Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur och rostad pumpa

saffransbulgur

 

Igår var det tacofredag för mig och sambon (jaaa, svennebanan) och idag blir det middag hos vänner. Sååå, därför delar jag med mig av en ruskigt festlig rätt jag lagade till mina svärföräldrar i veckan. Det är bollar gjorda på mungbönor, inspirerad av ThereseSvenssons mat, samt en saffransbulgur som är inspirerad av ett recept Alicia Silverstones bok ”The Kind Diet”. Så det så!

 

Bollarna passar såklart bra med hundra andra tillbehör och saffransbulguren passar också bra med en hög annat. Jag tycker egentligen inte att det behövs en sås till eftersom bulguren är så krämig och go, men vi blandade ändå ihop en kall sås med sojayoghurt, torkad koriander, citronsaft, salt och peppar.

 

Mumsiga mungbönsbollar med saffransbulgur (Bollar till 6, bulgur till 4)

Mungbönsbollar
500 g torkade mungbönor (1 paket)
3 dl solrosfrön
2 dl cornflakes
1 dl vetemjöl
vatten
salt och peppar

 

Saffransbulgur med rostad pumpa
5 dl tärnad butternut squash aka. butternutpumpa (det går även bra med extra zucchini), tärnad
2 gula lökar, finhackade
4 morötter, fint tärnad hackade
1 zucchini, fint tärnad
olivolja
salt och svartpeppar
6 dl grönsaksbuljong
1 påse saffran
3 dl fullkornsbulgur
ett knippe vårlök, fint skivad

 

Mungbönsbollar. Blötlägg mungbönorna i vatten i 8 timmar eller över natten. Skölj dem och koka sedan upp i nytt vatten. Låt koka i 40 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt de svalna något. Mixa sedan bönorna i en matberedare och lägg ner i en stor skål. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna och mixa sedan dem fint i matberedaren. Oooch mixa avslutningsvis även cornflakesen till ett fint pulver. Blanda nu mixade mungbönor, solrosfrön, cornflakes och vetemjöl i en bunke. Smaksätt med salt och peppar. Var inte blyg! Tillsätt någon matsked vatten tills du får en kramvänlig deg som går att forma till bollar eller biffar. Stek biffarna i olja så att de får fin färg, eller frys in ostekta. :)

 

Saffransbulgur. Blanda ihop tärnad butternutpumpa, finhackad lök, tärnade morötter och zucchini, olivolja och salt och peppar på en plåt. Kör in i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter tills allt har blivit mjukt och börjat få färg. Rör om då och då.
Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med saffran. Häll ner bulguren och koka i 12 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. När grönsakerna är rostade och klara häller du ner dem och saften i en skål. Blanda sedan bulguren och den fint skivade vårlöken med grönsakerna. Voila!

Think pink: Rödbetspaj med timjan

paj3

 

Okej, jag ska inte påstå att det var den gamla Audrey Hepburn-rullen ”Funny Face” som fick mig inspirerad till den här pajen, även om videon sist i inlägget kan få en att tro det. Snarare Gröna skafferiets rödbetspaj som ser helt magnifik ut. Jag är vanligtvis inget gigantiskt fan av rödbetor utan tycker att de är lite för söta i smaken (säger kakmonstret). Men den här pajen blev faktiskt riktigt god, perfekt som en lättare lunch eller ja…mellanmål eftersom jag inte kan sluta gnaga på den.

 

Tofu finns verkligen att få tag på överallt. Oftast den hårdare varianten, vilket går utmärkt i den här (även om jag använde mig av mjuk silkestofu). Om du inte får tag på naturell sojayoghurt går det utmärkt med osötad sojamjölk.

Psst…jag vet att vissa veganer är anti honung och då går det såklart bra att hoppa över den. Eller kanske ersätta med rissirap, dadelsirap eller annan skojig sirap.

 

 

Rödbetspaj med timjan

Pajdeg
3 dl vetemjöl (byt ut hälften mot fullkornsvetemjöl om du vill känna dig hälsosam)
150 g mjölkfritt smör (tex. Milda eller Carlshamn)
3 msk vatten

 

Fyllning
6 rödbetor
1 rödlök
1 msk smör
250 g tofu, hård eller mjuk
2 dl naturell sojayoghurt, tex. Alpro Soyas
½ msk honung
2 msk av rödbetskoket
½ msk flytande grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
Salt och svartpeppar
skalade solrosfrön

 

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa eller nyp ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut på ett mjölat bakbord och klä sedan en pajform med den. Låt vila i kylen i 30 minuter. Pricka den med en gaffel och tryck ner ett ark aluminiumfolie över degen. Fyll på med torkade ärtor och tryck till (detta för att degen inte ska puffa upp). Förgrädda i 10 minuter. Lyft bort aluminiumfolien med ärtorna och grädda ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

 

Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten. Det tar ungefär 30 minuter.
Hacka under tiden rödlöken och stek den mjuk och lätt transparent i smöret.
Häll bort vattnet från rödbetorna, men spara 2 matskedar till fyllningen, och dra av skalet (jag tog hjälp av en kniv). Skiva rödbetorna tunt.

 

Mixa ihop tofu, sojayoghurt, honung, rödbetskok, grönsaksbuljong, timjan, salt och peppar i en matberedare. Du kan även använda en stavmixer.

 

Sprid ut rödlöken i botten av pajskalet. Lägg rödbetsskivorna över löken i ett fint mönster och bred sedan över tofufyllningen. Grädda i 30-40 minuter. Pajen ska bli lätt gyllenbrun i kanterna.
Rosta de skalade solrosfröna i en torr stekpanna tills de får färg. Strö över pajen och servera!