om med hjälp av en gaffel. Grädda pajen i 200 grader i 40-50 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Hippieälskling: Juicemaskin!

juice1

 

Nu när min sambo fortfarande är förkyld så gör jag vad jag kan för att han ska bli kry och klättra på väggarna igen. Jag gör juicer!

 

Före jag blev vegan hade jag många fördomar om…veganer. Som att de alltid drack grönsaksjuicer. Det gör de inte. Före jag köpte min juicemaskin hade jag många fördomar om…juicer. Som att de alltid var äckliga och ett onödigt ont. Det är de inte. De är faktiskt smått genialiska. Jag förstår att många tycker det verkar pill med att att diska och hålla på, men det går faktiskt riktigt enkelt. Största fördelen är att de blir fantastiskt goda och bara råkar vara otroligt nyttiga på samma gång.

 

Vår juicemaskin kostade runt 900 spänn. Det finns både billigare och dyrare. Jag ska inte tvinga på er en, men det känns faktiskt som att man kan bestiga berg efter att man har druckit sin egengjorda grönsaks- och fruktjuice.

 

 

juice2 copy

 

Vi har inte blivit så hardcore än utan gör det mest för att det är gott och lite nördigt. Men vi ser till att alltid ha i följande:

 

1. Något mörkgrönt, fullt på järn. I vintras var det grönkål, nu är det spenat.
2. Någon C-vitaminbomb, typ apelsiner, blodapelsiner eller annat.
3. Lime. Finns säkert något fantastiskt med den, jag har i den för att den smakar fräscht.
4. Ingefära. Mirakelrot full av antioxidanter som dessutom är god som satan i juicer.
5. Något…fruktigt. Äpplen är ju gott!
6. Morötter. Betakaroten som gjort att morötter sägs bota nästan allt, tom. cancer.

 

Bara kör ner all, helt eller grovt delat, i juicemaskinen och du får dig ett glas på 10 sekunder! Perfekt!