Herregud vad gott det här blev!

mumma

Jäklar alltså. Hittade ett recept på Lilla kråkans skafferi som jag veganiserade och ändrade lite på och aaah så gott. Och jag vill inte låta dryg eller pretentiös, men jag är förälskad i ekologiska grönsaker. Och det visade sig i denna rätt med galet goda tomater, paprika, rotselleri och palsternacka. Det blir en helt annan rätt med bra råvaror. Mums! Längtar redan till nästa gång jag ska äta. :)
Just ja, jag stekte Anammas schnitzlar till eftersom de är…eh…jättegoda.

 

Schnitzlar med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasås, 4 portioner

4 schnitzlar

Rotsellerimos
1 rotselleri
3 palsternackor
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
olivolja
1 dl sojayoghurt
1 dl osötad sojamjölk
salt
svartpeppar

Tomat- och paprikasås
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater
1 tsk torkad rosmarin
1 dl chilisås (inte sweet chili-sås. Leta i den asiatiska hyllan eller bland ketchupen)
olivolja
salt
svartpeppar

Rotsellerimos
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rotsellerin och palsternackorna i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med ett knivskaft och krossa fänkålsfröna i en mortel. Blanda rotselleri, palsternackor, vitlöksklyftor, fänkålsfrön, olivolja, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
Häll över rotfrukterna i en bunke och blanda ner yoghurt och mjölk. Mixa allt till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Du kan även mixa allt i en matberedare.

Tomat- och paprikasås
Hacka paprikan, den gula löken och tomaterna hyfsat fint. Fräs i lite olivolja tills allt har mjuknat och fått lite färg. Krydda med torkad rosmarin, chilisås, salt och svartpeppar. Låt puttra på i någon minut.

Stek schnitzlarna i lite olja. Servera med rostat rotsellerimos och tomat- och paprikasåsen.

 

Pimpa din måltid med marockanska morötter och en ny favoritblandning med linser, hasselnötter och mynta

11
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Du kanske har förstått vid det här laget att jag älskar Yotams bok ”Plenty”.  Jag försöker hela tiden att blir bättre på att kombinera olika smaker, men det är fantastiskt lyxigt när någon annan har gjort det åt en…som Yotam. Här är två tillbehör som piffar upp vilken tråkig måltid som helst.

De är såklart även klockrena till en buffé eftersom det går att göra absurt stora mängder av allt och det kommer inte ens vara en morotsslant kvar. Plus att den är lika god varm som kall.

 

Kryddig Marockansk morotssallad (4 portioner)

Receptet innehåller inlagd citron som går att hitta i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker. Det är syrligt och biter tillbaka lite. En ny favorit i mitt kök, men om du inte hittar kan du bara hoppa över det i receptet.

1 kg morötter
¾ dl olivolja
1 gul lök, finhackad
1 tsk strösocker
3 vitlöksklyftor, pressade
2 gröna chilifrukter, finhackade
1 salladslök, finhackad
½ krm malen kryddnejlika
1 krm malen ingefära
½ tsk malen koriander
¾ tsk malen kanel
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 msk vitvinsvinäger
1 msk hackad inlagd citron (kan uteslutas)
40 g färsk koriander (kan uteslutas)

 

Skala morötterna och skiva de i centimeterstora slantar eller halvmånar (beroende på storlek). Lägg dem i en kastrull, häll på vatten, koka upp och låt sjuda i ca 10 min på svag värme. De ska vara mjuka men ändå knapriga. Häll av vattnet och låt morötterna torka i ett durkslag.

 

Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken i 12 min på medelhög värme så att den mjuknar och får lite färg. Tillsätt de kokta morötterna samt resten av ingredienserna (förutom den färska koriandern). Ta kastrullen från värmen, salta och peppra och rör ner den färska koriandern strax innan servering.

 

5
CLICK HERE FOR THE RECIPE IN ENGLISH

 

Jag har aldrig varit ett fan av rotselleri men har aldrig riktigt kunnat räkna ut varför. Förmodligen för att jag inte har gjort den här salladen. Tänk så vacker världen hade varit om man hade gillat allt och alla om de bara hade parats ihop med linser, hasselnötter och mynta.

Man ska använda sig av hasselnötsolja i det här receptet. Jag gjorde inte det och det blev ändå fantastiskt. Bor du i Stockholm och vill få tag på hasselnötsolja kan du rota runt i Hötorgshallen eller gå till Cajsa Warg, annars går det att beställa från P&B delikatesser.

 

Rotselleri och linser med hasselnötter och mynta (4 portioner)

1 dl hasselnötter (oskalade)
200 g puylinser (små gröna linser)
7 dl vatten
2 lagerblad
4 kvistar färsk timjan (eller 1-2 tsk torkad)
1 liten rotselleri (ca 650 g), skalade och skuren i centimetertjocka bitar
4 msk olivolja
3 msk hasselnötsolja
3 msk rödvinsvinäger
4 msk hackad färsk mynta
salt och svartpeppar

 

Sätt ugnen på 150 grader. Häll hasselnötterna på en plåt och rosta de i ugnen i 15 minuter. Låt svalna och hacka sedan grovt.

 

Blanda linser, vatten, lagerblad och timjan i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter tills linserna har mjuknat men fortfarande har en liten kärna kvar. Låt rinna av i ett durkslag.

 

Koka under tiden rotsellerin i rejält med saltat vatten i 8-12 minuter, tills den börjar mjukna. Låt rinna av.

 

Blanda de varma linserna (om de har svalnat så tar de inte upp smakerna lika bra) med olivoljan, 2 matskedar av hasselnötsoljan, vinägern, lite peppar och generöst med salt. Tillsätt rotsellerin och blanda ordentligt. Smaka av.

Om du vill servera rätten varm så rör ner hälften av myntan och hasselnötterna nu och lägg sedan upp på ett fat. Garnera med resterande hasselnötter och olja, samt ringla över hasselnötsoljan.

Annars låter du allt svalna innan du vänder ner mynta, hasselnötter och hasselnötsolja.

 

————————————————————————————————————-

Fortsätt läsa Pimpa din måltid med marockanska morötter och en ny favoritblandning med linser, hasselnötter och mynta